Klassikaline Olivier' retsept ja selle variatsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Klassikalist Olivieri retsepti meie riigis teavad eranditult kõik koduperenaised, isegi algajad. Lõppude lõpuks on see salat, ilma milleta ei saa hakkama ükski pidu, see on kohal uusaasta laual, sünnipäevadel. Lisaks on selle valmistamine väga lihtne, igaüks saab sellise ülesandega hakkama. Huvitav on see, et Olivier saavutas populaarsuse just Venemaal ja endise NSV Liidu riikides, olles saanud oma nime peakokk Lucien Olivier’ auks, kes pidas 1860. aastatel Moskvas Prantsuse köögi restorani Ermitaaži. Seda tuntakse ka hussari-, talve-, vene- või lihasalatina.

Ajalugu

Klassikaline Olivier' retsept avaldati esmakordselt 1894. aastal. Ajakirja "Meie toit" lugejad said sellest teada. Kuid sellest ajast alates on koostisosade loetelu mitu korda muutunud. 19. sajandil lisati sellele tavaliselt kurki, sarapuurohtu, lehtsalatit, lanspicit, vähikaela, kartulit, oliive ja kapparit. Vähem alt sisaldab selliseid soovitusi Aleksandrova raamat pealkirjaga "Juhend kokakunsti aluste uurimisel".

Nad ütlevad sedaalgne salati retsept koosnes järgmistest koostisosadest:

• vasikakeel;
• 2 teder;
• 1/4 naela pressitud kaaviar;
• 0,5 naela värsket salatit;
• 25 keedetud vähid;
• 0, 5 purki sojaube;
• 0, 5 purki hapukurki;
• 2 värsket kurki;
• 1/4 naela kapparid;
• 5 kõvaks keedetud muna.

Eraldi Olivier' jaoks valmistati kaste kahest kanamunast Prantsuse äädikas ja kilost Provence'i oliiviõlist valmistatud majoneesi segust.

Nõukogude ajal sai klassikaline Olivier retsept nii populaarseks tänu selle valmistamise lihtsusele ja koostisosade kättesaadavusele. Muide, nõukogude ajal nimetasid paljud salatit kangekaelselt talveks, kuna selle koostisained olid saadaval isegi talvel, mil traditsioonilisi "suviseid" salateid polnud nii lihtne valmistada.

Perestroika tegi selles salatis teatud muudatused. Sellesse hakati aktiivselt lisama keedetud porgandeid ning lisa- ja valikuliste komponentide hulka ilmusid värsked kurgid ja õunad. Veiseliha asemel hakkasid nad sageli kasutama kana, kutsudes sellist salatit "pealinnaks". Muide, algselt arvati, et "Capital" on Olivieri odavam versioon, kuid aja jooksul jõudis nende maksumus esm alt järele ja siis läks "Kapital" veelgi kallimaks, kui kana hakkas maksma rohkem kui "Doctor's" vorst.

Olivier' indeks

Huvitav on see, et alates 2009. aastast hakkas Venemaa meedia isegi loendama"Olivier indeks", et määrata kindlaks toiduainete tarbijahindade inflatsiooni tase.

Eksperdid uskusid, et see "indeks" peegeldab inflatsioonimäära täpsem alt kui Rosstati andmed. "Olivier'i indeks" koostatakse sarnaste tavadega, kui näiteks "Big Maci indeks" arvutatakse välismaal.

Olivieri salat leidis end sageli uskumatute rekordite keskpunktis. Nii valmis 2012. aastal Orenburgis maailma suurim Olivieri salat, mille kaal oli 1841 kilogrammi. See pidi kulutama üle viie tuhande muna, 260 liitrit majoneesi, 500 kilogrammi vorsti.

Klassika

Klassikaline Olivieri retsept sisaldab üsna soodsa hinnaga koostisosi, mis on peaaegu alati käepärast. See on:

• 3 keskmist kartulit;
• 4 porgandit;
• 5 kanamuna;
• 350 grammi arstivorsti või sinki;
• 450 grammi konserveeritud rohelisi herneid;
• 6 hapukurki;
• 5 rohelise sibula võrset;
• hunnik tilli;
• 250 grammi majoneesi, parim kodus valmistatud;
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Toiduvalmistamisprotsess

Klassikaline Olivieri salati retsept on järgmine. Porgand ja kartul tuleb põhjalikult pesta ja seejärel kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks keeta. Keeda munad eraldi, jälgides, et munakollane üle ei keeks. Siislõika köögiviljad ja munad väikesteks kuubikuteks, mille külg on umbes viis millimeetrit. Lõika sink või doktorivorst ühesuurusteks kuubikuteks. Klassikalise vorstiga Olivieri retsept (foto salatist leiate sellest artiklist) aitab teil seda rooga kiiresti ja vigadeta valmistada.

