Hailiha: koostis, kasu ja kahju, toiduvalmistamismeetodid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Haid on merefauna vanimad esindajad. Nad elavad ookeanides ja meredes, nii suurtes sügavustes kui ka rannikuvetes. Tänapäeval on teada rohkem kui nelisada viiskümmend erinevat selle ohtliku röövkala liiki. Tõsi, inimestele see selget ohtu ei kujuta. Inimest huvitab rohkem hailiha, mida peetakse väga kasulikuks toiduaineks. Lisaks on sellel ka suurepärane maitse.

Väärtuslik süvamere elanik

Haid on püütud juba pikka aega. Pealegi peeti nende jahti tavaliselt kahes suunas:

1. Täielik püüdmine, kui pärast rümba tapmist töödeldakse peaaegu kõiki selle looma osi.
2. Väärtuslike uimede jaht. See meetod on äärmiselt ebaratsionaalne, kuna sellega visatakse ülejäänud rümp lihts alt vette või jäetakse maale mädanema.

Tööstuslikus mastaabis püügil on põhiobjektiks loomulikult hailiha. Ka ülejäänud osad leiavad kasutust. Näiteks,kõhred ja maks on suurepärased toorained väärtuslike ravimite tootmiseks. Arstide sõnul saab neist valmistada ravimit, mis suudab võidelda vähiga. Selle looma nahka kasutatakse laialdaselt pudukaupades. Lisaks on see suurepärane abrasiivne materjal. Uimed on pikka aega olnud idamaise meditsiini väärtuslik objekt, samuti gurmeesupi koostisosa. Hai liha on soolatud ja kuivatatud tuhandeid aastaid. Tänapäeval valmistatakse sellest palju huvitavaid ja maitsvaid roogasid: lõhnavad pannkoogid, praetud praed, mahlased hautised, salatid ja isegi pirukad.

Hai pannkoogid

Nagu teisedki mereelustikud, on hai eelkõige väärtusliku liha allikas. See sisaldab tohutul hulgal:

• orav;
• mineraalid (k altsium, raud, naatrium, kaalium, fosfor, magneesium);
• vitamiinid (A, PP, B1, B2).

100 grammi värske toote energiasisaldus on vaid 130 kilokalorit. Pärast küpsetamist muutub see reeglina palju kõrgemaks. Lihtsaim roog, mida saab värske hailihaga valmistada, on pannkoogid. Selleks läheb vaja 2 muna, pool tassi jahu, 1 porgand, soola, 2 tassi hakkliha, pool sibulat, veidi glutamaati, pipart ja 3 tl hakitud rohelist sibulat.

Sellise roa valmistamine on väga lihtne:

1. Esiteks tuleb porgandid ja mõlemat tüüpi sibulad peeneks hakkida.
2. Lööge munad korralikult lahti, kuni moodustub stabiilne vaht.
3. Segage kõik koostisosad hästi. Koostis peaks olema üsna viskoosne.
4. Maapindlusikaga pannile ja prae rohkes podisevas rasvas, kuni pannkoogi pind on ühtlaselt pruunistunud.

Selleks, et tooted näeksid atraktiivsemad, võite tainale lisada paar tilka toiduvärvi, näiteks kollast.

Praetud liha

Ehk kõige populaarsem roog on haipraadi. Kuidas seda ise valmistada, et maksimeerida põhitoote ainulaadsust ja erilist maitset? Kõigepe alt tuleb üles korjata vajalikud koostisosad: 4 tükki sisefileed, teelusikatäis koort ja 7 spl sidrunimahla, 3 küüslauguküünt, 50 grammi võid, sool, tšillipipar, 70 grammi oliiviõli, jahvatatud pipar, rohelised (sibul-porrulauk, till) ja praadimiseks taimeõli.

Toiduvalmistamisprotsess koosneb mitmest etapist:

1. 6 supilusikatäit mahla ja ülejäänud koostisosad (v.a filee, või ja ürdid) segage sügavas kausis pärast köögiviljade peeneks hakkimist.
2. Fileed lõigatakse üle tera 3-4 cm paksusteks tükkideks.
3. Pane toorikud marinaadiga kaussi ja jäta 2 tunniks seisma.
4. Määritage grillrest õliga ja seejärel prae sellel valmis praed 5 minutit mõlem alt poolt. Tükke keerates tuleb need uuesti marinaadiga määrida ja pipraga üle puistata.
5. Valmista sulavõist ja hakitud ürtidest kaste. Vajadusel võib seda veidi soolata.
6. Pane valmis praed taldrikule ja vala värskeltkaste.

