Šokolaadikook "Praha": retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

NSVL-i populaarseimat šokolaadikooki saab valmistada kodus. Peaasi on rangelt järgida retsepti ja mitte proovida üht koostisosa teisega asendada. Meie artiklis esitame Praha šokolaadikoogi foto ja retsepti samm-sammult: vastav alt GOST-ile ja sama magustoidu lihtsustatud versiooni koorega ilma kondenspiimata.

Kuulsa magustoidu lugu

Sümboolse nimega "Praha" kook leiutati Tšehhi Vabariigi pealinnas. Huvitav on aga see, et Prahas endas pole see praktiliselt populaarne. Võib-olla peitub koogi alahindamise põhjus valmistamisprotsessi keerukuses ja suure hulga koostisosade kasutamises. Esimeses originaalretseptis oli ainult nelja tüüpi kreemi.

Olgu kuidas on, aga meie rahva poolt nii armastatud šokolaadikoogi "Praha" retsepti valmistas NSV Liidus esmakordselt Moskva kondiiter Vladimir Guralnik, kes oli selleks spetsiaalselt koolitatud meistrite poolt. Tšehhoslovakkia. Sellest ajast alates hakati isegi erinevates kondiitritoodete tehastes seda sama retsepti järgi valmistama.retsepti järgi ja maitse oli alati laitmatu. Tänapäeval ei saa alati sama maitsvat šokolaadikooki osta. Kuid seda saab hõlpsasti kodus valmistada.

Praha koogi valmistamise protsess samm-sammult

Originaalis koosneb see kondiitrikunsti meistriteos kolmest šokolaadiküpsisetordist, maitsvast võikreemist kakaoga ja šokolaadikoogiga, mis kodus sageli asendatakse tavalise glasuuriga. Võite biskviiti lisaks leotada suhkrusiirupiga, et muuta see veelgi pehmemaks ja õrnemaks. Kui toiduvalmistamisel kasutatakse ainult kvaliteetseid tooteid, ei tule kook välja mitte halvem kui GOST-i järgi ja võib-olla isegi parem.

Šokolaadikoogi "Praha" samm-sammult retsept (pildil) koosneb järgmistest sammudest:

1. Šokolaadibiskviidi valmistamine ja selle lõikamine kolmeks identseks koogiks.
2. Bskviidi immutamine. Algses retseptis on iga kook ja koogi pealmine osa enne fudge'i pealekandmist määritud aprikoosimoosiga. Kuid esitatud versioonis leotatakse biskviiti lisaks suhkrusiirupis.
3. Kreemi valmistamine. See on traditsiooniliselt valmistatud kondenspiimast ja võist koos täiendavate koostisosadega.
4. Tordi kokkupanek. Selles etapis laotakse koogid vaheldumisi kreemiga.
5. Magustoidu kaunistamine. Valmistamise viimases etapis kaetakse kook šokolaadifudge'iga. Võite teha ka tavalist glasuuri - see osutub samuti maitsvaks, kuid mitte nii, nagu GOST pakub.

Koostisainete loetelu

BKõigepe alt tuleb koogi jaoks küpsetada šokolaadibiskviit. Selle toiduvalmistamisetapi jaoks vajate järgmist toodete komplekti:

• jahu - 115 g;
• suhkur - 150 g;
• munad - 6 tk;
• või - 40 g;
• kakaopulber - 25g;

Selleks, et koogid oleksid niisked, võib neid leotada siirupis ja määrida kindlasti aprikoosimoosiga. Selleks vajate:

• suhkur - 200 g;
• vesi - 100 ml;
• aprikoosimoos - 50g

Tordikreem valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• või - 200 g;
• kondenspiim - 120 ml;
• muna - 1 tk.;
• kakao - 10 g;
• vanillisuhkur - 10 g;
• vesi – 20 ml.

Valmistamise viimases etapis kaetakse toode suhkrušokolaadiga. Selle küpsetamiseks vajate:

• kakao - 6 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 10 spl. l.;
• või - 100 g;
• piim - 150 ml.

Nüüd on aeg šokolaadikoogi "Praha" valmistamise protsess samm-sammult ja fotoga lahti võtta.

