Teelaud Euroopa traditsioonides. Teelauakatmine Euroopa majade traditsioonides

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kaasaegse maailma paradoks seisneb selles, et tänapäeval oleme harjunud peaaegu jooksu pe alt tassi teed jooma, kuid kunagi pühendati sellele joogile terveid tseremooniaid. Taime Camelia Sinensis (Hiina kameelia) leht on oma kodumaal siiani kaetud paljude legendidega. Hiinas on teatud teetseremoonia traditsioonid. Sageli kaasneb sellega meditatsioon (see jook võimaldab ju meelt koondada), aga ka vestlus. Millest? Muidugi tee kohta. Külaline on lihts alt kohustatud avaldama austust selle aroomi, rikkaliku värvi ja õrna maitse eest. Ja miks me ei pöördu elukärast ja muuda teejoomise mingiks pidulikuks rituaaliks? Nii et me mitte ainult ei korralda hingepuhkust, vaid kogeme sügav alt ka joogi maitset.

Mõned tee saladused

Kas teadsite, et vaatamata tohutule sortide mitmekesisusele on peaaegu kõik need pärit samast taimest. Jah, nii must kui roheline tee ja oolong on sama põõsa – hiina kameelia – lehed. Miks on pruulimise toorainel erinev värvus, küllastus, tugevus, aroom? See kõik on seotud teelehe võimega õhu käes oksüdeeruda. Niipea, kui see on kitkutud, hakkab see pruuniks minema.(sarnane õuna viljalihaga, mis samuti hapnikuga kokku puutudes muudab värvi). Kui värskelt korjatud lehti kohe röstida või aurutada, saab rohelist teed. Kui natukene aeglustada, lasta oksüdeeruda ja siis kuumutada, tuleb oolong välja. Ja musta teed saadakse siis, kui lehtedel lastakse õhu käes pruunistuda. Teelaud Euroopa traditsioonides käsitleb peamiselt viimast klassi. Me räägime sellest.

Tseremoonia areng

Hiinas on teed kaetud paljude iidsete legendidega, mis väidavad, et seda jumalikku jooki tunti juba 5. aastatuhandel eKr ja seda nautis ka Buddha ise. Kuid esimesed kirjalikud allikad imelise põõsa kohta pärinevad alles aastast 770 eKr. e. Autori nimi on teada - Lu Yu. Kuid sel ajal ei olnud ühtset tee keetmise traditsiooni. Kõik jõid kui palju. Alates 10. sajandist e.m.a. e. hakkas valitsema järgmine meetod: teelehed purustati peeneks pulbriks ja seejärel peksti vees paksuks vahuks. Kuid meie ajal on see meetod jäänud ainult Jaapanisse. Ja kõik miks? Sest XIII sajandil vallutasid Hiina mongoli hõimud. Nomaadidel polnud aega teelehti jahvatada ja spetsiaalsete seadmetega peksa. Palju lihtsam oli neid keeva veega üle valada. Mongolite sissetung muutis radikaalselt teetraditsioone mitte ainult Hiinas, vaid ka Euroopas, kuhu jook jõudis 17. sajandil.

Klassikaline tseremoonia

Jaapan oli kuni 19. sajandini välismaalastele suletud riik. Seetõttu laenas Euroopa teejoomise kultuuri Hiinast. Inglise jaHollandi kaupmehed, kellele järgnesid aristokraatia ja tavalised inimesed, hakkasid lehti pruulima samamoodi nagu Mingi dünastia ajal Taevaimpeeriumis, see tähendab, et nad valasid need peale keeva veega ja nõudsid veidi. Kuid Hiina tee joomine ei ole ainult joogi tarbimine, vaid terve filosoofia. Ja selle kaotasid importijad, kes tõid Camellia sinensise lehti Euroopasse. Hiinas on isegi teelaua katmisel - chabani laud, kausid, portselannõud gaiwani pruulimiseks - sümboolne tähendus. Chabei madalad tassid tähistavad naiselikku energiat, kõrged wenxiabei tassid aga mehelikku energiat. On ebatõenäoline, et Euroopa kaupmehed kahtlustasid kõiki neid peensusi. Seetõttu on tee uuel kultuurpinnal leidnud omad traditsioonid. Vaatame neid.

Teelaud Euroopa traditsioonides

Iga imporditud toodet levitatakse, kui see on aadli seas populaarne. See juhtus Prantsusmaal, kus teed kingiti kuningas Louis Päikesele. Ettekandega kaasnesid selgitused, et de jook ravib podagra. Kuningat, kes seda haigust põdes, hakati intensiivselt ravima. Ja varsti, nagu öeldakse, "sattusid". Ta hakkas jooki jooma selle maitse tõttu. Ja pärast seda, kui kuningas ja kogu õukond selle moe järgi võtsid. Peagi sai teejoomisest märk kõrgseltskonda kuulumisest. Ja kuna sel ajal peeti Prantsusmaad trendiloojaks, sai jook populaarseks ka teistes riikides. Kuid ka seal hakkasid tarbimistseremooniad tasapisi üksteisest erinema. Nii tekkis inglise, saksa, vene teejoomine.

