Praetud baklažaan: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Baklažaanid ehk, nagu neid igapäevaelus kutsutakse, sinised, jõudsid meie riigi territooriumile kaugel 19. sajandil, kuigi Euroopasse jõudsid nad veelgi varem - 15. sajandil. Inimesed ei hinnanud kohe idamaist köögivilja, kuid kui nad seda siiski maitsesid, hakkasid nad sellest nii erinevaid roogasid valmistama, et olete üllatunud! Seal on palju keerukaid ja raskesti valmistatavaid roogasid, kuid paljude jaoks eelistavad maitsta lihtsaid praetud baklažaane. Selle artikli fotodega retseptid näitavad, et mõnikord on parim kõige lihtsam ja taskukohasem. Küpsetusprotsessi üksikasjalikud samm-sammult selgitused ja soovitused aitavad isegi algajal kokal ülesandega toime tulla ning maitsev valmisroog paneb teid oma suhtumise sellesse imelisse köögiviljasse ümber mõtlema.

Põhikoostisosa eelvalmistamine

Iga praetud baklažaanil põhinev roog algab köögivilja valmistamisega: tuleks valida veidi küpsed puuviljad, mille sees pole seemneid. Kui seda punkti eiratakse, võivad ribadeks või ringideks lõigatud baklažaaniviilud praadimise ajal oma terviklikkuse kaotada.

Veel üks oluline punkt: pärast baklažaanide lõikamist tuleb neid kergelt soolaga puistata, segada ja jätta pooleks tunniks toatemperatuurile ning seejärel loputada voolava vee all. Seega eemaldatakse sellest köögiviljast puuviljadele omane kibedus, mis sageli rikub valmistoidu maitset. Just selle kibeduse tõttu ei meeldi paljudele valmis baklažaani maitse, kuigi sellega pole midagi pistmist, pigem on süüdi kokk, kes ei tunne eeltöötlustehnoloogiat.

Kuidas praadida baklažaani ringide ja viiludena?

Selle lõikega traditsioonilisi praetud baklažaane kasutatakse erinevate suupistete valmistamiseks koos vürtsikate kastmete ja köögiviljadega. Siniste maitsvaks muutmiseks peate järgima mõnda reeglit:

1. Lõika tükkideks, mis ei ole paksemad kui üks sentimeeter.
2. Õli on hea pannil kuumutada, kuid samal ajal jälgida, et seda liiga palju ei oleks: see pole friteerimine, vaid tavaline kuldpruuniks praadimine.



3. Kui soovid praetud baklažaanile krõbedamat koorikut ja ühtlast värvi, tuleks see enne pannile panemist jahus veeretada.
4. Pane valmis köögiviljad paberrätikule, et eemaldada liigne rasv, mis muudab valmis roa vähem maitsvaks ja välimuselt täiesti ebaatraktiivseks.

Teschini keel

Fotod praetud baklažaanidest tomati ja ürtidega rullides näevad isuäratavad välja ja julgustavad teid oma köögis teostama kulinaarset meistriteost. Lõppude lõpuks on see lihtne eelroog väga maitsev nii sooj alt kui ka külm alt.ja külm. Seda valmistatakse sama lihts alt kui pirnide koorimist: prae viilutatud baklažaanid traditsioonilisel viisil väikeses koguses taimeõlis, lase neil paberil veidi jahtuda.

Valmista kaste: iga saja grammi majoneesi kohta lisa kolm kuni neli uhmris purustatud küüslauguküünt, näpuotsaga soola ja 1/4 teelusikatäit musta pipart. Võite lisada ka kuivatatud pune. Sega kaste hoolik alt läbi ja määri igale baklažaaniplaadile. Tõsta servale pool tassi värsket tomatit ja murra baklažaan pooleks, laota see serveerimisnõule.

