Chicken Olivier: klassikaline retsept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Kas keegi ikka tahab pärast aastavahetuspühi salateid valmistada? Kui nii, siis ainult midagi uut, ebatavalist. Olivier kanaga on lihts alt väga originaalne: traditsioonilise keeduvorsti asemel, mida enamik koduperenaisi kasutab, kasutatakse pehmet kanafileed (või selle linnu muude osade viljaliha) ja muid koostisosi erinevates variatsioonides. Ja ma pean ütlema, et see tuleb palju maitsvam ja tervislikum!

Natuke ajalugu

Muidugi on kana olivieri moodne klassikaline retsept üsna kaugel 19. sajandi klassikast, mis sisaldas sarapuukurki, hapukurki ja trühvleid (huvi korral võite otsida veebist, kuid see on praegu mitte sellest). Järk-järgult muudeti selles roas hapukurk marineeritud või marineeritud kurkideks (või isegi värsketeks). Ja oliivide koha võtsid sisse konserveeritud rohelised herned. Sarapuu tedrest sai maagilisel kulinaarsel moel "sinine lind". Aga Olivieri salat kanaga lihtsustatult,nii-öelda peaaegu iga perenaine, isegi need, kes ei ole eriti kogenud kulinaarsetes naudingutes, võivad selle vormi oma köögis reprodutseerida. Selle asendusega võidab isegi roa maitse. Ja kui kasutate soolatud kurkide asemel värskeid, siis selles tõlgenduses omandab kana olivier peaaegu suvise maitse! Noh, kas olete valmis ülesandeid täitma?

Kana olivieri põhiretsept

Roa valmistamine on üsna lihtne: võtame samad koostisosad, mis tavalisel Olivier'l, ainult lihakomponendiks on kanafilee. Võtame siis: 6 keskmist kartulit, 4 muna, pooleliitrine purk rohelisi herneid konservi kujul, 2-3 hapukurki, 250 grammi kanafileed. Noh, majoneesi, muidugi, vajame salatikastmeks. Kanavõiga Olivieri ei saa kasta.

Kuidas süüa teha

1. Klassikaline kana olivier, mis on valmistatud järgmiselt. Kanafilee laseme pärast pesemist jahedasse vette (kõige parem on keeta, siis keeta umbes kolm minutit ja nn “esimene puljong” kurnata uut vett kogudes). Lisa veidi soola ja küpseta pehmeks (umbes pool tundi). Võtame välja ja jahutame. Seejärel lõigake keskmise suurusega kuubikuteks.
2. Keeda kartulid vormiriietuses (kellele ei meeldi "riideid" puhastada, võib soovitada need kohe ära puhastada ja siis keeta).
3. Keeda kõvaks munad (täitke need külma veega, et koort oleks hiljem lihtne eemaldada). Laske koostisosadel jahtuda ning koorige juured ja munad.
4. Lõika kartul, muna, hapukurk keskmisteks kuubikuteks.
5. Skonserveeritud herned, kurnata marinaad kurni.
6. Kõik ettevalmistatud koostisosad ühendage sobivas anumas. Maitsesta majoneesiga (parem on võtta mitte liiga rasvane), lisa veidi soola ja sega. Parem on kastet lisada järk-järgult, et mitte üle pingutada, kuid samal ajal jälgi, et roog liiga kuiv ei tuleks. Olivieri salat kanaga on peaaegu valmis. Laske sellel veidi tõmmata ja külmkapi põhjas leotada. Ja parem on seda lauale serveerida mahukas salatikausis, kaunistades roheliste okstega. Või asetage Olivier portsjonitesse tassidesse – kumb teile mugavam on.

Kana olivier aioli kastmega

Salat on valmistatud samast tootekomplektist nagu traditsiooniline Olivier (vt eelmist retsepti). Aga aioli kaste parandab ja annab maitse kenasti välja. Niisiis, võtame: kanafilee, purgi herneid, mune, värsket kurki (veel üks vahetus!), kartulit, võib lisada ka porgandit. Kastme valmistamiseks: oliiviõli, küüslauk, poole sidruni mahl, jahvatatud pipar ja sool.

