Itaalia supp: retseptid. Itaalia supp väikese pastaga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Supid on meie dieedi lahutamatu osa. Keegi on nende suhtes ükskõikne, teistele ei meeldi ja kolmandad ei kujuta õhtusööki ilma nendeta ette. Kuid on võimatu mitte armastada Itaalia suppe. Nende retsepte on lugematu arv, iga pere kokkab omamoodi, iga küla järgib sajanditevanuseid traditsioone ning peab ürgselt tõeseks ja õigeks vaid oma versiooni. Tutvume Itaalia gastronoomia meistriteostega, mille koostisosad ja valmistamine on sageli lihtsad.

Itaalia supid

Mõnda populaarseimat itaalia suppi saab ikka veel eristada kogu rohkusest ja mitmekesisusest.

1. Ribollita supp. Meeldiv ja meloodiline nimi tõlgitakse üsna tavaliselt ja proosaliselt - "üleküpsetatud" või "kaks korda küpsetatud". Juba iidsetest aegadest on retsept välja töötatud mitte oivalistes aristokraatlikes köökides, vaid tavaliste vaeste inimeste peredes, kui oli vaja toita suurt perekonda minimaalsete kuludega.
2. Minestrone on ilmselt kõige kuulsam Itaalia supp pasta või riisiga. Selle aeg saabub siis, kui uue saagi köögiviljad valmivad. Iga pere küpsetab seda omal moel, ühest võimalust pole. Minestrone tähendab itaalia keelest sõna-sõn alt "suurt suppi" ja seda iseloomustab suur hulk erinevaid köögivilju.
3. Pappa al pomodoro – nimi räägib enda eest. Kohe on selge, et põhiviiul selles on tomatid. See Itaalia supp on pärit päikeselisest Toscanast.
4. Brodetto on peen ja samas lihtne mereandidest ja kalast valmistatud supp-hautis. Roog on pärit Itaalia sadamalinnast Anconast, Marche piirkonna pealinnast. Mere lähedus ja selle kingituste rohkus andis maailmale ühe kulinaarse meistriteose. Kui Prantsusmaal - bouillabaisse, siis Itaalias - Anconian brodetto.
5. Kachukko. See itaalia supp on valmistatud ka mereandidega ja tugev alt vürtsitatud tšilliga.

Ribollita: talupojasupi retsept

Tegelikkuses on kõik elementaarne lihtne. Itaalia ribollita supp on valmistatud sellest, mis varem oli vaestele kättesaadav, kuid nüüd sellest, mis on külmkapis. Kuid peamine jääb muutumatuks - liha täielik puudumine (see asendatakse ubadega), Toscana soolata leib ja kahte tüüpi kapsas: must ja Savoy. Ilma nende koostisosadeta tõeline ribolitta ei tööta. Köögiviljadest kasutatakse ka porgandit, suvikõrvitsat, kartulit, sibulat, peedilehti, tomatit ja tomatipastat, sellerit, peterselli. Keetke oad, lõigake kõik köögiviljad: kapsas - ribadeks ja ülejäänud kuubikuteks. ATKuumuta suures kastrulis oliiviõli ja küpseta selles järjestust jälgides köögivilju. Kõigepe alt sibul, siis porgand, seller, petersell, tomat, kapsas. Puljongiks lisa ubadest üle jäänud vesi ja veidi keedetud vett. Lisage koostisosad ükshaaval, iga kord, kui peate 2-3 minutit keema. Jaga oad kolmeks osaks, pühi kaks püree konsistentsini. Lisa see ribolittale ja keeda suppi tasasel tulel veel 1-1,5 tundi, unusta segamist. Kakskümmend minutit enne täielikku valmisolekut pange terved oad. Serveerige suppi suures tassis, kuhu on kihiti laotud saiaviilud ja ribolliidid.