Sega kõik koostisained pärast seda salatikausis läbi, lisa peeneks hakitud roheline sibul ja värske till. Maitsesta majoneesi, jahvatatud musta pipraga ja pane meie roog külmkappi.

Pange tähele, et kui kurgis on väga suuri seemneid, tuleb need eemaldada ja lõigata täpselt samasuurusteks kuubikuteks. Panime need eraldi konteinerisse. Nõruta vedelik herneste purgist ja tõsta see samuti eraldi anumasse.

Vahetult enne roa serveerimist lisa salatile rohelised herned ja hapukurk. Pärast seda sega salat uuesti läbi, maitsesta vajadusel soola, soola ja pipart. Nagu näete, saab igaüks hakkama klassikalise Olivieri salati retseptiga.

Veel üks salativalik

Selle olemasolu jooksul on ilmunud palju klassikalisi Olivieri salatiretsepte. Väliselt on need üksteisega väga sarnased, kuid siiski märgatav alt erinevad, mõnikord ainulaadsete maitsetega.

Lõppude lõpuks on Olivierist saanud selle aja jooksul iga pühadelaua asendamatu atribuut. Paljudes peredes ei saa ükski pidu ilma selleta hakkama. Selle klassikalise Olivieri salati retsepti jaoks kasutage:

• 400 grammi koorega keedetud kartuleid;
• 150 grammi keedetudporgandid;
• 6 keedetud kanamuna;
• 300 grammi hapukurki;
• 300 grammi keeduvorsti;
• 300 ml majoneesi;
• konserveeritud rohelised herned;
• hunnik rohelist sibulat;
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Muide, kaks viimast koostisosa on valikulised. Klassikalises Olivieri salati retseptis võib need tähelepanuta jätta, sest see sisaldab palju soolaseid koostisosi, mille hulka kuuluvad soolatud doktorivorst, marineeritud kurgid, soolamajonees. Seetõttu soola seda salatit alles pärast selle maitsmist, pärast kõigi koostisosade lisamist.

Olivier vorstiga

Klassikalise Olivieri salati retsepti jaoks keetke kartulid koorega, oodake, kuni need jahtuvad, seejärel koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks.

Tehke sama porgandiga. Keetke, jahutage ja koorige ning seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks. Munad keedetakse kõvaks ja lõigatakse kuubikuteks.

Kurgid on soovitatav koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Haki sibul peeneks ja lõika keeduvorst kuubikuteks. Pöörake tähelepanu selle kvaliteedile poes, et selle kvaliteet oleks piisav.

Segage sügavas kausis tükeldatud köögiviljad majoneesi ja roheliste hernestega. Selles etapis peate lihts alt proovima salati soola jaoks, vajadusel lisage seda.

Kana Olivier

Klassikalise Olivieri retsept (see on sageli roogade fotol märgatav) sisaldab sageli mitte ainult vorsti, vaid ka kana. Peamine asi toidu valmistamiseljälgige hoolik alt toodete arvu ja nende kombinatsiooni. Paljud inimesed nimetavad seda salatit ka klassikaliseks retseptiks soolakurgiga Olivieri salati valmistamiseks. Võtke need komponendid:

• kanarind;
• 4 keskmist kartulit;
• suured porgandid;
• sibul;
• 3 kanamuna;
• värske kurk;
• 5 marineeritud kurki;
• herneskonserv;
• 4 supilusikatäit majoneesi;
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Kuidas valmistada kana olivieri?

Selle salati valmistamiseks keetke porgandid ja kartulid eelnev alt läbi, oodake, kuni need jahtuvad. Pange tähele, et köögiviljade maitsvaks muutmiseks tuleb need panna keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeta, kuni need on täielikult keedetud.

