Portugali rahvusköök: omadused, traditsioonilised retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Värviline, originaalne ja uskumatult maitsev Portugali köök muudab iga puhkuse imeliseks. Pärast rasket tööpäeva traditsiooniliste roogadega saate tõeliselt lõõgastuda ja lõbutseda veel pikka aega.

Artikkel räägib teile Portugali rahvusköögi omadustest ja roogadest, mida saate kodus valmistada. Vaatamata iga inimese kardinaalselt erinevatele eelistustele ei ole traditsiooniline Portugali toit kedagi ükskõikseks jätnud, seega väärib see tõesti austust.

Portugali köögi omadused

Mõned inimesed väidavad ekslikult, et kohalikud portugali toidud on pärit hispaania keelest. Tegelikult on selles köögis jälgitav paljude erinevate rahvuste mõju. Näiteks tulid siia Aafrika riikidest teravad paprikad ning Itaalia traditsioonid andsid küüslaugu ja pasta.

Portugali köök on populaarne tänu kohalikele, kes oskavad hästi ja armastavad vürtse kasutada. Need annavad roogadele erinevaid maitseid. Seetõttu saab kaks identset portsjoniterinevad üksteisest kardinaalselt, kui maitsestada erinevate vürtsidega.

Portugali köögi põhijoonte hulgas on asjaolu, et seal domineerivad mereannid ja kalatoidud. Seda seletatakse asjaoluga, et osariik ise asub Atlandi ookeani kaldal ja seetõttu on kõigil elanikel juurdepääs neile toodetele. Tänu sellele Portugali köögi eripärale on riiki pikka aega peetud mereandide tarbimise osas esimeseks. Lisaks on üldiselt aktsepteeritud, et iga kohalik elanik suudab valmistada täpselt 365 tursarooga (päevade arvu järgi aastas).

Portugali ainulaadsetes hõrgutistes on kombineeritud dieet- ja kõrge kalorsusega koostisained. Need on tõelised maitsete kaleidoskoobid ja neid valmistatakse nii elementaarsete kui ka enamiku elanikkonna jaoks raskesti ligipääsetavate retseptide järgi.

Mida mandril serveeritakse

Portugali köök või õigemini selle mandriosa on kuulus oma tursaroogade poolest, mida nimetatakse bacalau’ks. Kokad küpsetavad seda vorstide ja kaunviljadega, sageli lisavad seda täidisena pirukatele. Lisaks on isegi kalakoogid, mis rõõmustavad kõiki turiste.

Sardiine küpsetatakse Portos kõigi pühakute päeval. Iga inimene, kes sellesse piirkonda satub, peaks kindlasti proovima tripashi – maitsvat rupsist valmistatud hautist. Tänu temale hakati selle riigi osa elanikke kutsuma tripeyrosiks, mis tähendab otsetõlkes "kohevuse armastajad".

Rupsi toidu valmistamine inimesteleolid sunnitud nälja tõttu. Veel 15. sajandi keskel otsustas kuulus valitseja Don Enrique oma valdusi laiendada ja linnaelanikel olnud veiseid tappa. Selle tõttu pidid Porto elanikud igal võimalikul viisil ellu jääma, mistõttu valmistati roogasid sellest, mis oli käepärast ja mis sõjaväest järele jäi. Nii tekkis roog rupsist köögiviljadega. Kuigi see sai kuulsaks rohkem kui 5 sajandit tagasi, hindavad selle maitset tänapäeval kõrgelt nii kohalikud kui ka turistid.

Portugali rahvusköögi kujunemine toimus pikka aega teatud tegurite mõjul:

• isolatsioon teistest olekutest;
• mitte liiga suur koostisosade valik, mille tõttu peeti kõrgelt au sees lihtsaid toiduvalmistamisvõtteid;
• vaesus, mis ei võimalda osta kalleid tooteid, mistõttu toitumine põhines enda püütud kalal.

Turistid mõtlevad sageli, mida proovida Portugali rahvusköögist. Siin on võimatu anda selget vastust, kuna igal piirkonnal on oma erilised toidud. Neid nimetatakse teatud osariigi kulinaarseks uhkuseks ja mujal kohtades on need väga haruldased.

Portugallased lõpetavad alati iga toidukorra magustoiduga. Kui me räägime maiustuste arvust, siis just see riik ületab selle näitaja poolest paljusid kaasaegse Euroopa riike. Gurmeemagustoite leiab pea ig alt nurg alt. Näiteks Belemi suurlinnapiirkonnas on pagariäri, kus kõigil oninimesel on võimalus maitsta suurepäraseid kooke. Siia ei käi söömas mitte ainult kohalikud elanikud, vaid ka turistid naaberriikidest.

Assooride toidud

Üks turiste meelitav saarestik on Assoorid. Siin on köök väga sarnane mandriosas valitsevaga, kuid omanäolisi roogasid leidub ka. Suurepärane näide oleks kozidu dash furnas. Seda valmistatakse vulkaani suudmes, kuhu laskub anum kanaliha ja köögiviljadega. Lisaks saab saarte territooriumil proovida maitsvat leiba ja erinevaid mett. Just see toit on kohalike elanike igapäevase toitumise aluseks.