Itaalia tomatisupp

Kui on tomatihooaeg, on Toscanas pappa al pomodoro supi aeg. Tomatid meil kasvavad ja valmivad, miks mitte lubada ennast ja oma lähedasi selle paksu ja lõhnava suvesuppiga. Sellest, et tomatikonserv ja kuivatatud ürdid sobivad, võib pik alt rääkida. Jah, sellel variandil on õigus eksisteerida, kuid see, et see on originaalilähedane, on kaheldav. Seetõttu oodake Itaalia tomatisupi valmistamiseks ära tomatihooaja, ostke või koristage oma aiast kõige suuremad, lihavad ja küpsed köögiviljad ning asuge siis asja kallale. Võtke aluseks järgmine retsept.

Supi jaoks läheb vaja:

• 1 kg küpseid tomateid;
• 1 suur sibul;
• 500 ml puljongit (kana, köögiviljad);
• suur sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 200g valget vana leiba;
• oliivõli;
• sool, pipar maitse järgi;
• tšillipipar (väike);
• basiilik.

Toiduvalmistamise protsess algab tomatite töötlemisega. Need tuleb lõigata risti ja kasta 2-3 minutiks keevasse vette, misjärel saab naha kergesti eemaldada. Seemned tuleb eemaldada ja viljaliha kuubikuteks lõigata. Järgmiseks tuleb hakkida sibul, küüslauk, basiilik ja kuum tšillipipar. Kuumuta pannil oliiviõli. Prae kõigepe alt sibul (3 minutit), seejärel lisa tomatid (veel 4 minutit), küüslauk ja basiilik. Hauta kõiki köögivilju umbes 25 minutit. Sel ajal valmistage leib. Eemaldage sellelt koor ja lõigake viljaliha väikesteks kuubikuteks. Lisa tomatitele leib ja puljong ning hauta tasasel tulel veel umbes 5 minutit, kuni need on pehmed. Vahetult enne serveerimist nirista pappa al pomodorole oliiviõli ja maitsesta musta pipraga.

Itaalia Minestrone pastasupp

Kuulsuste peakoka Jamie Oliveri sõnul, kes kirjutas ka Itaaliast kokaraamatu, on minestrone liike täpselt nii palju, kui on selles imelises riigis külasid. Ja igaüks veenab teid oma minestrooni tões ja laitmatus maitses. "Suur supp" on praktiliselt filosoofia. Kuid on mõned põhipunktid, mis on kõigi retseptide jaoks ühised. Esiteks on minestrone supp ainult hooajaliste köögiviljadega. D. Oliver kirjutab oma raamatus, et kui küpsetada koos nendega, mida turult ei leia ja itaallastele süüa anda, siis nad heal juhul lihts alt naeravad. Teiseks keedetakse seda Itaalia suppi vee või köögiviljagapuljong ja palju harvemini - lihal. Esimesel juhul saadakse kerge roog ja teisel juhul rahuldav roog. Ja kolmandaks, peensus seisneb mõne köögivilja eelkuumtöötlemises – soffritto ehk praadimises (sibul, küüslauk, porgand, seller ja apteegitill) madalal kuumusel.

Minestrone'i retsept

Köögiviljadega on kõik selge: iga perenaine korjab perest seda, mida armastab. Peaasi, et neid oleks palju, et supp paks oleks. Kasuta sibulat (sibulat või porrut), porgandit, kartulit, suvikõrvitsat, kõrvitsat, paprikat, kapsast, tomateid, sellerit, apteegitilli. Veenduge, hästi või soovitav alt, kaunviljade (oad, herned või oad) olemasolu. Supi koostisosade ligikaudne loend (asetage üks teisega või välistage, kuid pidage meeles, et tõelises minestrone'is peaks olema vähem alt 10 tüüpi köögivilju):

• 500 ml varu;
• 2 kartulit;
• 2 punast sibulat;
• 2 keskmist porgandit;
• sellerivars, apteegitill;
• 4-5 tomatit;
• 200g ube;
• 1 suvikõrvits;
• spinat;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 loorberileht;
• 70g pastat;
• parmesan (serveerimiseks);
• 1 hunnik basiilikut;
• sool ja pipar;
• oliiviõli.