Koori kartulid, munad ja porgandid, lõika umbes ühesuurusteks kuubikuteks, need peaksid oma parameetritelt meenutama väikest hernest. Segage kõik koostisosad sügavas kausis. Panime sinna peeneks hakitud sibula.

Koori ja värske kurk, lõika ka kuubikuteks. Hapukurgi lõikame samade kuubikutega, lisame need ülejäänud salati koostisosadele.

Keeda kanarind kergelt soolaga maitsestatud vees, seejärel lõika kihtideks, ribadeks ja kuubikuteks. Saadame sinna herned ja segame hoolik alt.

Pidage meeles, kui te ei plaani kogu salatit kohe serveerida, katke see kilega või valage pikemaks säilitamiseks anumasse ja pange seepärast külmkappi.

Mängime salati majoneesiga, paneme pipart ja soola. Vahetult enne serveerimist sega uuesti läbi ja vajadusel lisa soola.

Klassikalise Olivieri retsepti järgi hapukurgiga on salatit soovitav serveerida nn kulinaarse rõnga abil, kuhu salat asetatakse ja seejärel tampitakse. Pärast seda valatakse peale veel paar lusikat. Olivieri kaunistamiseks on soovitatav kaunistada värskete ürtidega.

Teine toiduvalmistamise võimalus

Klassikaline Olivieri retsept kurgiga valmistatakse sageli mitte talvise, vaid suvise versiooni järgi. Sel juhul on põhikoostisosad kanaliha, värsked kurgid ja õunad, marineeritud kurk aga jäetakse täiesti maha. Sellele klassikalisele kurgiga Olivieri salatiretseptile annavad pikantse hapukuse õunad. Salatil on väga meeldiv ja kerge lõhn, paljud arvavad isegi, et see lõhnab suve järgi.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• värske kanarind või 3 suitsutatud kintsu;
• punane sibul;
• hapu õun;
• kurk;
• 2 keskmist kartulit;
• 2 kanamuna;
• pool purki konservherneid;
• hunnik rohelist sibulat;
• majonees (muide, selle võib asendada kastmega, mis on valmistatud naturaalse jogurti ja majoneesi baasil, võetud võrdsetes vahekordades);
• sool maitse järgi.

Teise maitsva salati saladus

Klassikalise herneste ja kurgiga Olivieri retsept ei erine palju kõigist eelmistest. Kõik koostisained, mis vajavad kuumtöötlust, peavad olemakeema. Kartulid keedetakse koorega, kanarind peab olema kergelt soolaga maitsestatud vees ja munad kõvaks keedetud.

Kõik valmistoidud lõigatakse parajateks, ligikaudu ühesuurusteks kuubikuteks. Kana rinn alt on soovitatav esm alt nahk eemaldada, sel juhul võib liha, mida salatis kasutate, nimetada dieetlikuks, sest just nahk sisaldab palju kahjulikke aineid, liigseid rasvu.

Koori kartulid ja tükelda munad noaga. Lõika õun alt nahk ära ja lõika südamik välja. Lõika see kuubikuteks. Jahvata võimalikult palju värsket kurki, mida selles retseptis kasutatakse tuttavama marineeritud kurgi asemel.

Lõika sibul neljaks võrdseks osaks ja haki peeneks. Saatke kõik tükeldatud tooted sügavasse salatikaussi, segage need seal. Kurna vedelik konservhernestest ja lisa need samuti salatile.

Soola ja sega uuesti. Pärast seda laota taldrikule, puista peale peeneks hakitud värsket sibulat. See on kõik, salat on valmis.

Salatikaunistused

Kodumaise toiduvalmistamise traditsioonides on palju tähelepanu pööratud Olivieri salati kaunistamisele. Arvatakse, et pidulikel puhkudel tuleb seda serveerida kristallsalatikausis, sinna asetatakse slaidil Olivier ja peale puistatakse peterselli.

Mõned meistrimehed suudavad valmistada originaalseid aplikatsioone, kasutades keedetud peeti, tomatit, kooritud õunu, salatit, peterselli, tilli, bulgaariapaprika, keedetud porgand, juust, punane kapsas, mustad sõstrad, munavalged, tumedad viinamarjad, mustad pipraterad.

See on suurepärane võimalus näidata oma kulinaarset kujutlusvõimet.