Kodus suitsukarpkala

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis on suitsukarpkala? Kuidas seda teha? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused artiklist. Kodus suitsutatud karpkala aitab mitmekesistada igaühe toitumist. See on tõeline delikatess, mis on suurepärane võimalus koguda sõpru sama laua taha. Teatavasti müüakse sellist kala harva. Mõned atraktiivsed suitsukarpkala retseptid on toodud allpool.

Kasu

Kui suitsutasite karpkala korralikult külm alt või kuum alt, säilitab see oma esialgse koostise, hoolimata valest arvamusest suitsuliha ohtlikkuse kohta. See sisaldab palju valke ja mineraale.

Samuti sisaldab suitsukala palju antioksüdante, mis lokaliseerib vabade radikaalide kahjuliku mõju elunditele ja kudedele, tugevdab limaskesti, stabiliseerib glükoosi taset ja säilitab pikaks ajaks noorusliku naha.

Kala valimise reeglid

Suitsutamiseks kala valides arvestage järgmiste teguritega:

• kala suurus;
• rümba mass;
• toidu värskuse aste.

Suitsutamiseks sobib ainult värske karpkala. Erandina võite võtta kiirkülmutatud kala, kui seda pole kunagi sulatatud. Karpkala saab osta igas suuruses. Siin on oluline ainult see, et peaaegu identseid rümpasid suitsetatakse samal ajal. Siis nad soolavad ja suitsetavad korraga.

Kuni 700 g rümpasid reeglina ei roogitata, vaid keedetakse tervelt. Kui isendid on suuremad, tuleb need seest puhastada, soolata ja suitsutada. Rookige kindlasti kuni 1 kg kaaluv kala ja lõigake see kaheks pikisuunas pooleks, säästes soomuseid.

Suitsetamisprotsess

Väga paljud ei tea, kuidas kodus suitsukarpkala valmistatakse. Protsess koosneb järgmistest sammudest:

1. Kala valmistamine.
2. Soolamine.
3. Suitsetamine.
4. Kuivatamine.

Suitsetamise tüübid

Suitsetamistooteid, sealhulgas kala, suitsetatakse kahel viisil:

1. Külm. Nõuab pikaajalist kala soolamist ja väga kvaliteetset toorainet. Küpsetustemperatuur ei tohi ületada 30 °C. Protsess kestab 3-5 päeva, säästuperiood on 14 päeva. Külmsuitsukarpkala säilitab rohkem vitamiine kui kuumsuitsukarp.
2. Kuumsuitsu. Pärast seda muutub kala lõhnavaks, pehmeks ja mahlakaks. Protsess viiakse läbi temperatuurirežiimis 50-120 °C (mõnikord 150 °C). Kala valmib väga kiiresti, pärast mida saab seda kohe süüa. Kuigi saate selliseid kalu säilitada ainult 7 päeva, on kõrge temperatuurdesinfitseerib seda, tappes kõik helminte ja patogeenid.

Kiirtee

Suitsukarpkala meeldib kõigile! Kui teil on kiire, saate kala suitsutamiseks ette valmistada kõige sirgjoonelisemal viisil. Võtke:

• kivisool - kolm spl. l.;
• kolm karpkala.

Küpseta seda suitsukarpkala järgmiselt:

1. Rookige kala, loputage, kuivatage ja soolage kogu.
2. Kuhjake rümbad slaidile, saatke 2 tunniks külmkappi.
3. Pane suitsuahju põhjale lepahaket, piserda veega.
4. Asetage rümbad restile üksteisest teatud kaugusel, alustage suitsutamist.
5. 30 minuti pärast võib valmis kala süüa.

See retsept sobib igasuguseks suitsetamiseks.

Klassikaline viis

Kuidas valmistada suitsukarpkala klassikalisel viisil? Siin on oluline võtta värske kala ja korralikult soolata. Teil on vaja:

• kaks sibulat;
• 4 keskmist rümpa;
• üks küüslaugupea;
• oliiviõli - kolm spl. l.;
• kolm näputäis musta pipart;
• kolm näpuotsaga soola ja koriandrit.

