Pärsia piparkoogid meega: retsept koos fotoga. Lihtsaim mee piparkoogi retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Seda maitsvat hõrgutist nagu piparkoogid on juba ammu kõik teadnud. See ilmus Vana-Venemaal üheksandal sajandil. Seejärel esitleti piparkooke tavapärase rukkijahu ja mee seguna ning aktiivselt kasutati ka marjamahla. Need olid kõige lihtsamad ja tõenäoliselt ka kõige maitsvamad hõrgutised, kuna mee sisaldus oli neis umbes viiskümmend protsenti.

Kust tuli nimi piparkoogid?

Varem nimetati piparkooke hoopis teisiti kui tänapäeval. Neid kutsuti meeleivaks. Nüüd on levinum nimetus “mesi piparkoogid”, mille fotosid võib samuti paljudest allikatest leida. Üldiselt hakati neid piparkookideks kutsuma kuskil kaheteistkümnendal sajandil. See oli tingitud asjaolust, et neile lisati üha enam erinevaid vürtse, mille tõttu tekkis iseloomulik lõhn. Seetõttu peetakse seda funktsiooni piparkookide puhul tänaseni peamiseks.

Pärsia piparkoogid meega on suures koguses vürtse sisaldav kondiitritoode. Enamasti sisaldavad tavalised vene hõrgutised selliseid koostisosi nagu nelk, kaneel,kardemon, sidrunikoor, tähtaniis, Jamaica pipar, aniis, muskaatpähkel, piparmünt, ingver. Lisaks kasutatakse nende toodete valmistamiseks mõnikord muskaati, vanilli ja koriandrit.

Piparkoogitaina koostis

Ülejäänud piparkookide kohustuslikud ja iseloomulikud komponendid on kondiitritoodete melass (mõnikord must ja valge), karamelliseeritud suhkur ja mesi, mis on osa enamiku piparkookide retseptist. Samuti pannakse teatud tüüpi sellistesse toodetesse moosi, erinevaid kuivatatud marju, marmelaadi ja moosi. Need toimivad täidisena või liimina piparkoogipindade vahel või lisatakse otse kasutatavale taignale.

Kui kõiki ül altoodud komponente arvesse ei võta, pole tainas ise, millest pärsia piparkoogid valmivad, üldse midagi erilist. Reeglina sisaldab selle põhikoostis ainult jahu ja vett. Ja mõnele selle liigile lisatakse ainult paar muna ja piima (tavaliselt üks või kaks munakollast ja klaas piima kilogrammi jahu kohta). Nii saadakse ja seotakse piparkoogitainast mitte jahu, vee või piima ja munade abil, vaid pigem mett, suhkrut ja melassi kasutades.

Just see koostis võib seletada toodete erilist tihedust, kuna pole vaja oodata, kuni tainas kerkib. Nende valmistamisel ei kasutata ju ei soodat ega erinevaid küpsetuspulbreid. Neis on vedelikku reeglina üsna harva. Ainult mõnel juhul on võimalik näidatud jahukogusele valada pool klaasi piima.

Kuidas teha piparkoogitainast?

Piparkoogitainast on lihtne valmistada. Tavaliselt koosneb kogu protsess kõigi piparkoogis sisalduvate komponentide elementaarsest kombineerimisest meega. Retsept (nii poest ostetud kui ka isetehtud piparkoogid) nõuab üsna palju segamist.

Enamasti on piparkookide küpsetamise protseduur vajalik läbi viia üheaegselt ja mõnikord ka näiteks vanillikreemide puhul kahes etapis. Kuid selleks, et sõtkuda piparkookide tainas pidevaks homogeenseks massiks, peate väga kõvasti proovima ja komponendid hoolik alt segama. Saadud tainas tuleks ideaalselt pesta, eriti kui tegemist on suurte, mitme kilogrammi suuruste tükkidega. Seejärel peab ta umbes viisteist minutit "puhkama".

Vanasti küpsetati nn katkiseid piparkooke ühest tervest taignatükist. Ühe käega oli võimatu seda puderdada, nii et enamasti peksti see ära spetsiaalsete puidust kurikate ja haamrite abil, mistõttu need piparkoogid ka oma nime said.

Piparkoogitaina kaasaegne ümberkujundamine

Praegu on mõnikord piparkoogitaignas küpsetuspulbrina kasutatud soodat või küpsetuspulbrit. Varem olid vanas vene köögis need küpsetuspulbrid reeglina mesi või hapukoor, mida lisati väikeste portsjonitena (kakssada grammi kilogrammi jahu kohta). Koos meega andis see mõningase käärimise, millega kaasnes kerge gaasi moodustumine ja see omakorda tegi taigna märkamatult lahti. See on see nõrk lõdvenemisprotsessloob oskuslikult vajaliku taigna konsistentsi, millest saadakse pärsia piparkoogid meega.

