Lame valge kohv: "Austraalia" retsepti ajalugu ja omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kohv on üks populaarsemaid jooke maailmas. Võib-olla saab fännide arvu poolest sellega võrrelda ainult teed. Arabica ja Robusta oad on inimestele tuntud juba üle tuhande aasta ning on loomulik, et nii pika aja jooksul on leiutatud sadu erinevaid kohvi valmistamise viise.

Tänapäeval on klassikaliste ja kuulsaimate retseptide seas espresso, cappuccino ja latte. Piimakohvi joomise armastajatele on aga ilmselt tuttav sort nimega “flat white”. See on traditsioonilisele, kuid omal moel originaalretseptile sarnase retsepti nimi. Lame valge kohv, tuntud ka kui "Austraalia", maitseb nagu espresso ja cappuccino ristand.

Joogiajalugu

See retsept leiutati suhteliselt hiljuti, XX sajandi 80ndatel. Lameda valge kohvi autorsust omistatakse sageli Uus-Meremaa baristale Derek Townsendile. Just tema tuli välja versiooniga, milles espresso kibedus ei kao tänu vahustatud piima lisamisele täielikult, vaid muutubpalju pehmem. Samas osutub jook siiski kangemaks kui klassikaline cappuccino.

Austraalia retsept on pika ja hoolika espresso ja piima täiusliku vahekorra valimise tulemus. Võib-olla sellepärast armus flat white kohe kohvigurmaanidesse ja saavutas peagi populaarsuse autori kodumaal ja seejärel kogu maailmas. Tänapäeval on selle retsepti järgi valmistatud jook paljude asutuste menüüs.

Mis puutub nimesse, siis seda seletatakse kõige sagedamini toiduvalmistamistehnoloogiatega. Elastseks vahuks vahustatud piim moodustab sileda pinna, tänu millele sai retsept tuntuks kui “flat white”, s.o “flat white”.

Kompositsioon

Joogi maitseomaduste seisukoh alt on suur tähtsus nende ubade kvaliteedil, millest valmistatakse lamedat valget (kohvi). Segu koostis peaks ideaalis sisaldama mitut araabika sorti. Just see liik ühendab endas rikkaliku aroomi ja maheda maitse, samas kui Robusta terad eristuvad rohkem väljendunud kibeduse ja hapukuse poolest. Soovitav on, et segul oleks keskmine röstimisaste ja peenjahvatus.

Kohvipoed katsetavad sageli retseptiga, suurendades kas espressosisaldust või piima kogust. Kuid seal on ka kõige populaarsem koostisosade suhe. Flat white – kohv, mida valmistatakse kõige sagedamini ühe portsjoni doppio (topeltespresso standardmahuga 60 ml) ja 120 ml vahustatud piima põhjal.

Erinevused flat white ja latte ning cappuccino vahel

Võib tunduda, et lame valge ei erine palju heasttuntud cappuccino ja latte. Pealegi serveeritakse viimast sageli asutustes "Austraalia" kohvi varjus. Need joogid on tõesti sarnased, peamiselt piimavahu olemasolu tõttu retseptis, kuid latte on nõrgema kangusega. Lisaks erinevad nende välimus ja kohaletoimetamise viis.

Lame valge on kohv, mida traditsiooniliselt pruulitakse paksuseinalises portselantopsis. See võimaldab teil seda mitte segi ajada lattega, mida tavaliselt serveeritakse Iiri klaasist klaasis. Lamedat valget eristab ka lumivalge vahu olemasolu, samas kui samas cappuccino puhul on pinnal kõige sagedamini helepruun toon. On veel üks iseloomulik tunnus - vahustatud piima maht. Lameda valge kohvi vahukiht on palju õhem kui latte, selle kõrgus ei ületa sentimeetrit.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Kogenud baristad jagavad meelsasti täiusliku valge valge (kohvi) saladusi. Selle valmistamise retsept on üsna lihtne. Peaasi on kasutatud koostisosade suurepärane kvaliteet, nende õige vahekord ja mitmete protsessi peensuste järgimine.

Kõigepe alt tuleks tähelepanu pöörata piimavahu omadustele. See peaks olema piisav alt tihe, peeneks poorne, elastne, sileda ja läikiva pinnaga. Sellise konsistentsiga vahu saamiseks on soovitatav piim vahustada temperatuuril 65–70 ° C, kuid mitte keeta. See on väga oluline tingimus, sest joogi maitse täielikuks esiletoomiseks ei tohiks see serveerimisel olla liiga kuum.

Kvaliteetsaadud kohv iseloomustab suurepäraselt barista professionaalseid oskusi. Täiuslikult tiheda ja sametise vahu saamiseks on vaja palju kogemusi ning enne serveerimist kaunista see oskusliku latte kunstiga.

Retsept

Saad nautida suurepäraselt tasakaalustatud joogi maitset igas heas kohvikus. Kuid kui teil on kodus spetsiaalne varustus, saate selle retsepti ise meisterdada. Lameda valge tegemiseks vajate:

• segu mitut sorti peeneks jahvatatud araabika kohvist;
• puhastatud vesi;
• keskmise rasvasisaldusega piim.

Joogi aluse saab valmistada mitte ainult spetsiaalses masinas, vaid ka espressorežiimiga kohvimasinas. Ühe portsjoni lamevalge jaoks on vaja 2 supilusikatäit segu. Kui doppio on valmis, valage see paksuseinalisse Hiina kruusi.

Siis vajate 120 ml piima, mis on kuumutatud umbes 70 °C-ni. Seda tuleb vahustada nii, et poolest mahust moodustuks paks vaht. Seejärel tuleb piim hoolik alt doppioga kombineerida. Lame valge kohv on valmis.

Kogenud baristad soovitavad oma klientidel sageli seda retsepti proovida. Seda seetõttu, et see võimaldab teil teistest paremini hinnata värskelt röstitud araabika ubade rikkalikku aroomi koos õrna piimavahuga. Flat white meeldib kindlasti neile, kes eelistavad üsna kanget kohvi, sest just espresso mõrkjus, mis on vaid kergelt kreemja maitsega, on selle joogi põhiomadus.