Lihtne toiduvalmistamine

1. Lõika paar värsket kurki kuubikuteks. Keedetud kanafilee - samamoodi.
2. Keeda köögiviljad ja lõika kuubikuteks.
3. Ava hernepurk ja viska kurn.
4. Kastme valmistamine. Selleks lisa munakollasele sool, küüslauk ja pipar. Ja kõik see vahustatakse blenderis (või mikseris). Valage sinna järk-järgult oliiviõli, jätkake vahustamist homogeenses massis, poole sidruni mahl. Kastemuutub heledamaks ja paksemaks. Vajadusel lisage näpuotsaga soola.
5. Seejärel sega suures anumas kõik eelnev alt valmistatud koostisosad ja maitsesta aioli kastmega. Anname oma loovuse saadusele külmkapi põhjas veidi seista, et see korralikult läbi imbuks. Seejärel võtame välja ja paneme pidulikku salatikaussi (või portsjonikaussidesse). Kaunista värskete ürtide, riivitud munakollasega. Peale riivile hõõrumist võid kasutada ka juustu. Noh, see on kõik – saate seda lauale serveerida!

Kana ja veise keelega

See keedetud rupsi ja kana kombinatsioon annab sellele variatsioonile eriti rafineeritud maitse. See roog väärib iga pidulaua keskpunkti. Niisiis, võtame: 5 muna, nael kanafileed ja sama palju keelt, 2 porgandit, 2 sibulat, 3 kartulit, paar marineeritud või marineeritud kurki, vürtse ja soola, rohelisi hilisemaks kaunistamiseks. Kastmeks kasutame oliiviõli, paar muna ja veini (või õuna) äädikat.

Kuidas süüa teha

1. Keeda keelt vürtsidega. Eraldi pannil keeda kanafilee. Protsesside lõpus võta liha välja ja lase jahtuda.
2. Koori keel ja lõika kuubikuteks. Kana rinnad (filee) lõigatud samal viisil.
3. Kõvaks keedetud munad. Me jahutame. Puhasta ja lõika.
4. Lõika marineeritud kurgid kuubikuteks.
5. Keeda köögiviljad, jahuta ja tükelda.
6. Kastme valmistamine. Selleks vahusta munakollased segistis õli ja äädikaga segades.
7. Kõikkombineeri eelnev alt valmistatud koostisained suures kausis (võimaluse korral võid komplekti lisada kappareid).
8. Valage kodune kaste kana ja keele olivieriga ning segage hoolik alt.
9. Kasutame rohelisi salati kaunistamiseks vahetult enne serveerimist.

Olivier maisi ja kanaga

Nagu arvata võib, asendame herne, millest kõigil on juba kõrini saanud, konserveeritud suhkrumaisiga. See annab roale täiesti ainulaadse ja originaalse maitse. Koostis: kanafilee - 500 grammi, marineeritud kurk kolmes tükis, purk konservmaisi, kolm kartulit, kolm muna, majonees kastmeks, sool ja pipar. Rohelised kaunistustena.

Toiduvalmistamine

1. Keeda rinnatükk või filee ja jahuta. Kui nahk on, eemaldame selle, vajame puhast liha. Seejärel lõigake filee keskmise suurusega kuubikuteks.
2. Kõvaks keedetud munad. Jahe ja puhas. Lõika kuubikuteks.
3. Keeda kartulid, koori ja tükelda.
4. Kurgid ka.
5. Ava maisipurk ja pane kurn. Kui vedelik ära voolab, segage kõik ül altoodud koostisosad salatikausis.
6. Täida kogu see majoneesiga ja sega läbi. Lase salatil leotada. Kaunista ja serveeri. Väga maitsev tuli välja!