Suhkruliigid ja nende omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõigile nii tuttav toode võib tegelikult olla täiesti erinev sellest, mida me teame. Suhkrut on erinevat tüüpi, mis erinevad mitmel viisil. On isegi eraldi klassifikatsioon, mis põhineb järgmistel kriteeriumidel: magusa toote tooraine, värvus, tüüp või konsistents. Huvitav? Seejärel lugege edasi!

Armas perekond

Loomulikult on tuntuim ja levinuim valge suhkur ehk granuleeritud suhkur. Teisel kohal on rafineeritud toote klassikaline versioon - tükiline. Just neid kahte liiki leidub poelettidel kõige sagedamini ning neid kasutatakse ka igapäevaelus ja toiduvalmistamisel. Tükk- ja granuleeritud suhkur saadakse suhkrupeedi töötlemisel.

Seal on ka fariinsuhkur, mida poelettidelt just tihti ei kohta. Selle kohta on vähe teavet, nii et tavalised ostjad kahtlevad tuttava toote sellises variatsioonis. Suhkruliike on erinevaid ja igaüht tasub lähem alt tundma õppida.armsa perekonna esindaja.

Granuleeritud suhkur

Samuti tuntud kui granuleeritud suhkur, seda on palju erinevaid. Kuid seda toodet leidub kõige sagedamini professionaalses toiduvalmistamises, seda kasutatakse maitsvate magustoitude valmistamiseks - vabamüügist pole seda nii lihtne leida. Granuleeritud suhkrud erinevad eelkõige graanulite enda suuruse poolest. Lisaks on suhkruliigid ja nende omadused aluseks veel ühele klassifikatsioonile – eesmärgi ja kasutusala järgi.

Kõige tavalisemat suhkrut, mida igas kodus leidub, nimetavad suhkrueksperdid tavaliseks suhkruks. Just seda toodet on vaja enamiku kokaraamatutes leiduvate retseptide jaoks. Just seda sorti kasutavad koduperenaised mitmesuguste magustoitude valmistamiseks. Tegelikult on see ideaalne toode, mis sobib kasutamiseks kondiitri- ja kulinaariavaldkonnas. Tavalist suhkrut leidub ka toidutehastes.

Suhkruliigid ja nende omadused, nagu juba mainitud, viisid toote kasutusvaldkonnast lähtuva klassifikatsiooni loomiseni. Seega tasub tutvuda ebaharilike sortidega, mis poelettidel pole nii levinud.

Kondiitritoodete suhkrutüübid

Praegu areneb kondiitri- ja kulinaariasektor mööda erilist trajektoori. Ja sageli on konkreetse roa eriline maitse tingitud kasutatud koostisosade ainulaadsest tüübist. Näiteks,professionaalses valdkonnas kasutatakse laialdaselt teatud tüüpi suhkrut:

• Puuviljasuhkur on professionaalsete kondiitrite ja kokkade seas väga nõutud. See kõik puudutab ühtlasemaid kristalle ja maitseomadusi. Seda toodet kasutatakse kõige sagedamini igasuguste želeede ja pudingite, puuviljaželatiini ja kuiva joogi valmistamiseks. Fraktsioonide homogeensem struktuur ei lase tootel põhja settida, mis tähendab, et puuviljasuhkur on ideaalne komponent kuivsegude valmistamiseks.
• Pagari suhkrul on puuviljadega võrreldes veelgi väiksemad ja ühtlasemad kristallid. Toote nimi räägib kõnek alt selle kasutusvaldkonnast. Pagari suhkrut toodetakse eranditult professionaalidele. See tähendab, et see pole müügiks saadaval.
• Ultrafine suhkur on mõnevõrra sarnane granuleeritud suhkruga, kuid siiski erinev sellest. Seda kasutatakse laialdaselt kõige õrnema tekstuuriga beseede ja pirukate valmistamiseks. Seda kasutatakse mitmesuguste jookide magustamiseks, kuna just see toode lahustub erinevatel temperatuuridel kiiremini.
• Tuhksuhkur. Veel üks kõigile tuttav granuleeritud suhkru sort. Kondiitripulbril on omakorda oma klassifikatsioon, mis põhineb jahvatamisel.

