Kobe veiseliha – mis see on? Kõige kallima liha foto ja kirjeldus

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Kobe veiseliha – mis see on? Tõenäoliselt kuulevad mõned inimesed seda tüüpi toodetest esimest korda. See on ainulaadne ja ametlikult registreeritud kaubamärk. Kobe veiseliha Jaapanis peetakse riigi pärandiks. Sellest artiklist saate teada, kuidas seda tüüpi toode teistest sortidest erineb ja kuidas seda toodetakse.

Väike infot liha kohta

Alates 7. sajandist on jaapanlastel liha söömine keelatud. Luba kehtestati alles XIX sajandi keskel. Kuna veised olid pikka aega isoleeritud ja isoleeritud, viidi läbi looduslik valik. Selle tulemusena said domineerivaks suure lihasesisese rasva sisaldusega loomad.

1910. aastal ilmus selline mõiste nagu "wagyu", mis tähendas "Jaapani lehma". Need jagunevad omakorda nelja tüüpi: lühikese sarvega, sarvedeta, pruunid, mustad. Viimast tüüpi loomad on Jaapanis kõige levinumad. See saadi Wagyu ristamise teel Euroopa tõugudega. Just nemad annavad marmorist liha. On ka teisi liikeveised, kelle tootel on ka see toon. Kuid artiklis käsitletud liha peetakse viiteks. Alloleval pildil oleval kobe veiselihal on tavalisest tootest erinev värviskeem.

Üks parimaid kohti Jaapani kobe marmorveiseliha tootmiseks on samanimeline linn Hyogo prefektuuris. Eurooplased, kes seda tüüpi toodet proovisid, nimetasid seda "selleks" nimeks.

Praegu viitab termin "kobe veiseliha" marmorist lihale mitte ainult Jaapanis, vaid ka USA-s.

Erinev alt Euroopa lehmadest peetakse Wagyud rasva hoidmiseks lattides.

Kuidas veiseid kasvatatakse?

Vagyu õige toitumine on looduslik toit ja ilma kunstlike lisanditeta. Nende toit sisaldab maisi ja otra. Just neil on omadus anda tootele sama valge värv.

Toitumist peetakse Kobe veiseliha saamise üheks peamiseks kriteeriumiks. Seda tüüpi liha moodustub ainult looma massi ühtlase suurenemisega. Marmorimine oleneb ka veise vanusest. Kobe veiseliha saamiseks ei tapeta pulle, kelle vanus pole veel jõudnud kolmekümne kuuni. Kuna vasikad toodavad esm alt ainult nahaalust rasva ja seejärel intramuskulaarset rasva.

Kobe marmorveiseliha on saanud maailmakuulsaks. Kuid kahjuks on seda Jaapanist raske välja tuua, kuna elanikud on üsna "ahned"teie toodetele. Sel põhjusel aretatakse seda tüüpi liha praegu Ameerika Ühendriikides. Saadaval ka Austraalias ja Uus-Meremaal.

Ainult siin on arvamus veisekasvatuse kohta, nende riikide elanikud on erinevad.

Jaapanlased usuvad, et wagyud tuleks kasvatada ainult suletud kioskites, samas kui ameeriklased järgivad tõsiasja, et parim toode saadakse karjatamisest.

Viimased marmorliha ja muude loomatõugude esindajad.

Kobe veiseliha kirjeldus

Marmorlihal on umbes 120 sorti. Igaüks neist on oma nime saanud küla järgi, kus seda toodetakse. Muide, seda nimetatakse nii, sest lõikel näeb see välja nagu veenidega triibutatud kivi. See efekt saavutatakse tänu õhukeste rasvakihtide olemasolule lihaskoes. Need annavad veiselihale hämmastava kerguse ja mahlakuse. Marmortoote allikas on noorpullide liha. Tänu sellele saadakse veiselihas madal sidekoe sisaldus, mis annab sellise maitse nagu õrnus. Nagu eespool mainitud, kasvatatakse neid spetsiaalse tehnoloogia abil. Kobe kohta on isegi ütlus, mis ütleb, et selle liha valmistamiseks pole hambaid vaja.

Tavaliselt küpsetab Jaapani kokk kobe veiseliha suurel pliidil sööjate ees. Liha praetakse taimeõlis koos vürtside ja seesamiseemnetega.

Ka restoranidest võib leida rooga nimega sukiyaki nabe. Seda serveeritakse oakohupiima, toore muna, köögiviljade januudlid. Peakokk ise valmistab ainult koostisained ja külalised küpsetavad õhukesed lihaviilud kastrulis nõrga puljongiga.

