Potid ahjus: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vene köögis on paljudel ahjus pottides küpsetatud roogadel eriline koht. Tooted hautatakse aeglaselt omas mahlas või puljongis kinnises ruumis nagu vene ahjus, nii on toit mahlane ja väga aromaatne. Selle toiduvalmistamismeetodi populaarsust tõendavad sajad retseptid koos fotodega, kus on ahjupottides liha koos köögiviljade, seente, teraviljadega ja nii edasi.

Pussid ja väikesed miinused

Peale suurepärase maitse on pottides valmistatud roogadel ka muid eeliseid, mistõttu paljud koduperenaised valmistavad neis süüa mitte ainult argipäeviti, vaid ka pühade ajal:

• Lihtsus. Ahjus pottides küpsetamise algoritm on lihtne ja juurdepääsetav isegi algajatele. Tükeldatud toored või termiliselt töödeldud koostisosad asetatakse potti, seejärel pannakse see ahju, kus see valmib ilma inimese sekkumiseta. Saate oma äri ajada, seadistades töökindluse tagamiseks köögitaimeri. Pole vaja midagi keerata, segada, ainult mõnikord lisatakse kastmeid, juustu või ürte toiduvalmistamise viimases etapis.
• Mitmekülgsus. Saate valmistada iga päev uusi roogasid. Eksootiline, pidulik, dieetne. Olemasolevate retseptide arv on võib-olla piisav selleks, et teha menüü ilma kordamiseta aastaks. See mitmekülgsus on eriti hästi tunda paastu ajal, mil koduperenaised kukutatakse maha, et omastele maitsev ja mitmekesine laud pakkuda, ilma keelatud tooteid kasutamata. Ainult retseptid lahja kartulite jaoks ahjupotis, hautatud koos teiste köögiviljadega, kümneid.
• Ilu. Potid ise on kunstipäraselt kaunistatud ning koos kauni, lõhnava toiduga saavad neist kaunistuseks mis tahes, isegi kõige pretensioonikama pühadelaua.
• Utiliit. Reeglina on sellised nõud valmistatud kahjututest materjalidest, nii et oksiidid, värv ja kõrvalised ebameeldivad lõhnad ei satu toidu sisse. Küpsetada saab minimaalse koguse õliga, osa roogi hautatakse üldse ilma õlita, puljongis, vees, oma mahlas või toodetes sisalduval rasval, näiteks sulatatakse selline rasv ahjupottides liha hautamisel..
• Mugavus. Väikestes pottides saate valmistada toitu osade kaupa ja serveerida seda lauale. Nii on külalistel lihtsam süüa ja võõrustajatel vähem nõusid pesta.
• Lihtne hooldus. Potte on lihtne puhastada, eriti kui need on glasuuritud.

Selle imelise roa väiksemaid puudusi tasub mainida:

• Keraamilised ja portselanist potid purunevad kukkumisel või tugeva löögi korral, mistõttu tuleb neid käsitleda hoolikam alt kui metall- või plastnõusid.
• Keraamilised potid ei olemõeldud küpsetamiseks lahtisel tulel pliidil.
• Pott läheb ahjus väga kuumaks, kui keerutad ja kaotad köögimöllus valvsuse, võid kõvasti kõrvetada. Nõud tuleb ahjust välja võtta, kasutades selleks ahjukinda või spetsiaalset tagumikku, mis tavaliselt komplektis sisaldub.

Pottide valik

Kui talus potte pole, siis tasub need kindlasti osta. Ilma nendeta ei saa kööki peaaegu terviklikuks pidada, sest peremenüüst pole palju maitsvaid ja tervislikke roogasid. Aga enne ostmist tuleb end informatiivselt ette valmistada, kõike kaaluda, sest valikust sõltub perenaise mugavus ja ahjupottides valmiva toidu kvaliteet.

Kõigepe alt peate otsustama nõude mahu, koguse ja materjali üle, millest see on valmistatud. On väikeseid portsjonipotte mahuga kuni 700 milliliitrit ja suuri potte mahuga kuni 30 liitrit. Väikesed potid tulevad sageli mitmest tükist koosneva komplektina ja suuri ostetakse ükshaaval. Valik sõltub sel juhul valmistatavatest roogadest, kuid peamine on see, et potid asetatakse ahju ja ei puutuks toiduvalmistamise ajal kokku. Seetõttu tuleb enne poodi minekut ahju mõõta ja töökindluse huvides vaadata ahjus olevate pottide fotot, et visuaalselt kujutada, kuidas need pliidi sees õigesti asetsevad.