Lisaks kõikidele eelnimetatud sortidele on ka jämedat suhkrut. Selge on see, et sel juhul on kristallide suurus suurem kui tavalise toote puhul. Seda kasutatakse kõige sagedamini erinevate toodete valmistamiseksmaiustused, liköörid ja magustoidukatted. Suuri kristalle eristab üks iseloomulik tunnus – isegi kõrge temperatuuriga kokkupuutel ei lagune need glükoosiks ja fruktoosiks.

Pruunid sordid

Pruunide kristallide sorte on väga palju ja peamine erinevus seisneb melassi kontsentratsioonis – aines, mille kogus määrab kondiitritoodete peamise koostisosa varjundi. Pruuni suhkrut eristab toorained ja see saadakse suhkruroost ekstraheeritud siirupi aurustamisel.

Kristallidel on väga palju väljendunud või vaevumärgatava pruuni varjundiga variatsioone. Tähelepanu tuleks aga pöörata eriti tähelepanuväärsetele sortidele, mis on leidnud rakendust kondiitri- ja kulinaariavaldkonnas:

1. Pruun suhkur ise, mille värvivalik varieerub helepruunist sügavpruunini. Kasutatakse erinevate kastmete, magusate küpsetiste ja glasuuride valmistamiseks.

2. Seal on tõeliselt ainulaadseid suhkrutüüpe, mille fotod näitavad kõnek alt nende eripära. Isegi kõige populaarsematel peedi- ja roosuhkru sortidel on oma omadused ja omadused. Nii võib näiteks tüüpiline suhkrupeeditoode olla kristallvalge ja kollane. Kõik sõltub puhastusastmest.

Mehhiko varjundid

• Turbinadot kasutatakse laialdaselt jookide magustamiseks ja toiduvalmistamiseksmaiustuste meistriteosed. Esindab üsna väikeseid kristalle, mille värviskaala kõigub helepruunist pruunini. Sellel on peen melassi lõhn.
• Muscovado. Oma põhiolemuselt on see kõige levinum rafineerimata roosuhkur. Seda eristab tumepruun toon ja kõrge melassisisaldus. Üsna kleepuv toode, mida kasutatakse laialdaselt erinevate küpsetiste, karastusjookide ja magustoitude valmistamiseks. Muscovado on paljude kastmete ja grillroogade asendamatu koostisosa.
• Demerara. Sellel sordil on ühiseid jooni eelmise sordiga. Esiteks on demerara suhkur sama niiske tekstuuriga kui muscovado, sisaldab suures koguses melassi ja on rikkaliku maitsega. Seda peamist kulinaarset koostisosa kasutatakse laialdaselt gurmeeküpsetiste, eksklusiivse tee või kohvi valmistamiseks. See sort on mauride köögis väga populaarne.

Ainulaadsed suhkrutüübid ja nende erinevus

Indias, Nepalis, Pakistanis ja Sri Lankal on palmisuhkur väga populaarne. Toodet saadakse kookos-, datli- või veinipalmist, aga ka suhkruroost ja arengast. Selle varjundid ulatuvad helepruunist pruunini. Melassil on väljendunud mullane maitse. Palmisuhkrut kasutatakse laialdaselt maitsvate kastmete, suppide, magustoitude ja muude traditsiooniliste roogade valmistamiseks.

Mehhiko suhkur – Piloncilo – lai alt kasutatavvalmistada mitmesuguseid rahvustoite. Toodet ei leidu enamasti mureneval kujul, nagu tema kolleegid, vaid väikeste püramiidide või püloonide kujul (muide, see määras magusa toote nime). Piloncillo on tugeva suitsuse ja aniisi maitsega ning hoolik alt Mehhiko suhkrut maitstes on tunda tugevat melassi maitset.

Suhkrutooted

Kaasaegses kulinaaria- ja kondiitritööstuses ei eksisteeri mitte ainult granuleeritud suhkrut või rafineeritud suhkrut. On ka teatud sorte magusaid tooteid, mida saab samuti liigitada suhkruliikideks.

