Purseente soolamine: omadused, parimad retseptid ja soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Soolaseen leiab alati oma õige koha igal toidulaual. Kõige väärtuslikum, lõhnavam, toitvam ja loomulikult maitsvam on valge. Tema müts võib olla ka kollakas või pruun, mis maitset ei mõjuta. Valge seen võib ulatuda hiiglaslike suurusteni, kuid enamasti pole tal lihts alt aega nendeks kasvada – gurmeehõrgutisi otsijaid on liiga palju.

Kui olete dieedil, on see toode tõeline pääste. Kalorite sisaldus - 100 g kohta vaid 22 kcal. Ka marineeritud ja soolatud ei ohusta kuidagi figuuri, isegi praetud puravikud on madala kalorsusega valguallikad. Kuid kuivatatud seen on väga kerge, kuid kalorisisaldus suureneb kümme korda. Muidugi püüab iga perenaine talveks puravikke valmistada. Soolamine pole keeruline, nii et isegi algaja kokk võib oma lähedasi maitsva suupistega rõõmustada.

Kust saab puravikke

Sügise saabudes lähevad asjatundjad ja armastajad metsa kõige maitsvamaid ja tervislikumaid seeni korjama. Ja eriti õnnelikud on nad siis, kui õnnestus leida tugevaid ja ilusaid seeni, mis on nii imelisedvaatab lauale. Kes seeni otsima ei oska, siis saab neid lihts alt osta nende käest, kes kõige reserveeritud kohti hästi tunnevad ja alati täis korvidega koju tulla. Puravike soolamine on juba lõppeva hooaja viimane ettevalmistus. Kuid selline toode on ka kõige ihaldatum igal pühadelaual. Seetõttu ärge jätke selle protsessi algusaega vahele.

Mida sa pead teadma

Mida peaks algaja perenaine tegema, et saada suurepärane soolamine? Porcini seened on isuäratavad, krõbedad ja lõhnavad, kui kasutate ainult tõestatud retsepti. Optimaalsed proportsioonid leiate mõne partii sassi ajades, kuid parem on selles kindel olla. See on väärtuslik toode, mida peate proovima täielikult säästa, nii et järgige kogenud koduperenaiste nõuandeid. Puravikke soolamine algab metsaanni valmistamisega. Seetõttu tuleb metsast saabudes kogu saak kohe vanni valada ja tööle asuda.

Tooraine ettevalmistamine

Kõigepe alt peate seened läbi sorteerima ja kõik kahjustatud seened eemaldama. Nüüd sorteeri seened suuruse järgi, see on oluline ennekõike selleks, et metsa kingitused purkides kaunid välja näeksid. Eemaldage ettevaatlikult maatükid ja mitmesugused saasteained. Jääb vaid loputada. Pöörake erilist tähelepanu sellele, et seened imavad endasse kõik radionukliidid ja muud kahjulikud ained keskkonnast. Kui olete kindel, et seeni koguti ökoloogiliselt puhtas piirkonnas (näiteks äärelinna metsas), võite selle üksuse vahele jätta.

Võtke hulgikastrul ja valmistage selles soolalahus. Iga liitri vedeliku kohta peate võtma 3 g soola. Asetage seened sellesse lahusesse ja keetke neid kümme minutit. Pärast seda tuleb vesi tühjendada ja seened voolava veega loputada.

Jätka töötlemist

Purseente talveks soolamine hõlmab kuumtöötlemist ka seetõttu, et ainult nii saate tagada, et teie pere on botulismi eest kaitstud. Seetõttu tuleb toimingut korrata, kuid nüüd keedetakse 20 minutit. On kaks lähenemisviisi. Selline töötlemine vähendab oluliselt kahjulike ainete kontsentratsiooni ning muudab seened ohutuks ja tervislikuks. Nüüd saate neid soolata.

Kaaluge nüüd erinevaid soolaseente valmistamise võimalusi.

Kuum viis

Allpool toodud puravikkude soolamise retsept sobib neile, kes säästavad aega. Kui otsite varianti, kuidas toorikut valmistada ilma eelneva leotamiseta, siis sobib see kõige paremini. Protsess ei ole üldse keeruline. Selleks läheb vaja vaid paar kilogrammi häid seeni ja maitseaineid. See on paar loorberilehte, 2 küünt, küüslaugupea, viis supilusikatäit soola.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Purkiseente talveks soolamine purkidesse on kõige populaarsem koristamisviis. Vaatame toiduvalmistamise järjekorda. Võtke kohe teadmiseks, kirjutage hoolik alt vihikusse, kui palju üht või teist tüüpi vürtse teil onlisama. Kui prindite seeni talvel, hindab majapidamine ja ütleb, kas lisada või vähendada soola kogust.

