Kuidas kodus rukkileiba küpsetada: koostisained, retseptid, toiduvalmistamise võimalused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Isetehtud rukkileib on palju maitsvam kui kauplustes ja pagaritöökodades. Selle ettevalmistamine võib tunduda keeruline, kuid sellised jõupingutused on igati õigustatud. Kuidas kodus rukkileiba küpsetada? Allpool on selle kõige huvitavamate variantide retseptid.

Sõltumata toiduvalmistamisjuhistest võite koostisosade koostisele lisada mis tahes katteid. Katsetage julgelt seesami-, kõrvitsa- ja päevalilleseemnetega. Saate neid puistata pätsi pinnale või lisada tainale.

Lisaks sobivad mitut tüüpi rukkileib hästi ploomide, kuivatatud aprikooside ja isegi suhkrustatud puuviljadega. Sel juhul segatakse täiteaine taignaga, kuna see võib pinn alt kõrbema hakata.

Selleks, et pätsil oleks krõbe koorik, pintselda seda enne ahju panemist veega. Kui soovid igast küljest pehmet leiba, küpseta see fooliumiga kaetult.

köömnetega

Köömen- ja rukkijahuanda leivale kordumatu maitse. Sel juhul pole leivamasinat vaja – kõike saab teha käsitsi. Selle pärmiga rukkileiva ahjus küpsetamiseks vajate:

• poolteist supilusikatäit pärmi;
• 2 spl. soe vesi;
• poolteist liitrit. h. sool;
• poolteist liitrit. Art. köömned;
• poolteist tassi rukkijahu;
• 3 tassi nisujahu;
• maisijahu puistamiseks;
• 1/4 tl maisitärklis + 1/4 tassi vett.

Musta köömneleiva keetmine

Segage sügavas kausis pärm, vesi, sool, köömned ja rukkijahu. Lisa klaashaaval nisujahu ja sõtku nii, et moodustuks taignapall, mis ei kleepu kausi külgede külge. Tainas peaks olema pehme, mitte kõva, kuid peab hoidma oma kuju, olemata liiga kleepuv.

Viige see kergelt õlitatud suurde kaussi. Kata rätikuga ja lase kahekordseks kerkida. See võtab umbes 1 tund.

Vormige tainas pätsiks, venitades seda esm alt mööda ülemist serva ja seejärel piki põhja. See peaks välja nägema ja tunduma, nagu hoiaksite leivast kahe käega ja pööraksite tainast pöialdega pahupidi. Tehke seda mitu korda, kuni saate kena kompaktse pätsi.

Puista puhas laud või puidust lõikelaud maisijahuga. Pane vormitud päts sisse ja lase veel 40 minutit kerkida.

Kuumutage pitsaplaat või küpsetuskivi sisseahi kuni 220 kraadi. Asetage pann ahju alumisele restile.

Lahustage maisitärklis veerand tassi vees. Kuumutage uuesti mikrolaineahjus 45 sekundit. Pintseldage pätsi ülaosa selle vedelikuga ja lõigake paar paralleelset joont üle selle.

Küpseta rukkijahust leiba ahjus otse kivi peal. Kui paned selle ahju, asetage alla asetatud pannile kõrge anum vett. See susiseb ja hõljub, seega olge ettevaatlik. Sulgege ahjuuks ja küpsetage 30 minutit.

Kodune juuretise variant

Paljud küpsetamissõbrad pole kunagi proovinud ahjus rukkijahust leiba valmistada. Looduslike toodete armastajatele sobib see retsept suurepäraselt. Ta soovitab rukkileival kasutada isetehtud juuretisest juuretist ja suhkrut mitte lisada. Teil on vaja järgmist.

juuretise jaoks:

• 2/3 tassi rukkijahu;
• näputäis pärmi;
• filtreeritud vesi.

Leiva jaoks:

• 1 1/4 tassi rukkijahu;
• pool tassi rukkijuuretist;
• 200ml toasooja vett;
• 1 1/3 tassi rukkijahu (eraldi);
• 1 l. h. sool;
• 150 ml sooja vett.