Bikviiditort

Šokolaaditort "Praha" on eriline mitte ainult kreemi tõttu. Olulist rolli mängib ka kookide maitse ja tekstuur. Tänu neile osutub kook tõeliselt šokolaadiseks, pehmeks ja õrnaks.

Küpsise valmistamise protsess koosneb järgmistest sammudest:

1. Sõeluge jahu ja kakao sügavasse kaussi. Sega kuivained omavahel.
2. Sulata või ja jahuta.
3. Eraldage munavalged munakollastest. Jaga retseptis märgitud suhkrukogus võrdselt.
4. Vahusta munakollasi 75 g suhkruga 3 minutit, kuni need suurenevad ja muutuvad valgeks.
5. Vahusta valged eraldi puhtas, kuivas ja rasvavabas kausis. Peaksite hakkama töötama segistiga keskmise kiirusega, järk-järgult, lisades sõna otseses mõttes supilusikatäis suhkrut (75 g). 5-7 minuti pärast peaks mass muutuma tihedaks ja tugevaks.
6. Lisa vaheldumisi (lusikaga) munakollaste hulka vahustatud munavalged ja kuivsegu, segades tainast silikoonlabidaga alt üles.
7. Kõige lõpus lisa sulatatud või. Segage tainas uuesti ja valage see ettevalmistatud vormi.

Küpsetage biskviit ja lõigake koogid

Kuumutage ahi 200 kraadini. Juba enne taigna sõtkuma asumist valmista 20 cm läbimõõduga ahjuvorm, mille põhi vooderda küpsetuspaberiga, ning ära määri seinu millegagi, et miski ei takistaks taigna kerkimist. Kui pärgamenti pole, võite kasutada fooliumit.

Vala segatud tainas vormi. See peaks osutuma mõõduk alt paksuks, voolama laia lindiga mööda anuma seinu alla. Saada vorm koos taignaga 30 minutiks ahju.

Jäta valmis biskviit 5 minutiks ahju. Seejärel võta vorm välja, lase laual veidi jahtuda. Eemalda biskviit, jahuta tagurpidi restil. Seejärel keera see toidukilesse ja pane 8-10 tunniks külmkappi. See teebrullbiskviidi veelgi pehmem ja niiskem.

Mõne tunni pärast tuleks suur ja kohev biskviit lõigata 3-4 koogiks, kasutades selleks spetsiaalset nööri või tavalist niiti.

Šokolaadikookide immutamine

Originaalretseptis vastav alt GOST-ile ei ole koogi sisemus millegagi immutatud, vaid ainult kreemiga määritud. Kuid toote pealmine osa on enne fudge'i pealekandmist määritud aprikoosimoosiga. Kui aga siiski reeglitest kõrvale kalduda ja küpsisetorte lisaks veel suhkrusiirupiga leotada, osutuvad need palju niiskemaks, õrnamaks ja maitsvamaks.

Immutuse saate ette valmistada järgmiselt:

1. Valage paksupõhjalisse kastrulisse 200 ml külma vett.
2. Lisage sellele 100 g suhkrut.
3. Pane kastrul keskmisele kuumusele.
4. Hauta siirupit 2–3 minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja kaste pakseneb.
5. Jahutage suhkrusiirup toatemperatuurini.

Immutatud koogid peaksid olema koogi kokkupanemisel. Silikoonhari sobib selleks ideaalselt.

Praha šokolaadikoogikreem

See toiduvalmistamise etapp koosneb järgmistest etappidest:

1. Pange või eelnev alt külmkapist välja ja lauale, et see soojeneks toatemperatuurini.
2. Murkige muna väikesesse kaussi. Lisage vesi ja loksutage kahvliga.
3. Vala kondenspiim kastrulisse, lisa muna ja vanillisuhkur.
4. Ehitage pliidile veevann. Aseta peale kastrul kreemi koostisosadega. Jälgi, et altpoolt tulev keev vesi ei puudutaks ülemise poti põhja. Seega koor aurutatakse.
5. Pidev alt segades viige kreem keskmiselt paksu konsistentsini. See peaks lusik alt aeglaselt maha tilkuma nagu kondenspiim.
6. Vahusta pehme või mikseriga suurel kiirusel kohevaks. Kalla sinna õhukese joana vesivannis valmistatud jahtunud koor. Vahusta uuesti, seejärel lisa kakao.
7. Segage šokolaadikoogi "Praha" kreem spaatliga või mikseri madalal kiirusel. Edasise töö hõlbustamiseks saatke see pooleks tunniks külmkappi.

