Pitsa pärmitainas. Pitsa lehttaignast. Klassikaline pitsa tainas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kellele meist ei meeldiks süüa omatehtud ja maitsvat pitsat? Kindlasti neid pole. Kuid selle roa iseseisvaks valmistamiseks peaksite palju vaeva nägema. See kehtib eriti aluse ettevalmistamise kohta. Lõppude lõpuks võib see olla absoluutselt igaüks. Täna otsustasime vaadata mitut võimalust maitsva lõunasöögi loomiseks, mis sisaldavad täiesti erinevaid koostisosi.

Pitsa pärmipõhjast seente ja singiga

Pärmiga pitsatainas on kohev ja pehme, kuid küpsetamine võtab palju aega. Seetõttu on soovitatav selline alus teha ainult siis, kui te ei kiirusta ootamatute ja näljaste külaliste toitmisega. Väärib märkimist, et esitatud kulinaarset komponenti nimetatakse sageli "kuivaks" pitsataignaks. Ja see pole juhus. Lõppude lõpuks on sellisele alusele tavaks lisada kuiv- ja kiirpärmi, mis kiirendab oluliselt selle valmimist.toidu valmistamine.

Niisiis, vaatame lähem alt, kuidas valmistatakse pitsa pärmitaigen ja milliseid koostisaineid on kõige parem täidise jaoks võtta.

Nõutavad baastooted

Vajame:

• esimese või mõne muu klassi nisujahu - umbes 4 tassi (võib-olla natuke rohkem, kuni tainas on paks);
• sooja vee joomine – suur klaas;
• kuiv kiirpärm - 6-8g;
• liivasuhkur - suur lusikas ilma "slaidita";
• suur kanamuna - 1 tk.;
• lõhnatu taimeõli - 5-7 suurt lusikat;
• peen sool – 2/3 magustoidulusikat.

Sõtkumisprotsess

Pitsa pärmitaigna valmistamiseks on soovitatav kasutada metallist anumat, kuna edaspidi asetatakse põhi sooja kohta ja sellised nõud säilitavad soojust kauem. Seega on vaja võtta suur roog, valada sinna klaas joogivett ja soojendada veidi (võid kohe võtta sooja vedeliku). Pärast seda peate kastrulisse valama granuleeritud suhkru ja segama, et see täielikult sulaks. Seejärel pange samasse anumasse kuivpärm ja oodake, kuni see lahustub ja moodustab õhukorgi. Selleks võib kuluda umbes veerand tundi.

Pärast kõiki kirjeldatud toiminguid tuleks tainaga kaussi lisada peen sool, lõhnatu taimeõli ja lahtiklopitud kanamuna. Muide, selleks, et pärmipitsa tainas edaspidi hästi kerkiks, ei tohiks need koostisosad olla külmad. Sel põhjusel tuleks need eemaldadakülmutuskamber. Sama kehtib ka nisujahu kohta (kui seda lodžal või muus külmas kohas hoida). Viimase koostisosa puhul tuleb see lisada põhjale viimasena, käsitsi hoolik alt segades.

Nende toimingute tulemusena peaksite saama pitsa jaoks pehme, kuid paksu "kuiva" taigna. Et see korralikult kerkiks, tuleks sellega anum katta esm alt vahvlirätikuga ja seejärel kaanega ning asetada sooja kohta (näiteks aku lähedusse, päikese kätte vms). Selles asendis on alus soovitatav vastu pidada vähem alt poolteist tundi. Aeg-aj alt (1 kord poole tunni jooksul) tuleks lopsakat pitsatainast “lööma” mis tahes taimeõlisse kastetud rusikaga.

Täidise koostisained

Maitsva, mahlase ja rahuldava täidise saamiseks vajame:

• noored kartulid - 3 suurt mugulat;
• rasvane majonees - 180g;
• tomatikaste - 150 g;
• seened mis tahes - 150 g;
• lauasool - maitse järgi;
• taimeõli - praadimiseks;
• sink – 150 g;
• valge sibul - 3 pead;
• kõva juust - 140g

Toidu valmistamine

Seoses sellega, et pärmipitsataigna valmimine võtab kaua aega, otsustasime perioodil, mil põhi kuumas kerkib, kasutada sellises koguses täidise koostisaineid, mida saab kergesti töödelda. Selleks keetke kartulimugulad, jahutage, koorige ja riivige suurel riivil. Samuti on vaja töödelda tahketjuust. Järgmisena peate seened pesema, tükeldama ja koos valge sibulaga pannil praadima, lisades soola ja taimeõli. Pärast seda tuleks ostetud sink väikesteks kuubikuteks hakkida.

