Prantsuse rahvusköök: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Prantsuse köök on tuntud ja armastatud kogu maailmas. Just siit on pärit paljud gurmeetoidud, mida täna pidulikel vastuvõttudel serveeritakse. Kuid enamikku neist roogadest saate valmistada kodus, kasutades koostisosi, mida saab osta peaaegu igast poest või turult.

Isiklikud funktsioonid

Klassikaline prantsuse köök on jagatud kolme põhikategooriasse. See on talupoegade piirkondlik, üleriigiline ühine ja peen, mis põhineb kuningliku õukonna söögisaalil.

Piirkondlikku kööki iseloomustab põhimõtteliselt rohke vürtsikas toit, vürtside ja veinide, eriti sibula ja küüslaugu kasutamine. Siin võib märkida elsassi traditsiooni, mida iseloomustab sõltuvus rasvasest sealihast ja kapsast. Vaatamata sellele, et teistes Prantsusmaa provintsides eelistatakse vasika-, lamba- ja kanaliha.

Silma paistab ka Burgundia piirkond, kus on alati olnud palju liha- ja mereroogasid ning palju veini.

Prantsuse köögi eripäraks on piimatoodete peaaegu täielik puudumine. Erand tehakse ainult juustude puhul. Prantslased eelistavad ka köögivilju teraviljadele. Noh, peamine erinevus on uskumatul hulgal kastmeid, mida serveeritakse peaaegu iga roa juurde. Seega võib isegi kõige tavalisem toit sädeleda uute värvidega.

Prantsuse kööki võrdlevad paljud õigustatult tõelise kunstiga.

Quish

Üks klassikalisi Prantsuse roogasid on quiche. See on klassikaline lahtine pirukas, mida valmistatakse erineval viisil, kõik sõltub ainult teie kulinaarsest kujutlusvõimest. Seda serveeritakse nii kuum alt kui külm alt.

Traditsioonilise quiche'i valmistamiseks vajate:

• 175 grammi jahu;
• 75 grammi võid;
• 250 grammi cheddari juustu;
• 4 tomatit;
• 200 grammi peekonit;
• 5 kanamuna;
• 100 ml piima;
• 200 ml kreemi;
• sool, jahvatatud must pipar ja tüümian maitse järgi.

Töötmisviis

Alustage seda Prantsuse retsepti, segades kausis jahu ja soola. Lisa sinna pehme või, paar supilusikatäit külma vett. Tainas peaks saama pehme, keerake see kokku ja asetage pooleks tunniks külmkappi.

Siis rullime selle õhukeseks kihiks, paneme ahjuvormi ja paneme külma kohta tagasi. Sel ajal soojendame ahju temperatuurini 190 kraadi. Piserdage tainas ubadega, küpsetage seda 20 minutit ja seejärel eemaldage oad, mis toimivad pressina, ja jätke veel 5 minutiks.küpsetada. Alandame temperatuuri 160 kraadini.

Hõõruge paralleelselt cheddari juustu, määrides seda vormi põhja. Seejärel viilutatud tomatid ja peekonitükid. Sega eraldi kausis munad, piim ja koor. Vala peale peekoni ja juustu segu ning puista üle ohtr alt pipra ja tüümianiga. Prantsuse retsepti järgi küpsetatakse quiche'i veel umbes nelikümmend minutit, kuni servad on pruunid.

Sibulasupp

Sibulasupp on sama populaarne Prantsuse köögi retsept. Koduköögis saate seda raskusteta valmistada, kui järgite soovitusi.

Selleks peate võtma järgmised koostisosad:

• 6 suurt sibulat;
• pool pakki võid;
• supilusikatäis jahu;
• poolteist liitrit veisepuljongit;
• baguette;
• 350 grammi Gruyere juustu.

Täiuslik esimene käik

Sibulasupp on prantsuse kodutoidu klassika. Selle retsept pole üldse keeruline. Sulata pannil või, prae selles õhukeseks viilutatud sibul kuldpruuniks. Puista peale jahu ja küpseta veel kolm minutit.

Valage puljong järk-järgult sisse, oodake keemiseni, keetke pärast seda veel 20 minutit. Me pipar ja soola. Lõika baguette portsjoniteks, piserdades igale poole korraliku portsu riivjuustu. Parem on võtta kõva ilma aukudeta sort, näiteks Gruyère. Vala kaussidesse ja serveeri leivaga.