See seente soolamise meetod on üsna lihtne, nii et isegi algaja koduperenaine saab sellise eelroa hõlpsasti valmistada. Nende seedimine ei toimi, seega keskendume veele. Niipea, kui see muutub läbipaistvaks, peate selle välja lülitama. Nüüd tuleks lisada maitseained ja vürtsid ning seitsme minuti pärast võib panni tulelt eemaldada. Jääb üle seened vaheldumisi küüslauguküüntidega purki tõsta. Porcini seente soolamine kuumal viisil toimub kiiresti, mis on mugav hõivatud perenaistele. Purgid täidetakse keetmisega ja jahutatakse loomulikult. Ärge keerake neid kokku, vaid sulgege kaaned tihed alt ja pange need hoiustamiseks jahedasse kohta.

Vürtsikad seened

Igal koduperenaisel on oma firmaretseptid. Puravikke kuum alt soolata võib igas sobivas roas, olgu selleks siis purk või kastrul. Tavaline, emailitud, milles tavaliselt keedad suppi. Toidu valmistamiseks läheb vaja 3-4 kg seeni, 10 sl soola, paar küüslauguküünt ja mädarõigast, samuti tilli. Kogus oleneb sellest, kui vürtsikat eelrooga soovid.

Seened tuleb pesta ja blanšeerida keevas vees 10 minutit. Nüüd viska need kurni ja loputa uuesti hästi kraani all. Parem on kasutada allika- või pudelivett. Tõsta seened emailkaussi ja puista peale soola. Jääb välja panna eelnev alt kooritud ja pestud mädarõigas ja küüslauk. Ülev alt peate koorma panema ja eemaldamapotti kuivas jahedas kohas. Nädala pärast on võimalik maiustada imeliste seentega.

Mida teha rikkaliku saagiga

Paari kilogrammi soolamine pole kuigi keeruline, aga mis siis, kui õnnestuks metsas mitu ämbrit korraga kokku korjata? Protseduur ei muutu palju, see võtab lihts alt rohkem aega ja vaeva. Koostisainete koguse kiireks arvutamiseks on kasulik tutvuda proportsioonidega.

10 kg värskete seente kohta peate võtma 700 g soola. Need on peamised komponendid. Porcini seente kuumsoolamine toimub sügisel, kui värskeid rohelisi lehti on juba raske leida. Seetõttu korja hooaja kõrgajal mädarõika, kirsi, sõstra, tammelehti ja pane sügavkülma. Seega jäävad nad kindlasti tiibadesse ootama. Näidatud arvu seente jaoks peate võtma 10 loorberilehte, 50 pipratera, 30 nelgi punga. Rohelised maitse järgi – kellele mis rohkem meeldib.

Teil on vaja suurt blanšeerimiskaussi. Moosi keetmiseks võite võtta vaagna. Kui seeni on palju, siis teostame seda protseduuri etappide kaupa. Selleks tuleb iga seeni portsjonit keeta kergelt soolaga maitsestatud vees, eemaldades regulaarselt vahtu. Seejärel visake need kurn ja laadige uus portsjon. Laota sobivasse vormi, puista peale jämedat soola. Tõsta peale mädarõika, sõstralehti ja pane koorem.

Marineeritud seened

Kui sulle meeldib vürtsikas suupiste, võid teha klassikalise marinaadi tavalise äädikaga. Kui seened on juba soolatud, võite kõik ohutult eemaldadaklassikalised sammud (sorteerimine, puhastamine, keetmine) ja minge otse marinaadi valmistamise juurde. Selleks võtke 200 ml vett ja 6% äädikat koguses 60 ml ühe kilogrammi seente kohta. Lisa mustad ja pimentherned, mõned loorberilehed ja nelk, samuti 30 g soola. Selles lahuses on soovitatav seeni keeta 10 minutit, pärast mida peate need purkidesse viima ja sulgema. Pärast täielikku jahutamist hoidke jahedas.

Mõned peensused

Konserveerimiseks on oluline valida koht, kus temperatuur on ideaalne. Eksperdid soovitavad mitte ületada +8 kraadi, muidu võib toode hapuks minna või hallitama minna. Aga tuleb ka silmaga rõdule välja viia. Kui temperatuur langeb alla 0, on soolamine palju aeglasem. Lisaks, kui seened külmuvad, muutuvad need mustaks ja muutuvad täiesti maitsetuks. Seetõttu on soolamiseks optimaalne temperatuur 0 kuni + 4 kraadi. Pange tähele, et soolvesi peaks seened täielikult katma.