Ahjukartul on selle roa hea lisand. Ja võite juua seda õlle või mis tahes valge veiniga.

Ahjust võetud roog

Haipraadi saab ka ahjus väga maitsvaks küpsetada. Kuidas sellist rooga valmistada, kasutades minimaalselt lihtsamaid tooteid? 6 keskmise portsjoni jaoks vajate:

900 g hai virna, toores muna, 5 g soola, 1 spl majoneesi, veidi kalamaitseainet, 2 spl sojakastet ja riivsaia.

Töötmisviis:

1. Esiteks, kasutades teravat nuga, tuleb lihatükil nahk ära lõigata. Lõika ülejäänud viljaliha väikesteks tükkideks.
2. Pane toit taldrikule, soola, puista üle maitseainetega ning seejärel lisa sojakaste ja majonees.
3. Sega kõik korralikult läbi ja jäta liha vähem alt üheks tunniks külmkappi marineeruma.
4. Klopi muna kausis eraldi lahti.
5. Pärast aja möödumist kastke iga praad esm alt munasse ja seejärel paneerige riivsaias.
6. Pane toorikud ahjuplaadile ja küpseta 40 minutit 180 kraadises ahjus.

Kui tööks kasutatakse sinihai pihvi, siis tuleb arvestada, et see liha on väga rahuldav. Seetõttu peaks sellise roa lisand olema piisav alt hele.

Väärtuslikud mereannid

Paljud inimesed isegi ei tea, kui kasulik on hailiha. Esmapilgul on see tavaline kala. Selliseid elanikke on ookeanis sadu tuhandeid.

Pärast sisemuse hoolikat uurimistlooma ehituse põhjal jõudsid teadlased järeldusele, et hailiha on eriti väärtuslik toiduaine:

1. Sisaldab tohutul hulgal mineraale, mis on lihts alt vajalikud inimkeha normaalseks toimimiseks ja eluks.
2. Hailihas on palju valku, mis oma aminohappelise koostise poolest on väga sarnane veiselihaga.
3. Kogu rasv sisaldub tavaliselt hai maksas. Lihas seda praktiliselt ei leidu. Seetõttu võib haifileed pidada ideaalseks dieettooteks. Tõsi, oma struktuuris hoiab see niiskust väga halvasti. Pärast küpsetamist muutub selline liha kuivaks ja maitsetuks. Lisaks sisaldab see aineid, mis annavad tootele kergelt mõrkja maitse. Neid omadusi tuleb toiduvalmistamisel arvestada.

Arvatakse, et selline liha on meestele väga kasulik, kuid lapsed ja rasedad peaksid oma tarbimist piirama elavhõbeda ja muude kudedesse kogunevate toksiliste ainete tõttu.

Toote maitse

Kogenud kokad teavad, et hailiha ei maitse eriti hästi. Esiteks sisaldab see aineid, mis annavad tootele kerge kibeduse. Seda saab eemaldada, loputades mitu tundi jooksva vee all ja leotades soolalahuses. Pärast selliseid protseduure kaob ebameeldiv järelmaitse. Kui seda ei tehta, on roog söömiseks kõlbmatu. Teiseks on värskel lihal mõnikord ammoniaagi maitse. See on peamiselt tingitud rümba ebaõigest töötlemisest. Vahetult pärast püüdmist tuleb see esm alt roogida ja seejärel lahti lastakeha kogu verega. Vastasel juhul muutub uurea kohe ammoniaagiks ja liha omandab äärmiselt ebameeldiva “aroomi”, mis mõjutab toote maitset negatiivselt. Sellest saate lahti, kui leotage liha piimas, äädikas või sidrunhappes.

Seetõttu pööratakse selliste kalade lõikamisele ja eeltöötlemisele alati erilist tähelepanu. Õigesti valmistatud liha peaks olema tihe, hele õrna roosaka varjundiga.

