Babaganoush - toiduvalmistamise retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Neil, kes on vähem alt korra mõnda Aasia riiki külastanud, on aimu, mis on baba ghanoush. Selle roa retsept on tuttav igale idamaisele kokale. Noored koduperenaised võivad oma teadmistes lünga täitmiseks proovida seda originaalrooga valmistada ühe allpool kirjeldatud retsepti järgi.

Lõhnav suupiste

Idas ja paljudes Vahemere maades teab iga tüdruk, kuidas valmistada baba ghanoushi. Selle valmistamise retsept antakse em alt tütrele, võttes arvesse kohalikke traditsioone ja isiklikke maitse-eelistusi. Sisuliselt on see vedela pasta või kastme kujul suupiste, mida saab määrida leivale või röstsaiale. Selle ettevalmistamiseks on palju erinevaid võimalusi. Kuid kõigi nende koostises peab olema kaks peamist koostisosa: baklažaan ja seesamiseemnepasta (tahini). Igal kodul on oma viis baba ghanoushi valmistamiseks. Retsept võib sisaldada järgmisi komponente: 2 baklažaani, veidi rohelist (koriander ja petersell), kaks supilusikatäit sidrunimahla ja oliiviõli, paar küüslauguküünt, vürtsid (sool, jahvatatud koriander ja must pipar), mustkaunistuseks seesamit ja tahini jaoks on vaja 100 grammi tavalisi seesamiseemneid ja 35 grammi taimeõli.

Sel juhul algab kõik köögiviljadest:

1. Pestud baklažaanid tuleks asetada pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada ahjus, mis on kuumutatud 200 kraadini, umbes pool tundi. Selle aja jooksul peaks toit muutuma piisav alt pehmeks, et nuga saaks kergesti sisse tungida.
2. Vaba aega saab kulutada tahini keetmisele. Selleks tuleb seesamiseemned segistis jahvatada ja seejärel õliga segada.
3. Tõstke küpsetatud baklažaan koorest lahti ja jahvatage koos sidrunimahlaga püreeks, lisades küüslauku.
4. Kombineeri mõlemad valmistatud segud.

Enne serveerimist aseta “babaganoush” taldrikule, vala ohtr alt õliga, puista üle mustade seesamiseemnetega ja kaunista kõike ürtidega.

Originaalne kombinatsioon

Paljud Aafrika riigid armastavad ka baba ghanoushit. Selle valmistamise retsept on täna veidi muutunud. Kaasaegsetes peredes kasutatakse sageli järgmist tootekomplekti: 2 baklažaani jaoks 2 tk. paprika, 2 supilusikatäit mis tahes jogurtit, oliiviõli, poole sidruni mahl, supilusikatäis seesamiseemneid, sool, 3 küüslauguküünt, ½ tl koriandrit ja köömneid, must pipar ja hunnik peterselli.

Sel juhul on küpsetusprotsess järgmine:

1. Blažaanid ja paprikad röstitakse lahtisel tulel, et viljaliha omandaks meeldiva suitsumaitse. Selleks saab neid peale pannariivi ahjus või saatke grillile.
2. 20 minuti pärast saab tooteid juba tarnida.
3. Pärast seda tuleb neilt koor eemaldada ja seejärel baklažaani siseküljed noaga hakkida ning pipar kuubikuteks lõigata.
4. Segage koostisained, lisades jogurtit, sidrunimahla, ürte ja küüslauku.
5. Püreesta seesamiseemned uhmris ja maitsesta seejärel soola, köömnete, pipra ja õliga.

Valmistatud koostiste kombineerimisel on vaja lasta segul veidi seista.

Ebatavaline valik

Põnevuse otsijatele võite pakkuda mitte päris standardset versiooni baba ghanoush pastast. Fotoga retsept on sel juhul eriti kasulik - see aitab kontrollida protsessi iga etappi.

Töötamiseks vajate järgmisi komponente:

4 tomati jaoks 2 baklažaani, 3 küüslauguküünt, pool tšillipipart, 3 spl paksu jogurtit ja sidrunimahla, hunnik ürte (basiilik, till, petersell) ja 5 supilusikatäit oliiviõli

Töö toimub mitmes etapis:

1. Esm alt tuleb köögivilju ahjus küpsetada 20 minutit, pintseldades neid taimeõliga. Soovi korral võite kasutada mikrolaineahju. See lühendab oluliselt küpsetusaega. See ei kesta rohkem kui 9 minutit. Pärast jahutamist tuleb tooted täielikult koorida.
2. Esm alt jahvatage pestud rohelised blenderis koos küüslauguga.
3. Seejärel lisage ükshaaval kõik muud koostisosad. Baklažaan pipraga tuleks kasutusele võtta viimasena.
4. Valmistoode on laual paremserveeri laial taldrikul, niristatud jogurti või võiga.

See eelroog on suurepärane lisand igale lihale. Kuigi kohalikud on harjunud seda sööma peamiselt leivaga (lavašš).

