Panettone: toiduvalmistamise retseptid. Jõuluküpsetamine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Päikeselises Itaalias pole inimest, kes ei teaks, mis on panettone. Selle toote valmistamise retsept ja omadused on kõigile perenaisele teada. Tegelikult on tegu magusa, aga pigem kerge koogiga, millele tavaliselt lisatakse erinevaid kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju.

"lihavõtted" itaalia keeles

Peaaegu iga Itaalia pere küpsetab lihavõttepühadeks panettone. Selle toote retsept on üsna keeruline, eriti kui töö võtab ette algaja kokk. Muidugi, sest tavaliselt kasutatakse sellise piruka valmistamiseks järgmisi tooteid: 800 grammi jahu, 350 milliliitrit piima, pärm, 300 grammi suhkrut, 10 toorest muna, kolmandik teelusikatäit soola, veidi vanilliini, 200 grammi võid ja rosinaid, 70 grammi suhkrustatud puuvilju, sidruni- ja apelsinikoort ning 6–7 mandlit kaunistuseks (valikuline).

Kuidas tuleks panettone teha? Retsept nõuab tavaliselt järgmist:

1. Esiteks peate töölaual kokku koguma kõik koostisosad ja laskma neil mõnda aega toatemperatuurini soojeneda.
2. Kollaseid hõõrutakse suhkruga põhjalikult, kuni see onei lahustu täielikult. Valgud ei toimi, seega saab need kohe külmkappi tagasi panna.
3. Lausta pärm piimas. Pärast seda tuleb need kombineerida vahustatud munakollastega.
4. Lisage sõelutud jahu ja tehke ühtlane tainas.
5. Kata see rätikuga (või kilega) ja jäta 2 tunniks valmima. Selle aja jooksul peaks see peaaegu kahekordistuma.
6. Teostage pooltoote vahepealne mahajooks, lisades segule õli ja soola. Seejärel peaks tainas veel poolteist tundi soojas kohas käärima.
7. Pärast teist sõtkumist tuleks kilesse keeratud tainas 24 tunniks külmkappi küpsema panna. Homme on selle maht kolmekordistunud.
8. Järgmisel päeval peate selle hankima ja 3 tundi soojas hoidma, et mass saaks hästi soojeneda.
9. Selle aja jooksul on vaja rosinaid leotada, tsitrusviljadelt koor eemaldada, mandlid viiludeks lõigata ja vajadusel ka suhkrustatud puuvilju tükeldada.

10. Lisa ettevalmistatud tooted ettevaatlikult tainale.

11. Kuumuta ahi 250 kraadini.

12. Vooderda vormid küpsetuspaberiga ja määri õliga.

13. Jagage tainas mitmeks võrdseks osaks.

14. Jaotage need kujunditesse nii, et iga tükk hõivaks umbes kolmandiku vabast mahust. Ülev alt võib massi katta mandliviiludega.

15. Kata vorm salvrätikutega ja tõsta soojale pliidile. Selles asendis kestab tainas 30 minutit.

16. Olles teinud toodete pinnale ristikujulisi lõikeid, saatke need aadressileahjus 10 minutit. Sel juhul tuleb temperatuuri alandada 210 kraadini.

17. Pärast leegi vähendamist 10 kraadi võrra jätkake küpsetamist veel 10 minutit.

18. Katke pealmine osa niiske paberiga. Pärast seda hoia neid veel 20 minutit ahjus. Iga toote valmisolekut saab kontrollida terava otsaga pika puupulgaga läbi torgates.

19. Eemaldage vormid ahjust ja laske neil täielikult jahtuda. Et protsess kulgeks järk-järgult, tuleb tooted katta froteerätikuga.

Alles pärast seda saab valmis pirukaid lõigata ja serveerida sooja tee või kohviga.

Viistöö saladused

Milliseid omadusi tuleks tõelise itaalia panettone valmistamisel arvesse võtta? Sellise piruka retsept sõltub valitud toiduvalmistamismeetodist:

1. Paksul juuretisel. See valik on kõige populaarsem peredes, kus koduperenaised pidev alt küpsetavad.
2. Haputaigna ja pärmiga. Seda meetodit valitakse kõige sagedamini.
3. Ainult pärmiga (üliharv).

