Kuidas valmistada seakintsu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Selle roa populaarsust kinnitab arvukate nimede olemasolu erinevates riikides: Tšehhis "metssigade põlv", Saksamaal "schweinehax ja icebein" ning Ühendkuningriigis - "seasnukk". Mõned retseptid on toodud artikli lõpus. Väärib märkimist, et ainult vilunud perenaise käes saadakse suurepärane tulemus. Kõigepe alt vaatame, kuidas algaja abistamiseks kõigil ettevalmistusetappidel ise sääre teha.

Lihavalik

Esimese asjana läheb perenaine alati turule vajalikku tootekomplekti ostma. Selle valikule tuleks läheneda vastutustundlikult, et mitte roa maitset rikkuda.

Me vajame sea singi põhja, just tagantpoolt, mis on lihakam. Just seda kasutatakse iseseisvate roogade valmistamiseks. Esiosast saadakse tarretis ja supid. Liha müüakse tavaliselt kahes variandis – toorelt ja suitsutatult (suurepärase herne saamiseks).

Tähelepanu tasub pöörata järgmistele punktidele:

1. Rasvavärv. See peab olema kerge. See näitab sea noorust.
2. Lõhn. Ideaalis on see magus ja meeldiv.
3. Tihedus. Sõrmega vajutades taastub liha kiiresti endise kujuga.

Kas soovite teada, kuidas seakintsu pehmendada ja vältida nende kuivamist? Valige kindlasti koos nahaga, mis tulevikus muutub kargeks.

Lõikamine

Ärge tehke ostetava liha koguse osas viga. Umbes 1200 g kaalub standardse tüki. Pidage meeles, et seal on palju rasva, mis sulab, filee maht väheneb ja loomulikult peate arvestama luu kaaluga. Ettevalmistus.

Vajalik samm, mida ei tohiks vahele jätta. Teostame järgmisi toiminguid:

1. Lülita gaasipliit sisse ja põleta kogu nahk.
2. Peske seda jooksva kuuma vee all raudkäsnaga või kraapige terava noaga.

Kuid te ei pea seakintsu kohe küpsetama. Kuidas liha pehmemaks muuta? Lihts alt leotage paar tundi piimas, mis peaks kõik tükid täielikult katma.

Esimene kuumtöötlus

Mõned perenaised panevad kohe pärast marinaadi koiba kolmeks tunniks madalale temperatuurile ahju. Tulemus on sageli ainult negatiivne, kuna selle aja jooksul kaotab liha peaaegu täielikult oma mahlasuse.

Kasutame restoranide tavasid ja küpsetame esm alt nukki. Kuidas kõike õigesti teha, analüüsime edasi.

Alustuseks valame õige koguse vett. Selleks langeta liha kaussi, vala peale külm vedelik ja kindlasti soola. Võtame jala välja ja paneme panni tulele.

Niipea, kui takeema, saatke kott küpsetama. See on protsess, sest soolane vesi ei võta ära kõiki maitseid, nagu puljongi keetmisel.

Eemalda vaht, lase tasasel tulel tund aega seista. Sel ajal suudab ta omastada kõik vürtside ja maitseainete maitsed, mis lisatakse. Võid lisada sibulat, nelki, sellerit ja loorberilehte. Võtame välja ja jahutame.

Marinaad

See protsess on vajalik kogu teose ettevalmistamisel.

Pärast küpsetamist marineerige kott. Seda saab korralikult teha alles siis, kui koostises on vajalikud vürtsid ja kastmed. Kõik sõltub valitud retseptist ja edasise kuumtöötlemise meetodist. Sagedamini võetakse küüslauku, erinevaid aromaatseid ürte, piment. Mõnikord valitakse kõik maitse-eelistustest lähtuv alt.

Icebein

Nii nagu Saksamaal, on ahjus seakintsu valmistamiseks mitu võimalust. Mõelge ühele neist.

Vajame:

• väga suur seavarre;
• keedu-suitsuvorst - 0,3 kg
• rasvane rinnatükk - 0,3 kg;
• jahivorstid - 0,3 kg;
• taimeõli - 2 spl. l.;
• hapukapsas - 3 tassi;
• värske kapsa pea - 1 kg;
• tomatipasta (või ketšup) - 4 spl. l.;
• põletav adžika maitse järgi.

Eeldame, et kott on läbinud kõik ettevalmistusetapid, see tähendab, et see on puhastatud ja vürtsidega keedetud.

Nüüd kuumutage pann kõrgeltule päevalilleõliga. Saadame sinna rinnatüki, mis oli eelnev alt väikesteks kuubikuteks lõigatud. 10 minuti pärast lisage vorsti- ja vorstiringid. Prae veel veidi ja tõsta pliidilt.

Küpsetusvorm peaks olema mitte ainult lai, vaid ka sügav. Segame hapukapsa ja hakitud värske kapsa, paneme määritud põhjale. Vala peale 1 tass kurnatud puljongit, mis jäi pärast liha keetmist pannile.

