Kuidas küpsetada kodus Armeenia matnakashi leiba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Matnakash – Armeenia valge pärmileib, mis on paks ovaalne või ümmargune plaadileib, millel on tugev kuldne koorik ja õhuline puru. Peal on mitu pikisuunalist soont, mis tõmmatakse sõrmedega välja. Sellest sai ta oma nime: "matnakash" tähendab armeenia keeles "sõrmedega välja sirutatud". Arvatakse, et sellel rahvuslikul Armeenia leival pole analooge ja see on ainulaadne. Mõnikord nimetatakse matnakashi lavashiks, kuid see on täiesti erinev toode. Armeenia lavašš on väga õhuke hapnemata taignast valmistatud leib.

Matnakashi kohta

Traditsioonilist matnakashi küpsetati toniiriahjudes, mis olid varustatud eluruumi põrandale. Tonirite seinad olid laotud kiviga. Koogid jäid ahju seinte külge kinni ja võeti välja, kui need olid valmis.

Reeglina kasutatakse Armeenia vormileiva valmistamiseks nisujahu. Tainas valmistatakse hapujuuretisele erineval viisil - kahe- või kolmeastmelise tehnoloogia järgi. Temast väljavormitakse lapik koogid, kaetakse, lastakse kerkida ja saadetakse siis ahju. Leib peaks olema pehme, elastne, õhuline, suurte aukudega purus.

Matnakash võib erineda kuju, arvu ja soonte paigutuse poolest. See on ümmargune, ovaalne ja piklik. Sooned võivad paikneda nii piki kui risti.

Kaasaegsetes tingimustes saab matnakashit ahjus küpsetada. Valmistamispõhimõte on sama, kuigi küpsetusmeetodid võivad veidi erineda. Järgmiseks – paar matnakashi retsepti.

Jahupruuliga

Mida vajate:

• 0, 5 kg nisujahu (230 g taigna jaoks, 270 g põhipartii jaoks).
• Telusikatäis kuivpärmi.
• Pool teelusikatäit suhkrut.
• Poolteist teelusikatäit soola.
• 250 ml vett.

Jahupruulimiseks vajate 150 ml vett ja 30 g jahu.

Kuidas kodus Armeenia matnakashi leiba küpsetada:

1. Esm alt peate valmistama matnakashi taigna. Selleks lahustage kuivpärm 250 ml soojas vees, valage seejärel 230 g jahu ja segage. Jätke tainas kolmeks tunniks seisma.
2. 3-3, 5 tunni pärast, kui tainasse on tekkinud palju mulli, lisage sellele sool, suhkur ja ülejäänud jahu ning sõtke tainas. Jätke see veel kolmeks tunniks sooja kohta kerkima.
3. Valmista jahust teelehed. Selleks tuleb sobivas kausis segada 150 ml vett ja 30 g jahu, panna tulele ja kuumutada segades kuni paksenemiseni.siis lahe.
4. Jaga tainas pooleks, rulli kumbki pool palliks ja jäta rätiku alla 15 minutiks seisma.
5. Kasta sõrmed jahusegusse ja venita iga pall koogiks, tõmba mööda ümbermõõtu süvend, seejärel paralleelsed sooned koogi sisse. Jätke lüngad pooleks tunniks seisma.
6. Kuumutage ahi maksimaalse temperatuurini. Enne leiva ahju panemist kõndige jahusse kastetud sõrmedega mööda sooni.
7. Küpseta matnakashit 20–25 minutit kõrgeimal temperatuuril auruga. Auru tekitamiseks peate ahju põhja panema anuma veega.

Kodune Armeenia leib matnakash on sama hea kui poest ostetud leib.

Seesamiseemnetega

Mida vajate:

• 400 g jahu.
• Klaas vett.
• Telusikatäis suhkrut.
• Pool teelusikatäit soola.
• Üks kolmandik teelusikatäit värsket pärmi.
• Kaks supilusikatäit taimeõli.
• Pintseldamiseks munakollane.
• Sesame.