Ratatouille

Köögiviljaroa ratatouille retsept on pikka aega muutunud maailma köögi osaks,seotud prantsuse köögiga. Tema lugu on hämmastav. Iidsetel aegadel valmistasid ratatouille'i eranditult talupojad kõigest, mis käepärast oli. Täna serveeritakse seda kõige keerukamates ja moodsamates restoranides.

Ratatouille'i komponentide koostis on järgmine:

• 200 grammi tomatipastat;
• pool sibul;
• 4 küüslauguküünt;
• 4 supilusikatäit oliiviõli;
• 3/4 tassi vett;
• baklažaan;
• suvikõrvits;
• suvikõrvits;
• punane ja kollane paprika;
• pipart, tüümian, sool ja juust maitse järgi.

Kui teete seda õigesti, saab sellest üks teie lemmik Prantsuse roogasid. Selles artiklis olev fotoga retsept aitab teid. Niisiis, kuumuta ahi temperatuurini 190 kraadi. Lõika kooritud köögiviljad ringideks või väikesteks viiludeks.

Vooderdage vormi põhi spetsiaalse küpsetuspaberiga, näiteks pärgamendiga. Katke see tomatipastaga. Vala peeneks hakitud sibul, küüslauk, lisa veidi oliiviõli ja väike kogus vett. Pane peale ülejäänud köögiviljad, vala peale ülejäänud oliiviõli, puista kõik üle tüümianiga. Pipar ja sool.

Kata vorm paberiga ja pane 45 minutiks ahju. Külalistel on soovitatav serveerida lauale kuum alt, soovi korral puistata üle riivjuustuga.

Casule

Prantsuse köögi näidis alloleval fotol kannab nime cassoulet. Tema retsept pärines riigi lõunaosast, kohe väärib märkimist, et toiduvalmistamine võtab palju aega. Casuleideaalne pidulikule lauale mis tahes pidustuse kaunistamiseks.

Selle ettevalmistamiseks peab teil käepärast olema:

• 300 grammi valgeid ube;
• 4 sealihavorsti;
• 250 grammi peekonit;
• 3 liitrit lihapuljongit;
• pardikonfitipurk (need on erilisel viisil küpsetatud pardikoivad);
• kuiv rosmariin, pipar ja sool maitse järgi.

Ube tuleks mitu tundi vees leotada, kõige parem on need üleöö jätta. Hommikul tühjendage vesi ja keetke viis minutit. Paralleelselt kuumutame puljongit ja küpsetame oad selles peaaegu täielikult küpseks. Confit-meetodil valmistatud pardikintsu praaditakse, kuni kogu nendes olev rasv on sulatatud. Vorstid ja peekon saadame samale pannile. Neid tuleks praadida krõbedaks.

Pane ahjuplaadile peekon, part ja vorstid, vala kõik puljongi, pipra, soolaga ja puista peale ürte. Kuumuta ahi 160 kraadini. Vormi küpsetatakse ahjus kolm tundi. Vajadusel võid lisada puljongit.

Tartiflet

Seda rooga tuntakse ka kartuligratiinina. Erinev alt eelmisest on selle küpsetamine palju lihtsam ja mitte nii pikk. Kõik põhineb kartulil, nagu juba nimest aru saite, ja peekonil. See on väga isuäratav ja maitsev, sõbrad ja pere jäävad kindlasti rahule, nad paluvad sul tortiletti keeta rohkem kui üks kord.

Peame võtma:

• 2 kartulit;
• 3 spl võid;
• 250 grammi peekonit;
• pirn;
• tšilli;
• pool klaasi kuiva valget veini;
• sool, pipar ja juust maitse järgi.

Kuumutage ahi 190 kraadini. Määri ahjuvorm kahe supilusikatäie võiga ja prae peekonit ülejäänud õlis kümme kuni kaksteist minutit, kuni ilmub krõbe. Laota peekon paberrätikule, lase liigsel rasval nõrguda.

Samas pannil, milles just peekoni küpsetasite, karamelliseerige sibul, valage sisse valge vein ja vähendage siis umbes poole võrra.

Paralleelselt lõika kartulid väikesteks ja korralikeks viiludeks, vala pannile, pipar, sool, küpseta veel umbes kümme minutit.

Pane kartulid kihiti ahjuvormi, seejärel peekon ja õhukeselt viilutatud juust. Pane pooleks tunniks ahju. Tariflet on soovitatav serveerida erinevate kastmetega. Prantsuse köök omistab sellele suurt tähtsust.