Levinud potid malmist, kuumakindlast portselanist, keraamikast ilma glasuurita ja glasuurikihiga. Malmi eelised: vastupidavus löökidele, kriimustustele, äkilistele temperatuurimuutustele, vastupidavus. Selle miinused:kõrge hind, altid korrosioonile. Portselani eelised: elegants, suurepärane soojusjuhtivus. Puudused: haprus ja väga kõrge hind. Glasuurimata keraamilised nõud on mitmekülgsed, odavad, kuid haprad ning kõige hullem on see, et ka need imavad kergesti pesuainete ja kõigi neis küpsetatud toodete lõhnu.

Kõige populaarsem ja mitmekülgsem variant on glasuuritud keraamilised potid. Need on taskukohased, neid on lihtne hooldada ja kasutada, need pole purunemisel nii haledad kui portselan. Pakkumisi on poodides palju, tüüpides, vormides, tootjates on lihtne segadusse sattuda. Iga inimest tõrjuvad tema võimalused, eesmärgid ja esteetiline maitse. Siiski tuleks vältida levinud viga, mida kergeusklikud või liiga ökonoomsed ostjad teevad, ostes ahvatlev alt odavaid kööginõusid, mis on valmistatud hiilgavas Hiinas.

Tihti peidab odavus selliseid parandamatuid defekte nagu ebakvaliteetne glasuur, erinev seina- või põhjapaksus, sisemised praod ja maitsestamata põletustingimused. Selline ost võib olla näide vanasõnast koonerdaja topeltpalgast. Ebakvaliteetsetes Hiina pottides olevad toidud kõrbevad suure tõenäosusega ära või annavad ebameeldiva järelmaitse, nõud ise pragunevad kergest temperatuurierinevusest või kergest löögist ning email hakkab kiiresti maha kooruma. Ühesõnaga, pottides täiuslikult küpsenud liha asemel saab perenaine pettumuse ja enesekahtluse osaliseks.

Seetõttu on targem nõusid ostatõestatud ja usaldusväärne tootja. Välismaistest valikutest on end hästi tõestanud Itaalia ja Ukraina ettevõtete tooted. Kuid itaalia toidud on kallid ja Ukraina omad on vaev alt paremad kui vene omad. Õnneks on kodumaiseid tootjaid palju, erilist tähelepanu väärivad Vjatkas ja Pihkvas valmistatud keraamilised potid.

Abiellumise vältimiseks peate ostes nõud hoolik alt üle vaatama: sellel ei tohiks olla pragusid, laaste, kriimustusi, paistetust. Kui seinte ja põhja koputamisel kostab selget kõlavat heli, tähendab see, et potid on korralikult põletatud. Nõude värvi ja kaunistuse valik on alati subjektiivne ja sõltub individuaalsetest eelistustest. Ilu arvelt aga ei tasu kokku hoida, parem on osta peened ja originaalsed potid, siis on perenaise arsenalis pidulikud portsjontoidud, mida ta ei häbene külalistele näidata.

Toiduvalmistamise põhimõtted

Ükskõik, kas liha, kala, köögivilju või seeni küpsetatakse ahjus pottides, üldpõhimõtted jäävad samaks. Kogu protsess on jagatud kolme etappi: toidu valmistamine, roogade täitmine, ahjus hautamine. Igaüks neist on kohustuslik ja mõjutab lõpptulemust.

• Toote ettevalmistamine. Kõiki koostisaineid hautatakse pottides sama kaua, kuid neil on erinev küpsetusaeg. Seetõttu, et osa tooteid ei oleks toored, viiakse need esm alt praadimise või keetmise teel poolküpseks või täielikult valmis.
• Järjehoidja koostisained. Nõud on umbes kolmveerand täis, asvedelikku imendunud toodete maht suureneb, keeb mahuni täidetud anum ära. Kui kasutada mahlaseid köögivilju, siis vahel piisab ka nende mahlast täishautiseks. Ent sagedamini lisatakse pottidesse puljongit, kuiva veini või puhast vett. Mida rohkem vedelikku lisatakse, seda õhem on roog.
• Kustutamine. Ahjus olevad potid tuleks katta kaanega, et nende sees säiliksid aroomid ja tooted lüüksid kogu mahus ühesuguse temperatuuriga. Mõnikord kasutatakse kattena taignakooke, mis mitte ainult ei eralda niiskust ja lõhnu, vaid muutuvad ka roale vürtsikaks lisandiks. Küpsetusaeg ja ahju temperatuur sõltuvad retseptist ja koostisainetest, tavaliselt pool tundi kuni paar tundi ning temperatuur jääb vahemikku 150–200 °C.

