Farshmak – mis see on ja kuidas seda valmistada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kulinaariaeksperdi Boris Burda sõnul on hakkliha see roog, ilma milleta ei kujuta ükski Odessa kodanik oma lapsepõlve ette. Nali naljaks võib öelda, et õrnemat eelrooga, mis on täidetud soolaste ja vürtsikate nootide mänguga, juudi köögist ilmselt ei leia.

Odessa juutide retsept

Muide, kokaraamatutes on see roog tähistatud kui "forshmak". Näib, et erinevus on üks täht, kuid sellegipoolest määrab just see tegeliku eesmärgi - saksa keelest tõlkes "ootamine". Seetõttu jätkame forshmaki määramist eelroaks.

Tekib põhjendatult küsimus, kuidas küpsetada hakkliha? Vastus on ilmne: väga lihtne. Selleks varuge heeringat, soovitav alt tugev alt soolatud, piima, kaks sibulat, kolm muna, sinepit, veini- või õunaäädikat, klaas taimeõli, suhkrut, pipart, kakssada grammi leiba, musta lõhnavat leiba, kaks hapud õunad.

Hakkliha valmistamine käib järgmiselt: heeringast lõigatakse filee, misjärel saadetakse see üleöö piima sisse ligunema. Järgmisel hommikul võetakse filee välja ja pannakse kõrvale.küljele. Ja selle asemele läheb leib. Leotamise ajal keetke munad, jahutage ja eraldage valged munakollastest.

Kollased tuleks kombineerida mõlemat tüüpi pipra, õli, kahe supilusikatäie äädika, teelusikatäie sinepi ja kahe sama lusikatäie suhkruga. Saadud "vinegrett" segatakse põhjalikult ja hõõrutakse kahvliga, et saada ühtlane puder.

Hakkliha "kokkupanemise" protsess on järgmine. Köögikombainis (kui mitte, siis lihts alt hakklihamasinas) purusta heeringafileed. Järgmisena lisatakse munakollasegu, mis lastakse uuesti läbi lõikamisprotsessi. Siis tulevad hapud õunad, piimast pressitud leib, suurem osa valkudest ja jämed alt hakitud sibul. Tulemuseks peaks olema ühtlane kreemjas pasta. Siin see on ja see on valmis farshmak. See looming asetatakse heeringakarpi ja puistatakse üle hakitud rohelise sibula ja ülejäänud tükeldatud munavalgega.

Fänni tehtud variatsioonid

Eespool esitatud klassikalist versiooni muudetakse väga sageli. Sageli lisage hakklihale kreeka pähkleid. Seda tehakse järgmiselt.

Algsest tootenimekirjast on alles jäetud heeringas, muna, sibul ja hapud õunad, kuid lisatud on 100 grammi kreeka pähkleid, üks keedukartul, kaks supilusikatäit majoneesi ja tilli. Sellise eelroa valmistamine on palju lihtsam. Kõik koostisained, välja arvatud majonees ja till, pannakse kombaini, jahvatatakse olekussekreemjas mass. Seejärel maitsestatakse majoneesiga ja serveeritakse lauale, puistatakse üle tilli ja peeneks hakitud keedumunaga.

Teine asi on luua hakkliha kodujuustuga. See roog kaunistab piduliku laua. Selle küpsetamiseks peate jahvatama kahe heeringa filee 200 grammi kodujuustuga. Majoneesi või taimeõli asemel kasutatakse siin viit supilusikatäit hapukoort ning kogu massile lisavad pikantsust peeneks hakitud roheline sibul ja till ning sool ja pipar. Sellist hakkliha tuleks serveerida ainult jahutatult ja ainult koos riivjuustuga.

Siin on kolm retsepti, mille hulgast saad valida endale kõige meeldivama.