Toit Madeiral

Kui kahtlete, mida Madeira saarel viibides Portugali köögist proovida, peaksite kohe valima friikartulid, maisi ja kaunviljad. Seda kõike serveeritakse liha- ja kalaroogade lisandina. Esimese valmistamiseks kasutatakse reeglina veise- või sealiha. Pearoogadel on vähe või üldse mitte tõsiseid eriroogasid, kuid nende lisandid on alati suurepärased.

Asjad, mida Portugalis proovida

Lääneriiki minnes tasuks kindlasti rohkem tutvuda Portugali köögiga. See on täis erinevaid maitseid, aga ka heledaid maitsevarjundeid. Iga roogade kategooria sisaldab mitmeid tõelisi kulinaarseid meistriteoseid, mis väärivad tõesti tähelepanu.

Esimesed kursused

Rahvusroogade nimetusedPortugal tundub turistidele alati kummaline, kuigi neid polegi nii raske meeles pidada. Minnes kohalikku kohvikusse, proovige kindlasti suppi. Kõige populaarsemad on:

1. "Kapten Vidali nuttev kala". Roog on oma nime saanud lihtsa kaluri järgi, kes teenib elatist kala püüdes ja müües. Kui ühe laeva meeskond toidust ilma jäi, otsustas kapten kalasuppi keeta. Puljong valmistati eluskaladest, nii et meremeestele tundus, et ta nutab. Seetõttu naasis laev ilma saagita koju, kuid tõi kaasa hoopis uue köögiviljast, tursast ja vürtsidest valmistatud supi retsepti. Täna saate suppi proovida igas Portugali asutuses, kuid selle ise keetmine on problemaatiline, kuna toiduvalmistamise saladusi ei avalikustata.
2. Kaldu Verde. Tuntud püreesupp suudab vab alt võistelda vene kapsasupiga. See on valmistatud kapsa, oliiviõli, suitsuvorsti ja paprikaga. Valmis roog on üsna õrna maitsega.

Kalamaiustused

Portugali rahvusköök on kuulus oma värviliste kalaroogade, aga ka mereandidega toitude poolest. Linlased teevad nende koostisosadega suurepärast tööd, nii et nad saavad iga päev nautida kulinaarseid meistriteoseid. Tavaliselt grillivad või praepannil toidud rikkalikuma maitse saavutamiseks.

Retseptid tursa keetmiseks Portugalist, neid on palju. Kõige populaarsem on soolakala. Seda retsepti kasutasid kalurid värske saagi kaldale toimetamiseks. Enne protseduuri alustamist kalatuleb leotada üleöö vees. Nüüd saate juba kohalikest poodidest soolatud rümpasid osta, kuigi mitte nii kaua aega tagasi oli see problemaatiline.

Portugallased pööravad erilist tähelepanu järgmistele roogadele:

1. Grillitud kala. Iga kala valmistatakse sel viisil. Kõige sagedamini panevad kodanikud nädalavahetustel oma rõdudele grillid ja küpsetavad maitsvaid roogasid, mille aroom levib mööda tänavaid. Kohvikutes ja restoranides pakutakse üsna suuri portsjoneid riisi või värskete köögiviljadega.
2. Murdikala. Eksootiline roog, mida soovitatakse kõigile turistidele, valmistatakse spetsiaalse tehnoloogia abil, mida teavad ainult spetsialistid. Siin lõigatakse kala portsjoniteks ja segatakse erinevate köögiviljade ja vürtsidega. Seda rooga valmistatakse sageli õhtusöögiks. Ja spetsiaalselt mereandidele spetsialiseerunud restoranides valmistatakse seda karpidest ja kaheksajalast.
3. Alentejo. Sealiharoog võib rahuldada iga valiva maitsja maitsemeeli. Mööda ei pääse ükski mereandide ja liha austaja. Alentejo valmimine võtab kaua aega, kuna nõuab liha kastmes marineerimist ja praadimist, mis võtab palju aega. Seda süüakse kõige sagedamini koos kartuliga, kuna puhtal kujul ei paku roog päris rahuldust.

Maiustused

Magustoit Portugalis serveeritakse tavaliselt küpsetiste, kookide ja pudingidega. Enamik retsepte on võetud nunnade märkmetest.

Kohalikele ja külalistele meeldivad alati sellised road nagu:

1. Pashtel de nata. Unikaalsed lehttaigna koogid on kreemise munatäidisega, mistõttumeelitada tarbijaid. Neid serveeritakse paljudes restoranides ja kohvikutes. Mõned kokad lisavad neile kaneeli, mis annab parema maitse ja aroomi. Need koogid moodustavad koos tassi espressoga isegi hommikusöögi aluse.
2. Munaroog Aveirost. Loominguline magustoit vahvlitorusse keeratud kõige õrnema munatäidisega. See sõna otseses mõttes sulab suus, pannes sind tundma kõige lihtsamate koostisosade maitsenaudingut, mida kasutatakse iga päev mitmesuguste toitude valmistamiseks.
3. Pao de lo. Igas Portugali pagariäris serveeritud biskviit on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia järgi ja tarbitakse koos jäätisega.

