Soolatud austriseened: omatehtud retsept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Seened on maitsev, tervislik ja toitev toode. Peaaegu igal perel on oma lemmikseened. Keegi, kes nädalavahetustel looduses aega veedab, korjab ise seeni. Teised inimesed eelistavad tegeleda supermarketis "vaikse jahiga". Küll aga teevad mõlemad sageli talveks ettevalmistusi. Suurepäraseks vahepalaks sobivad soolatud austerservikud, seened, šampinjonid, kukeseened. Seened võivad olla ka iseseisev roog või lisand.

Austerservikud talveks

Seda tüüpi seeni peetakse üheks populaarsemaks, ostetakse sageli kauplustest ja kogutakse lähimasse metsavööndisse. Austerservikud on madala kalorsusega toiduained, mistõttu võivad neid süüa isegi need, kes peavad ranget dieeti. 100 grammi seeni ei sisalda rohkem kui 40 kilokalorit. Kogenud koduperenaised teavad palju retsepte, kuidas austrite seeni maitsv alt küpsetada. See toode on peaaegu universaalne. Seeni saab marineerida, praadida, ahjus küpsetada, keeta ja kuivatada.

Maitsva roaga saate lubada end aastaringselt. Austerservikud on üsna odavad ja neid saab küpsetadaisegi kogenematu perenaine. Natuke vaeva nõuab näiteks soolatud austerservikute küpsetamine. Samuti pole vaja erilisi kulinaarseid teadmisi ja kalleid koostisosi. Oleme teie jaoks välja valinud kõige populaarsemad, kiiresti valmivad ja algajasõbralikumad retseptid. Nüüd saab iga koduperenaine hellitada oma külalisi maitsvate lõhnavate seentega igal aastaajal.

Hoolikas ettevalmistus

Enne austrite seente soolamist tuleb need soolamiseks ette valmistada. Kõik algab põhjaliku pesuga. Mõned koduperenaised kasutavad suuri vaagnaid ja anumaid, milles seeni pestakse ning rohust ja lehtedest puhastatakse. Võite kasutada ka lihts alt külma jooksva veega segisti. Seente jalad ei hakka toiduvalmistamisel "osa võtma", sest need on üsna kõvad ja maitsetud. Neid tuleb lõigata. Soolamiseks vajame ainult mütse. Ja kuna austriseened on üsna suured seened, võib kübarad lõigata kaheks või isegi 3-4 osaks.

Külm tee

Austerservikute küpsetamiseks on kaks peamist võimalust. Kumb on lihtsam ja lihtsam? Nagu kogenud koduperenaised kinnitavad - soola austrite seeni külm alt. Toiduvalmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

• 2, 2 kg seeni;
• 240g soola;
• loorberileht;
• neli nelki;
• pipraterad - 5-10 tükki

Kui maitsvat austrite seeni küpsetada

Pärast seda, kui seened on külma vee all korralikult pestud ja tükkideks lõigatud, võib need üle kanda suurde puhtasse kastrulisse. Visake kohe mahakõik austriseened anumas, lauasoolaga segamine ei ole soovitatav. Kogenud perenaised soovitavad teha omamoodi kihilise koogi: põhja paar näpuotsatäis soola, kiht seeni, kiht soola, jälle seened, sool. Et austriseened kiiremini soolatuks, on soovitatav seened panna alla kübaraga. Kõige peale lisatakse ül altoodud maitseained. Lisamaitse saamiseks võite panna ka paar sõstra- või kirsilehte.

Mõnes soolatud austrite seente retseptis soovitatakse algstaadiumis sool segada kõigi vürtsidega. Ja soola seened selle seguga. Millise meetodi valida, otsustage ise. Tõenäoliselt pole vahet. Kõik sõltub toiduvalmistamise mugavusest ja kiirusest.

Selles retseptis ei näe te sellist koostisosa nagu vesi, sest seda pole siin vaja. Seened marineerivad, nagu öeldakse, omas mahlas. Soola ja maitseainetega kihiti kaetud austerservikud katame puhta rätikuga, paneme peale suvalise rõhumise (purk veega, telliskivi vms) ja hoiame 3-4 päeva toasoojas. 5. päeval on soovitatav seened külmikusse eemaldada. Seitsme päeva pärast on nad söömiseks valmis.