Kukk veinis

Võib-olla kõige ekstravagantsem roog, mida see maailma riik on esitanud, on kukk veinis. Prantsusmaa veinipiirkondade kulinaarse klassika puudutamiseks võtke järgmised koostisosad:

• terve kukk või talu kana;
• pudel kuiva punast veini;
• 200 grammi sellerit;
• 3 pirni;
• 300 grammi porgandit;
• küüslaugupea;
• 50 grammi võid;
• tüümiani, pipart, soola, oliiviõli maitse järgi.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Laotasime küpsetusnõusse sellerivarred, porgandid, 2 osaks lõigatud sibula. Küpseta oliiviõliga piserdatud veerand tundi.

Jaga kukk 4 osaks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Ülev alt laotasime lihale eelnev alt purustatud küpsetatud juurviljad, ürdid ja küüslauk. Pipar, sool, vala vein. Hauta kaanega kaetud pool tundi.

Kuumuta ahi uuesti, kuid temperatuurini 100 kraadi. Panime panni koos kukega sinna veel 40 minutiks. Laotame linnu tassile, filtreerime vedeliku läbi sõela. Ta sobib kukega kastmena.

Nicoise

Nicoise on traditsiooniline prantsuse salat. Sellel on suur hulk erinevaid koostisosi, mis sobivad omavahel hästi kokku. Salati nimi on sündinud Nice'i linnast, sest see on sama kerge, tervislik ja toitev kui seal peaaegu aastaringselt valitsev päikeseline ilm.

Salati jaoks peate võtma järgmised komponendid:

• salati suled;
• 4 tomatit;
• 3 pirni;
• paprika;
• 3 kõvaks keedetud muna;
• küüslauguküüs;
• kanšoovisekonserv;
• tuunikalakonservid;
• sidrunimahl – maitse järgi.

Valmistame kastme eraldi. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

• supilusikatäis oliiviõli;
• supilusikatäis veiniäädikat;
• näputäis soola ja pipart;
• basiilikja maitse järgi küüslauku.

Esm alt sega kõik kastmesse minevad koostisosad. Samal ajal keeda oad. 5 minuti pärast võtame selle pannilt välja ja valame üle külma veega.

Praadige pannil oliiviõlis küüslauk ja oad, jahutage ja valage rohke sidrunimahlaga. Pane kaussi salat, tükeldatud tomatid, paprika, anšoovised, tuunikala, oad ja munad. Maitsesta eelvalmistatud kastmega, serveeri.

Clafoutis

Prantsuse köögi magustoitudest tunneb enamik clafoutist. See on roog, mis on väga sarnane tuntud vormiroa või pirukaga. See ei saa läbi ilma kirssideta, mis annavad magustoidule nii hapu kui ka magusa maitse.

Clafoutise jaoks peate võtma:

• 300 grammi kivideta kirsse;
• supilusikatäis suhkrut;
• tuhksuhkur - maitse järgi;
• või – seda läheb vaja vormi määrimiseks.

Valmistage tainas eraldi järgmistest koostisosadest:

• pool teelusikatäit küpsetuspulbrit;
• 3 muna;
• 60 grammi suhkrut;
• 300 ml piima;
• pool teelusikatäit vaniljet;
• 60 grammi jahu.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Sega kõik taigna koostisained. Kuni nad saavutavad homogeense oleku, jätke pooleks tunniks sooja kohta seisma.

Määri küpsetusplaat õliga, pane kogu ringile kirsid ja pane 5 minutiks ahju. Seejärel vala tainas ja küpseta veel pool tundi, kuni kook on valmistõuseb. Puista valmis clafoutis tuhksuhkruga.

Prantsuse pannkoogid

Prantslastel on ka oma pannkookide valmistamise retsept. Tema jaoks peate võtma:

• pool liitrit piima;
• 250 grammi jahu;
• 4 muna;
• 2 näputäis vanillisuhkrut;
• näputäis soola;
• või – maitse järgi.

Pannkooke serveeritakse sidrunist, apelsinist, 100 grammist võist ja 50 grammist suhkrust valmistatud kastmega.

Sega jahu munadega, puista peale suhkur ja vala seejärel järk-järgult piim. Võid lisada paar supilusikatäit võid, mis tuleb enne sulatada.

Täidise enda peale võtma. Puhastame apelsini ja pigistame mahla, sulatame või, lisame suhkru, koore ja apelsinimahla. Sega korralikult läbi. Praeme kuumal pannil võis pannkoogid.

Kuumutage eraldi pannil apelsinikastet nii palju kui võimalik, prae pannkoogid. Maitse saamiseks võite lisada teelusikatäie apelsinilikööri. Karamellimaitse andmiseks võite need põlema panna ja seejärel serveerida.