Tänaseks on sortimenti oluliselt muutunud nii suhkru kasutamine mee asemel kui ka küpsetuselementide (munad, piim, või) kasutuselevõtt senises tootmises piparkoogitaignas. Ilmunud on palju erinevaid taignaid.

Kaasaegsed piparkoogid

Tõepoolest, praegu eristatakse selliseid tooteid tohutul hulgal tüüpe. Nende hõrgutiste nii suure valiku saavutamiseks oli vaja erinevaid maitse- ja aromaatsete komponentide variatsioone. Tänapäeval on väga kuulsad Tula, Rževi, Moskva ja Gorodetsi piparkoogid. Siiski on täiesti võimalik leida kõige lihtsam mee-piparkookide retsept.

Igas sellises küpsetamises on kindlasti mingi selle põhikomponent. Need on mesi, sidrun, rukis, piparmünt, nisu, melass, mandel, vaarikas, suhkur ja paljud teised tooted. Lisaks saab nende nimede põhjal mõista ka piparkookide valmistamise täiendavaid tehnoloogilisi meetodeid, samuti nende välimust. Näiteks toores, pekstud ja vanillikaste või kirjutatud, lokkis, trükitud jne.

Põhimõtteliselt on enamik piparkooke pe alt kaetud glasuuriga. See võib olla kas mitmevärviline, näiteks roosa või valge. Lisaks on paljudel piparkookidel iseloomulikud reljeefsed mustrid.

Glaasimisprotsess

Pärsia piparkooke meega saab glasuurida peamiselt kahel viisil:kasutades lihtsustatud ja ehtsat glasuuri. Esimene saadakse naela suhkru ja mittetäieliku veeklaasi segamisel. See suhkrusiirup aetakse keema, jälgides samal ajal hoolik alt vahu ja muude lisandite eemaldamist.

Seejärel asetatakse piparkoogid spetsiaalsesse laia emailitud anumasse (sobib ka bassein) ühe kihina ja valatakse aeglaselt ühtlaselt saadud suhkrusiirupi peale. Pärast seda segatakse need puulusikaga nii, et see glasuur kataks tooted ühtlaselt. Seejärel laotakse piparkoogid plaadile ja kuivatatakse ahjus umbes üks minut.

Viis saada tõelist glasuuri

Teine tüüp on tõeline jäätumine. See saadakse neljasaja grammi suhkru, viie munavalge ja poole klaasi vee segamisel. Mõnel juhul lisatakse sellisele glasuurile ka spetsiaalseid värvaineid ja iseloomulikke vürtse, näiteks koort. Nendel toodetel on üsna meeldiv maitse, nii et tänapäeval on väga populaarsed piparkoogid meega, mille lihtsat retsepti arutatakse allpool.

Keetmise ajal sulatatakse suhkur vees ja keedetakse, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. See tähendab, et kui võtta lusikaga keev suhkur ja jahutada see vees, peaks see olema umbes sama tihedusega kui hapukoor. Samal ajal tuleb valke kloppida tihedaks vahuks.

Siis tuleb väga aeglaselt ja väikeste osadena küpsenud valkudesse valada kuum suhkur, mida tuleks omakorda jätkatalööb lakkamatult. Seda saab teha ainult siis, kui kaasatud on kaks inimest. Pärast seda määritakse piparkoogid pintslite abil sellise suhkru-munamassiga ja kuivatatakse spetsiaalselt ettevalmistatud eelsoojendatud ahjus, kuni tekib kuiv koorik, kuid tuld ei keerata. Pärsia valmis piparkoogid, mis on kaetud ehtsa glasuuriga, on atraktiivse välimusega ja ka maitselt väga meeldivad.

Isetehtud mee piparkoogid

Üks lihtsamaid ja levinumaid nende toodete retsepte hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist:

- pool kilo nisujahu;

- sada grammi rukkijahu;

- kaks munakollast;

- üks klaas piima või keefir;

- sada kakskümmend grammi hapukoort;

- pool kilo mett;

- üks supilusikatäis suhkrut;

- teelusikatäis kaneeli;

- kaks kardemonikapslit;

- neli nelki;

- teelusikatäis sidrunikoort

- pool teelusikatäit söögisoodat.

Seda fotodega mee piparkookide retsepti leiate paljudest allikatest. Selle järgi keedetakse mett kastrulis madalal kuumusel punaseks, samal ajal eemaldatakse vaht. Seejärel pruulitakse osa sellest rukkijahuga, seejärel segatakse ülejäänud meega. Pärast seda jahutatakse see sooja temperatuurini ja vahustatakse valgeks.