Kobe veiseliha kõige olulisem kriteerium on selle marmoreeritus. Teisel viisil võib seda nimetada lihastevahelise rasvakihi kvaliteediks. Vaatame seda hiljem lähem alt.

Millised on tootekategooriad?

Selles jaotises saate tutvuda kobe veiselihaga, iga lihaliigi kirjeldusega. Niisiis jagunevad seda tüüpi tooted viide kategooriasse ja vastav alt lõike omadustele klassidesse A, B, C.

Üheks parimaks peetakse heleroosa liha, millest läbistavad õhukesed rasvakihid. Siin räägime viiendast kategooriast. Seda tüüpi tooteid müüakse oksjonitel suure raha eest. Reeglina ostavad need Tokyo ja Kyoto restoranide omanikud.

Kõige levinumad on neljas ja kolmas lihakategooria. Need on veidi tumedamad ja vähem marmorjas. Kuid nende maitse on suurepärane. Sellel kobe veiselihal on mahe ja aromaatne lõhn.

Välisostjaid ei huvita selle toote esimene ja teine kategooria. Sest see ei erine palju tavalisest heast lihast.

Kuidas dešifreeritakse lõikekoha tähed?

Niisiis, klass A on paksu serva esiosa pehmeimad tükid. See tähendab, et seda liiki peetakse parimaks.

B-klassi kuuluvad rümba keskelt paksu ja peenikese servaga tükid. Neid kasutatakse praadide jaoks.

C-klassi toode on kõige rohkemraske. See sisaldab õhukese serva tagakülge. Seda tüüpi tooteid kasutatakse tavaliselt tartari ja carpaccio valmistamisel.

USA-s arvutatakse veiseliha kvaliteedi skaala tavalise lihatüübi järgi. Toote marmorist välimus ületab Prime klassi standardeid. Sel põhjusel on põllumehed välja mõelnud oma skaala, mis sõltub liha marmorist. Seega on tavaks eristada kobe veiseliha hõbedat (umbes 13%), musta (20%) ja kuldset (kõrgeim, üle 23%).

Mida ma süüa saan?

Jaapanlased valmistavad seda tüüpi tooteid. Kõige populaarsem seda tüüpi lihast valmistatud roog on sukiyaki. See on veiseliha, mis lõigatakse õhukesteks viiludeks. See keedetakse kiiresti keevas puljongis. Serveeritakse seente, köögiviljade ja kastmega.

Mõnikord serveerivad jaapanlased kobe veiseliha sashimina ehk toorelt. Nad praadivad seda toodet väga harva.

Ameeriklased omakorda lõikavad veiseliha pihve. Nad röstivad neid sütel või pannil. Seda tüüpi roog sai populaarseks pärast toote kohta teavet. Ta ütles, et erinev alt tavalisest veiselihast sisaldab marmorist liha rohkem oomega-6 ja oomega-3 rasvhappeid. Nagu teate, on need inimkehale väga kasulikud.

Vene põllumeeste marmorist herefordid. Väärib märkimist, et viimased ei ole kobe veiseliha tootmisel esikohal. Kuid seda tüüpi liha saate osta, kuna hereforde peetakse üheks parimaks tõuks. Sellest saab ka suurepäraseid praade.

Misveinid sobivad selle lihaga hästi?

Kobe veiselihal on pikk järelmaitse kvaliteet. Seetõttu on marmorist lihast valmistatud roogade jaoks vaja valida raske vein. Kuid me peame meeles pidama, et liha on ebatavaliselt õrn. Sel juhul keerulised veinid ei tööta. Nõusid ei soovitata kombineerida Bordeaux’ ja California Cabernet’ga. Need sobivad suurepäraselt angus-steikiga.

Kus ma saan seda toodet proovida?

Kobe veiseliha ei saa ainult poodidest osta. Nagu mäletate, on see eliittoode. Jaapanis maksab üks kilogramm marmorist liha umbes 160 dollarit.

Kui soovite seda tüüpi toodet proovida, peaksite valima koha, kus Austraalias valmistatud veiseliha esitletakse. Samuti on kõige parem eelnev alt uurida liha sugupuu, kuna hinnakategooria on väga erinev.

Kui soovite siiski proovida autentset kobe veiseliha, saate seda teha ainult Jaapanis endas. Seega, kui te kunagi seda riiki külastate, ärge unustage maitsta marmorlihaga.