See omatehtud suitsukarpkala retsept nõuab järgmisi samme:

1. Esm alt rookige kalad välja, loputage rümbad põhjalikult, puhastage seest, loputage uuesti ja soovi korral lõigake pead ära. Ärge visake päid ära, vaid keetke neist rikkalik kalapuljong, eemaldades need eelnev altlõpused ja silmad.
2. Valmista marinaad. Selleks segage vürtsid taimeõliga samale tüübile. Eraldi koorige ja hakige küüslauk peeneks, lõigake sibul poolrõngasteks.
3. Rümbad määrige väljast ja seest lõhnaõliga, hoidke 4 tundi külmas.
4. Järgmisena täida kõhud küüslaugu ja sibulaga, saada 1,5-2 tunniks suitsu.

Sel juhul võite kasutada nii külm- kui ka kuumsuitsutamismeetodeid.

Soolane suupiste

Kaaluge huvitavat sinepiseemnete retsepti. Seda saab müüa nii külm- kui kuumsuitsutatult. Teil on vaja:

• puhas vesi - 1,5 l;
• sinepiseemned - kaks spl. l.;
• kaks kala 2-2, 5 kg;
• jäme meresool - 40 g;
• kaks näpuotsaga jahvatatud pipart.

Suitsukarpkala saab hõlpsasti teha kodus suitsuahjus. Järgige neid samme:

1. Esm alt valmistage karpkalad enne roa loomist hoolik alt ette.
2. Soolvee valmistamiseks lahustage sool vees, leotage kala selles ja hoidke üheks päevaks külmkapis.
3. Eemaldage rümbad soolveest, kuivatage köögirätikuga.
4. Kasta kala esm alt musta piprasse ja seejärel sinepiseemnetesse. Soovi korral saab protseduuri teha paar korda.
5. Laota karpkala suitsuahju alumisele restile ja suitseta kolm tundi.
6. Järgmisena riputa kala paariks tunniks kuivama, et liha muutuks elastsemaks ja tihedamaks.

Veinis marineeritud

Viini kasutamine marinaadis võimaldab anda karpkalale meeldiva aroomi ja säästaselle mahlasus. Suurte rümpade hästi suitsutamiseks tehke külgedele paar lõiget. Võtke:

• puhas vesi - 2 l;
• sidrunimahl - kolm spl. l.;
• kolm värsket keskmist karpkala;
• kolm kunsti. l. sojakaste;
• sool - 1,5 spl. l.;
• kuiv (poolkuiv) valge vein - kaks spl. l.

Tootmisprotsess:

1. Esm alt rookige kalast välja ja loputage hoolik alt.
2. Valage emailkaussi sool ja veeretage selles rümbad, hõõrudes neid ka seestpoolt.
3. Pane kala potti, vajuta peale, hoia 2-3 päeva külmkapis.
4. Liigse soola mahaloputamiseks liigutage karpkala veekaussi.
5. Riputage pestud kala õhku, laske ühe päeva jooksul kuivada.
6. Nüüd valmista marinaad. Selleks sega kastrulis vesi, sojakaste, sidrunimahl, vürtsid ja vein. Lase marinaad peaaegu keema, kuid ära keeda, siis jahuta täielikult.
7. Kastke kala marinaadi, katke kaanega ja asetage 13 tunniks külmkappi.
8. Võtke kala välja ja suitsutage külm alt või kuum alt.

Õuntega

Kuidas teha suitsuhoones suitsukarpkala õuntega? Teil on vaja:

• suhkur - 0,5 tl;
• kolm värsket karpkala;
• kaks rohelist õuna;
• sool - kaks spl. l.;
• vürtsisegu kalale.

