Külmad marineeritud kurgid: toiduvalmistamise omadused, parimad retseptid ja soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Toiduvalmistamisel on palju kurkide marineerimise retsepte, mis erinevad lisatud soola koguse, maitseainete ja ürtide koostise poolest. Kõik tooted on üsna maitsvad, neid lisatakse erinevatele suppidele ja pearoogadele. Kurgid on väga krõbedad ja lõhnavad, samas kui külmsoolamist peetakse nende valmistamiseks parimaks võimaluseks. Paljud koduperenaised kasutavad just seda soolamismeetodit, kogudes köögivilju tammevaatides või -purkides. Seda tehes kasutavad nad mõningaid nippe ja reegleid.

Kurgivalik

Maitsvate hapukurkide edu aluseks on õige valik. Loomulikult on parim valik omakasvatatud toode. Kuid kui see pole saadaval, on soovitatav valida väikese suurusega noored kurgid. Külmsoolamiseks on vaja ka mittesileda pinnaga köögivilju, neil peaks olema vistrikud ja mustad ogad. Köögiviljad tuleb valida tahked, mitte tumedad jailma kollasuseta. Need ei tohiks olla kibedad, õrna õhukese koorega. Sel juhul sobivad hästi sordid "Rodnichok" ja "Nezhensky". Enne kurkide koristamist leotatakse neid kolm tundi: siis muutuvad need elastseks. Suured köögiviljad asetatakse püstises asendis anuma päris põhja, väiksemad kurgid peale. Need on kõik hästi pakitud.

Vesi ja vürtsid

Teada on, et kurkide talveks külmsoolamine võib erinevat vett kasutades anda hoopis teistsuguse tulemuse. Parim on kasutada vett kaevust või allikast. Kui seda pole, kasutage pudelivett või filtreeritud vett. Mõned kokad kaitsevad seda eelnev alt, lisades tüki vaske või hõbedat. See võimaldab mitte ainult vett puhastada, vaid ka parandada selle maitset. Iga perenaine kasutab vürtside komplekti oma äranägemise järgi. Enamasti kasutavad kokad sõstra-, kirsi- ja tammelehti, pane kindlasti küüslauku ja pipart, mädarõigast, tilli, piparmünti ja palju muud. Rohelised hakitakse jämed alt, pannakse roogade põhjale ja siis kõige lõpus ka kurkidele. Soolad võetakse kiirusega üks liiter vett kuuskümmend grammi, mis võrdub umbes kahe ja poole supilusikatäis. Soovitatav on kasutada ainult kivisoola, teine soolamiseks ei sobi. Samuti hõlmab kurkide talveks purkides külmsoolamine konteineri eelnevat steriliseerimist. Purgid pestakse soodaga, seejärel pestakse seebiveega, valatakse üle keeva veega ja pannakse kuivama. Kaant võib ka valada keeva veega või keeta mitu minutit vees.

Toiduvalmistamise saladused

Allpool vaatame, kuidas kurke marineerida, külmsoolamine eeldab nende säilitamist külmas kohas, muidu võivad purgid paisuda. Õhutemperatuur peaks olema null kraadi ringis. Samuti lisatakse soolveele purkide paisumisohu välistamiseks paar sinepiseemnet või üks lusikatäis alkoholi (viina). Mädarõigas aitab vältida hallituse teket juurviljadel. Tammelehed annavad kurkidele krõmpsuvuse ja elastsuse. Et kurgid kiiremini hapeneks, torgatakse need mitmest kohast kahvliga läbi või lõigatakse otsad mõlem alt poolt ära. Ja külma kurkide saadik klassikalises versioonis lubab köögivilja süüa alles kuu aja pärast.

Kurkide soolamine klassikalisel viisil

Koostisained:

- iga liitri vee kohta 60 grammi soola;

- 2 loorberilehte;

- 3 sõstralehte ja 3 kirsilehte;

- 6 sentimeetrit mädarõika juur;

- 1 viinapuu leht;

- 3 tammelehte;

- 2 tilli vihmavarju;

- 10 pipratera;

- pool tšillit;

- 6 küüslauguküünt;

- tüümian, piparmünt, estragon ja basiilik pole kohustuslikud.