Toidu kujundusvalikud

Teine võimalus selliste praetud baklažaanide moodustamiseks tomatite ja küüslauguga on rull ehk kastmega määritud juurviljakiht rullitakse kokku, keskele asetatakse tomatitükk. Samal ajal võid seda puistata peeneks hakitud peterselliga, mis annab roale elegantsema ja pidulikuma ilme.

"Ämma keele" moodustamise lihtsaim versioon on kruusid. Selleks lõigatakse praadimiseks mõeldud baklažaan mitte viiludeks, vaid ühe sentimeetri paksusteks ringideks. Värsked tomatid valitakse lihavad, suuruselt võrdsed baklažaani läbimõõduga. Kahe poole praetud köögiviljade vahele, mis on määritud majoneesiga, asetatakse tomatiring. Eelroa peale puistatakse peterselli või koriandrit.

Rullid Korea porgandiga

Sama põhimõtte järgi valmistatakse praetud baklažaan küüslauguga, mis segatakse Korea porgandiga, valmistatakse eelnev alt kodus või ostetakse kulinaariaosakonnast. Selle eelroa jaoks olulineValige tugevad, väikesed, tumedat värvi köögiviljad. Suurte ja heledate baklažaanide puhul on viljaliha sees väikeste seemnetega, mis rikuvad maitset.

Lõika köögivili taldrikuteks, eeltöötle, eemaldades kibeduse, prae kuni kerge värvimuutuseni. Määri iga kiht majoneesi ja küüslaugukastmega, laota korea porgand õhukese kihina kogu tüki pinnale, puista peale peeneks hakitud peterselli ja keera vajadusel kokku, hakkides puust hambaorki või kanepivardaga. Laske eelroal tõmmata kaks kuni kolm tundi ja serveerige seejärel koos ürtidega kaunistatud pearoaga.

Isetehtud hapukoorega

Sellised praetud baklažaanid küüslauguga sobivad väga hästi õhtusöögiks keedetud riisi või tatrapudruga: kerge, kuid rammus roog ilma lisakaloriteta. Selle ettevalmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

• kolm suurt baklažaani;
• sada grammi kõva juustu;
• üks pirn;
• kaks küüslauguküünt (kui soovid vürtsikamat, võid lisada rohkem);
• viis spl. lusikad hapukoort;
• kaks kunsti. lusikad jahu;
• vürtsid teie maitse järgi: koriander, must pipar, kuivatatud pune.

Lõika baklažaan kuubikuteks, puista peale soola ja jäta pooleks tunniks seisma, seejärel loputa puhta veega ja pigista kergelt kätega, et liigne vedelik eemaldada. Kuumuta potis kolm supilusikatäit taimeõli, aseta sinna köögiviljatükid ja prae segades mitu minutit. Haki sibul küüslauguga peeneks, lisa baklažaanile japrae kuni sinised on pehmed. Sega kausis hapukoor, jahu ja maitseained nii, et tükke ei jääks ning vala see segu köögiviljadele. Sega ja hauta veel kolm minutit. Riivi juust, lisa kastrulisse, sega korralikult läbi ja serveeri kohe. Suurema maitse saamiseks võite puistata ka tilliga.

Baklažaan maitseb nagu seened

Selle köögivilja puhul ebatavaline, võrdlus on tõesti asjakohane, kuna valminud roa maitse on tegelikult väga sarnane praetud seente maitsele. Välimuselt pole neid ka kohe võimalik eristada, kui küpsetusprotsessi käigus köögiviljatükke väga hoolik alt lõigata.

Selle kuuma roa valmistamiseks peate varuma järgmiste koostisosadega:

• neli baklažaani;
• kaks sibulat;
• neli toorest muna;
• sada grammi taimeõli;
• näputäis koriandrit, musta pipart, soola maitse järgi.