Kuidas teha naturaalset leiba?

Kõigepe alt tuleb alustada kodus rukkileiva juuretise valmistamisest. Võtke mittemetallist anum, näiteks klaaspurk, ja segage selles 2/3 tassi rukkijahu poole tassi filtreeritud veega javäike näputäis pärmi. Kata kinni ja lase umbes 24 tundi soojas kohas (minimaalselt 23 kraadi) seista.

24 tunni pärast lisa sama kogus jahu ja vett, sega läbi ja jäta teiseks päevaks tõmbama. Korrake seda protsessi veel kaks päeva.

Viendal päeval olete valmis alustama juuretisega rukkileiva retseptiga. See võtab ka rohkem kui ühe päeva.

Segage vesi suures kausis starteriga. Lisa jahu (esimene kogus koostisosade loetelust) ja sega. Laske tõmmata vähem alt 8–10 tundi või üleöö.

Pärast seda aega lisage ülejäänud koostisosad ja segage. Valmistage leivavorm ette, määrides see õliga. Pane tainas sinna sisse. Silu pe alt ja puista üle rukkijahu või teradega. Kata kaanega ja aseta sooja kohta kerkima. Jätke see umbes 3-5 tunniks mõjuma. Pärast korralikku kerkimist puudutab tainas panni servi.

Kuidas küpsetada ahjus rukkileiba? Seda tuleb eelkuumutada 220 kraadini. Ahi on vaja 25 minutit, kaetud alumiiniumfooliumiga. Pärast seda eemalda foolium ja küpseta veel 15-20 minutit. Eemaldage ahjust ja laske vormis umbes 10 minutit seista, seejärel tõstke restile.

Rukkileiva viilutamisega on soovitatav oodata vähem alt 24 tundi – maitse ja tekstuuri parandamiseks. Kui see on jahtunud, mässige alumiiniumfooliumi ja asetage enne serveerimist mõneks tunniks kõrvale.

taani

Taani rahvusretseptomatehtud rukkileib hõlmab ka juuretise kasutamist. Tavaliselt kulub selle valmistamiseks 2-3 päeva. Samuti on olemas lihtne versioon, mis vähendab käärimisaega 24 tunnini, ilma et peaks kaua ootama. See juuretisega variatsioon eeldab pärmiõlu kasutamist. Õlu ja leib on sarnased tooted, sest neid valmistatakse traditsiooniliselt samadest koostisosadest: veest ja teraviljast. Leivas sisalduv alkohol põleb pika küpsetusprotsessi käigus ära, kui õlu saavutab teatud kanguse ja konsistentsi.

Leivatainas võib toatemperatuuril käärida 24 tundi (või 48 tundi olenev alt sellest, kui hapu soovite). See käärimisprotsess neutraliseerib terades sisalduva fütiinhappe – loodusliku aine, mis seob toitaineid nii, et keha ei suuda neid korralikult omastada. Leivataigna kääritamine tõstab selle toiteväärtust ja muudab selle seedimise lihtsamaks. Ja isegi pärast küpsetamist jääb eelroog hapuks ja aktiivseks ning muutub aja jooksul ainult tugevamaks.

Nii, selle rukkijuuretise leiva retsepti jaoks vajate järgmist:

• 2 tassi sooja vett;
• 2 l. sealhulgas kuiv aktiivpärm;
• 2 l. Art. suhkur;
• 2, 5 tassi tumedat rukkijahu;
• 3/4 tassi universaalset jahu;
• 1 3/4 tassi purustatud rukkiterad;
• pool tassi täisrukki teri;
• 1 1/4 tassi terveid linaseemneid;
• 1 1/3 tassi seemneidpäevalilleseemned või päevalilleseemnete, kõrvitsaseemnete ja/või hakitud mandlite kombinatsioon;
• 3 l. h. sool;
• klaas tumedat õlut;
• klaas petti või keefirit;
• katteks kaerahelbed.