Võimalik oht

Paljudele inimestele meeldib hailiha. Selle toote eeliseid ja kahjusid on juba pikka aega uurinud paljud teadlased. Nüüd pole kellelegi saladus, et värske filee pole lihts alt delikatess, vaid keemilisest seisukohast üsna ohtlik toode.

Esiteks sisaldab see väikeses koguses elavhõbedat. Suurem osa sellest elemendist eritub looma kehast maksa kaudu. Kuid väike kogus jääb ikkagi lihaskoesse. Teiseks kogunevad liha pikaajalisel säilitamisel mürgised ained, mis võivad inimkehale korvamatut kahju tekitada. Sellepärast hairümpasid reeglina ei külmutata, vaid neid töödeldakse koheselt ja seejärel kasutatakse sihtotstarbeliselt. Kui värske liha lebab mõnda aega külmkapis, ei aita ükski protseduur sellest eluohtlikke mürke eemaldada. See toote omadus on põhjus, miks seda tuleks kasutada ainult väikelastel või rasedatel naistel.naised.

Kummaline toit

Haide söömine on Aafrikas, Aasias, Lõuna-Ameerikas ja isegi Euroopas pikka aega olnud harjumuseks. Selle looma liha ja muid osi kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks. Kuid võib-olla kõige veidram neist on haukarl. Tegelikult on see Gröönimaa hai filee, kuid mitte värske, vaid mäda. Islandi elanike jaoks on see roog osa vanast rahvuslikust traditsioonist. Selle valmistamiseks tuleb liha kõigepe alt luust eraldada, seejärel panna puidust kastidesse ja matta maasse. Filee peaks seal lebama vähem alt 3 kuud. Pärast seda saab seda süüa. Tavaliselt kuivatatakse sellist maiust veidi lae alla konksude otsa riputades. Vajadusel lõigatakse kindlast plaadist soovitud suurusega tükk. Selle roa valmistamise tehnoloogia leiutasid iidsed viikingid. Fakt on see, et Gröönimaa hai liha lõhnab tugev alt ammoniaagi järele. Selle "aroomi" põhjuseks on see, et sellel kalal puuduvad neerud ja muud võimalused uriini eemaldamiseks. Kogunenud vedelik immutab liha ja eemaldatakse pikaajalisel maapinnal hoidmisel. Kuid see ei lahenda probleemi täielikult. Isegi kuivatatuna jääb lihale ebameeldiv lõhn. Seetõttu süüakse seda tavaliselt harva ja vähehaaval.

Turistidele degusteerimisel serveeritakse väikesteks tükkideks lõigatud haukarlit, mis soovitatakse kohe alla neelata. Kui neid närida, ilmneb ammoniaagi maitse kohe terav alt. Et seda mitte tunda, on vaja midagi kanget, näiteks klaasi head viina.

Saladusedküpsetamine

Hailiha küpsetamiseks on erinevaid viise. Kõige olulisem tingimus on põhitoote värskus. Tuleb meeles pidada, et pikaajalise säilitamise tulemusena muutub liha iga päevaga sitkemaks. Kui saadaval on näiteks paar värsket praed, siis saab need köögiviljadega väga maitsvaks küpsetada. Selleks vajate lisaks sibulat, pool sidrunit, soola, kauna paprikat, 50 grammi taimeõli, 1 tomatit, 10 musta pipratera ja veidi kardemoni.

Roogi valmistamine on väga lihtne:

1. Kõigepe alt peate steigidelt eemaldama selgroo ja seejärel nendelt naha ettevaatlikult ära lõikama.
2. Pane toit taldrikule, soola, piserda sidrunimahlaga ja seejärel puista vürtsidega.
3. Lõika sibul poolrõngasteks, tomatid ringideks ja pipar ribadeks.
4. Kuumutage õli pannil. Pärast seda prae selles sibulat 3 minutit.
5. Lisage pipart ja jätkake kuumutamist veel 2 minutit.
6. Pange kuumad köögiviljad küpsetuskotti.
7. Aseta kala peale ja kata värskete tomatitega.
8. Kinnitage pakend ja saatke see 20 minutiks ahju. Temperatuur sees peaks olema vähem alt 200 kraadi. 10 minuti pärast saab koti avada, et toit saaks veidi küpseda.

Sellise ebatavalise roa saab valmistada puhkuseks ja asetada kaunistuseks laua keskele.