Pidage meeles ka seda, et kogu protsess algusest lõpuni võtab kaua aega:

• toidu valmistamine (30 minutit);
• taigna valmistamine (27-28 tundi);
• küpsetustoode (40 minutit).

Aga kogu protseduur tundub ainult esmapilgul väga keeruline. Kui mõistate ja mõtlete hoolik alt kõik sammud eelnev alt läbi, võite olla kindel, et selline töö ei nõua nii palju teadmisi ja pingutusi. Piisab, kui järgite kogenud käsitööliste nõuandeid:

1. Töötmisprotsesstest tuleb läbi viia isoleeritud ruumis ilma tuuletõmbuseta.
2. Heaks laagerdumiseks peab tainas seisma külmkapis ööpäeva. Just neid tingimusi on vaja kiu paremaks paisumiseks. Nii on valmis tainas ühtlasem.
3. Pärast viimast sõtkumist peaks kvaliteetne pooltoode olema pehme, läikiv ja elastne. Kui võtate selle konksuga üles, jääb mass rippuma ilma laialivalgumata.
4. Käärimistemperatuur peaks olema 36–40 kraadi. See on sellise protsessi jaoks ideaalne režiim.
5. Et valmistooted jahutamisel ei deformeeruks, on parem sisestada vormi sisse õlitatud paberist hülsid.

Kõik need pisiasjad aitavad perenaisel pühadeküpsetamisega paremini toime tulla.

Jõulusümbol

Igas riigis tähistavad inimesed jõule omal moel. Tavaliselt kujunevad sellised harjumused välja aastatega, võttes arvesse erinevaid rahvuslikke traditsioone. Näiteks jõuluküpsetis on Prantsusmaal kook, mis on valmistatud rulli kujul ja kaunistatud nagu tavaline palk. See on kestnud juba iidsetest aegadest, kui eurooplased kandsid jõulupühade eel majja mis tahes puukännu ja põletasid selle rituaalselt kaminas. Saksamaal tehakse traditsioonide kohaselt jõulude ajal küpsiseid. Seda valmistatakse suurtes kogustes ja esitatakse igale külalisele, kes majja puhkama tuleb. Britid ei kujuta jõulupidu ette ilma originaalsete väikeste hakklihapirukateta. Need on spetsiaalsed kuivtaignast (leht- või muretaignast) valmistatud pirukad õunakastmega täidetud pokaalidena vürtside, rosinate ja suhkrustatud puuviljadega. Krõbedate küpsetiste kombinatsioon koosaromaatne moos igale elanikule on eelseisva pidustuse meeldetuletus. Itaallased ei saa sellistel päevadel hakkama ilma tavalise magusa leiva väljamõeldud nimega "panettone". Tavaliselt süüakse seda hommikusöögiks, hommikukohvi sisse kastetuna või õhtul hõõgveini või magusa veiniga maha pestuna.

Pidulik atribuut

Iga pidu on täielikult tunda ainult siis, kui pidulikul laual on toidud, mis on selle atribuudid. Itaalias on lihavõtte- või jõuluküpsetised lopsakad ja lõhnavad panettoonid. Neid nimetatakse mõnikord ka Milano pirukateks. Ühe versiooni kohaselt oli selle põhjuseks romantiline lugu. Roa mõtles välja Milano pagari õpipoiss ja pühendas selle oma armastatule. Ja ta nimi oli Antonio. Selles küsimuses on ka teisi arvamusi. Milano dialektis kõlab traditsioonilise itaalia piruka nimi pan del ton, mis tähendab "luksuseleib". See tähendab, et roog sümboliseerib õitsengut ja edu. Itaalia jõulukoogi küpsetamiseks võite võtta:

700 grammi jahu jaoks 5 muna, klaas piima, 10 grammi soola, 25 grammi pärmi (värsket), 140 grammi suhkrut, 120 grammi võid ja suhkrustatud puuvilju, 90 grammi seedermänni pähkleid, 180 grammi rosinaid, teelusikatäis vaniljeekstrakti, pool klaasi tuhksuhkrut ja paar teelusikatäit sidrunikoort.

