Soolane sidrun: retsept, rakendus. Soolatud sidrunikana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Erinevatel laiuskraadidel on oma kulinaarsed traditsioonid. Meil kasutatakse sidruneid tee lisandina, nende mahla kasutatakse küpsetamisel ja salatite valmistamisel, küpsetamisel pannakse kalale viilud, kuid see on ka kõik. Aafrikas, eriti Tuneesias ja Marokos on väga lugupeetud soolatud sidrun, mis on peaaegu asendamatu komponent liha-, kalaroogade, kastmete, kastmete ja salatite valmistamisel. Paljudele tundub happe ja soola kombinatsioon kahtlane, kahtlane ja kokkusobimatu. Põhja-Aafrika retsepti proovinud julged tunnistasid aga soolase sidruni eksootilise, kuid söödava ja huvitava koostisosana. Veelgi enam, kodus kasutatakse seda ainult erinevate roogade osana, kuid meie inimesed on selle kohandanud iseseisvaks suupisteks ja soovitavad seda sooj alt lisandina igasuguste kangete jookide kõrvale.

Klassikaline Maroko retsept

Traditsiooniline viis soolatud sidrunite valmistamiseks on neid soolvees leotada- ja peate ootama terve kuu, et proovida ebatavalist maitsestamist. Kaheksa keskmist, mahlast, õhukese koorega tsitrust võetakse väga ettevaatlikult, pintsliga, pestakse. Iga vili lõigatakse pikuti risti, kuid mitte päris lõpuni. Igasse sidrunilõiku pannakse teelusikatäis söödavat meresoola. Armasta vürtsikat - koos sellega võite lisada veidi segu kolmest supilusikatäiest koriandrist, kahest - värskelt jahvatatud piprast, samas mahus apteegitillist, hakitud loorberilehest, näpuotsast kaneelist ja kolmveerand lusikast kardemonist. Tsitrusviljad pakitakse tihed alt steriliseeritud purki ja puistatakse soolaga teelusikatäis iga nelja tüki kohta. Kaaned keeratakse tihed alt kokku ja asetatakse kolmeks päevaks sahvrisse. Seejärel pakitakse sidrunid tihed alt kokku. Kui vabanenud mahlast ei piisa täielikult katmiseks, lisatakse värskelt pressitud mahl ja purgid suletakse uuesti. Kuu aega hiljem võib soolatud sidrunit tarbida vastav alt juhistele. Ja seda hoitakse terve aasta, aga ainult jahedas.

Kiirsaadik

Kui te pole valmis soolase sidruni maitsta saamisega nii kaua ootama, peate kasutama kiirmeetodit. Selleks pestakse tsitruselised uuesti hoolik alt, lõigatakse üsna suurteks viiludeks, volditakse sügavasse kaussi ja puistatakse rikkalikult purustatud lavrushka, nelgi pungad, pipraterad (kõik vürtsid - teie äranägemisel) ja jäme sool. Sidruniviilud segatakse põhjalikult, laotakse purkidesse, kuhu torgatakse teine kaneelipulk, suletakse ja pannakse homseks külmkappi. Õhtuks soolane sidrun jubavõib teile tutvustada Aafrika maitse-eelistusi. Kuigi see "avaneb" täielikult ühe päevaga.

Vägeda paprikaga

Need on ka "kiired" soolasidrunid: retsept garanteerib, et need valmivad kolme päevaga. Muidugi kauem kui eelmises versioonis, kuid võrreldes klassikaga on see siiski kiire. Neli vilja kastetakse viieks minutiks keevasse vette, jahutatakse kiiresti jooksva vee all ja pühitakse kuivaks. Sidrunid lõigatakse piki telge kaheksaks viiluks, segatakse hakitud kahe mõru paprika, saja grammi jämeda soolaga ja pannakse koos paari rosmariinioksaga purki. Sisu valatakse mittetäieliku klaasi sama tsitruselise mahlaga - ja külmkapis. Niipea, kui koorik muutub pehmeks, võib kasutada soolatud sidrunit. Mõnikord "küpseb" kahe päevaga. Maksimaalne säilivusaeg on kuus kuud, kuid eksootika süüakse peaaegu alati palju kiiremini.

Terved sidrunid

Enamikus retseptides lõigatakse tsitrusviljad mingil hetkel kas viiludeks või õiekujulisteks vormideks. Ja selle meetodi järgi valmistatud soolane sidrun jääb puutumata. Muide, just seda eelrooga armastas Peeter Suur. Valmistatakse kanget soolvett – toores muna ei tohiks sellesse ära vajuda. Umbes kolm klaasi vett üks - sool. Vürtsikamaks saamiseks võite lisada loorberit, koriandrit, köömneid - ja üldiselt peaaegu kõiki vürtse, mis teile meeldivad. Tsitrusviljad valatakse lahusega, neile pannakse koorem - ja külmikusse. Nad ei saa niipea valmis. Soovitud seisundi märkmuutub pehmeks koorikuks ja läbipaistvaks viljalihaks.