Nõuanded ja nipid

• Keraamilistele nõudele ei meeldi äkilised temperatuurimuutused, need võivad isegi mõraneda, mistõttu ei ole soovitav panna külmi potte väga kuuma ahju. Samadel põhjustel ei tohiks keraamika puutuda ahju seinte ega kütteelementidega.
• Kuumad nõud on kõige parem asetada puidust alustele ja laudadele; kõige ohtlikum – märjal ja külmal pinnal.
• Isegi pärast poti ahjust väljavõtmist jätkab see toidu valmimist veel kümme kuni viisteist minutit, mille jooksul tuleb see jätta aeglaselt jahtuma.
• Mõnikord väga lõhnavate koostisosadega roogi valmistades asetatakse pott esm alt küpsetuspaberiga,mis ei lase tugevatel lõhnadel seintesse ja põhja imbuda.
• Keraamikat ei tohi pesta kõvade metallharjade ja abrasiivsete toodetega, kuna see võib kriimustada glasuurikihti ja häirida toodete ühtlast kuumutamist. Parem on potte puhastada pehmete käsnadega, nõudepesumasinas või korraks veega täita, et kinnijäänud toidujäägid kergemini maha tuleksid.

Kanapraad ja seened

Koostisained:

• kana või filee portsjonitükid - 1 kilogramm;
• sibul - 400 grammi;
• värsked seened - 50 grammi;
• rosinad ja kooritud kreeka pähklid – igaüks 50 grammi;
• taimeõli - paar lusikat eelpraadimiseks;
• vürtsid, hakitud ürdid, sool - maitse järgi;
• kastme komponendid - 400 grammi hapukoort, 25 grammi jahu, 25 grammi võid.

Ahjus küpsetatud pott on maitsev, südamlik ja lihtne. Valmistatud järgmiselt. Prae kanatükid poolküpseks, eemalda pannilt. Ülejäänud õlis ja lihamahlas prae kõigepe alt sibularõngad ja seejärel pruunista pähklid kergelt läbi. Pese ja kuivata rosinad. Valmistage kaste: selleks praadige jahu taimeõlis beežiks ja segage seejärel järk-järgult hapukoorega. Laota kõik ained pottidesse ja vala üle kastmega. Hauta pool tundi temperatuuril 180 ° C. Algajale, kes ei tea, millal roog välja võtta, võib abiks olla foto ahjupottides olevatest kartulitest koos kana ja köögiviljadega.

Õrn veiseliha

Koostisained:

• veiseliha - 1 kilo;
• sibul – 4 keskmist sibulat;
• hapukoor - 250 milliliitrit;
• sinep, jahu - igaüks 1 tl;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• taimeõli – 1 supilusikatäis poti kohta.

Toiduvalmistamine

Lõika liha väikesteks tükkideks, mida on lihtne kahvliga süüa. Sega veiseliha jämed alt hakitud sibulaga, laota pottidesse, lisa igasse lusikatäis õli. Saatke need kaheks tunniks ahju, et see 180 ° C juures kuivaks. Võta potid välja, vala neisse jahu ja sinepiga segatud hapukoor, hauta veel pool tundi samal temperatuuril. Serveeri ürtidega.

Kana riisiga

Koostisained:

• kanafilee - 400 grammi;
• sibul ja porgand – kumbagi kaks;
• riis – 1 supilusikatäis portsjoni kohta;
• taimeõli - 1 supilusikatäis praadimiseks;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Toiduvalmistamine

Praadige riivitud porgand ja hakitud sibul poolküpseks. Prae samal pannil keskmisteks tükkideks lõigatud kana. Mõnele koduperenaisele ei meeldi liha liigselt praadida, kana võib panna toorelt. Aseta liha ja köögiviljad võrdsetes osades pottidesse. Vala peale lusikatäis riisi, soola, pipart, lisa oma lemmikvürtse. Vala sisse puljong või vesi, nii et vedelik kataks toidu. Saada kana pottides ahju. Hauta umbes 40 minutit 180°C juures. Saate navigeerida riisi oleku järgi, selle küpsetamine võtab kauem aega kui teiste koostisosade puhul.

Sealiha sissepotid ahjus tatraga

Koostisained:

• lahja sealiha - 500 grammi;
• tatar – 3 supilusikatäit portsjoni kohta;
• sibul - 2 pead;
• sool, loorberileht, vürtsid - maitse järgi
• puljong - 100-200 milliliitrit iga poti kohta, olenev alt selle mahust.

Toiduvalmistamine

Lõika liha umbes kreeka pähkli suurusteks tükkideks, sega jämed alt hakitud sibulaga ja laota pottidesse. Tõsta peale kolm supilusikatäit eelnev alt pestud tatart. Soola, lisa loorberileht ja vürtsid. Vala sisse puljong ja kui seda pole, siis veega, et vedelik kataks toidu. Küpseta tund aega 180°C juures.