Roogi vormimine ja küpsetamine ahjus

Pitsa pärmitaignal küpseb ahjus umbes 45-48 minutit. Kuid enne nõude sinna panemist tuleks see korralikult vormida. Selleks tuleb põhi jagada kolmeks osaks, seejärel rullida need õhukesteks ümmargusteks kihtideks ning panna suurtele pannidele või muudele spetsiaalselt pitsa jaoks mõeldud roogadele. Sel juhul on soovitav vorme määrida taimeõliga (natuke). Põhja ladumisel jälgi, et tainal ei oleks liiga kõrgeid külgi, muidu saad piruka, mitte itaaliapärase roa.

Pärast pehme õhukese pitsataina vormi saamist pange sellele riivitud kartulimugulad, purustage need lusikaga korralikult läbi ja seejärel määrige paksult laiali tomatipasta, asetage praetud seened sibula ja hakitud singiga, mis tuleks kaetud paksu rasvase majoneesi kihi ja riivitud kõva juustuga. Sellise koostisega pooltoode tuleb saata ahju, kuumutada 170 kraadini ja küpsetada vähem alt 45 minutit.

Kuidas pärmipitsat lauale serveerida?

Nagu näete, ei sisalda pärmitaignaga pitsa retsept raskesti leiduvaid ja kalleid koostisosi, mistõttu on võimalik seda rooga valmistada vähem alt iga päev. Kui põhi on täielikult küpsenud, tuleb roog ahjust välja võtta.kapist ja seejärel vormist välja, kasutades selleks 2 spaatlit. Järgmisena tuleks pitsa lõigata portsjoniteks (kolmnurkadeks) ja serveerida külalistele koos magusa ja kuuma teega.

Väärib märkimist, et pärmitaigna peal valmistatud pitsa osutub väga maitsvaks ja mis kõige tähtsam, lopsakas ja üsna rahuldavaks. Proovige seda ise ja tulete selle retsepti juurde ikka ja jälle tagasi.

Pitsa lehttaignast vorsti ja tomatitega

Itaalia roog esitatud taignast osutub väga pehmeks, õrnaks ja muredaks. Tuleb märkida, et selline alus ei pruugi olla üsna pikka aega vananenud. Kuidas täpselt valmistatakse pitsa jaoks pehme õhuke tainas, kaalume veidi edasi.

Paispärmi baasil valmistatud tooted

Vajame:

• nisujahu - 3 või 4 tassi;
• küpsetusmargariin või mis tahes või - 240 g;
• granuleeritud kuivpärm - 7-8 g;
• jäme sool - magustoidulusikas;
• maksimaalse rasvasisaldusega värske piim - ½ tassi;
• sooja vee joomine - 1/3 tassi;
• suur kanamuna - 1 tk.;
• granuleeritud suhkur – 3 magustoidulusikat.

Taigna valmistamine

Kõik ei tea, kuidas pitsatainast sel viisil valmistada. Tõepoolest, enamasti valmistatakse selle roa alus kas lihts alt pärmist või keefirist ja söögisoodast. Kuid selleks, et laiendada oma kulinaarset silmaringi, otsustasime teile üksikasjalikult rääkida, kuidas paisupärmi põhi sõtkutakse. Muide, temasaab kasutada mitte ainult kuulsa Itaalia roa valmistamiseks, vaid ka muudeks küpsetamiseks.

