2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
No esiteks tasub kohe ära märkida, et tartar ei ole ainult kaste, mida tänapäeval tuntakse ja müüakse igas supermarketis. See viitab kastmele tartar (prantsuse köök): kõvaks keedetud munakollane, roheline sibul ja lahja õli (võimalik, et kurgid ja ürdid), mida traditsiooniliselt serveeritakse kala- ja liharoogade kõrvale. Samuti on tartar suurepärane teine roog peaaegu toorelt küpsetatud lihast või kalast. Tuunikala tartar on veelgi tõenäolisem mitte roog, vaid viis, mis võimaldab serveerida lauale toorest kala. Ja see kehtib ka prantsuse köögi kohta. Vaatame lähem alt mitmeid selle valmistamise retsepte.
Tuunikala tartar
See on täpselt see variant, kui kaste sai samanimelise roa järgi sama nime. Kunagi mõtlesid Prantsusmaa kokad sellise “majoneesiga” täita toorest liha või erilisel viisil küpsetatud mereande. Kuni selle ajani ei olnud see roog sugugi gallia ja tatari juured on selle etümoloogias ja päritolus selgelt nähtavad. Jaseda valmistati peamiselt toorest lihast – veise- või hobuselihast. Ja juba Prantsusmaal tulid nad legendi järgi ideele valmistada seda kalast (või mereandidest), ka toorelt. See uus kuvand seostus ka mereäärsete piirkondadega, kus kalatooteid oli ohtr alt. Nii on nomaadide toit muutunud gurmeetoiduks – tõelisteks kõrgköögitundjateks. Nad ei läinud mööda kõikvõimalikest kastmetest ja kastmetest, mis on nii iseloomulikud prantsuse kokkadele (näiteks tartarkaste on nüüdseks pandud tööstuslikule tootmisele ja on peaaegu rahvuslik uhkus). Tuunikala, lõhe ja muude kalaliikide tartar on kindl alt võitnud maitsva maitse armastajate südamed. Ja mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas. See on visuaalne abivahend täiesti pretensioonitu roa muutmiseks delikatessiks.
Tuunikala tartar. Avokaado retsept
Vaja läheb: tuunikalafilee - umbes pool kilo, kaks magusat paprikat, üks avokaadovili, üks hunnik rohelist sibulat (umbes 100 grammi), hunnik koriandrit, paar piparmündilehte, pool laimi, paar supilusikatäit oliiviõli, vürtse ja meresoola.
Toiduvalmistamine
Roogi valmistamine on väga lihtne ja kiire. Lõikasime tuunikala peeneks kuubikuteks (saate tükeldada suures hakklihamasinas). Samuti pipra ja avokaado viljaliha. Valage kõik kaussi ja segage hoolik alt, kuid ilma liigse innukuseta, et mitte kogu asja segamini ajada. Rohelised tuleb kõik tükeldada ja lisada eelnev alt valmistatud massile. Vala kogu roog pooltest puuviljadest pressitud laimimahlaga. Tuunikala tartar avokaadogavalmis. Kui roog tuli liiga mahe, siis võid ikka lisada laimimahla, pipart, soola – vastav alt enda ideedele. Ja serveeri lauale rohelistega vooderdatud taldrikul. Serveeri roa juurde samanimelist kastet, mille võid ka ise valmistada (sellest räägime veidi hiljem).
Kasulikud näpunäited perenaisele
Muide, kui laimi ja avokaadot käepärast (või lähimas supermarketis) pole, võib koostisained asendada - vastav alt - sidruni ja värske kurgiga. Ja meresool tavalisel kivil. Selle maitse muidugi muutub veidi, kuid roog säilitab oma originaalsuse ja pikantsuse.
Tartari tuunikala
Võtame teie äranägemise järgi kilo tuunikalafileed, viiskümmend grammi pistaatsiapähklit, mõned kapparid, päikesekuivatatud tomatid, sidrunid, paar supilusikatäit taimeõli (eelistatav alt oliiviõli), soola ja pipart.