Taani leiva valmistamine

Segage pärm ja suhkur soojas vees ning jätke 10 minutiks seisma, kuni vedelik muutub vahutavaks. Sega sügavas kausis kõik kuivained. Lisa pärmisegu, õlu ja petipiim. Nende ühendamiseks segage mikseriga. Jätkates peksmist keskmisel kiirusel, sõtke kleepuv tainas (see on väga kangekaelne). Selleks kulub umbes kümme minutit.

Pane tainas väga suurde mittemetallist kaussi, kus on palju ruumi (see hakkab mullitama). Kata kergelt toidukilega ja lase soojas kohas (toatemperatuuril) 24-48 tundi seista, olenev alt sellest, kui haput leiba soovid. Peamine nõue – lase tainal kindlasti vähem alt päev käärida, et tagada piisav kogus imendunud vedelikku.

Kuidas kodus Taani rukkileiba küpsetada? Vooderda leivavorm küpsetuspaberiga. Kuumuta ahi 190 kraadini. Vala kogu tainas vormi, vajadusel vajuta alla. Pintselda selle pind veega ja puista ühtlaselt kaerahelbed.

Kuidas rukkileiba õigesti ahjus küpsetada? Küpseta keskmisel siinil 100-120 minutit või kuni keskmine onvalmis. Parimate ja täpsemate tulemuste saamiseks kasutage kiirloetavat termomeetrit. Leiva sisetemperatuur peaks olema umbes 96 kraadi.

Laske leival viis minutit jahtuda, enne kui selle vormist välja võtate. Enne lõikamist jahuta täielikult. Hoida õhukindlas anumas. Säilivusaja pikendamiseks on soovitatav päts külmkappi panna või sügavkülma panna.

Pärmivaba leib mannaga

See pärmivaba rukkileib on valmistatud mannaga ainulaadse tekstuuri saamiseks. Sellise taignaga on väga lihtne töötada, sest see osutub mõõduk alt elastseks. Kõik, mida vajate, on:

• 1 tass + 2L. Art. soe vesi;
• 1 l. Art. suhkur;
• poolteist liitrit. Art. oliiviõli;
• poolteist liitrit. Art. hakitud kuivatatud sibul;
• poolteist liitrit. h. sool;
• poolteist liitrit. Art. nisugluteen, valikuline;
• klaas täistera nisujahu;
• klaas rukkijahu;
• klaas manna;
• puistamiseks teie valitud mooni-, seesami- või seemned.

Kuidas küpsetada rukkileiba mannaga?

Kuidas küpsetada kodus rukkileiba mannaga? Sega suures kausis või leivamasina kausis kõik taigna koostisosad kokku. Seejärel sõtku tainast käsitsi, mikseriga või leivamasinaga, kuni see on kleepuv ja painduv. Jätke tund aega, et manna paisuks.

Seejärel vormige see ümmarguseks või ovaalseks pätsiks, asetage kergelt määritud võipärgamendiga kaetud küpsetusplaat. Kuumuta ahi 200°C-ni nii, et rest oleks keskel. Pintselda pätsi veega ja soovi korral puista peale enda valitud seemneid.

Rukkileiva küpsetamine mannaga võtab aega 25-30 minutit. Kata see 20 minuti pärast alumiiniumfooliumiga, et koorik ei oleks liiga kõva. Kui päts on täielikult küpsenud, peaks pätsi keskele sisestatud digitaalne termomeeter registreerima temperatuuri 87°C.

Võtke leib ahjust välja ja asetage jahutusrestile. Enne viilutamist jahuta täielikult. Hoidke hästi pakitud leiba mitu päeva toatemperatuuril või külmutage pikaajaliseks säilitamiseks.

Borodino rukkileib

Borodino leib on tuntud kui rukkileib, millel on melassist kergelt magus maitse ning kerge koriandri ja köömne aroom. Selle valmistamiseks vajate juuretist juuretist, mida tuleb 8 tundi enne taigna valmistamise algust leotada. Selleks vajate:

• 75 grammi rukkijuuretist;
• 140 ml külma vett;
• 100 grammi rukkijahu.

Segage juuretis ja vesi sügavas kausis, seejärel lisage jahu ja segage lahtise segu saamiseks. Kata kaanega ja jäta 12–24 tunniks toatemperatuurile.