Roa tehnoloogia on äärmiselt lihtne ja selge:

1. Esm alt tuleb pärm lahjendada sooja piimaga, lisades sellele 8 grammi suhkrut. Tainas peaks veidi paisuma.
2. Vahusta 120 grammi suhkrut võiga eraldi.
3. Kombineeri mõlemad segud.
4. Lisage neile 2 muna ja veel 3 munakollast.
5. Segage koor eraldi pähklite, rosinate ja suhkrustatud puuviljadega. Rabeduse tagamiseks lisage 10 grammi jahu.
6. Sisestage tainasse munad ning seejärel lisage sool ja pool jahust.
7. Kombineeri saadud mass pähklite ja kuivatatud puuviljade seguga.
8. Lisa vähehaaval jahu.
9. Kata valmis tainas tihed alt kinni ja pane siis 4 tunniks sooja kohta seisma.

10. Tõsta pooltoode õlitatud vormidesse ja jäta 30 minutiks kerkima.

11. Küpseta ahjus 35 minutit 180 kraadi juures.

12. Kuni tooted jahtuvad, saad valmistada glasuuri. Selleks vahusta valgud suhkruga korralikult läbi.

Jääb üle vaid valmis pirukad selle seguga määrida ja pind värviliste puistadega kaunistada.

Panettone vene keeles

Et ise kodus panettone teha, võib itaaliakeelset retsepti veidi lihtsustada. Kõik, mida vajate töötamiseks, on:

850 grammi jahu, 180 grammi suhkrut ja võid, 25 grammi pärmi, muna ja 4 munakollast, 150 grammi rosinaid ning 70 grammi suhkrustatud sidrunit ja apelsini.

Parem on alustada toidu valmistamist hommikul, kuna kogu protseduur võtab veidi vähem kui 12 tundi:

1. Esm alt tuleb pärm lahjendada sooja veega, lisada sellele 100 grammi jahu, segada ja jätta rätikuga kaetult 3 tunniks seisma.
2. Lahjendage tainas veega, lisage sama kogus jahu ja asetage uuesti sooja kohta, kuid 2 tunniks.
3. Vala ülejäänud jahu lauale. Tee keskele süvend ja lisa munakollased, sulavõi, muna, sool ja suhkur. Jätkake sõtkumist 20 minutit, kuni tainas ise muutub elastseks homogeenseks massiks.
4. Ühendage see taignaga. Lisa suhkrustatud puuviljad ja rosinad.
5. Aseta pooltoode õlitatud vormidesse. Pange need kuuma ahju ja oodake 4 tundi.
6. Tee pinnale ristiga sisselõige ja aseta keskele tükk võid.
7. Küpseta 45 minutit 220 kraadi juures.

Hiendav ja maitsev panettone saab tõeliseks õhtusöögi või isegi pidulaua kaunistuseks.

Easter Cupcake

Tegelikult on Itaalia rahvuslik magus leib sama koogikes. Panettone pole ainult jõulude jaoks. Seda tehakse ka lihavõttepühadeks, uusaastapühade ajal või lihts alt tee jaoks. Selle koogi valmistamise õppimine pole keeruline. Kuid noortel ja kogenematutel koduperenaistel on parem alustada lihtsustatud retseptidega. Selleks vajate järgmist komponentide komplekti:

360 grammi jahu, 65 grammi suhkrut, 120 milliliitrit piima, 60 grammi võid, 4 muna, sool, 7 grammi kuivpärmi, 150 grammi suhkrustatud puuviljade ja kuivatatud puuviljade segu, ½ kotike vanillisuhkrut.