Me määrime oma prae, segasime adžika ja tomatipastaga. Panime umbes 20 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel võtame selle välja ja paneme varre keskele. Tehke nii nagu kirjeldatud ja veenduge, et kõik toidud oleksid samal ajal hautatud.

Saksamaal serveeritakse roogi laial taldrikul koos õllekruusiga.

Metsa põlv

Nüüd sukeldume Tšehhi kööki.

Koostisained:

• nukk - 2 kg;
• koriander;
• õunad hapuga - 2 tk.;
• küüslauk - 3 nelki;
• seller (juur) - 200 g;
• sool (eelistatav alt meri) - 2 spl. l.;
• sojakaste - 30 ml;
• loorberileht - 5 tükki;
• must piment;
• ingver (juur) - 70 g;
• muskaatpähkel - ½ tl;
• hele õlu - 1,5 liitrit;
• mesilase mesi - 2 spl. l.

Mõtleme välja, kuidas seda ahjus valmistada. Keeda seakintsuliha ja jahuta. Nüüd puhastame küüslaugu, lõikame taldrikuteks, mille kleepime väikesteks tükkideks nahka. Sega sissetass pipart, kuivatatud koriandrit ja soola. Selle seguga peaks olema kaetud kogu põlv.

Panime lauale suure anuma, mille põhjale laotasime tükeldatud selleri ja ingverijuured. Pange liha peale. Valame kogu õlle sinna sisse. Katame eelnev alt pestud ja viiludeks lõigatud õuntega, puistame üle muskaatpähkliga ja paneme loorberilehe.

Metsapõlv marineerub külmas kohas umbes päeva. Ärge unustage sel ajal nõusid aeg-aj alt raputada ja sisu ümber pöörata. Järgmisel päeval võtame varre välja ja valmistame küpsetamiseks ette. Vajame mesilase mett ja sojakastet. Segame need vispliga, eelkuumutades veidi. Võtame pintsli ja kanname kompositsiooni kogu liha pinnale.

Jääb vaid jalg täielikult suure fooliumitüki sisse mähkida ja paariks tunniks kuuma (180 kraadi) ahju pista. Vahel keerame kimpu. Kui küpsetamiseni on jäänud 15 minutit, eemaldage koor, et saada krõbe koorik.

Hautis kartuliga

Vürtside ja kartulitega saate teha kodus nukki, nagu paljud mehed armastavad.

Vajame:

• seakintsud - 2 tk.;
• lahja õli - 4 spl. l.;
• kartul - 4 keskmist mugulat;
• pirn;
• ketšup - 3 spl. l.;
• küüslauk (6 nelki);
• maitseaine maitse järgi.

See retsept "kuidas valmistada omatehtud kintsu" ei nõua esimesi ettevalmistusetappe, mille hulka kuuluvadkeemine. Piisab, kui hakkida liha tükkideks, loputada voolava vee all ja kuivatada köögirätikuga. Paneme õliga praepanni tugevale tulele ja praeme liha kontidelt igast küljest. Tõsta sügavale küpsetusplaadile.

Prae samas rasvas kooritud ja jämed alt tükeldatud kartulid kuldpruuniks. Lähme liha juurde. Eraldi läbime hakitud sibula küüslauguga, lisame vürtsidega ketšupi. Hauta paar minutit madalal kuumusel ja saatke kohe ahjuvormi.

Pange ahju 200 kraadi juurde 40 minutiks.

Pottides

See roa serveerimine on väga mugav, kuna see valmistatakse esialgu portsjonitena.

Koostisained:

• suur varre;
• paprika mis tahes värvi - 1 tk.;
• taimeõli - 1 spl. l.;
• sibul - 1 tk.;
• tomatid - 2 tk.;
• hapukoor - 6 spl. l.;
• loorberileht - 3 lehte;
• või - 50 g;
• kõva juust - 100 g;
• kõik teie lemmikvürtsid.

Kinni kodus teha, nagu restoranis, see selgub esimest korda.

Alustame liha keetmisega. Selleks kastke see keevasse ja soolaga maitsestatud vette ning jätke 1,5 tunniks madalale kuumusele. Võtame välja, jahutame ja eraldame luust. Lõika suurteks tükkideks.

Praadige tulel taimeõliga paprikaid sibulaga. Niipea, kui see on omandanud kuldse värvuse, lisage riivitud tomat ilma kooreta (mis on lihtneeemaldatakse pärast põletamist). Hauta 10 minutit, vähendades leeki.

Määrige meie pottide sisemus võiga ja alustage toidu panemist. Esimesed "minevad" köögiviljad, seejärel - lihatükid. Laota laiali üks loorberileht korraga ja täitke see 2/3 puljongiga, milles nukk keedeti.

Pe alt riivjuustuga segatud hapukoor. Panime pooleks tunniks ahju, kuumutades kuni 200 kraadini.

Rahvusköögi retseptid aitavad muuta näsa selliseks, nagu peab, et saaksite mitte ainult menüü mitmekesistada, vaid ka kõiki maitsv alt ja rahuldav alt toita.