Populaarne viis

Austraalias küpsetatakse ka baklažaani baba ghanoush. Retsept on aga veidi erinev idamaiste kokkade omast. Siin on tavaks võtta esialgseteks koostisosadeks:

1 suure baklažaani jaoks, pool küüslauguküünt, poolteist supilusikatäit taimeõli, veerand teelusikatäit köömnepulbrit, 1/3 keskmise sidruni mahl, supilusikatäis valmis tahinipastat, väike sulgsibul (või petersell) ja granaatõunaseemned

Kuulsa suupiste valmistamine tavalise tehnoloogia abil:

1. Esm alt küpsetatakse baklažaan ahjus rohkelt õliga üle pintseldatuna. Seejärel asetatakse see restile ja jäetakse jahtuma, tehes noaga suure sisselõike.
2. Kõik komponendid on omavahel ühendatud. Reeglite järgi tuleks seda teha kahvliga, kuid nüüd kasutavad koduperenaised üha enam blenderit. Kõigepe alt võetakse baklažaan, tahini, küüslauk, köömned ja sidrunimahl. Pärast seda lisatakse vürtsid ja ürdid. Õli valatakse tavaliselt otse plaadile valmis massi peale.

Kaunistamisel kasutatakse purustatud rohelisi ja granaatõuna veerandseemneid. Laual näeb see roog väga maaliline välja.

Professionaalsed nõuanded

Populaarne baba ghanoush valmistatakse David Leibovitzi retsepti järgi veidi teistmoodi. Kuulus kokaraamatu autor kasutab midagi ebatavalist.koostisainete kombinatsioon.

Kahe keskmise suurusega baklažaani jaoks võtab ta sama koguse tšillipipart ja küüslauguküünt, ühe väikese sidruni mahla, näpuotsatäie köömneid, soola ning poolteist supilusikatäit seesamipastat ja oliiviõli.

Eelroa valmistamise viis ei erine palju eelmistest valikutest:

1. Kõigepe alt küpsetatakse pestud ja kuivatatud baklažaanid ahjus pool tundi. Esiteks tuleb need kahvliga mitmest kohast torgata.
2. Küpsetamise ajal tuleks tahini eraldi sidrunimahlaga segada. On vaja saavutada selline kontsentratsioon, et mõlemad komponendid lihts alt täiendaksid üksteist.
3. Purusta uhmris eraldi köömned soola, küüslaugu ja tšilliga.
4. Kombineeri mõlemad segud, seejärel lisa õli ja peeneks hakitud piparmünt.
5. Purusta baklažaani viljaliha kahvliga ja ühenda seejärel kõik koostisosad.

Toitu serveeritakse laua taga salatikausis ja süüakse koos värske lavašiga.

Õrn kaste

Mõned eksperdid peavad populaarset rooga mitte eelroaks, vaid lihts alt kastmeks, mida nimetatakse ka “babaganoushiks”. Selle toote retsept võib olla võimalikult lihtne. Kõik, mida vajate, on baklažaan, jogurt, küüslauk, tahini, sool ja sidrunimahl.

Kogu protsess koosneb kahest etapist:

1. Esm alt küpsetatakse baklažaane küpsetusplaadil ahjus 50 minutit. Need tuleb kõigepe alt tükkideks lõigata. Pärast seda peaksid tooted loomulikult jahtumatee. Selleks kulub 15 minutit.
2. Laadi kõik koostisained köögikombaini ja sega, kuni need muutuvad plastiliseks homogeenseks massiks.

Valmis kaste tuleks panna taldrikule ning seejärel kaunistada hakitud peterselli ja jahvatatud punase pipraga. Röstsaia on tavaks serveerida koos lõhnava pastaga. Põhimõtteliselt võib seda määrida ka värskele leivale. Siin valib igaüks ise kõige mugavama kasutusviisi.

Traditsiooniline

Türgis on babaganushi pasta valmistamise idee veidi erinev. Kohalike kokkade kasutatav klassikaline retsept sisaldab järgmisi olulisi koostisosi.

2 suure baklažaani jaoks on vaja 40 milliliitrit oliiviõli, 75 grammi kooritud kreeka pähkleid, veidi soola, 30 milliliitrit sidrunimahla ja klaasi jogurtit.

Populaarne suupiste valmistatakse järgmiselt:

1. Esm alt tuleb värske baklažaan grillida. Need peaksid muutuma pehmemaks ja omandama kerge suitsuse maitse. Kui majas sellist seadet pole, saate lihts alt ahju kasutada. Et köögiviljad kuumutamisel plahvatada ei saaks, tuleb need esm alt noa või kahvliga läbi torgata.
2. Kasutage supilusikatäit, et jahtunud köögiviljadest viljaliha välja võtta ja seejärel segada ettevalmistatud koostisosadega.
3. Maitse saamiseks võite pastale lisada veidi majoneesi ja hakitud koriandrit.

Enne serveerimist jääb valmistoode alleslihts alt kaunista pähklitega. Süües täiendavad need meeldiv alt originaalse suupiste niigi üsna õrna maitset. See on valikuline, kuid seda saab kasutada valikuna.