Suhkur segatakse munakollastega, lisatakse piim ja sellele segule sõtkutakse nisujahu. Enne seda tuleb see segada ja segada pulbriliste vürtsidega.

Järgmisena segatakse see segu mee segu ja hapukoorega, need tuleb korralikult läbi kloppida. Saadud tainas asetatakse vormi või küpsetusplaadile, mis määritakse õliga. Kihi paksus peaks olema üks või kaks sentimeetrit. Toodet küpsetatakse madalal kuumusel kakskümmend või kolmkümmend minutit. Päris lõpus lõigatakse valmis piparkook ristkülikukujulisteks vormideks.

Siin on nii lihtne mee piparkookide retsept, mille tulemuseks on maitsvad tooted.

Põletatud suhkru keetmine

Põletatud suhkru valmistamiseks peate segama paksu suhkrusiirupi ja kuumutama seda madalal kuumusel väikese metallist kastruliga. Samal ajal tuleb seda pidev alt segada, kuni saadakse kollane toon. Seejärel peate tule vaiksemaks muutma ja segama, kuni saate beeži või helepruuni värvi. Suhkur ei tohiks aga kõrbeda, sest selle tulemusena on see reeglina karamellilõhn, mitte kõrbemine. Selle saavutamiseks peate tulekahju hoolik alt ja pidev alt segama ja reguleerima. Saadud helepruuni massi kasutatakse nende toodete toonimiseks ja meeldiva karamelli maitse andmiseks.

Tänapäeval on selliste hõrgutiste valmistamiseks palju võimalusi, millest võib eristada kõige lihtsamat mee-piparkoogiretsepti.

Paastuaja meega piparkoogid

Tänapäeval on palju piparkookide retsepte igale maitsele. Need on Pärsia piparkoogid meega ja Tula ja Vene ja paljud teised. Näiteks neile, kes ei tarbi muffineid dieedi, paastumise võimõned isiklikud tõekspidamised, on olemas retsept, mis võimaldab maitsta mee piparkooke:

• mesi - paar klaasi;
• jahu - seitse klaasi;
• suhkur - üks klaas;
• vesi - kolm klaasi;
• sooda on noa otsas.

Selliste toodete valmistamiseks tuleb kastrulis segada vesi, suhkur ja mesi ning kuumutada keemiseni. Seejärel peaks segu jahtuma ja aeglaselt, väikeste portsjonitena, peate sellesse pidev alt tainast sõtkudes jahu valama. Seejärel jätke see kolmkümmend minutit, et see veidi jahtuda. Pärast seda peate valmis taignasse segama lahjendatud sooda ja ärge puudutage seda kümme minutit. See on vajalik selleks, et see tõmbuks hästi ja seejärel kergesti välja rulluks.

Nüüd võid taigna lahti rullida, et saada ligikaudu poolteist sentimeetrit paksune. Pärast seda peaksite klaasi või vormide abil figuurid tegema. Järgmises etapis võite jahuga ülepuistatud ahjuplaadile asetada piparkoogid nii, et nende vahel oleks vahemaa, ja hakata küpsetama kakskümmend minutit kahesaja neljakümne kraadises ahjus. Tulemuseks on väga maitsvad piparkoogid meega, mille retsepte koos fotodega võib näha paljudes raamatutes.

Jäätumise tehnoloogia

Selliste lahjade piparkookide glasuuri valmistamiseks tuleb valada väikesesse anumasse üks klaas suhkrut ja seejärel valada see vähese veega (pool klaasi). Seda segu tuleb keeta tasasel tulel pidev alt segades ja vahtu eemaldades, kunisiirup ei lähe paksemaks. Seejärel võid maitse järgi lisada vanillisuhkrut või kaneeli. Pärast seda oota, kuni glasuur on jahtunud ja võid piparkoogid glasuurida.

See meega piparkookide retsept hõlmab üsna lihtsat glasuuri pealekandmist. Väikesed piparkoogid saab siirupiga pannile täielikult alla lasta, suured aga pe alt pintsliga katta. Pärast glasuuri pealekandmist tuleks piparkoogid asetada ahjuplaadile ja kuivatada ahjus viiekümnekraadisel temperatuuril, kuni moodustub valge läikiv koorik.

See on nii lihtne ja ökonoomne retsept. Sellised mee piparkoogid ei paku mitte ainult suurt rõõmu, vaid toovad ka kasu. Lõppude lõpuks on sellel tootel kõrge toiteväärtus ja see sisaldab märkimisväärses koguses kiudaineid. Seetõttu pakuvad tänapäeval paljud osavad koduperenaised ja kondiitrid oma fotodega piparkookide retsepti.