Kuivatatud viinamarjad: kasulikud omadused, kahju, kalorid ja omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuivatatud viinamarjad või rosinad on populaarsed kuivatatud puuviljad mitte ainult meil, vaid ka välismaal. Tootel on uskumatu väärtus. Seda seletatakse asjaoluga, et pärast viinamarjade kuivatamist suurenevad nende kasulikud omadused mitu korda. Magusus on rikastatud vitamiinide, makro- ja mikroelementide ning aminohapetega. Kui tervitate tervislikku eluviisi, tuleks rosinad kindlasti oma dieeti lisada. Esimest korda mainitakse sellist rooga Vana-Egiptuse tekstides, mis pärinevad aastast 2000 eKr. Rosinad tõid Euroopasse foiniikia kaupmehed kuskil 10.-9.sajandil eKr. Kuid on teooriaid, mille kohaselt hakkasid isegi koopainimesed, märgates viinapuudel kuivatatud viinamarju, neid sööma. Ja muistsed iisraellased kasutasid oma võlgade ja maksude tasumiseks rosinaid, pöörates seega tähelepanu selle kuivatatud puuvilja väärtusele.

Reis "viinamarjad – rosinad"

Kuivatatud viinamarju saabmitmel viisil. Seega saate marju kuivatada loomulikult, see tähendab päikese käes. Ja seda protseduuri nimetatakse oftobiks. Rosinate saamiseks laotatakse küpsed kobarad maapinnale spetsiaalsetele mattidele või riputatakse kaheks nädalaks viinapuude vahele. Sageli kastetakse viljad mõneks sekundiks kuuma soodalahusesse, et protsess kulgeks veidi kiiremini. Blanšimise tulemusena eemaldatakse kaitsev läikiv kate ja nahk on kahjustatud. Seega vaid nelja kuni viie päevaga jõuab kogu niiskus tootest välja aurustuda. Päikese käes “keedetud” rosinad on pisut karmid ja seetõttu peetakse sojagi ehk varjus kuivatamist õrnemaks ja loomulikumaks meetodiks. See protsess on töömahukas ja aeganõudev ning seetõttu on sellised kuivatatud marjad kallid ja vähe levinud.

Pärast erafarmides varjus või päikese käes kuivatamist loetakse kuivatatud viinamarjad valmis ja need saadetakse turgudele müüki. Kui arvate, et supermarketites müüakse samu kuivatatud puuvilju mitmevärvilistes kottides, siis eksite sügav alt. Selliste rosinate jaoks valmistatakse ette teistsugune saatus: kokkutõmbunud marjad sisenevad tehasesse pärast esialgset, mitte nii pikka töötlemist. Seal need pestakse, vabastatakse vartest ja prahist, sorteeritakse, kuivatatakse täiendav alt ahjudes ja alles pärast seda pakitakse. Vilju võib töödelda ka vääveldioksiidi, sulfitide või sorbiinhappega, mis muudab kuivatatud viinamarjad kaunimaks ja pikendab nende säilivusaega.

Kaloreid jarosinate koostis

Kuivatatud viinamarjad on väga kaloririkkad. Seega on sajas grammis rosinates 250–300 kilokalorit. Nagu eespool mainitud, on kuivatatud viinamarjad väärtuslike ainete ladu. Need sisaldavad suhkrut 79,5-87,5%, tuhka (2-2,9%) ja lämmastikku sisaldavaid aineid, mis sisaldavad 2,1-2,9%. Samuti on kuivatatud puuviljades väike kogus happeid, kiudaineid ja piisav niiskus.

Lisaks on oluline arvestada tõsiasjaga, et marjad sisaldavad tohutul hulgal kiudaineid, tervislikke süsivesikuid ja valke. Need sisaldavad väikestes kogustes orgaanilisi happeid ja rasvu.

Rosinates on vitamiine nagu A, B1 ja B2, B5 ja B6, C ja PP. See sisaldab ka boori, rauda, fosforit, kaaliumi, k altsiumi ja magneesiumi.

