Unustatud retseptid: põrsas ja tema toidud

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ükski pidulik pidusöök pole täielik ilma liharoogadeta, soojade ja külmadeta. Just see toode annab kehale küllastustunde ja vajaliku energia, jõudu edasiseks eluks. Seetõttu on peaaegu igas rahvas erinevat sorti ja tüüpi liha küpsetamise kultuur äärmiselt kõrge. Ja me mäletame sellist vürtsikat ja kunagist traditsioonilist rooga, nagu siga. Need on ju vanad head vene rahvusköögi retseptid.

Neile, kes pole kursis

Esm alt teeme selgeks, mis on imetav siga. See on siga, kes toitus tapmise ajal emapiimast ega söönud muud toitu. Roogitud (süda ja maks jäävad), peaks see kaaluma 1–5 kg. Seda võib vähem olla, aga liha jääb seal väheks. Kõige tähtsam on see, et imetav siga on peaaegu dieediline. Selles olev liha peaks siiski olema rasvavaba.kihid. Siis on selle maitse eriline, see, mille poolest rooga hinnatakse!

Toiduvalmistamismeetodid

Ja nüüd toiduvalmistamismeetodite kohta. Praktiliselt iga Euroopa rahva köögis on paar kaubamärgiga retsepti. See on põrsas ahjus ja sülje peal, praetud ja täidetud jne, nii edasi, nii edasi. Siin on mõned huvitavad valikud:

1. meetod, külm

Roogitud rümp eelpõletada, harjased maha kraapida, ettevaatlikult kõrvetada. Seejärel pühkige see põhjalikult, et eemaldada nah alt tahma ja tahma jäljed ning harjaste jäägid. Rümba siseküljel on selgroog palistatud, et seda saaks veidi painutada ja seda oleks lihtsam töödelda. Järgmisena hõõrutakse põrsa väliskülg põhjalikult sidruniga, nii et mahl leotab nahka. Seejärel pannakse liha paariks tunniks külma vette - et see oleks läbi imbunud, verest puhastatud jne, et kõrbenud lõhn välja tuleks. Järgmine etapp - rümp mähitakse linasesse salvrätikusse, seotakse pulga külge, mis asetatakse risti malmi külge, nii et põrsas on sees, valatakse külma vett, kuhu pannakse sool, juured ja muud vürtsid, liha keedetakse umbes poolteist tundi. Oluline on, et puljong keeks üsna vähe, ainult natuke! See hoiab liha katlakivi eest!

Valmis rümp võetakse välja, lõigatakse osadeks ja asetatakse tagasi puljongisse. Liha on seal külm. Seda tuleb serveerida mädarõikaga, mis on keedetud hapukoorega. Lisandiks sobivad lihatarretis, hautatud või keedetud juurviljad, puder. Kuigi vanasti sõid nad seda niisama, ainult mädarõigaga.

Retsept 2,kuum

Ja siin on veel üks ürgvene retsept, kui Vasilile küpsetati põrsaid, st. Püha Vassili päeval või vanal uusaastal. See on ootuspäraselt täidetud Venemaal kõige levinuma tatrapudruga. Niisiis, me vajame siga. Seda tuleks osta nii, et see kaaluks poolteist kuni kaks kilogrammi. Teil on vaja ka kakssada gr. tatar, 120 gr. sulavõi, keskmise suurusega sibul, 5 kõvaks keedetud muna, 100 gr. viin, keedetud porgand, hunnik peterselli ja muid rohelisi, maitseaineid, paar oliivi, soola. Roog valmistatakse järgmiselt:

• Rümm töödeldakse, puhastatakse harjastest, roogitakse, kui ei osteta valmis kujul. Loputage hästi seest ja väljast, seejärel kuivatage hoolik alt paberrätikutega. Liha on seest korralikult soolaga hõõrutud.
• Täidis pannakse kogu rümba sisse. Selleks pestakse tatar ja keedetakse soolaga maitsestatud vees valmis, muredaks. Seejärel hakitakse sibul peeneks, praetakse õlis kuldpruuniks. Munad purustatakse, segatakse praadimisega, lisatakse pudrule ja kogu hakkliha liigub põrsaks. Siis tuleb kõht korralikult kinni õmmelda.
• Väljas töödeldakse rümpa hoolik alt soolaga, niisutatakse viinaga, kuni nahk muutub kõvaks. Nüüd asetatakse põrsas ahjuplaadile. Siin on oluline tehnoloogia peensus. Küpsetusplaadile peate laotama õhukesed laastud, eelistatav alt kask või viljapuu. Ja nende peal - rümp. Määri pe alt sulavõiga ja - 180-200 kraadini eelsoojendatud ahjus. Või lihts alt kulinaarsel fooliumil, ilma krõpsudeta. Kui nahk haarab “punase”, alanda ahju temperatuuri 160-150 kraadini. Nüüd peaks perenaine ettevaatlik olema ja iga 10 minuti järel küpsemisel tekkivat mahla rümbale valama.



Et põrsas, kõrvad ja jalad, samuti põrsa saba ei söestuks, tuleb need mähkida toidufooliumiga.

Praadid on valmis – tuleks korralikult ära lõigata. Põrsa seljaosa lõigatakse mööda kogu selgroogu, samal ajal kui rümp veidi jahtub. Seejärel lõigatakse niidid läbi, puder laotakse korralikult välja. Siga ise lõigatakse portsjoniteks ja volditakse uuesti tervikuna suureks tassiks. Igast küljest ümbritseb seda puder. Kaunistuseks võid hakkida keedetud porgandid ringideks ja puistata üle ürtidega. Sisestage silmade asemel oliivid suhu – hunnik peterselli või roheline õun.

Soovitused

Põrsa koorik jääb krõbedamaks ja punakamaks, kui seda enne küpsetamist korralikult sojakastmega määrida. Ja toppida saab mitte ainult putru, vaid ka südamega maksa ja teise maksaga. Peaasi, et sel juhul oleks rohkem vürtse, eriti lavrushka, pimentherned, köömned ja koriander.