Nii, loend avaneb invertsuhkruga, mis saadakse sahharoosi lagunemise tulemusena. Toode koosneb võrdsetes osades fruktoosist ja glükoosist, on vedela konsistentsiga ja palju magusam kui tavaline granuleeritud suhkur. Seda toodet kasutatakse kõige sagedamini toiduainetööstuses alkohoolsete jookide või kunstmee tootmiseks. Invertsuhkur säilitab tõhus alt niiskust ja aeglustab kristalliseerumisprotsessi.

Kahvatu melass on invertsuhkru liik. Seda toodet on lihtne kodus valmistada - piisab väikese koguse vee, sidrunhappe ja granuleeritud suhkru enda kuumutamisest. Saadud siirupit saab kasutada mitmesuguste magustoitude valmistamiseks.

Vahtrasiirup

Te juba teate, millised suhkrutüübid on ja millised on kõige levinumadTähelepanu tasub pöörata veel ühele tootele, mis samuti kuulub kulinaarsete ja kondiitritoodete kirevasse rühma. Jutt käib vahtrasiirupist. Magus maius on valmistatud punasest, mustast või spetsiaalsest suhkruvahtrast. Siirupit kogutakse puu "nutmise" ajal – alates veebruarist ja lõpetades aprilliga.

Umbes 80% vahtrasiirupi kogutoodangust pärineb Kanadast Quebecist ja 6% tarnetest tuleb USA-st Vermontist. Selle põhjal oli ka vahtrasiirupi klassifikatsioon: Ameerika ja Kanada sordid.

Erikomisjon jälgib hoolik alt Kanada toote kvaliteeti. Venemaa ja Euroopa territooriumil on täiesti võimalik osta tõelist vahtrasiirupit. Küsimus on ainult summas – nauding pole odav.

Suhkru omadused

Sõltuv alt magusa toote tüübist on granuleeritud suhkur ja teatud tüüpi rafineeritud suhkur isoleeritud.

Sama nime kandvad kokkusurutud sahharoosikristallid, mis näevad tegelikult välja nagu liiv. Rafineeritud on tavaline kuubikuteks pressitud valge suhkur. Kuubikud sobivad hästi tee või kohvi valmistamiseks - ju palju mugavam on tangidega tükk võtta kui lusikaga valada. Kuid kulinaarsete või kondiitritoodete retseptide jaoks on parem kasutada murenevat toodet.

Sobivatel tingimustel võib magustoitude magusat koostisosa säilitada kuni 8 aastat, kuid tootjad eelistavad piirata säilivusaega vaid kahe aastaga.

Sahharoos ei pruugi alati olla tervislik. Kui on teatudhaiguste korral on puhas granuleeritud suhkur kõige parem asendada kunstlike või looduslike analoogidega.

Vedel suhkur

Erinevat tüüpi granuleeritud suhkur ja rafineeritud suhkur ei ole alati kuivtooted. Samuti on olemas spetsiaalne magusa toote tüüp - vedel suhkur, mida kasutatakse sageli toiduainetööstuses. Oma tuumaks on see tavaline kristallide lahus vees. Siirupit on mitut tüüpi:

• Extra Liquid Sugar on magus siirup, mis on valmistatud kõrgelt rafineeritud suhkrust. Siirup ise on kergelt kollaka varjundiga.
• Esimese kategooria vedel suhkur.

Suhkrusiirupit kasutatakse kondiitri- või kulinaariatööstuses želeede, moosi ja muude magustoitude valmistamiseks.

Kollased sordid

Kõige eelneva põhjal võime järeldada, et selle magusa toote liike on lihts alt tohutult palju. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kollastele suhkrusortidele, mis eristuvad pehme tekstuuri poolest. Neid toodetakse Ladina-Ameerikas ja Indias. Kristallide suur suurus, melassikile nende pinnal ja iseloomulik järelmaitse on selle sordi eripära.

Mõnes riigis valmistatakse pehmeid suhkruid hoolik alt rafineeritud roosuhkrust. Selleks paksendatakse see kunstlikult ja valatakse anumatesse, misjärel mass kõvastub ja purustatakse tükkideks.

Seal on täiesti ainulaadnesort - kommisuhkur. See on monokristall, mis kaalub kuni 5 g. Seda sorti kasutatakse tee, kohvi ja muude jookide valmistamiseks.

Selgub, et ka kõige tuttavam toode võib olla väga mitmekesine.