Praha kook: samm-sammult retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

"Praha" on nõukogude ajast kuulus megašokolaadikook, mis koosneb tumedast biskviidist, šokolaadivõikreemist ja läikivast šokolaadiglasuurist. Tõeline aristokraat tolleaegsete lihtsamate magustoitude taustal.

Täna on Praha kook, mis on tükike samanimelisest koogist, paljude kohvikute, restoranide ja kohvikute sortimendis. Sellist hõrgutist saab küpsetada koduköögis ja see ei tule sugugi halvem välja kui ostetud.

Klassikaline Praha kook

Retsept on sama, mis kuulsal koogil. Kõigepe alt peate valmistama kõik koostisosad.

Biskviittaigna jaoks:

• 115g jahu;
• 150g granuleeritud suhkrut;
• kuus värsket muna;
• 40g võid;
• 25g kakaopulbrit.

Võikreemi jaoks:

• üks muna (vaja on ainult munakollane);
• 20g vett;
• 200 g võid;
• 120g kondenspiima;
• 10gvanillisuhkur;
• 10 g kakaopulbrit.

Biskviidi katmiseks on vaja 100 g aprikoosimoosi.

Immutamiseks:

• 100 ml vett;
• 80g suhkrut;
• 80 ml konjakit.

Algse retsepti järgi ei ole Praha kook leotatud, seega võib selle sammu vahele jätta.

Šokolaadiglasuuri jaoks:

• 50g võid;
• tume šokolaaditahvel.

Bskviittaigna valmistamine

Selleks, et Praha kook saaks õhuline, peate rangelt järgima küpsetustehnoloogiat. Munad peavad olema värsked, toatemperatuuril. Kollased vahustatakse valgetest eraldi.

Protseduur:

1. Eraldage munakollased valgetest.
2. Esm alt vahustage keskmisel kiirusel valged mikseriga, kuni nende maht suureneb 4 korda ja muutub valgeks. Pärast seda, jätkates mikseriga töötamist, valage pool suhkrut järk-järgult õhukese joana. Lülitage maksimumkiirusele ja lööge kuni jäikade tippideni.
3. Vahusta munakollased ülejäänud suhkruga eraldi kausis mikseriga kohevaks vahuks.
4. Ühenda valged ja munakollased ning sega silikoon- või puidust spaatliga.
5. Sõeluge jahu, lisage sellele kakao ja segage.
6. Sulata või ja jahuta.
7. Korista kakaojahu ettevaatlikult munasegu hulka ja sega spaatliga alt üles.
8. Vala jahtunud või tainasse ja sega läbi. Hakka kohe biskviiti küpsetama, kuni see välja tulebõhumullid.
9. Vooderda lahtivõetava vormi põhi küpsetuspaberiga. Asetage tainas välja.
10. Eelsoojenda ahi temperatuurini 200o. Pane tainas vormi ja küpseta pool tundi, seejärel kontrolli hambatikuga valmisolekut.
11. Jahutage otse vormis, seejärel eemaldage see, katke saiakesed rätikuga ja jätke 8 tunniks seisma.

Selleks, et biskviit ei settiks ja "Praha" kook tuleks õhuline, ei tohi ahju küpsetamise ajal avada.

Kreemi valmistamine

Kui biskviit puhkab, tuleb valmistada kreem:

1. Esm alt keetke siirup. Selleks valage pannile 20 ml vett, pange munakollane, segage. Lisa kondenspiim, vanillisuhkur ja sega uuesti.
2. Pane pann madalale kuumusele, küpseta pidev alt segades kuni paksenemiseni. Seejärel laske pool tundi jahtuda.
3. Pane eraldi kaussi pehme või ja klopi mikseriga keskmisel kiirusel umbes 5 minutit kohevaks.
4. Lisage õlile järk-järgult jahtunud siirup, ärge unustage kogu aeg segada. Lisa koorele kakaopulber ja sega uuesti korralikult läbi.

Assamblee

Kõigepe alt tuleb biskviit õhukese pika teraga noa abil lõigata kolmeks ühepaksuseks kihiks. Võimalik, et esimesel korral ei saa te sirgelt lõigata. Seda saate teha õngenööri kasutades.

Valmistage veest, konjakist ja suhkrust immutamine, segage, kuni terad lahustuvad. Enne kokkupanemist piserdage koogid pihustuspudelist immutusega.

Aseta esimene kook tasasele alusele. Määri kreemiga, pane peale teine, määri laiali ja pane kolmas. Määri pealmine kook aprikoosimoosiga (kanda õhuke kiht) ja pane pooleks tunniks külmkappi leotama.

Sel ajal peate glasuuri ette valmistama. Sulata veevannil šokolaaditahvel ja või. Jahuta glasuur toatemperatuurini ning kata koogi pe alt ja külgedelt. Kui kate on tahkunud, võite pinnale kanda glasuurimustreid ja hoida üleöö külmkapis.

Järgmisel päeval lõika magustoit tükkideks ja serveeri Praha koogid teega.