Ühised Euroopa traditsioonid

Kuna tee oli bontoni jook, maitse ja heasse seltskonda kuulumise märk, oli ka ümbrus, kus seda söödi, sobiv. Hiinas teetseremooniaga kaasnenud elufilosoofia, meditatsioon jne aga Vanas Maailmas puudusid. See kõik taandus väikeseks jutuks keset rikkalikult kaunistatud elutuba. Eriliseks šikiks peeti teed süüa ruumis, mis oli kaunistatud "hiinlase" moodi – vaaside, vaipade, portselanist komplektidega. Tähelepanuväärne on see, et joogi sisse ei pandud suhkrut. Selles jagas tee pikka aega kohvi ja kakao saatust. Hapukat jooki on pikka aega peetud puht alt "meessoost". Õiglane sugu sõi pings alt teed kõikvõimalike kookide ja saiakestega. Söögile eelnev jook on muutunud "digestifiks". Selline näeb välja tüüpiline Euroopa teelaud. Fotol on oivalised portselanist lauanõud, mida ümbritsevad vaasid erinevate magustoitudega (sageli küpsistega).

Türgi teelaud

Selle joogi tarbimisel oli trend. Põhjarahvad (inglased, skandinaavlased) armastavad väga teed. Lõuna-Euroopas (Itaalias, Hispaanias) jääb see jook kohvile alla. See on arusaadav: kui väljas on palav, siis on kuidagi vastumeelne kuuma teed juua. Euroopa mandri lõunapoolsetest rahvastest jäid seldžukkide nomaadide traditsioonile truuks vaid türklased. Selles riigis ületab tee tarbimine kohvi tarbimist. Türklased eelistavad musti sorte, millele on lisatud õuna või piparmünti. Tee keedetakse väikeses teekannis, mis asetatakse suure keeva veenõu peale. Jook valatakse väikestesse 8-kujulistesse tassidesse, mis türgi keelesnimetatakse "segaduseks". Traditsiooniliselt serveeritakse seda tükisuhkruga.

Vene traditsioonid

Tee sisenes meie riiki otse Hiina põhjaosast. Sõna ise annab tunnistust sellest. Eurooplased laenasid teed lõuna-hiina dialektist, meie aga laenasime oma "tee" põhjapoolsest dialektist. Ka on mood lisada lehele mõningaid ürte – piparmünti, tüümiani, sidruniviilusid – kindl alt vene traditsiooni. See on Hiinas modifitseeritud teepruulimisviis, kus sellele lisatakse datlitükke, jasmiini või lootose kroonlehti. Venelased aga laenasid türklastelt samovare. Kuid teetraditsioonid Venemaal on rikastanud maailma selle joogi joomise kultuuri … alustassidega. Põletav jook jahtub lamedates ja laiades taldrikutes kiiremini. Maitsev on ka suhkruga "hammustada" kinni haarata. Vene teelaud eeldab vanade traditsioonide järgi samovari, kõhuga tasside, alustasside, bagelite, paljude erinevate mooside ja meega vaaside kohustuslikku olemasolu. Teelehtedega portselan- või savinõu külge kinnitatakse sageli “soojendaja” – nukukujuline tepitud labakinnas. Meil on populaarsed Hiina sordid, kuid palm kuulub siiski Tseiloni või India lehtedele.

Uduse Albioni traditsioonid

See rahvas peaaegu ei tarbi kohvi. Teed juuakse hommikusöögiks ("Inglise breakfest tea"), lõunaks, kell 16.00 (kell 5 tee) ja isegi lõunaks (high tea). Muide, britid tõid välja Hiina begooniapõõsa uue sordi, aklimatiseerides selle India ja Tseiloni tingimustega. On loomulik, etnad eelistavad neid sorte. Erinev alt venelastest, kes Hiina traditsioonide kohaselt eelistavad purustatud teed, pruulivad britid terveid lehti. English Breakfast Tea on tume värskendav jook, mida serveeritakse koos suure Briti hommikusöögiga. Kõige kuulsam inglise teepidu toimub iga päev kella 16.00-17.00. Siin ei toimi jook mitte teiste roogade lisandina, vaid peategelasena. Tee kõrvale serveeritakse küpsiseid ja muid maiustusi. Kuid kella viie teetseremoonia tunnuseks on piim või koor spetsiaalses kannus.