Toiduvalmistamine
Tuunikalafilee lõika üsna väikesteks kuubikuteks, kuid nii, et puder ei tekiks. Purusta kulinaarses uhmris kooritud pistaatsiapähklid. Pigista sidrunist mahl välja ning lisa sellele soola ja pipart. Lisa oliiviõli. Lõika tomat ja kapparid väikesteks kuubikuteks. Pange kõik koostisosad sobivasse anumasse ja segage. Vormi brikett ja tõsta rohelusega kaunistatud taldrikule.
Tuunikala asemel lõhe
Mõnikord on isegi poodide moodsatel kalariiulitel värske tuunikala üsna haruldane. Ka selle hind (eriti kui Atlandi ühisest rääkida) jätab soovida meeldivamate pakkumiste osas. Palju soodsamkergelt soolatud lõhe, millest saab ka head tartari. Kõik koostisained võib jätta nagu teises retseptis. Tuunikala aga asendame lõhega. Samuti tuleks see hakkida väiksemateks tükkideks, kuid mitte pudruks ja segada vastav alt algsele retseptile ülejäänud koostisosadega. Seejärel levitage mass väikestesse vormidesse ja - külmkappi, pooleks tunniks. Vahepeal võid mustast leivast vormide suuruse järgi välja lõigata ringid. Ja pärast külmkapis jahutamist (selle aja jooksul võtab mass kinni ja taheneb) - keera tartarimass vormist välja saiatükile ja serveeri nii pikantsel kujul.
Kaste
Mõned kokad usuvad õigusega, et roa puhul on peamine asi kaste. Ka samanimelist tartarikastet on lihtne valmistada. Võtame 2 keedetud ja 1 toores munakollase, pool klaasi oliiviõli, hunniku rohelist sibulat, mõne küüslauguküünt, mõne kivideta oliivi, marineeritud kurgi, poole sidruni (või laimi) mahla, pipra. Kõik see segatakse segistis ja soolaga soovi korral. Serveeri tuunikala tartariga eraldi kausis.
Soovitan:
Köögiviljade küpsetamine ahjus on lihtne ja lihtne
Isegi algaja kokk oskab köögivilju ahjus küpsetada. Kui soovite oma lähedasi rõõmustada kerge ja lõhnava õhtusöögiga, kasutage esitatud retsepte
Lihtne ja lihtne: praetud suvikõrvitsa keetmine
Tõenäoliselt on kõige lihtsam roog, mida pliidil valmistada, peale keedumunade praetud suvikõrvits. Retsept on nii lihtne, et igaüks saab küpsetada praetud suvikõrvitsat küüslauguga ja neid saab olema palju, sest see on väga maitsev ja rahuldav
Mida valmistada tatraga? Kuidas valmistada tatart kanaga? Kuidas valmistada tatra kastet?
Venemaal oli üks populaarsemaid teravilju tatar. Tänapäeval on see asendatud muude teraviljade ja toodetega. Ja paljude seda sisaldavate roogade retseptid on lihts alt unustatud või kadunud. Kuid meie esivanemad teadsid, mida tatraga küpsetada. Nende jaoks oli see harjumuspärasem söömine kui meie jaoks pasta ja kartul. Loomulikult ei saa kõike teha tavalisel pliidil või ahjus, kuid paljud retseptid on üsna taskukohased. Jääb vaid õppida teravilja ise küpsetama ja seejärel sellega roogasid valmistama
Heeringa tartar: lihtne küpsetamine
Toores toore liha söömise idee kuulub kulinaariaajaloolaste sõnul nomaadidele, mongoli-tatarlastele (muide, mõned toovad siinkohal roa nimega otsese analoogia). Tõenäoliselt tundub see tõsi olevat, kuid tänapäevane kulinaaria peab seda rooga endiselt traditsiooniliseks Põhja-Prantsusmaa omaks. Ja heeringatartari võib tegelikult omistada Vahemere köögile
Kuidas valmistada tuunikala carpaccio't?
Tuunikala carpaccio on oivalise maitsega originaalroog, milles on ühendatud kala ja erinevate toodete ainulaadsed noodid. Traditsiooniliselt valmistatakse eelroog toorest vasikalihast. Kui aga selline toode tundub isuäratav, võid selle asendada tuunikalaga. Carpaccio valmistatakse lihts alt ja kiiresti ning selle roa tooteid müüakse igas supermarketis