Oad on ideaaljuhul värsked, aga sobivad ka kuivad, sellisel juhul tuleb see eelnev alt leotada ja siis pooleks küpseks keeta (umbes tund). Küpsemise ajal hauta köögivilju. Kuumuta suures paksupõhjalises kastrulis oliiviõli ja prae sibul, apteegitill, porgand, seller, küüslauk jatuleneb basiilikust 20 minutit. Seejärel lisa püreestatud tomatid, suvikõrvits ja küpseta 20 minutit. Seejärel lisage puljong, tükeldatud kartulid, oad, spinat, peen pasta ja keetke, kuni pasta on pehme.

Vala valmis supp kaussidesse, kaunista basiilikulehtede ja riivitud parmesaniga, nirista peale oliiviõli, vahel lisa pestokastet. Üldiselt keedetakse minestrone keskmiselt umbes kaks tundi, mis seletab selle sügavat ja rikkalikku maitset. Itaalia supid, mille retsepte leidub suurtes kogustes, on juurviljade osas väga demokraatlikud. Hooajalisus pole mitte ainult minestrone, vaid kogu köögi põhimõte üldiselt. Seetõttu on suvel kõigil võimalus selliseid roogasid valmistada. Andke endale naudingut!

Kust on brodetto pärit?

See on tüüpiline Vahemere roog. Lõuna-Itaalia Marche piirkonna kala- ja mereandide rohkus on kohalike elanike jaoks tavaline asi. Piisab, kui meremehed valmistasid selle roa kõigest, mida nad ei müünud (väikesed kalad või kahjustatud), lisades sellele mahu suurendamiseks karpe ja isegi vetikaid. Meie jaoks muutub see peaaegu delikatessiks. Itaalia brodettosupp Anconas valmistatakse traditsiooniliselt 13 kalasordist (mõnes allikas seletatakse seda viimasel õhtusöömaajal osalenud apostlite arvuga). Kasutatakse punast mantlit, merilatikat, merilesta, meriahvenat, makrelli, lesta, aga ka kalmaari, krevette ja karpe.

Brodetto retsept

Nii, supi jaoksvajate:

• Merekala - 2 kg.
• Oliviõli - 150 ml.
• Tomatid – 2 tk
• Sibul – 2 tk
• Valge veini äädikas - 150 ml.
• Sool, pipar, basiilik.

Kala tuleks puhastada, korralikult pesta ja osadeks lõigata või eraldada ainult filee. Kuid Itaalia meremehed ei suutnud fileed eraldada ja kalapuljongit ülejäänud kontidest eraldi keeta. Toiduvalmistamiseks on eelistatav võtta savinõud. Vala oliiviõli, kuumuta see kuumaks ja prae peeneks hakitud sibul. Seejärel tuleb valada äädikas ja oodata, kuni see aurustub, ning seejärel lisada tomatipüree, basiilik ja hautada umbes 30 minutit. Järgmisena pange kala ja mereannid, olenev alt nende valmistamise ajast: esimene krevett kalmaariga, merikeel lisage viimasena. Või voldi kõik kihiti, soola, pipart ja täida veega. Hauta tasasel tulel 20-25 minutit. Serveerimiseks tuleks saiaviilud ahjus kuivatada, riivida soola, pipra, küüslaugu ja oliiviõli seguga. Pane need taldriku põhja, kuhu supi valad. Serveeri kuum alt.

Mere guljašš – kakukk

See on väga paks ja rikkalik supp Toscanast. Küpsetusprotsess ja koostis on väga sarnased brodettole. Ainus erinevus seisneb selles, et põhikoostisosad on mereannid (karbid, kammkarbid, kalmaar, krevetid, kaheksajalad, langoustiinid, seepia), mitte kala, kuigi seda on ka lisatud. Supp on väga populaarne Toscana suurimas sadamas Livornos.

Pasta ja oad,basiilik ja pune, suvikõrvits ja tomatid, mereannid ja oliiviõli – kõik see on Itaalia köök. Supid, mille retseptid äratavad isu ka kõige kapriissemates ja pretensioonikamates. Paks ja särav, vürtsikas ja rikkalik, lihtne valmistada ja maitsev.