Itaalia juust. Itaalia juustude nimetused ja omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sellist toiduainet nagu juustu võib liialdamata nimetada üheks inimese tähtsamaks ja lemmiktoiduks. Peaaegu igas külmikus on tükk. Seda lisatakse salatitele, eelroogadele ja pearoogadele, sellega valmistatakse magustoite … Selle toote kasutamiseks on palju võimalusi.

Itaalia juust kogu oma mitmekesisuses ei tundu olevat nii populaarne kui tema Prantsuse sugulane, kuid praktikas tarbitakse seda veelgi sagedamini.

Põhitõed: määratlus ja ajalugu

Juustu koos leivaga võib õigustatult pidada üheks iidseimaks inimtoiduks, mida tuli keeta, mitte tarbida sellisel kujul, nagu seda esitas emake loodus. Esimesed tõendid, mis panevad meid mõistma, et juust oli tolleaegsete inimeste toitumise osa, pärineb enam kui 5000 aastast eKr. e. kaasaegsete territooriumilPoola. Eriline tänu tuleb selle eest tänada tollele hooletule juustumeistrile, kes ei pesnud enda järel juustu tegemise sõela, tänu millele leiti sellelt ka tänapäeval piimarasva osakesi. Kes oleks võinud arvata, et sellest said alguse Itaalia juustud, mille nimed, maitsed ja aroomid pööravad pea gurmaanidele üle maailma!

Juustu saamise põhimõte, välja arvatud pisidetailid, oli sarnane – see põhines laabi kääritamisel, mis kiirendas piima eraldamist kohupiimaks ja vadakuks.

See ensüüm saadi tapetud loomade maost. On oletatud, et nagu kõik geniaalne, oli ka juustu sünd eksituse tagajärg – kasutati rupsi, puudutati piima ja vaadati, mis sellega juhtus. Nii tekkis imeline viis sellise kapriisse toote nagu piim säilitamiseks, sest juustu säilib palju kauem.

Itaalia poolt armastatud juust ilmus palju hiljem. Siis oli juustu valmistamise tehnoloogia liiga keeruline, mistõttu seda Vana-Rooma territooriumil ei praktiseeritud. Toode positsioneeriti imporditud delikatessina ja loomulikult said sellega end rõõmustada vaid väga rikkad inimesed.

Venemaa on sammu pidanud, toodab ka juustu. Tegelikult räägib isegi toote nimi valmistusviisist – vene meistrid ei kuumutanud tootmisprotsessi käigus massi ja seega ka juustu. Peeter Suure ajal, kes avas eduk alt akna Euroopasse, sai riik teada, et on olemas ka Itaalia juustud, mille nimetusi käsitleme allpool.

Mamma Mia

Itaallasi ei tohiks alahinnata -juustude osas ei jää nende teadmised ja oskused alla isegi kuulsale Prantsusmaale. Itaalia juustudel, mille nimed allpool välja tuuakse, on vähem alt 400 eset, millest igaühel on oma individuaalne maitse ja aroom. Kõiki neid saab jagada vastav alt valmistamise tehnoloogiale. See on väga oluline, kuna ühte rühma kuulumine näitab suhtelist asendatavust, samas kui erineva alarühma juustu kasutamine retseptis on tulvil ebameeldivaid tagajärgi. Suhteliselt ei paku teile suurt naudingut, kui asendate tiramisus mascarpone parmesaniga.

Kõvad juustud

Nimi ütleb kõik. See on kindla tekstuuri ja rikkaliku maitsega juust.

Neist kõige populaarsemate hulka kuuluvad:

• Ubriaco. See kõva juust, mille nimi itaalia keeles tähendab "purjus". Pärast esmast vormimist pannakse juust anumasse, valatakse üle veiniga ja kaetakse pe alt viinamarjajääkidega. Selles režiimis veedab ta kuus kuud kuni aasta. Tulemuseks on hämmastav juust, mille kääritatud puuviljade hapukas aroom on ühendatud ananassi rikkaliku maitsega.
• On võimatu mainimata jätta Itaalia kõige populaarsemat juustu – asiagot. Oma eksisteerimise koidikul valmistati seda lambapiimast, kuid aja jooksul mindi üle lehmapiimale. See juust on jagatud kahte tüüpi. Esimene on noor, valmib maksimaalselt 1 kuu jooksul. See on kahvatu, elastne, pehme ja õrna kreemja maitsega. Teine valmib vähem alt aasta. Sel perioodil täidab spetsiaalselt loodud mikrokliima selle maitsega.puuviljane ja vürtsikas, tekstuur ise on tihke, peeneteraline ja meega sarnane. Kui ootate veel 12 kuud, maitse intensiivistub, muutub väga rabedaks ja karamelli värviga sarnaseks.
• Grana juust. Sellel kõval juustul on üldnimetus, kuna see jaguneb Gran Padanaks ja Parmigiano Reggianoks. Esimesel on särav, magus, puuviljane maitse, milles domineerib ananass. Juust ise mureneb, on kollakat värvi ja väga kõva. Sobib suurepäraselt külmutamiseks ilma maitset kaotamata. Valmib umbes 4 aastat. Teine on maitselt sarnane Gran Padanale, ainult et kõik, mis selles on, on intensiivsem - nii kõvadus kui maitse ja aroom. Müüakse hulgi;
• Lamba pecorino juust. Seda valmistatakse sügise lõpust suve alguseni, kuna just sel perioodil saavad lambad vaba "ala". See juust on soolane ja vürtsikas, laagerdub keskmiselt aasta.