Prantsuse tseremoonia

Siin maal ei ole tee igapäevane jook ja seetõttu on ka suhtumine sellesse eriline. Ärge unustage, et Prantsuse teetraditsioonid pärinevad kuninglikust õukonnast ja seetõttu peab ümbrus olema tõeliselt kuninglik. See on venelastele ja brittidele tee joomine – väga igapäevane tegevus. Prantslane läheb selleks Salon du Te’sse. See salong on kondiitriäri, kus lisaks tohutule kookide ja magustoitude valikule on lai valik teesid. Prantslaste jaoks on see pidulik jook sarnane peene veiniga. Seetõttu on nad mures tee kvaliteedi pärast. Maal on ülipopulaarsed mitmesuguse maitsega sordid - bergamot, roosi kroonlehed, jasmiin, kooretükid jt. Muide, Pariisis on selliseid Salon du Te’sid rohkem kui Londonis. Tuntuim teemaja, mis on pidev alt tegutsenud aastast 1854, on suurlinna asutus "Mariage Frere". Joogi kõrvale serveeritakse šokolaadi ja magustoite.

saksa keeltraditsioonid

Kui tee Euroopas just populaarsust kogus, andis mõni Saksa meditsiini tipptegija välja otsuse, et see jook närtsitab nägu. Sellegipoolest mõjutas trendilooja Prantsusmaa sakslaste kombeid ja teed hakati tarbima üha sagedamini. Eriti edukad olid selles põhjapoolsete föderaalmaade elanikud. Neid mõjutasid hollandlaste traditsioonid. Frederick Suure ajal asutati Preisimaa kaubandusettevõte, mis varustas spetsiaalselt Hiinasse suunduvaid laevu lahtiste linade jaoks. Ja nüüd asuvad selle tooraine suurimad importijad Hamburgis. Pikka aega sai teed osta vaid apteekidest. Maine on tal siiani eelkõige soojendava joogina. Sakslased eelistavad musti sorte, kuhu on lisatud alkoholi – rummi, Madeira –, et “soojust suurendada”. Tee on osa löökidest. Jõulude ajal on kombeks pruulida jooki vürtsidega - ingver, kaneel, nelk.

Helista teele

Külaliste austamiseks on mitu vormingut. Üks neist on teelaud. Euroopa traditsioonide kohaselt viitab see formaat pingevabamale õhkkonnale, mitte nii rangele riietuskoodile nagu näiteks bankett või kokteilipidu. Kuid siiski tuleb külaliste tulekuks põhjalikult valmistuda. Sama oodatakse vaikimisi ka külastajatelt. Kui teid kutsutakse teele, võtke kondiitriärist kaasa midagi. Võõrustaja jaoks on oluline üks reegel: laud kaetakse enne külaliste saabumist. Aga teed keedetakse alles siis, kui kõik on kokku tulnud. Taktiline oleks peremehelt küsida: äkki keegi eelistab kohvi? On inimesi, kes ei talu tanniine. Sel juhul varuge taime "teed". Kui väljas on palav, kinkige külalistele kindlasti "jäätee". See on ameeriklaste, Inglisma alt sisserändajate leiutis. Kuumemas kliimas (eriti lõunaosariikides) jahutavad nad teed ja joovad seda jääkuubikutega täidetud klaasidest.

Laua serveerimine

Enne kui alustame, mõelgem sellele, millised teejoomise traditsioonid me pärime? Jaapani? Kas kutsume külalised bambusmattidele istuma ja vispliga teevahtu kloppima? Siis vene keeles! Ja kui paljudel kaasaegsetel inimestel on samovar laos? Tõsi, teelauda saate teha Euroopa traditsioonide järgi "vene aktsendiga". Kuidas? Väga lihtne. Sel juhul asendab samovar suurt veekeetjat. Külaliste vastuvõtulaud võib olla kõige tavalisem, söögilaud. Kuid laudlina on soovitatav võtta tikitud. Selle sobitamiseks peate korjama salvrätikud - kaunistatud rahvuslike kaunistustega. Taldrikuid tuleks serveerida tassidega – sügavamal kui tavaliselt. Asetage lauale suhkrukauss rafineeritud suhkruga – vene viis hõlmab tee joomist näksimisega. Aseta kaussidesse moos, mesi. Viiluta sidrun alustassis. Mõlemad teekannud – nii suured kui ka teelehed – ei tohiks laual seista. Need asuvad perenaisest paremal, kes külalistele joogi lahkelt tassidesse kallab. Ja kui olete samovari õnnelik omanik, asetage see laua keskele maalitud alusele.

Kell 5 tee ja prantsuse teepidu

Selles vormingus kasutatakse teenusega sobivat linast pastelltoonides laudlina. Ingliskeelse teetseremoonia laud peaks olema väike, söögilaua all. Laudlinale asetatakse küünlajalgadesse küünlad ja magustoidutaldrikud. Nende peale asetatakse salvrätikud - ka linased, volditud püramiidi või ümbrikusse. Taldrikute kohale asetatakse väikesed veiniklaasid (kui likööri peaks serveerima). Inglise tee joomiseks on vaja kannu kuuma piima. Muide, sellele lisatakse teed ja mitte vastupidi. Kohustuslikud muffinid, küpsised, väikesed koogid. Kui vaba ruumi pole, asetage magustoidud mitmetasandilisse tassi. Kui niristate toortee enne pruulimist üle viskiga, siis on teil Iiri teepidu. Enne prantsuse banketti serveeritakse aperitiivi – kergeid veine ja suupisteid. Teelaud peaks olema ovaalne või ümmargune, pastelsetes toonides laudlina ja sobivate salvrätikutega. Kõik serveeritakse suurel kuproniklist kandikul: teekann, suhkrukauss, koor. Magustoidud on saadaval eraldi. Head tee joomist!