Cupcake tehnoloogia:

1. Lahjendada pärm piimaga, lisades 10 grammi suhkrut ja 20 grammi jahu. Segu peaks 10 minutit soojas seisma.
2. Muna ja 2 munakollast vahustatakse suhkruga ning lisatakse seejärel koos sulavõiga taignale.
3. Sisestage soola vanillsuhkruga ja segage kõik hästi.
4. Magamine osade kaupajahu, valmista tainas.
5. Lisage sellele suhkrustatud puuvilju, koort ja pestud kuivatatud puuvilju.
6. Kata kausis olev mass rätikuga ja lase 1 tund seista, et see kerkiks.
7. Sooritage soojendus.
8. Pange tainas vormi. See ei tohiks võtta rohkem kui pool ruumist.
9. Küpseta 30 minutit ahjus 180 kraadi juures.

Jääb üle vaid valmistoote pind vahustatud munakollastega määrida ja oodata, kuni see täielikult jahtub.

Leivaküpsetajaga

Jõuluõhtul ei taha tavaliselt kaua pliidi taga seista. Seetõttu kasutavad koduperenaised sageli mitmesuguseid köögiseadmeid. Nii saab näiteks jõulupanettone tavalise leivamasinaga palju kiiremini valmis. Toodetest vajate:

360 grammi jahu kohta 4 grammi kuivpärmi, 65 grammi tavalist ja 12 grammi vanillisuhkrut, 75 grammi võid, veerand teelusikatäit soola, 40 milliliitrit vett ja 60 milliliitrit täispiima, 2 muna ja 2 munakollast, 200 grammi kuivatatud puuviljade ja suhkrustatud puuviljade segu ning ½ teepaati sidrunikoort.

Toogi valmistamine toimub etapiviisiliselt:

1. Esm alt tuleb pärm lahjendada veega ja panna 15 minutiks sooja kohta seisma, kuni pinnale ilmuvad mullid. Koori tervelt sidrunilt koor, valades esm alt peale keeva veega.
2. Leota ja kuivata rosinaid.
3. Kasta kuivatatud aprikoosid koos ploomidega keevasse vette ja lõika seejärel väikesteks tükkideks.
4. Valage soojendatud piim leivamasina ämbrisse ja seejärel lisage sinna munadekstra munakollased.
5. Vala sisse mõlemat tüüpi suhkur ja sulavõi.
6. Sisestage pärmisegu, sool ja sõelutud jahu.
7. Seadistage "taigna sõtkumise" režiim ja lülitage masin sisse. Operatsioon kestab poolteist tundi.
8. Valmis läikivale kuklile lisa kuivatatud puuviljade segu.
9. Mõne aja pärast tehke soojendus.

10. Jagage tainas osadeks ja täitke need õlitatud vormidega. Need peaksid kerkima ja paisuma 1,5 tundi soojas kohas.

11. Saada vormid ahju ja küpseta 25 minutit 190 kraadi juures.

Valmis koogikesi võib üle puistata tuhksuhkruga. See muudab tooted pidulikumaks.

Šokolaadirõõm

Kuidas muidu saab valmistada Itaalia panettone kooki? Retsept sõltub lihavõttemagustoidu koostisest. Näiteks šokolaadilikööripiruka variandi jaoks vajate järgmisi põhikoostisosi:

450 grammi jahu, 45 grammi tuhksuhkrut, supilusikatäis mett ja kuivpärmi, 100 grammi tumedat šokolaadi, 50 milliliitrit Amaretto likööri, 35 grammi pehmet võid, 5 grammi soola, 1 muna ja 1 munakollane, 80 grammi rosinaid, ühe sidruni koor, teelusikatäis vanillisuhkrut ja 1 apelsini koor.