Kellel on selle roa valmistamisel meisterlikkus saavutatud, soovitatakse võtta tiheda struktuuriga, valmimata puuvilju ja eemaldada kindlasti koor. Seejärel lõigake need ühtlasteks tükkideks ja jätke kergelt soolaga üle puistatuna kümneks minutiks seisma. Järgmiseks loputage viilud jooksva vee all, kuivatage paberrätikuga ja asetage laia kaussi. Klopi munad koos vürtsidega eraldi kausis ühtlaseks ja vala neile baklažaan. Jätke tund aega, segades neid iga kümne minuti järel. See on vajalik selleks, et köögiviljad imaksid munasegu kõikides tükkides ühtlaselt sisse.

Paksul pannilvõi kastrulis, kuumuta õli, vala sinna baklažaan ja prae kuldpruuniks. Haki sibul väikesteks tükkideks ja lisa kastrulisse, sega korralikult läbi ja prae kaane all pehmeks. Laske praetud köögiviljadel kindlasti kümme minutit kaane all, kuid ilma tuleta seista, et need saavutaksid vajaliku maitsepeenuse.

Vürtsika meekastmega

Neile, kes peavad praetud baklažaani küüslauguga retsepti liiga banaalseks ja soovivad valminud roale keerukamat välimust, võivad selle köögivilja küpsetada vürtsikas meekastmes, mis muudab toidu Aasia köögiga sarnaseks.

Nõutavate koostisosade loetelu:

• kaks keskmist baklažaani;
• üks sibul;
• väike hunnik rohelist sibulat;
• 3 spl. lusikad mett ja sojakastet;
• 1 spl lusikatäis valget veini;
• näputäis muskaatpähklit, musta pipart ja soola;
• 3 spl. lusikad oliiviõli;
• 1 tl heledat seesami.

Kuidas süüa teha?

Lõika baklažaan kahe sentimeetri kõrgusteks kuubikuteks, puista peale soola ja lase seista, seejärel loputa, lase paberrätikul kuivada ja seejärel prae kahes supilusikatäies õlis kuldpruuniks. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, prae õlis läbipaistvaks, lisa roheline sibul, mis on lõigatud suurteks ribadeks (iga sulg kolmeks-neljaks osaks). Kui see muutub pehmeks, lisa praetud baklažaan, mesi ja sojakaste, maitseained ja vein. Kustutage mitte rohkem kui kolmminutit. Serveerimisel puista üle seesamiseemnetega, mis on eelnev alt kuival pannil pähklise aroomini röstitud.

Paprika ja tomatiga

See köögiviljadega praetud baklažaani retsept on väga populaarne Lõuna-Ukrainas ja Moldovas, kus seda sageli serveeritakse suvel eraldi roana või lisaroana. See roog on hea, sest seda saab süüa nii sooj alt, külm alt kui ka järgmisel päeval. On isegi võimalus, mida koduperenaised kasutavad talveks valmistumiseks. Koostisosade suhe on maitse järgi meelevaldne, mis annab sellele elementaarsel viisil valmistatud delikatessile veel ühe plussi:

1. Blažaanid, paprika, sibul, tomatid lõigatakse keskmise suurusega tükkideks ja praetakse vaheldumisi väikeses koguses taimeõlis, kuni värvus veidi muutub.
2. Sega potis köögiviljad, pane keskmisele kuumusele ning lisa maitse järgi soola ja musta pipart, 120 grammi sooja vett ja kuuma Cayenne’i pipart (taaskord keskendudes oma maitse-eelistustele), hauta massi, kuni köögiviljad on valminud. pehme.
3. Haki pressiga paar küüslauguküünt ja lisa köögiviljadele, auruta veel paar minutit kaane all ja lülita välja. Laske tassil kümme minutit seista.

Hoolimata nende näilisest lihtsusest on need praetud köögiviljad maitsvad isegi ainult leivaga, kuid koos riisi, kartulipudru või maalähedase kartuliga saate suurepärase kerge lõunasöögi ilma seedesüsteemi ja kaloreid kurnamata.