Borodino rukkileiva koostisosade jaoks on vaja järgmist:

• 175 grammi rukkijahu;
• 6 grammi peent meresoola;
• 10 grammi köömneid;
• 10 grammi koriandriseemneid;
• 1 l. tundi melassi;
• 130 ml külma vett;
• valmis starter.

ToiduvalmistamineBorodino leib

Avage leotatud starter. See peaks olema mullitav ja lõhnama märgatav alt. Lisa kõik ained kaussi ja sega juuretisega. Kogu segu kätega kokku ja sega paar minutit, kuni segu on ühtlane. Kuidas teha Borodino rukkileiba?

Õlita kergelt nelinurkset vormi. Puista tööpind kergelt rukkijahuga ja aseta sellele tainas. Kasta see jahusse ja pane vormi. Lase 2-3 tundi kerkida (pealne jahu hakkab pragunema, kui leib on küpsetamiseks valmis).

Kuumutage ahi 230°C-ni umbes 40 minutit enne, kui tainas kerkib. Asetage leib veega piserdades ahju. Nii saad kena krõbeda kooriku. Küpseta 40 minutit, poole küpsetusaja jooksul korra keerates. Võta leib ahjust välja ja eemalda vormist. Lase 2 tundi jahtuda, kuid kõige parem on süüa järgmisel päeval.

Kohupiima-rukkileib

Selle retsepti järgi saab küpsetada ahjus kodujuustu lisamisega rukkileiba pärmiga. See osutub pehmeks ja elastseks ning seesami- ja päevalilleseemned lisavad mõnusat krõmpsu. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmist:

• klaasi sooja vett;
• 2 ja ¼ l. Art. aktiivne kuivpärm;
• klaas heledat rukkijahu;
• 4 l. h. suhkur;
• pool tassi kodujuustu;
• poolteist liitrit. h. sool;
• 2 ja ⅓ tassi universaalset jahu;
• seemnedkatteks päevalille- ja seesamiseemned.

Kuidas süüa teha

Kuidas küpsetada kodus rukkileiba kodujuustuga? Segage väikeses kausis pärm ja soe vesi, segage, kuni see on lahustunud. Katke ja laske neil käärida (5–10 minutit), kuni need tekivad vahu.

Segage sügavas kausis rukkijahu, suhkur ja pärm. Sega mikseriga kuni saad homogeense massi. Kata kaanega ja lase seista 20 minutit, et rukkijahu saaks niiskust imada.

Nüüd lisage kodujuust, sool ja universaalne jahu. Segage ja seejärel segistiga, sõtke keskmisel kiirusel, kuni tainas hakkab paksenema ja muutub ühtlaseks. Kui teete seda käsitsi, kasutage silikoonlabidat. Tainas muutub tihedaks palliks ja hakkab seejärel uuesti lahti minema. Vormi päts, puistades kätele jahu, et suurendada taigna elastsust. Aseta õliga määritud kaussi, kata toidukilega ja lase kerkida kahekordseks, umbes 2 tundi.

Nüüd määri leivavorm rasvaga. Vooderda see küpsetuspaberiga, millele kanna ka kiht õli. Koputage kerkinud tainast, seejärel viige see ettevalmistatud ahjuvormi. Ärge muretsege selle siledaks muutmise või venimise pärast, see juhtub teise tõstmise ajal.

Kata uuesti toidukilega ja jäta umbes 1 tunniks seisma, kuni see kahekordistub. Teise kergitamise lõpus kuumuta ahi 175 C-ni.

Puista seemned pätsi peale(pintselda neid vähese veega, kui ei kleepu) ja aseta pann ahju alumisele restile. Küpseta seda maitsvat rukkileiba ahjus 35-40 minutit, kuni see on pe alt kuldpruun, katta fooliumiga, kui see liiga palju tumeneb.

Pane 10 minutiks kõrvale jahtuma, seejärel eemalda ettevaatlikult vormist ja lase enne viilutamist täielikult jahtuda. Leib säilib hästi toatemperatuuril ühe öö soojas kohas ja külmkapis 3-4 päeva.