See magustoit valmib üsna kiiresti:

1. Esiteks peate rosinaid veerand tundi keevas vees hoidma. Seejärel tuleb seda pesta ja 30 minutiks likööriga valada. Pärast seda tuleb kuivatatud puuviljad filtreerida.
2. Sooja piimaga lahjendatud pärmsupilusikatäie tuhksuhkruga ja hoia neid 10 minutit soojas kohas.
3. Segage jahu eraldi kausis soola ja ülejäänud pulbriga.
4. Lisage mesi, või, valmispärm ja munakollane. Pärast põhjalikku segamist on tainas katsudes kergelt kleepuv.
5. Lisa sellele rosinad, veereta palliks ja pane umbes tunniks sooja kohta seisma.
6. Haki apelsinikoor šokolaadiga ja seejärel lisa need koos vanillsuhkru ja koorega tainale. Segage pooltoode ja pange see õlitatud pärgamendiga vooderdatud ümaraks vormiks ja asetage see pooleks tunniks sooja kohta.
7. Küpseta 35 minutit ahjus 170 kraadi juures.

Valmis koogi saab kohe šokolaadiga kaunistada ja pähklitega üle puistata.

Meistriklass Itaalia kokkadelt

Tõelise panettone'i valmistamiseks on parem võtta retsept Itaalia kok alt. Sellise koogi valmistamine toimub 3 etapis. Igaühe neist vajate järgmisi tooteid:

n/n	Toote nimi	Tooraine kogus, grammi
		1 etapp	2 etapp	Kuivatatud puuviljasegu valmistamine	Glasuur
1	Vesi	400
2	Suhkur	350			200
3	pressitud pärm	15
4	Mollased	350 (20 tükki)	100 (6 tükki)
5	Või	500	240
6	Jahu	900	100
7	Tuhksuhkur		100		200
8	Rosinad			300
9	Suhkrustatud puuviljad			300
10	Kuivatatud puuviljad			200
11	Kallis			200
12	Sool			8
13	Vanill			1 pod
14	Valgud				120 (7 tükki)
15	Mandlijahu				200
16	Taimeõli				20

Tööd tuleb teha järk-järgult:

1. Esm alt tuleb pärm lahustada vees koos suhkruga. Seejärel lisa ülejäänud ained ja sõtku tainas. Sulgege tihed alt ja asetage see 14 tunniks sooja kohta.
2. Sisestage vaheldumisi teise etapi koostisosi, tehes vahepealset sõtkumist 5-10 minutit. Pärast seda tuleb valmistoode jagada mitmeks osaks, millest igaüksmis rullitakse palliks ja pannakse kuumusele küpsema 6 tunniks.
3. Valmistage kuivatatud puuviljade segu otsesegamise teel. Kombineerige see taignaga ja jätke saadud mass üheks päevaks seisma.
4. Valmistage glasuur. Selleks klopi koostisained mikseriga kreemjaks ja pane seejärel külmkappi paksenema.
5. Aja pooltoode vormidesse, määri pind glasuuriga ja küpseta ahjus 50 minutit 175 kraadi juures.

Itaallased pööravad tavaliselt valmistoote tagurpidi, et see maha jahutada.

Populaarne

Mõned inimesed eelistavad juuretisega panettone. Sel juhul on soovitav rangelt järgida valitud retsepti. Teil on vaja järgmisi tooteid:

juuretise jaoks:

70 grammi jahu, 50 milliliitrit sooja vett ja pakk pärmi.

1 taigna sõtkumiseks:

2 munakollast, ½ tassi eelnev alt valmistatud juuretist, tass jahu ning umbes 60 grammi võid ja suhkrut.

2 sõtkumiseks:

20 grammi võid, 2 munakollast, 60 grammi jahu, rosinaid, suhkrustatud puuvilju ja muid kuivatatud puuvilju.

Panettone toiduvalmistamine:

1. Tehke eelroa, segades kokku õiged koostisosad.
2. Jahu lisamisel sõtku ja jäta toode 8 tunniks soojaks. Selle aja jooksul peaks see kahekordistuma.
3. Pärast esimest sõtkumist jätke tainas uuesti 8 tunniks seisma.
4. Teise sõtkumise ajal lisatakse kõik ülejäänud koostisosad.
5. Jaota tainas vormidesse ja hoia neid 6 tundi kuuma ahju kohal.
6. Küpseta 7 minutit 180 kraadi juures.

Panettone peaks jahtuma püsti tagurpidi vähem alt 9 tundi.