Šokolaadifondant Praha koogile

Fudge aetakse sageli segamini glasuuriga. Aga see pole sama. Klassikaline valge fudge on valmistatud veest ja suhkrust, peaaegu nagu siirup kookide leotamiseks. Šokolaadi on soovitatav valmistada piimaga, lisades võid, et see ei säraks halvemini kui naturaalne šokolaadiglasuur. Fondant on plastilisema konsistentsiga. Seda kantakse kergesti toote pinnale ja see ei murene lõikamisel nagu glasuur.

Praha koogi jaoks valmistatakse šokolaadifudge järgmiselt:

1. Kahepõhjalises kastrulis segage suhkur ja kakaopulber. Sega koostisained lusikaga korralikult läbi ja sega kokku, et tükke ei jääks.
2. Vala piim ja sulavõi kuivainetega kastrulisse.
3. Pane nõud selgatule ja lase selle sisu keema. Ärge unustage fondanti pidev alt segada, et see ei kõrbeks.
4. Jahutage paksenenud fondant ja kandke koogile.

Tordi kokkupanek ja kaunistamine

Samm-sammulised juhised selle toiduvalmistamisetapi kohta on järgmised:

1. Pane esimene biskviitkook tasasele alusele.
2. Kasutage silikoonharja, et see suhkrusiirupiga küllastuda (½ kogumahust).
3. Kanna pool kondenspiimaga võikreemist koogile. Koogi ühekõrguse saamiseks määrige biskviit kondiitrikotti kasutades kreemiga.
4. Aseta peale teine kook. Leota samamoodi ja määri kreemiga.
5. Kolmanda koogikihi pealmine osa aprikoosimoosiga. Jätke kook niimoodi mõneks minutiks seisma (see on parim aeg šokolaadiglasuuri valmistamiseks).
6. Retsepti järgi ei kaunista Praha kooki peale fudge millegi muuga. Äärmuslikel juhtudel saate pealdise teha väikese ümbriku abil.

Toiduvalmistamise omadused ja saladused

Kogenud kondiitrid järgivad Praha šokolaadikoogi valmistamisel järgmisi reegleid:

1. Kookide leotamiseks võid suhkrusiirupile lisada teelusikatäie konjakit või rummi. Valmistamise käigus alkohol aurustub, kuid huvitav maitse ja aroom jäävad alles.
2. Šokolaadifondant tuleks enne koogile kandmist jahutada temperatuurini 38-40 °C. Selleks võite kasutada silikoonlabidat või spetsiaalset spaatlit.
3. Et šokolaadifondant läikima nagu glasuur,ja sellel ei olnud valget katet, selle valmistamiseks tuleks kasutada ainult kvaliteetset võid, mille rasvasisaldus on vähem alt 82,5%.

Lihtne Praha kook koorega ilma kondenspiimata

Mõned koduperenaised leiavad, et koogi originaalretsept on liiga aeganõudev. Nende arvates saab kodus Praha kooki šokolaadiglasuuriga veidi teistmoodi valmistada:

1. Sega kondenspiim (1 purk) ja 2 muna käsivispliga. Lisage sõelutud jahu (1 spl), kakao (2 spl) ja sooda (1 tl), pärast kustutamist äädikaga (1 spl).
2. Sõtku tainas. Valage see vormi, mis saadab kohe eelsoojendatud ahju (180 kraadi) 40 minutiks.
3. Valmista kreem. Selleks sega omavahel jahu ja kakao (2 supilusikatäit kumbagi). Lisa muna ja sega.
4. Lisage supilusikatäis 1 klaas piima. Sul peaks olema vedel šokolaadisegu.
5. Sulata potis 150 g võid. Lisage 1 tass suhkru ja šokolaadi segu.
6. Pidev alt segades keeda koor paksuks.
7. Lõika biskviit 2-3 koogiks. Määrige igaüks kreemiga. Impregneerimist võib kasutada vastav alt soovile.
8. Puista koogi ülaosa kakaopulbriga, kaunista fondandi või šokolaaditükkidega.