Retseptid

Inimesed, kes ei saa mõnda lääneriiki külastada, otsivad Portugali köögi retsepte, et tutvuda nende roogade maitsete hiilgusega. Kõige populaarsemad toidud on loomulikult kala. Õnneks saab nende jaoks vajalikke koostisosi hõlpsasti osta lähimast poest. Kuigi Portugali toidu maitset ei saa täpselt korrata, on siiski võimalik sellele veidi lähemale jõuda. Tänu retseptidele on kõigil, kes selliseid roogasid proovivad, kindlasti soov minna Portugali ja proovida sealsete kulinaariaekspertide toite.

Aroche de marisco

Esimene on kaaluda Portugali paellat – arosh de marishko. See nõuab järgmisi koostisosi:

• 250 g kala ja mis tahes mereande;
• klaas riisi;
• paar klaasi kalapuljongit;
• kaks küüslauguküünt;
• üks pirn;
• paar tomateid;
• 2 spl oliiviõli;
• jahvatatud pipar ja sool.

Toiduvalmistamisprotsess koosneb ainult neljast etapist:

1. Haki sibul, küüslauk, tomatid ja prae oliiviõlis kuldpruuniks.
2. Kombineerige köögiviljasegu mereandidega ja valage see kõik peale puljongit, ilma tulelt eemaldamata.
3. Kui vedelik keeb, vala sinna riis ja lisa maitse järgi vürtse.
4. Sega ja hauta kaane all pehmeks.

Enne serveerimist võib rooga varieerida ürtide ja sidrunimahlaga. See annab sellele mitte ainult esinduslikuma välimuse, vaid ka oluliselt parema maitse.

Kaldu verde

Rääkides sellest, mida Portugali köögist proovida, tuleks mainida caldu verde suppi. See nõuab:

• kartulid - 5 tk;
• magus paprika - teelusikatäis;
• lokkis kapsas - kobar;
• kanapuljong - 2,5 liitrit;
• suitsu vürtsikas vorst - 280 grammi;
• pirn;
• taimeõli - paar supilusikatäit;
• jahvatatud must pipar - pool teelusikatäit;
• cayenne’i pipar - 1/4 tl.

Roog valmistatakse järgmiselt:

1. Haki kartul ja vorst.
2. Praadige teist lõigatud komponenti kaks minutit õlis, eemaldage anumast.
3. Säilitage tükeldatud sibul ülejäänud rasvale.
4. Sita paprika, pipra, soola ja cayenne'iga.
5. Vala kartulid ja puljong.
6. Küpseta nii kaua, kui kartuli küpsemiseks kulub.
7. Tõstke anum tulelt ja püreesta sisu.
8. Puhasta ja tükelda lehtkapsas.
9. Ühenda kõik koostisained kokku ja keeda 10 minutit.

Enne roogi serveerimist võid kaunistada tilliga. Lisaks sobivad selle kõrvale suurepäraselt leivakrutoonid.

Folar de Olhao

Magustoiduna serveeritud väikesed pirukad meeldivad eriti väikestele maitsjatele. Neid eristavad ainulaadsed maitseomadused, kuna neid täiendavad ebatavalised koostisosad. Toiduvalmistamiseks peate võtma:

• 350 grammi jahu;
• paar supilusikatäit sulatatud mett ja apelsinimahla;
• 260 grammi roosuhkrut;
• 80 grammi pehmet võid;
• klopitud muna;
• 5 grammi meresoola;
• 80ml piima;
• pool teelusikatäit kaneeli ja jahvatatud apteegitilli seemneid.

Töötmisviis on järgmine:

1. Segage 60 g roosuhkrut, 30 g võid, muna, meresoola, jahu ja poole apelsinimahla.
2. Massi homogeensuse saavutamiseks tuleb tainast pidev alt sõtkudes aeglaselt valada sinna piim.
3. Kui see muutub tihedaks ja siledaks, tuleb see rätikuga katta jätta 15 minutiks.
4. Ruulige lahti kuni poole sentimeetri laiune taignakiht.
5. Ühenda 50 grammi suhkrut ja vürtse ning puista tainas saadud seguga üle.
6. Määritage moodustistvõi ühtlaselt ja keera rulli.
7. Lõika 6 tükiks ja pane pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
8. Sega ülejäänud suhkur mee ja apelsinimahlaga.
9. Aja glasuur keema ja vala see taignale.
10. Pane plaat 40 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Küpsetamise ajal tuleks küpsetust perioodiliselt määrida. Valmis roog peaks olema kergelt punetav ja kerkinud. Kui täidis läheb laiali, siis ei tasu muretseda, sest maitse ja mahlasus ei kao tänu sellele kuhugi.

Selliseid kukleid kasutatakse tavaliselt koos piimaga. Need sobivad suurepäraselt lisandina igale toidule. Vaatamata suurele kalorisisaldusele ei luba see roog kunagi oma figuuri järgivatel tüdrukutel endast mööda minna.