Või retsept

Saate valmistada oma lemmikroogi edaspidiseks kasutamiseks. Üsna originaalne viis muide: sidrunid lõigatakse ringidena üsna paksuks, poole sentimeetriseks. Igaüks rullitakse mõlem alt poolt soolas ja volditakse purki. Kihid puistatakse üle hakitud küüslaugu ja tšilliga. Kui anum on kolmveerandi ulatuses täis, pressitakse peale teiste tsitrusviljade mahl. Niipea, kui soolatud sidrunikonserv on vedelikuga kaetud, valatakse peale oliiviõli (võid kasutada ka teist, kuid mitte maitsestatud) õli, nii et see kataks kogu pinna. Just see kile takistab bakterite sisenemist. Esimesed kaks nädalat hoitakse suletud purke toas valguse käes, seejärel peidetakse need külmikusse.

Kuivsoolamine

Konserveeritud soolatud sidruneid saab ka muul viisil. Seitsme vilja tükid täidetakse veega poole sõrme võrra ülemisest tünnist kõrgemal. Neid keedetakse kõrgel kuumusel kuni pehmenemiseni, seejärel lülitatakse gaas välja ja tsitruselised jäetakse neljaks tunniks kastrulisse seisma. Järgmiseks pigistatakse sidrunid liigsest niiskusest välja, sügav alt, kuid mitte läbi, lõigatakse ristiga ja kaetakse seguga, mis koosneb poole klaasi jämedast soolast, teelusikatäiest köömnetest, kahest jahvatatud paprikast ja magustoidulusikast hernestest. Sidrunid laotakse steriilsesse purki, kaetakse ülejäänud seguga ja suletakse. Kuu aja pärast on soolane sidrun igal ajal teie käeulatuses. Sellisel kujul ei rikne see kuni kaks aastat, kui seda hoida jahedas.

Maroko kana

Kui oled soolasidruneid valmistanud või ostnud, siis leiad neile kõige mitmekesisema kasutuse, millele retsepti autorid poleks mõelnudki. Näiteks koduperenaised kiidavad nende kasutamist hodgepodge'i valmistamisel. Kes aga Põhja-Aafrika originaalretseptide vastu huvi tunneb, võiks ennekõike meisterdada kana soolatud sidrunitega. Suurt rümpa hõõrutakse esm alt jahvatatud köömnete, ingveri ja kurkumi seguga (võrdsetes vahekordades), seejärel purustatud küüslauguga (kaks küünt), pipardatakse, soolatakse ja peidetakse pooleks päevaks külmikusse kotti. Järgmisel päeval asetatakse kaks kanamaksa suurde kastrulisse kahe riivitud küüslaugu ja sibulaga, pluss lusikatäis taimeõli, valatakse vett ja pärast keetmist asetatakse kana. Vaiksel tulel kaane all küpseb see umbes poolteist tundi. Soolatud sidrun lõigatakse ribadeks ja asetatakse valmis kana koos suurte oliividega.

Originaalne salat

Kes pelgab proovida puhast soolasidrunit (vaatamata kaasmaalaste soovitustele), võib alustada mõne tuttavama snäkiga. Mõned mandlid blanšeeritakse ja praaditakse segades umbes kolm minutit, kuni need muutuvad pehmeks kuldseks. Pestud soolatud sidrunilt eemaldatakse nahk - see on see, kes salatisse läheb - kuivatatakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks. Laotatakse roog mitme erineva salatilehega, sellele laotakse kaheksa lõhet (traditsiooniliselt soovitatakse külmsuitsu kala), mandleid ja sidrunit. Salat piserdatud sidrunimahlagaja oliiviõli, soolatud, pipraga ja serveeritud.

Aafrika lambaliha

See on Maroko köögile tüüpiline liha. Kui aga negatiivselt reklaamitud lõhn häirib, võib selle asendada veiselihaga, aga mitte sealihaga. 800 grammi kondita tükk lõigatakse tükkideks. Suur sibul ja kaks suurt küüslaugupead tükeldatakse. Taimeõlis praetakse mõlemad läbipaistvaks, seejärel lisatakse kurkum, koriander (nii jahvatatud kui ka teradena) ja paprika segu – kõike teelusikatäis. Lambaliha pannakse sisse ja praetakse paar minutit kuni kauni koorikuni. Seejärel valatakse sisse kolmandik liitrit kanget puljongit ja hautatakse rooga kaane all tund aega. Kaks soolatud sidrunit pestakse, lõigatakse neljandikku, lisatakse anumasse ja hautamine jätkub veel pool tundi. Järgmisena visatakse oliivid, kümne minuti pärast maitsestatakse roog hakitud koriandriga ja tormatakse näljasena kuskussi seltsis.