Fricase – mis roog see on, kuidas seda valmistada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Fricase on traditsiooniline prantsuse roog, vene keelde tõlgituna kõlab see nagu "igasugused asjad". Tavaliselt valmistatakse seda rooga kana-, vasika- või küülikulihast, kuid kaasaegsed kokad on klassika piire veidi avardanud ning kasutavad selle valmistamiseks praegu mitte ainult erinevaid lihaliike, vaid isegi krevette ja kala. Kõrvale serveeritakse tavaliselt keedetud riisi. Tõelised gurmaanid eelistavad valmistada Pigeon Fricassee'd.

Retsept on üsna lihtne: väikesed valge liha tükid praetakse võis, puistatakse üle jahuga, valatakse koorega ja hautatakse saadud puljongis.

Toidu legend

Fricassee kohta käib tõeline legend, mis räägib, et Napoleoni valitsusajal ei teadnud üks kokk, et keisrile kanaliha ei maitse, ja valmistas talle kanafricassee. Seetõttu soovis Napoleon koka ametikoh alt kõrvaldada, kuid veenis sellegipoolest kuninglikku isikut maitsma lõhnavat toitu, misjärel talle andestati. Pealegi käskis keiser isegi selle roa oma menüüsse lisada, sest see meeldis talle nii väga. Legendi järgi pärastNapoleoni suuremeelsusega fricassee sai väga populaarseks mitte ainult prantslaste, vaid ka Euroopa aadli laual.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Standardtehnoloogia kohaselt pestakse ja kuivatatakse fricassee liha enne küpsetamist, seejärel lõigatakse see väikesteks tükkideks, puistatakse üle jahuga ja praetakse keskmisel kuumusel. Küpsetamise viimasel etapil lisatakse lihale vürtsid, ürdid, köögiviljad ja kõik valatakse koorega.

Frikassee on sisuliselt tavaline valge lihahautis, mis on keedetud valges kastmes koorega. Ainus erinevus on see, et fricassee jaoks ei prae liha kuldpruuniks, see peaks jääma hele. Mõned kokad väidavad, et fricassee pole üldse roog. Nende arvates on see lihts alt üks toiduvalmistamisviis ja kõiki peensusi pole vaja järgida.

Altpoolt leiate enimlevinud fricassee valmistamise viisid ning isiklike maitse-eelistuste põhjal saate endale huvitavama valiku valida.

Chicken Fricassee klassikaline retsept

Koostisained:

• Kanarind.
• Sibul.
• Kreem – 100 ml.
• Paar muna.
• Valge vein – 100 ml.
• Kanapuljong.
• Või.
• ½ sidruni mahl.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Lõika rind tükkideks, puista peale jahu ja prae võis igast küljest.
2. Praadige teisel pannil hakitud sibul.
3. Valage vein kastrulisse ja keetke see mahakuni 50 ml. Seejärel pange kana, lisage vürtsid ja puljong, keetke 25 minutit.
4. Klopi munakollased koorega lahti, vala lihaga kastrulisse, lisa sidrunimahl ja sega.

Küüliku fricassee

Seda fricassee-d peetakse ka tõeliste prantsuse juurtega klassikaliseks retseptiks. Toit on õrn ja maitsev ning pealegi ka dieetne.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Soola, pipar, puista küülikuliha väikesed tükid jahuga ja prae võis igast küljest viisteist minutit.
2. Vala lihapuljong ja hauta pehmeks.
3. Klopi 2 munakollast 50 ml hapukoorega lahti, lisa segu lihale ja higista paar minutit ilma keetmata.
4. Enne serveerimist puista roog hakitud ürtidega.

Sama retsepti saab kasutada ka kalkunifricassee valmistamiseks.

Rapan fricassee

Väga huvitav retsept tõelistele gurmaanidele.

Juhend:

1. Haki seened ja prae oliiviõlis koos sibula poolrõngastega.
2. Lõika rapana tükkideks ja prae koos hakitud küüslaugu ja tšillipipraga (2-3 min).
3. Valage sibulasegu rapana sisse, lisage hunnik spinatit ja segage.
4. Vala koor pannile ja hoia tulel veel 2 minutit.

Fricase seentega

Selle retsepti järgi valmistatakse frikassee eelnev alt keedetud kanast ja ilma kooreta. Küpsetusprotsess erineb suuresti klassikalisest, kuid maitse jääb samaks õrnaks ja meeldivaks.

Koostisained:

• Kanarümp.
• 100 g seeni.
• 200 g sparglit.
• 1/2 pakki võid.
• 2 spl jahu.
• 0, 5 tassi kanapuljongit.
• 100 ml valget veini.
• Vürtsid.

Toiduvalmistamine:

Keeda kana, eemalda puljongist, eemalda nahk ja lõika koivad ära. Lõika ülejäänud liha tükkideks.

Keeda värske spargel soolaga maitsestatud vees ja lõika tükkideks. Konserveeritud või külmutatud spargli kasutamisel pole eelküpsetamist vaja.

Loputage seened ja lõigake 4 osaks.

Kuumutage pann ½ osa õliga, lisage jahu ja hautage pidev alt segades. Seejärel vala peale veini õhukese joana sisse puljong. Vähenda kuumust ja keeda kaste paksemaks, lisa vürtsid.

Hautage teisel pannil ülejäänud õlis spargel ja seened.

Pane kana seentega kastmesse, hauta 5 minutit ja serveeri.

Krevetifricasse

Hoolimata tõsiasjast, et roa klassikalises versioonis kasutatakse põhitootena kana- või küülikuliha, kogub krevetifricassee praegu üha enam populaarsust. See valmistatakse kiiresti ja lihts alt ning maitse on erakordne.

Tootmiseks vajalikud tooted:

• Krevetid – 400 g
• Sibul (punane) – 1 pea.
• Kaks porgandit.
• Magus pipar – 1 tk
• Seened - 3 tükki
• Küüslauk (paar nelki).
• Nisujahu – 1 spl
• Pool klaasi veini
• Kreem – 100 ml.

Hakka küpsetama:

1. samm. Keeda krevetid keevas soolaga maitsestatud vees, jahuta ja koori.

2. samm. Minu porgandid, koor ja kolm tükki jämedal riivil.

3. samm. Koorige sibul, peske pipar ja eemaldage seemned, lõigake poolrõngasteks.

4. samm. Laske küüslauk läbi pressi.

5. samm. Pese seened ja lõika ribadeks.

6. samm. Kuumuta pann, lisa lusikatäis taimeõli ja prae tükeldatud köögivilju keskmisel kuumusel umbes 10 minutit.

7. samm. Lisage pannile krevetid, jahu, vürtsid, vein ja koor. Hauta umbes 5 minutit ja serveeri.

Kalafricasse

See fricassee on eriti maitsev, kui kasutad valget või punast kala, aga põhimõtteliselt sobib igasugune sort.

Koostisained:

• Haugi filee – 300g
• Forellifilee - 300g
• Sibul.
• Šampinjonid – 200 g
• Juust – 100g
• Kreem – 1 tass.

Kuidas süüa teha?

Toiduvalmistamise etapid on väga sarnased kanafricassee retseptiga:

1. Tõika kala, puista üle vürtsidega, veereta jahus ja prae.
2. Praadige seened eraldi sibulaga üle.
3. Pane kala vormi, laota peale seened, puista peale riivjuust ja vala üle koorega.
4. Järgmisena küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes viisteist minutit.