Vahel juhtub, et vedelik on mingil põhjusel välja voolanud. Peame selle kiiresti lisama. Selleks võtke keedetud vee abil 10% soolalahus ja valage seentele. Kui ilmub hallitus, pühkige anuma küljed puhta lapiga, mis on leotatud äädika lahuses, ja eemaldage see. Enamasti juhtub see siis, kui vann pole täis. Seda saab hõlpsasti parandada, kui lähete uuesti metsa ja kogute uusi seeni. Eemaldage ülemised rõhud ja lõhnavad lehed, asetage ettevalmistatud viljakehad ja asetage kõik oma kohale.

Kokakunst

Seente soolamine on tähelepanuväärne selle poolest, et nii säilinud metsaande saab soolata, praadida ja hautada, kasutada suppide valmistamiseks ja isegi marineerida. See tähendab, et see on üks parimaid viise, kuidas hoida imelist ja toitvat toodet pikka aega. Lisaks muudab see protseduur kõiki nüansse arvestades valmistamise mitte ainult maitsvaks, vaid ka ohutuks. Naljad on seentega halvad, nii et peaksite pöörama erilist tähelepanu kõigile toiduvalmistamise peensustele. Talveks puravike soolamise retsepti valimisel järgige hoolik alt kõiki soovitusi, vastasel juhul suureneb oht, et soolatud veiselihas tekivad ohtlikud bakterid.

Külm tee

Selle valiku valivad need, kellele meeldivad tihedad krõmpsuvad seened. Kõigepe alt peate valmistama konteineri. See võib olla vann või tünn, emailitud kastrul või plastämber – kõik sõltub saadaolevate puuviljade arvust.

See on kõige aeganõudvam koristusmeetod, kuid tulemus on aega ja vaeva väärt. Hämmastav alt maitsvate soolaseente valmistamiseks läheb vaja kilogrammi puravikke, supilusikatäit kivisoola, teelusikatäit kuivatatud tilliseemneid, kirsi- ja tammelehti. Sorteeri metsaannid läbi ja loputa hoolik alt. Nüüd peate need veega täitma. Jääb üle vaid oodata. See on vajalik, et saak söövitavast mahlast täielikult vabastada. Vett tuleb vahetada kaks korda päevas ja seeni segada. Seente puhul võib piisata ühest-kahest päevast, seente puhul pikeneb perioodkuni 3 päeva.

Kui määratud aeg saab otsa, saab protsessi jätkata. Vala kõik koostisosad peale keeva veega. Kõigepe alt peate neile panema vürtsikad lehed ja seejärel seened. Puista iga kiht ohtr alt soolaga. Niipea kui anum on täielikult täidetud, tuleb selle peale asetada spetsiaalne kaal ja panna see külma kohta. Umbes pooleteise kuu pärast on võimalik proovi võtta. Puravike külmsoolamist saab teha mitmel viisil, mille hulgast saad valida endale meelepäraseima.

Ginger Ambassador

Originaalne ja särav retsept porcini seente soolamiseks. Selleks peate 2 kg värskete puuviljade kohta võtma ingverijuurt ja 150 g soola. Ambassadori veelgi vürtsikamaks muutmiseks on soovitatav lisada 5 küüslauguküünt, kirsi- ja sõstralehti, mädarõigast.

Kooritud seened tuleks kuivatada salvrätikuga ja lõigata väikesteks tükkideks. Selles olekus täidetakse need veega ja jäetakse 2-3 päevaks, seda perioodiliselt värskendades. Nüüd võtame emailnõud ja paneme koostisained sinna järgmises järjekorras:

• sõstra- ja kirsilehed;
• mädarõika ja tilli vihmavarjud;
• seened;
• lemmiklõhnavad ürdid, küüslauk.

Viimast kahte kihti korratakse, kuni nõud on täielikult täidetud. Katame selle marli ja paneme koormuse peale. Nüüd eemaldame konteineri külmas kohas. Kangast tuleb loputada iga päev ja pooleteise kuu pärast on võimalik proovi võtta.

Külmsoolamine võimaldab teil saada tiheda,krõmpsuvad ja uskumatult maitsvad seened, mida hoitakse ohutult kogu hooaja vältel.

Retsept on mugav ka seetõttu, et seda on lihtne ise optimeerida. Vürtside komplekti muutes, nende arvu vähendades ja suurendades on võimalik saavutada erinevaid tulemusi. Mõnele meeldib klassikaline marineerimine soola ja pipraga, teised eelistavad panna rohkem küüslauku, teistele meeldib katsetada kardemoni, karri, ingveriga.