Kartulid ahjupottides vorsti või vorstiga

Koostisained:

• kartul – 1–2 keskmist mugulat portsjoni kohta;
• sibul - 2 pead;
• porgandid - 2 tk;
• vorstid või vorstijäägid - maitse järgi;
• seened – 2 keskmist seent portsjoni kohta;
• hapukoor - 1 supilusikatäis poti kohta;
• taimeõli - 1 supilusikatäis;
• sool, maitseained maitse järgi.

Toiduvalmistamine

Ahjus pottides kartuleid koos seente ja vorstide või vorstijääkidega on mugav küpsetada pärast tööd, kui keerulisemate roogade jaoks on vähe aega ja energiat. Prae taimeõlis kuubikuteks lõigatud sibul ja porgand pooleks küpseks, seejärel lisa neile tükeldatud seened ja veidi hiljem vorsti- või vorstitükid. Pane pottide põhjakuubikuteks või viiludeks lõigatud kartul, peale pruunistatud köögiviljad seente ja vorstidega. Valage vett nii, et selle tase ulatuks toodete keskele. Soola, pipart, pane lusikatäis hapukoort või kui hapukoort pole, siis majoneesi. Hauta umbes tund temperatuuril 150-180 ° С.

Kartul seentega

Koostisained:

• kartul - 500 grammi;
• seened (üllas või šampinjonid) - 250 grammi;
• porgand ja sibul - 1 tk;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• taimeõli - 1 supilusikatäis;
• sool, maitseained maitse järgi.

See imeline retsept (ahjus potis seentega) võib saada paastuajal tunnusmärgiks, sest see ühendab küüslaugu, seente ja köögiviljade rikkalikud maitsed nii harmooniliselt, et liha muutub üleliigseks. Lisaks on roog ülim alt lihtne valmistada. Lõika kartulid keskmisteks kuubikuteks ja täitke iga pott nendega umbes kolmandiku võrra. Prae seened taimeõlis poolküpseks, seejärel lisa neile riivitud porgand ja sibulakuubikud ning prae, kuni köögiviljad on küpsed.

Asetage praad kartulitele nii, et toit võtaks umbes kaks kolmandikku roogadest. Ülev alt puista ühtlaselt hakitud küüslauk, sool, vürtsid, lisa loorber. Valage vett, et koostisosad oleksid kergelt kaetud. Sel juhul on valmis roas palju lõhnavat köögiviljakastet. Kui soovite väljapääsu juures saada kartulit peaaegu ilma kastmeta, peate valama vett kuni umbes pooled toodetest. Roog seisab poolteist tundi temperatuuril 180-200 ° С.

Chinakhi lambaga

Koostisained:

• lambaliha - 700 grammi;
• paprika - 2 tükki;
• noor baklažaan - 2 tükki;
• tomatid - 500 grammi;
• sibul - 500 grammi;
• tuge pipar – 2 kauna;
• küüslauk - 6 nelki;
• värske koriander - 1 hunnik;
• jahvatatud koriander - 1 tl;
• jahvatatud köömned - 1 tl;
• must pipar, sool maitse järgi;
• lambarasv või taimeõli praadimiseks.

See suurepärane roog on Gruusia köögi tunnus ja see on Kaukaasias sama populaarne kui klassikaline ahjupraad kartulitega pottides Venemaal.

Hiinakha keetmine

Lõika lambaliha üsna suurteks tükkideks, mille külg on umbes kaks sentimeetrit. Prae liha pannil õlis või lambarasvas, kuni tekib isuäratav koorik. Parema röstimise huvides võib lambaliha pannile saata väikeste portsjonitena.

Lõika baklažaan, sibul ja paprika lihaga samadeks tükkideks ja asetage küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Soola, nirista köögivilju õli või rasvaga ja küpseta seitse minutit, kuni need on pruunistunud. Koori terav pipar seemnetelt ja vaheseintelt, tükelda ja sega peeneks hakitud küüslaugu, koriandri ja köömnetega. Sega tükeldatud koriander suurte tomatitükkidega, mida saab koorida.

Täitke potid järgmises järjestuses: esimesed praetud lihatükid; seejärel kolmandik pipra, vürtside ja küüslaugu segust; seejärel küpsetatud köögiviljad; veel kolmandik vürtsisegust; viimane kihtseal on tomatid koriandriga, puistatud soola ja vürtside jääkidega. Kaetud potid saatke poolteist tundi ahjus, kuumutatakse temperatuurini 180 °C.