Pärast kindlaksmääratud ajavahemikku võtame seened välja, lisame poolrõngasteks veidi sibulat, lõhnavat taimeõli. Suurepärane viina eelroog on valmis.

Kuum marineerimine

See meetod võtab veidi kauem aega, kuid on paljude koduperenaiste lemmik ja eelistatud. Soolatud austrite seente saamiseks talveks kuumal meetodil vajate:

• 2, 5kg seeni;
• 8 küüslauguküünt;
• 2,5L vett;
• neli supilusikatäit soola;
• 5 nelgi punga;
• 5 loorberilehte;
• 6 musta pipratera.

Ka toiduvalmistamiseks peate võtma puhtad steriliseeritud klaaspurgid ja metallkaaned.

Soolamisprotsessi kirjeldus

Selles soolatud austrite seente retseptis olev ettevalmistusprotsess on identne ülalkirjeldatuga. Peseme seened, lõikame jalad ära, lõikame kübarad, paneme kastrulisse. Vala vesi, pane tulele, lase keema tõusta, unustamata tekkivat vahtu eemaldada. Me ei lisa selles etapis vürtse ega soola. Keeda seeni umbes pool tundi, tühjendage vesi ja valage need purkidesse.

Nüüd on aeg valmistada soolvesi. Panime kõik ül altoodud tooted suurde kastrulisse, välja arvatud seened. Nelki või lõhnavaid loorberilehti võib panna oma äranägemise järgi, st veidi rohkem kui retseptis märgitud kogus või vähem. Pidage meeles, et liiga paljude vürtside lisamine võib unikaalse seenemaitse ületada. Kuumuta soolvesi keemiseni, keeda 5 minutit. Nüüd jääb üle valada austerservikute lõhnav segu purkidesse, sulgeda metall- või tavaliste plastkaantega, panna külma kohta hoidma.

Marineerimine

See austrite seente valmistamise meetod on väga kiire ja lihtne ning sobib suurepäraselt kannatamatutele või laiskadele perenaistele. Haputame seeni. Selleks vajate:

• 720 ml vett;
• seened –kilogramm;
• 1 spl l. suhkur;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. sool;
• paar loorberilehte;
• nelk - maitse ja soovi järgi;
• kolm pipratera;
• 4, 5 spl. l. äädikas 9%;
• kuivatatud või värske petersell.

Söötmisprotsessi kirjeldus

Selles retseptis näeb ettevalmistusprotsess välja täpselt sama, mis kahes esimeses. Enne soolatud austerservikute saamist tuleb värsked seened korralikult puhtaks pesta, suurem osa varrest ära lõigata (see on väga sitke ega anna maitset juurde), lõika kübar mitmeks osaks. Asetame põhikoostisosa kastrulisse, lisame 700 ml vett, paneme loendis märgitud vürtsid. Lülitage keskmine kuumus sisse, ajage seened keema. Ärge unustage vahtu maha koorida. Niipea, kui austriseened keevad, võite lisada äädikat. Vähendage kuumust miinimumini, küpseta 30 minutit.

Lülita gaas välja. Lase soolatud austerservikutega pannil veidi jahtuda. Tõstame jahedad seened purki, lisame paar supilusikatäit soolvett, paar supilusikatäit päevalilleõli. Sulgege kaas ja hoidke külmkapis. Kui marineeritud austerservikud seisavad päeva külmas, võib neid süüa.

Pange kindlasti rohkem värskeid ürte soolvette või marineeritud seente purki. See võib olla till, roheline sibul või petersell. Rohelised annavad eelroale värskema ja maitsvama välimuse, lisavad erksaid värve. Ja see on ka tervisele kasulik. Särav aktsent lisab porganditvõi paprika. Võite sõna otseses mõttes panna paar õhukest viilu purki.

Kokkuvõtteks tahan öelda, et see on vaid väike osa soolatud austerservikute valmistamise retseptidest. Need on algajatele koduperenaistele kõige lihtsamad ja taskukohased võimalused, mis ei nõua rahalisi kulutusi ja valmistatakse kiiresti. Marineeritud seente fännid peavad proovima kõiki viise, et otsustada, milline retsept neile meeldib. Kindlasti leiate oma lemmiku, mis aitab rikkuda lõhnavad, maitsvad, tervislikud austriseened ning teie maja ja majapidamise külalised.