Sellise taigna sõtkumine peaks toimuma kahes etapis. Esiteks peate valmistama taigna. Selleks peate võtma sügava kausi, ühendama selles värske rasvasisaldusega piim ja joogivesi ning seejärel veidi soojendama, lisama dessertlusikatäis granuleeritud suhkrut ja kuivpärmi. Kuni koostisosad paisuvad, võite liikuda aluse teise osa juurde. Seega on vaja nisujahu sõeluda, lisada sellele jäme sool, ülejäänud granuleeritud suhkur ning seejärel eemaldada sügavkülmast margariin või või ja peenestada suure riiviga. Järgmisena tuleks kõiki tooteid kätega hõõruda, et toiduõlil ei oleks aega täielikult sulada. Pärast seda tuleb kanamuna purustada pärmiga vedelaks massiks, segada kõik hästi ja valada sisse lahtine margariini segu. Sa peaksid saama pehme pitsataina, mis kleepub hästi käte külge. Vajadusel võid põhjale lisada paar supilusikatäit toasooja tavalist vett või nisujahu.

Pärast paisupärmipõhja segamist tuleb see tihed alt toidukilega katta ja umbes 2 tunniks külmikusse panna. Selle aja jooksul saavutab tainas soovitud konsistentsi ning sellest on lihtne valmistada maitsvat ja õrna pitsat.

Tooted täidise jaoks

Selle roa jaoks vajame:

• suured küpsed tomatid - 3 tk;
• rasvane majonees - 180g;
• konservoliivid – standardpurk;
• keeduvorst - 150 g;
• valge sibul - 2 pead;
• kõva juust - 160 g.

Toidu töötlemine

Kui klassikalise pitsataigna jaoks on täidise jaoks vaja klassikalist koostisosade komplekti, siis lehtpärmipõhjaks võib kasutada absoluutselt kõiki komponente. Otsustasime kasutada kõige soodsamaid ja odavamaid tooteid. Selleks peske suured küpsed tomatid ja seejärel koorige need kõvast koorest. Selle protseduuri läbiviimiseks köögiviljade lihava osa minimaalse kadumisega tuleb need panna sügavasse kaussi, valada keeva veega ja leotada selles mitte rohkem kui 6-8 minutit. Pärast seda töötlemist tuleb koor tomatitelt kergesti ja kiiresti maha. Järgmisena tuleks tomatid hoolik alt lõigata väga õhukesteks viiludeks. Hakkida tuleks ka keeduvorst (võib neljaks lõigata), värske valge sibul ja konservoliivid.

Vaja vormimise ja kuumtöötlemise protsess

Nii ebatavalisest taignast valmistatud pitsa valmib veidi kiiremini kui pärmipõhjast. Selle roa vormimiseks tuleks sõtkutud toode külmkapist välja võtta, jagada 2 või 3 osaks (olenev alt vormi suurusest) ja seejärel väga õhukeseks rullida. Sellist tainast soovitatakse määrida spetsiaalses vormis (või tavalises pannil), mida ei saa isegi määrida. Pärast seda tuleks alusele laduda küpsetest tomatitest ringid ja siis täpselt samamoodi keeduvorst, valge sibul ja oliivid. Lõpus poolvalmislehtpärmipõhi tuleb katta paksu majoneesi ja riivjuustu kihiga.

Vormiline, kuid toores pitsa tuleb panna ahju täpselt 30 minutiks ja küpsetada 195 kraadi juures.

Kuidas paisupärmirooga lauale tuua?

Pärast pitsa valmimist tuleb see ettevaatlikult vormist välja võtta ja suurele ümarale lõikelauale panna. Soovitav on selline roog lõigata ja serveerida külalistele ainult kuum alt. Sellele lisandina saate pakkuda magusat teed või mõnda muud lemmikjooki.

Kiire klassikaline taignapitsa

Nagu näete, ei saa klassikalist Itaalia rooga kiiresti valmistada. Artikli alguses esitletud pitsa pärmitaigna valmistamiseks kulub vähem alt 2 tundi. Mida aga teha, kui tahad oma lähedasi selle maitsva roaga hellitada, aga käsnapõhja jaoks lihts alt ei jätku aega? Selleks on kogenud kokad välja mõelnud uue pitsataigna retsepti, mida paljud koduperenaised on juba ammu klassikaliselt kasutanud. Niisiis, vaatame koos, kuidas valmistada Itaalia kiirrooga, mida saab küpsetada mitte ainult ahjus, vaid ka sellise moodsa ja üllatav alt lihts alt kasutatava köögiseadme nagu aeglane pliit abil.