Kasulikud funktsioonid

Kuivatatud viinamarjad on inimorganismile äärmiselt kasulikud. Rosinad aitavad võidelda kõrge kolesteroolitasemega. Kuna see sisaldab palju boori, peetakse seda suurepäraseks vahendiks närvisüsteemi vaevuste ennetamiseks. Boor ja vastav alt kuivatatud viinamarjad tugevdavad mälu ja parandavad koordinatsiooni. Kuivatatud puuviljades sisalduv kaalium hoiab ära südame rütmihäired. See element aitab eemaldada liigset naatriumi uriinist.

Rosin tagab luude optimaalse mineralisatsiooni ja ka selle suurenenud tugevuse. Kuivatatud viinamarjade suur kiudainete protsent soodustab regulaarset roojamist, mis vabastab sooled mürkainetest. See on suurepäranesoolevähi ennetamine. Rosinate ainulaadseks omaduseks võib pidada seda, et vaatamata sellele, et need on rikastatud suhkruga, aitavad tootes sisalduvad kiudained tugevdada igemeid, soodustavad hambaemaili mehaanilist puhastust ning bakteritsiidsed kombinatsioonid võitlevad mikroorganismide paljunemisega.

Halvad omadused

Inimestel, kellel on ülekaalulisus, enterokoliit, südamepuudulikkus, suhkurtõbi ja aktiivne tuberkuloos, ei soovitata kuivatatud puuvilju kasutada. Samuti on toote kahjustamine seotud selle valmistamise omadustega. Näiteks rosinaid ja eriti kuivatatud valgete marjadega viinamarju töödeldakse tootmise käigus sageli vääveldioksiidiga, mis võib tarvitamisel põhjustada astmat või provotseerida allergilisi reaktsioone.

Paljud ettevõtted lisavad toote maitseomaduste parandamiseks sellele kuivatamise ajal suhkrut. Sellega seoses suureneb kuivatatud marjade kalorisisaldus ja glükeemiline indeks.

Rosinasordid

Eksperdid eristavad mitut tüüpi rosinaid:

• Tavaline on kõige levinum sort ja see on keskmise suurusega kuivatatud valge viinamarjad ühe seemnega.
• Sabza (kishmish) on kerge, väike kuivatatud puuvili, mis on valmistatud seemneteta valgetest viinamarjadest.
• Suur luuvili - rosina pikkus ulatub 2,5 sentimeetrini. Igal marjal on kaks või kolm suurt seemet.
• Kaneel on väga tume, veidi kuiv, kivideta rosin.

Kuivatatud viinamarjad kodus

Võite isegi kodus valmistada kuivatatud viinamarju. Talveks saagikoristus ei nõua palju pingutusi. Niisiis, kõigepe alt peate küpsed kobarad hoolik alt välja sorteerima, eemaldades neist küpsed ja kahjustatud puuviljad. Seejärel tuleb marjad põhjalikult pesta, kurn panna ja kaks kuni kolm sekundit spetsiaalses lahuses temperatuuril 95-97 kraadi blanšeerida. See peaks olema söögisooda lahus, mille valmistamiseks tuleks viis kuni kaheksa grammi soodat lahustada liitris vees. Pärast blanšeerimist loputage toodet kohe jooksva vee all või kastke see külma vette.

Seejärel saadetakse viinamarjad ahju, kus need kuivatatakse 65-75 kraadi juures. Kuivatatud rosinad õhutatakse, hoitakse kaks või kolm päeva karbis, pannakse seejärel purkidesse ja suletakse hermeetiliselt.

Rosinad toiduvalmistamisel

Kuivatatud viinamarjade nime teab isegi laps. See on muidugi rosinad. Ja ta leidis oma kõige laiema rakenduse kokanduses. Lisage seda küpsetistele, pudingitele, salatitele ja kookidele. Seda kasutatakse liha täidiseks, kalja ja kompottide valmistamiseks. Kesk-Aasias peetakse seda toodet kõrgelt au sees. Siin on see pilafi, lihasalat turli etteri ja lobio asendamatu koostisosa. Rosinaid segatakse ka teist tüüpi kuivatatud puuviljadega ning kasutatakse maiustuste ja šokolaadi asemel.