Seda lihtsat ja samas originaalset retsepti rakendatakse järgmiselt (sobivad mõlemad suitsetamisviisid):

1. Esm alt valmista ette jarookige rümbad välja, seejärel soolage ja jätke paariks tunniks külmkappi seisma. Lao kalad ükshaaval virna.
2. Lõika õunad viiludeks, pane iga karpkala sisse ja peale.
3. Saada kala suitsuahju ja alusta protsessi 80°C juures. Suitsutamisaeg sõltub kala parameetritest ja suitsuahju kujundusest. Keskmiselt kulub küpsetamiseks 40–60 minutit. Võite kala süüa kohe pärast seda.

Kuumsuitsukarpkala

Teil peab olema:

• neli keskmist kala;
• sool;
• pipar või spetsiaalne maitseaine kalale.

Tootmistehnoloogia:

1. Eemaldage kal alt siseküljed ja lõpused ning loputage korralikult.
2. Riivige rümbad seest ja väljast soola ja kalamaitseainega (või pipraga).
3. Pane kala kaussi, pane 2 tunniks külmkappi.
4. Enne suitsetamist pane karpkalad riidele, lase pool tundi kuivada.
5. Karpkala kuumsuitsutamiseks vajate kahte peotäit lepa või viljapuude – ploomide, õunapuude ja nii edasi – saepuru.
6. Valage saepuru suitsuahju põhja. Asetage kala grillile nii, et rümbad ei puutuks üksteisega kokku.
7. Katta suitsuahi ja asetada keskmisele kuumusele.
8. Avage kaas 10 minuti pärast. ja vabastage seadmest suitsu (see leevendab kala kibedust).
9. Kaasake uuesti ja oodake veel 10 minutit. Nüüd on karpkala valmis! Eemaldage suitsuahi tulelt ja võtke kala välja.

Variatsioon sinepiga

Võta:

• 1 tundl. sinepiseemned;
• 2 kg värsket karpkala;
• 50 g jämedat soola;
• 1 tl jämed alt jahvatatud musta pipart.

Valmista seda rooga järgmiselt:

1. Rooki karpkala välja, eemalda soomused, eralda pea ja lõika piki selgroogu pooleks, nii et saad kaks ribidega fileed.
2. Lahustage sool vees (1 l), täitke karpkala nii, et soolvesi selle täielikult kataks, ja saatke see üheks päevaks külmkappi.
3. Järgmisena eemaldage kala ja kastke salvrätikuga.
4. Kasta märg kala piprasse, seejärel sinepiseemnetesse ja uuesti piprasse. Vürtside kogus sõltub teie eelistustest.
5. Aseta kala nahk allapoole grillile ja suitsuta 15-25 minutit. sõltuv alt selle suurusest 80-90 °С.

Suitsuhoones pliidi peal

Tänaseks on ilmunud suur hulk suitsuahjude variatsioone, mida saab kasutada nii tänaval kui ka köögis. Nende seadmete disain on üsna lihtne. Teraskarbi põhja on laotud puiduhake. See võib olla õun, lepp, kirss, kadakas ja muud liiki puit, mis ei eralda põletamisel vaiku.

Seejärel paigaldatakse tilkuva rasva jaoks kandik ja restide peale asetatakse suitsutamiseks ettevalmistatud tooted. Kõik see on kaetud kaanega ja kaane perimeetri ümber olevad spetsiaalsed sooned täidetakse veega (“vesilukk”), mis takistab suitsu väljapääsu.

Kütteks paigaldatakse seade elektri- või gaasipliidile. Kui suits ilmub kaane spetsiaalsesse pilusse, hakkab suitsetamisaeg allapoole lugema.

Kuiprotsess viiakse läbi korteris, seejärel pannakse sellele pilule voolik, mis juhitakse välja kapoti või avatud aknasse. Voolikut looduses ei kasutata.

Suitsuhoone saab ehitada ka improviseeritud materjalidest. Käsitöölised kasutavad selleks suuri potte või ämbreid, malmist katlasid. Paar kala saab samal põhimõttel suitsutada isegi lihtsal malmpannil!

Külmsuitsutamiseks saate osta ka spetsiaalseid seadmeid. Kuid need on palju kallimad ja neid kasutatakse ainult õues. Seetõttu on külm suitsetamine suitsuse toidu armastajate seas vähem populaarne.