Taigna komponendid

Pitsa kiireks ja lihtsaks valmistamiseks vajame:

• sõelutud valge nisujahu – u.1,5 tassi;
• paks rasvane keefir - ½ tassi;
• 30% hapukoor - 170 g;
• suured kanamunad - 2 tk.;
• söögisoodat - 1/3 suurt lusikat;
• liivasuhkur - magustoidulusikas;
• jodeeritud sool – magustoidulusikas.

Kuidas õigesti sõtkuda?

Kiire pitsatainas õigustab täielikult kokkade antud nime. Lõppude lõpuks nõuab sellise aluse valmistamine minimaalselt aega, aga ka koostisosi. Sõtkumiseks võtke emailitud kastrul, valage sinna rasvane paks keefir, pange hapukoor ja klopige kõik korralikult läbi. Selleks, et edaspidi saaks piimamassis olevat söögisoodat probleemideta kustutada, on soovitatav seda tasasel tulel üsna vähe kuumutada. Muide, see protseduur aitab kaasa koostisosade põhjalikumale segamisele, mille järel need muutuvad vedelaks. Seega tuleb sooja piimamassi hulka valada lauasoodat ja kustutada see põhja tugev alt kahvli või tavalise vispliga vahustades. Samas peaksid tooted üsna hästi vahutama ja sõna otseses mõttes õhuliseks muutuma.

Kui põhi on soe, lisage sellele granuleeritud suhkur ja jodeeritud sool ning seejärel segage kõik põhjalikult, kuni komponendid on täielikult lahustunud. Järgmisena peate piimatoodete koostisainetele lisama lahtiklopitud kanamunad ja järk-järgult välja panema sõelutud valge jahu. Selle tulemusena peaksite saama viskoosse ja poolvedela taigna, mis on üsna sarnane pannkookide põhjaga.

VaatesKuna selline isesegatud toode pärmi ei sisalda, ei pea seda soojas hoidma. See tähendab, et pärast kõigi komponentide põhjalikku segamist saab pitsataignat ohutult sihtotstarbeliselt kasutada.

Vedelapõhjanõude täitmine

Sellise pitsa, nagu ka selle roa muude tüüpide puhul, võib kasutada absoluutselt kõiki koostisosi. Otsustasime kasutada tavalisi piimavorste, kirsstomateid ja muid tooteid, mille töötlemiseks kulub minimaalselt aega.

Nii et sellise roa valmistamiseks peaksite ostma:

• konserveeritud šampinjonid - 150 g;
• piimavorstid - 6-8 tükki;
• kirsstomatid – isiklik eelistus;
• sulatatud juust - 4 tavalist pakki;
• marineeritud kurk - 120 g;
• kivideta oliivid – tavaline purk.

Toidu valmistamine

Enne roogi vormima asumist tuleks ette valmistada mitte ainult klassikaline tainas, vaid ka kõik täidise jaoks vajalikud komponendid. Selleks loputage konserveeritud šampinjonid ja lõigake need seejärel väga õhukesteks viiludeks. Järgmiseks tuleb täpselt samamoodi töödelda marineeritud kurki, värskeid kirsstomateid, kivideta oliive ja piimavorste. Lisaks tuleks sulatatud juust riivida väikesel riivil eraldi kausis.

Pitsa vormimise ja küpsetamise protsess kaasaegses köögiseadmes

Multikeetja võimsust sellise pitsa valmistamiseks ei saa määrida, kuid selleks, et vältidatõenäoline taigna kleepumine, otsustasime siiski kasutada paar väikest lusikatäit taimeõli. Pärast seda tuleb kaussi valada kogu tainas või väike osa sellest (oleneb täiesti sellest, kas soovid saada uhkemat ja paksemat rooga või väga õhukest ja õrna rooga). Järgmisena peate viskoosse aluse pinnale hoolik alt laiali laotama konserveeritud šampinjonide plaadid. Väärib märkimist, et need kukuvad veidi tainasse. Ja sellise nüansi minimeerimiseks on soovitatav seened ükshaaval välja panna mitte servaga, vaid lameda osaga. Selle tulemusel on teil omamoodi "vaip", mis ei lase kõigil teistel koostisosadel põhja süveneda. Klassikaline pitsataigen aeglases pliidis valmib umbes 40 minutiga. Kuid enne sellise maitsva, pehme ja mahlase roa valmistamist peaksite kõik tooted vaheldumisi asetama armatuuri kaussi. Ja kuidas seda tehakse, kaalume edasi.