Toiduvalmistamine

Kurgid pestakse, pannakse purkidesse, kuhu esm alt pannakse pool rohelist ja vürtsidest. Valmista soolvesi. Selleks lahjendatakse sool väikeses koguses keevas vees, lisatakse jäävett ja köögiviljad valatakse marinaadiga. Pangad kaetakse riide või marliga, asetatakse kolmeks päevaks ruumi, kus õhutemperatuur ei ole üle kolmekümne kraadi. Seejärel eemaldatakse konteiner kaheteistkümneks päevaks külma. Kui kasutatakse talveks purkides olevate kurkide külmsoolamist, peaksid need seisma ainult külmas, vastasel juhul tekivad juurviljadesse eralduvate gaaside tõttu tühimikud, mis rebivad kurgi kudesid. Soovitatav on perioodiliselt kontrollida toote valmisolekut. Käärimisprotsessi lõpus on vaja lisada soolvett, purgid kokku keerata või hästi sulgeda.

Tünnis soolamine

Kurke soolatakse traditsiooniliselt tammevaatides, külmsoolamine hõlmab nende eelnevat küüslauguga hõõrumist. Järgmisena asetatakse köögiviljad ja vürtsid kihiti tünnidesse, valatakse soolveega, mis on valmistatud kümnest liitrist veest ja üheksasajast grammist soolast. Soolvesi valatakse tünni läbi keeleava, kui see on suletud ja topeltpõhjaga. Kui neid soolatakse avatud viisil, kaetakse tünn marli ja asetatakse rõhumine. Mahutil lastakse tõmmata mitu tundi temperatuuril mitte üle kahekümne kraadi Celsiuse järgi, seejärel viiakse see külma. Köögiviljad valmivad ühe kuuga. Hallituse vältimiseks lisatakse kurkidele esm alt sinepipulber või tükkideks lõigatud suhkrupeet.

Populaarsel viisil kurkide soolamine

Koostisained:

- 2 kilogrammi kurki;

- 2 tilli vihmavarju;

- kumbki 5 sõstra- ja kirsilehte;

- 1 küüslauguküüs;

- 20 grammi mädarõika juuri või lehti;

- 8 pipratera;

- 75 grammi soola;

- 50 grammiviin;

- 1,5 liitrit vett.

Toiduvalmistamine

Enne kurkide külmal teel soolamist on vaja köögiviljad pesta ja keeva veega üle valada. Seejärel leotatakse neid kolm tundi jäävees. Kurgid ja vürtsid pannakse kihtidena vaheldumisi ettevalmistatud purkidesse, valatakse külma marinaadiga, lisatakse viin ja suletakse tihed alt. Konteiner saadetakse koheselt külma kohta. Valmis kurgid säilitavad oma esialgse värvi ja neid säilitatakse pikka aega.

Kergesoolatud külmmarineeritud kurgid

Üheliitrise purgi koostisosad:

- 5 grammi tilliõisikuid;

- 30 grammi mädarõigast;

- 5 pipratera;

- 2 lehte kirssidest ja sõstardest, loorberilehed;

- 1 kuhjaga supilusikatäis soola;

- vesi.

Toiduvalmistamine

Esiteks on kõik pestud. Eelnev alt lõigatud otstega kurgid pannakse purki, valatakse sinna sool ning peale ürdid ja vürtsid. Vala köögiviljad külma veega, pane peale tükk musta leiba (võid võtta rukkileiva), sulge kaas või mässi purgi kaela marli. Purk pannakse kaussi ja jäetakse kaheks päevaks tuppa seisma. Aja jooksul saab toodet proovida. Pealegi, mida kauem köögivilju purgis hoida, seda jõulisemaks need muutuvad. Kui kirsi- ja sõstralehti käepärast pole, saab ka ilma nendeta hakkama.

Kurgid omas mahlas

Ühe 3-liitrise pudeli koostisosad:

- 1 kilogramm noori ja 0,5 kilogrammi suuri vanu kurke;

- 100 grammi soola;

- teie valitud ürdid ja vürtsid.

Toiduvalmistamine

Seega hõlmab kurkide talveks külmsoolamine vanade köögiviljade riivimist koos koorega. Seejärel lisatakse sool, segatakse ja jäetakse mõneks ajaks kõrvale, et mahl ilmuks. Rohelised pannakse purki, seejärel puder kurgimahlaga, seejärel kiht noori köögivilju. Seejärel asetatakse uuesti rohelised, pudrud ja köögiviljad. Seda jätkatakse, kuni pudel on täis. Seejärel pannakse see säilitamiseks külma. Selles retseptis kasutatakse kõiki samu rohelisi, mida pannakse kõigi köögiviljade soolamise ajal. Need on mädarõigas, sõstralehed, kirsid, till, paprika ja palju muud. Rohelise koguse valib iga perenaine ise. Valmis roog on ebatavalise maitsega, rikkalikum ja jõulisem.

Seega pole kurkide külmal viisil soolamine suurem asi. See protsess on kiire, ühe kuu pärast saate valmistoodet nautida.