Kuidas süüa teha:

1. Purusta värske pärm, pane kaussi, vala toasoe vesi, lisa suhkur ja jahu. Seejärel valage taimeõli ja sool.
2. Sõtkuge tainast nii, et see ei kleepuks käte külge, need tuleb määrida taimeõliga. Pane tainas kaussi, pinguta toidukilega, kata rätikuga ja lase poolteist tundi kerkida.
3. Pärast seda aega suruge tainas alla ja laske uuesti kerkida. Seejärel tehke teisttorka maha, puista peale jahu, pane rätikule ja jäta 15 minutiks seisma. Pärast seda on tainas kasutamiseks valmis.
4. Vooderdage küpsetusplaat pärgamendiga, määrige see, asetage sellele tainas ja vormige sellest kätega ovaalne või ümmargune kook. Vagu rõnga moodustamiseks vajutage sõrmedega piki ümbermõõtu. Lükake rõnga sisse mitu paralleelset soont. Venitage kook külgedele, et see muutuks lamedamaks. Kata toidukilega ja lase veidi seista.
5. Enne ahju panemist pintselda matnakash munakollasega ja puista üle seesamiseemnetega.
6. Kuumutage ahi 220-250 kraadini, pange leib sinna sisse ja küpsetage umbes 20 minutit kuldpruuniks.

Valmis kook peaks olema seest pehme, kuid krõbeda kõva koorikuga.

Hapukoorega

Armeenia leiva matnakashi saab kodus valmistada mitmel viisil, näiteks lisada tainale veidi hapukoort.

Mida vajate:

• 550 g jahu.
• 10g pärmi.
• Kaks supilusikatäit hapukoort.
• Kaks supilusikatäit taimeõli.
• 400 ml vett.
• 12g soola.
• 20g suhkrut.

Kuidas süüa teha:

1. Soojenda kergelt pool klaasi vett, lisa hapukoor ja suhkur, seejärel järk-järgult lisa pärm ja sega kõik läbi.
2. Pane tainas 20 minutiks sooja kohta. Kui see hakkab maha pudenema, tähendab see, et on edasiseks tööks valmis.
3. Sõeluge jahu ja sool suurde kaussi, tehke süvend ja valage sinnatainas ja ülejäänud vesi (soojendatud).
4. Kühveldage servadest jahu, sõtke tainas. Kui tainas on liiga kõva, lisa veel vett.
5. Tõsta tainas lauale ja sõtku seda umbes 20 minutit pärast käte määrimist taimeõliga. Kui tainas muutub elastseks ja jääb käte külge, vormi sellest pall, määri õliga, pane kaussi, kata ja tõsta sooja kohta kerkima. Selleks kulub vähem alt tund. Tainas peaks kolmekordistuma.
6. Pane valmis tainas lauale, sõtku uuesti kätega ja lõika kaheks pooleks.
7. Pane üks pool pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, venitage seda kätega, et saada umbes pooleteise sentimeetri paksune ovaalne kook.
8. Tehke sõrmedega piki perimeetrit soon ja keskele mitu soont. Kata niiske rätikuga ja jäta 15 minutiks kerkima. Pärast seda määri koogi pind taimeõli ja vee seguga ning tõmba uuesti sisse sooned.
9. Pane matnakash väga kuuma ahju (maksimaalselt) ja küpseta 10–20 minutit (olenev alt ahju kuumusest). Peate keskenduma kuldse kooriku välimusele.
10. Pista valmis leib veega, kata rätikuga ja hakka teist kooki küpsetama.

Matnakashi täidisega

Täidetud matnakashi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Buzhenina.
• Värske tomat.
• Kõva juust.
• Värsked seened.
• Armaspipar.
• Natuke hapukoort.
• Sool.
• Küüslauk.
• Jahvatatud pipar.
• Värske petersell.
• Tomatikaste.

Roogi valmistamine on väga lihtne:

1. Seened tuleks lõigata keskmisteks tükkideks ja praadida taimeõlis kuldseks.
2. Lõika kook pikuti pooleks. Määri alumine osa hapukoorega, seejärel tomatikastmega. Kastme peale pane seened, tükeldatud keedetud sealiha, paprika, tomatid. Soola, pipart, puista peale riivjuust. Kata tortilla ülaosaga.
3. Pane matnakash 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 15 minutit.
4. Valmista segu oliiviõlist, purustatud küüslaugust, hakitud petersellist, soolast ja piprast. Võta matnakash ahjust, pane valmis segu kohe peale ja serveeri.

Järeldus

Nüüd teate, kuidas armeenia matnakashi leiba kodus valmistada. Selle tunnusteks on punakas krõbe koorik, poorne puru ja iseloomulikud sooned.