Pärast šampinjone pane kaussi vaheldumisi kirsstomatid, marineeritud kurgid, piimavorstid ja kivideta oliivid. Soovi korral kata kõik koostisosad majoneesiga. Kuid me ei tee seda, sest rasvase hapukoore baasil valmistatud taignast valmistatud pitsa saab mahlane, pehme ja väga maitsev.

Lõpus tuleks pooltoode katta riivjuustuga ja seejärel panna 40 minutiks "küpsetus" programmile. Kui pärast seda aega tundub, et tainas ei ole täielikult küpsenud, võib küpsetusaeg ollasuurendage veel 9–13 minutit.

Pärast multikeetmisprogrammi lõppu avage see ja eemaldage seejärel ettevaatlikult nõu suure metalllabida abil. Väärib märkimist, et seda protseduuri tuleb teha väga ettevaatlikult, kuna pitsa tainas osutub üllatav alt õrnaks ja pehmeks, mis võib seda kahjustada, eriti kuum alt.

Kuidas serveerida aeglases pliidis küpsetatud pitsat?

See roog ei rõõmusta mitte ainult lapsi, vaid ka täiskasvanuid. Isetehtud pitsat on soovitav vedelal alusel serveerida ainult kuum alt. Kui vormimise käigus paned kogu taigna seadme kaussi, muutub roog nii lopsakaks ja pehmeks, et külalistel võib kasutamise ajal vaja minna lusikat, kuna seda on kätega üsna problemaatiline süüa. Kuid hoolimata sellest, kuidas sellist pitsat valmistate, osutub see üllatav alt maitsvaks ja õrnaks, eriti kui pakute sellele lisaks magusat kanget teed, mahla, kompotti, kokteili ja muid jooke. Head isu!

Kasulikud näpunäited pitsasõpradele

1. Pitsa pärmitaigen osutub õrnaks ja pehmeks, kui põhi pole väga paksuks sõtkutud, vaid nii, et see jääb kergelt käte külge. Lisaks, mida kauem toodet soojas kohas hoiate, seda hapukam see roog tuleb.
2. Itaalia pitsa valmistamiseks võite kasutada mitte ainult lehtpärmitainast, vaid ka lehtpärmivaba põhja, mis vähendab oluliselt aega maitsva roa valmimiseks. Muide, selline toode võib ollaärge tehke seda ainult ise kodus, vaid ostke seda ka igast supermarketist valmis kujul.
3. Kui pärast taignast pitsa valmistamist tunned söögisooda maitset, siis tuleks seda kustutada mitte soojades piimatoodetes, vaid lauaäädikaga. Samuti väärib märkimist, et selline põhi osutub palju lõhnavamaks ja mahlasemaks, kui keefiri asemel lisada sellele kõrge kalorsusega majoneesi või teha seda ainult rasvase hapukoore baasil.
4. Et pitsa oleks võimalikult õhuke, tuleks selle jaoks mõeldud tainas ettevaatlikult lahti rullida, piserdades nisujahuga ja mitte kasutada taimeõli ega muid toiduõlisid, misjärel põhi “koguneb” kindlasti küpsetusnõu. Lisaks tuleb kõik täidise koostisosad terava noaga võimalikult õhukeseks hakkida.
5. Kui soovite teha väikese läbimõõduga (näiteks kuni 10 sentimeetrit) pitsasid portsjonitena, siis on parem kasutada nende küpsetamiseks suurt ahjuplaati. Veelgi enam, õhukesed taignakihid tuleks asetada üksteisest ja külgedelt 3-4 sentimeetri kaugusele. Lõppude lõpuks tõuseb põhi küpsetusprotsessi ajal üles, mis aitab kaasa osadeks lõigatud tükkide kleepumist. Selle tulemusena ei jää pitsa nii kena ja ümmargune, kui me tahaksime.