Ladustage kurgid talveks. Soolamine ja selle peensused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sahvri riiulid paljude purkide kompoti, moosi, hapukurgi ja marinaadiga on igale perenaisele meeldiv vaatepilt. Kui isuäratavad näevad punased tomatid välja roheliste kurkide, oranžide paprikate, heledate suvikõrvitsate ja erinevat sorti kaaviari, adžika jms taustal! Tõsi, selleks, et kogu see hiilgus välja tuleks, peab perenaine kõvasti tööd tegema. Ja teadke teatud retseptide paljusid peensusi. Räägime täna kurkide marineerimise viisidest.

Kaubanduse nipid

Me kõik armastame hapusid, krõmpsuvaid kurke. Nende soolamine pole aga lihtne ülesanne. Alustame tootest endast. Valmististeks üldiselt sobivad tumerohelise koorega ja paljude vistrikutega köögiviljad. Kui need on teravad, tähendab see, et kurgid eemaldati hiljuti põõsast ja neil polnud aega pookida. Kui aga ostsid juba närbunud, pane need mitmeks tunniks külma vette. Väikesed kurgid pannakse tervelt purkidesse. Suurte soolamine toimub kas tünnides või plastvannides. Või lõigake need 2–2,5 cm paksusteks ringideks ja pange ka pudelitesse või muudesse klaasanumatesse.

Nüüd vürtsid. Soolveele ja marinaadile tuleb lisada küüslauk, till, terav pipar. Küüslauk annab köögiviljadele erilise meeldiva järelmaitse. Pipar - teravus. Ja tänu tillile muutuvad kõik puuviljad ebatavaliselt lõhnavaks ja isuäratavaks - isegi tomatid, isegi kurgid. Soolamine võimaldab kasutada nii värsket maitseainet kui ka kuivatatud. Kindlus, krõmpsus ei kaota tänu tamme- ja kirsilehtedele soolvees lebavaid köögivilju. Punase peedi viilud annavad marineeritud kurkidele kerge, meeldiva magusa järelmaitse, kui need ka purkidesse või vaatidesse panna. Mädarõika lehed ja juured lisavad tootele oma maitset ja aroomi. Omapärase vürtsikuse ja kokkutõmbavuse omandavad kurgid, mille marineerimine sisaldab muuhulgas sõstralehti ja estragonit. Ja lõpuks viimane märkus: hapukurkide ja marinaadide jaoks võtke ainult tavalist lauasoola, ilma joodilisanditeta. Vastasel juhul on teie toorikud ebameeldiv alt pruunid, nende maitse muutub aus alt öeldes joodiseks. Nüüd retseptid!

Tünnikurgid

Esm alt räägime teile, kuidas kurkide marineerimine tünnis või vannis (vannis) toimub. Mahuti ise tuleb leotada, põhjalikult pesta, valada keeva veega, et ei tekiks võõraid lõhnu ja kahjulikke mikroobe. Sorteeri kurgid, pese. Otsi ei tohi ära lõigata. Vooderda anuma põhi puhaste tamme-, kirsi- jne lehtedega. Pange küüslauk, lõigake viiludeks, oksad ja tilli vihmavarjud, terava pipra tükid. Seejärel pane väljakurgi kiht. Asetage need tihed alt, horisontaalselt. Ridade vahele tee uuesti vürtside ja maitseainete kihid. Laota viimane kiht tilli. Valage soolveega, mis valmistatakse järgmiselt: ämber vett / 600–700 g soola / 2–3 küüslaugupead / 4–5 teravat paprikat. Ülejäänu on maitse järgi. Soolvesi peaks katma köögivilju 3 cm.. Pange peale rõhumine, katke puhta rätikuga ja laske kurkidel hapneda. Need valmivad umbes pooleteise kuu pärast. Hoida jahedas.

Kurgid purkides

Kurkide purkidesse soolamine käib peaaegu samamoodi, ainult nende alumised hobusesabad lõigatakse ära. Purkide põhja pannakse ka tilli, maitseainelehti, küüslauku, piment, terav pipar. Siis kurgid ise: põhjas need, mis on suuremad, kaelale lähemal - kumb on väiksem. Jaotage vertikaalselt, tihed alt, vajadusel - raputage purke. Eespool - tilli vihmavarjud. Olenev alt purgi mahust pane igasse 1–3 spl soola ja vala peale keev vesi. Pangad kaetakse kaanega ja lastakse 5-6 päeva hapneda. Kui kurgid on piisav alt soolatud, valatakse soolvesi kastrulisse ja keedetakse. Kurgid ja maitseained pestakse voolavas vees, laotakse uuesti purkidesse, valatakse keeva soolveega, kuhu saab ühe purgi kohta lisada lusikatäie äädikat. Seejärel rulli kokku.

Pakutud retseptid on meeldivad selle poolest, et need on lihtsad, hõlpsasti teostatavad ja kurgid üllatav alt maitsvad.