Poolpehmed juustud

Sellel Itaalia juustul on kõige rohkem sorte. Sellest hoolimata jagunevad need peamiselt kahte rühma – need, millel on õhuke koorik ja mida iseloomustab pikk vananemisperiood, ning need, millel on paks särav koorik.

Neid kõiki pestakse soolvees küpsetamisel, kuna see meede takistab liigse hallituse teket. Poolpehmete juustude hulka kuuluvad:

• Caciotta di Urbino. See juust on kodumaal kõige populaarsem. Sellel on lahtine, magus, niiske tekstuur. Maitses on tunda piima, ürtide ja pähklite noote.
• Straccino. Üks imelisemaid juustu Itaalias. Traditsiooniliselt küpseb koobastes,mille tõttu omandab roosa kooriku ja aroomi, milles segunevad mandlid ja heina varjundid. Kummalisel kombel maitseb see nagu kreemjas supp spargliga.
• Fontina. Sellel on tihe ja elastne tekstuur. Seest on ühtlaselt kaetud väikeste aukudega. Intensiivne pähkline maitse tilgakese lõhnava meega.

Sinihallitusjuustud

Siin kuulub peopesa kahtlemata Gorgonzoladele. Kõik Itaalia juustud, mille fotod oleme selles artiklis esitanud, on maitselt isemajandavad, sealhulgas Gorgonzola. Küll aga "mängib" koos värske pirniga tõesti. Väga soovitatav proovida.

Üldiselt on maitse magus, kreemjas, tunda seeni ja pähkleid.

Poolkõvad juustud

Neid ühendab konsistents – tihe ja kreemjas. Kaetud hallituse või naturaalse koorikuga, suurema ohutuse tagamiseks suletud vahaga.

Nende hulka kuulub ennekõike tomatijuust. Seda tarbitakse nii noorelt kui ka vanana. Esimesel juhul on see õrn ja magus, kuid aasta pärast aroom muutub, muutudes teravaks ja intensiivseks. Lõhnas domineerib heinamaa lillede hõng.

Värsked juustud

Selle tüübi esindajad on järgmised Itaalia juustud:

• Robiola pastöriseeritud. Sellel on magus-hapu aroom ja värske võine tekstuur.



• Robiolapastöriseerimata. Tekstuur on lihakas, mahlane, aroom on pigem pärmisene.
• Kreschenza. Maitselt kõige lähedasem jogurtile. See juust on nii vadakurikas, et tundub märg.

Käbistatud juustud

See tüüp on venitatud juustuklomb, mis sisaldab:

• Caciocavallo. Traditsiooniline talujuust. Seda töödeldakse mehaaniliselt, kuni tekstuur omandab tugeva kiu ja yt lakkab rebenemisest. Pärast seda jagatakse mass portsjoniteks, vormitakse ja lastakse laagerduda. Selle juustu maitse on imeline, õrn ja magus.
• Kõige kuulsam kohupiimajuust on mozzarella (fotol).



Tavaliselt müüakse vadakus, mis säilitab õrna tekstuuri tänu kiududevahelisele rohkele niiskusele.

Vadakujuust

Siin peetakse kõigi aegade ja rahvaste lemmikuks õigusega ricottat.

Hämmastav juustu maitse ja konsistents, mis sarnaneb kõige õrnema ja värskeima kodujuustu omaga.

Laps juust

Sellesse kategooriasse kuulub legendaarne mascarpone. Sellel on äärmuslik rasvasisaldus ja sama äärmuslik koore maitse.

Temale võlgneb Itaalia kondiitrite sümbol – magustoit tiramisu – oma olemasolu. See pehme Itaalia juust on tekstuurilt sarnane maalähedase hapukoorega.

Rakendus

Ja siin on kõige maitsvam. Toite, milles saab kasutada Itaalia juustu, on palju! Ei mingit pastaloobub parmesani, cannoli sekkumisest; traditsiooniline Itaalia magustoit on võimatu ilma ricottata. Margherita pitsa, unustamatu ja lõputult maitsev klassika, võlgneb oma maitse roheliste, tomatite ja mozzarella juustu kombinatsioonile (fotol).

Otse Itaaliast toodud juust on üsna kallis. Aga need, kes ei saa neid endale lubada? Käsitöölised leiavad väljapääsu kõikjal. Näiteks Valgevenes on nüüdseks alustatud juustutootmisega ja tehnoloogia kordab täielikult algmaadel levinud tehnoloogiat. Muidugi pole see Itaalia juust Itaaliast, kuid sellegipoolest on toode igati väärt.