Kodune Paneer Juust: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mõned inimesed eelistavad vorste, pasteete ja muid tooteid oma kätega küpsetada. See osutub sageli palju maitsvamaks kui poest ostetud. Selles artiklis arutatakse, kuidas kodus paneerjuustu valmistada. See on valmistatud adyghe põhimõttel ja seda saab kasutada paljudes roogades.

Üldfunktsioonid

India paneerjuust on üks kuulsamaid ja populaarsemaid. See on valmistatud kodusest kodujuustust, pressitud tihedaks massiks. Klassikaline paneer peaks olema värske maitsega. Juustu võib serveerida külma eelroana, kasutada salatites, suppides või magustoitudes.

Kodujuustu eelised

Kodutehtud paneerjuustu on kiire ja lihtne valmistada. Toiduvalmistamiseks on vaja külapiima (või kõrge rasvasisaldusega, praegusele lähedasemat) ja haput toodet, mis võib olla kujul:

• jogurt;
• sidrunimahl;
• keefir;
• hapukoor.

Paneel ei sula ega kaota kuumtöötluse käigus oma kuju. Juust kuulub tihedate sortide hulka, seetõttu ei murene see lõikamisel. Kodus valmistatud paneerparem ja odavam kui poest ostetud.

Piimast ja sidrunhappest valmistatud Paneer juust

Enamasti eelistavad inimesed valmistada paneeri kodus sidrunhappega. Selle saab asendada sidrunimahlaga, mis nõuab rohkem. See retsept määrab minimaalse sidrunikoguse. Soovi korral saab veel lisada. Kodujuustu jaoks vajate:

• 1 liiter piima;
• 1 tl sidrunhape;
• 0,5 tl soola.

Piima on kõige parem võtta kodus. Kui kasutate poodi, on see soovitav lühikese säilivusajaga. Superpastöriseeritud ei tööta. Piim valatakse suurde kastrulisse ja lastakse peaaegu keema. Seejärel valatakse sinna sidrunhape. Kõik on põhjalikult segatud.

Niipea, kui vaht hakkab tõusma, eemaldatakse pann tulelt. Või vähendatakse seda miinimumini ja piim soojeneb veel 3 minutit. Kogu selle aja tuleb segu segada. On selgelt näha, kuidas piim jaguneb kohupiimaks ja vadakuks.

Võetakse sõel või kurn ja kaetakse paksu marlikihiga. Sellesse valatakse panni sisu. Pärast niiskuse äravoolu keeratakse marli sõlme. Kogu vedelik pressitakse välja nii palju kui võimalik. Võetakse suvaline kuju (purk, sügav kauss jne) ja kujundatakse juustu välimus.

Seejärel asetatakse sellega marli tagasi kurn või sõela. Juustumassi peale kantakse press. Võite kasutada tavalist kolmeliitrist veega täidetud purki. Kohupiimamassi hoitakse allvajutage vähem alt 60 minutit. Seejärel võetakse juust välja ja loputatakse jooksva vee all, et toote pind siluda.

Paneer piimast ja keefirist

Tihti saab ka kodus kvaliteetset toitu valmistada. Üks mu lemmikuid on paneeri juust. Keefiril küpsetamise retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• 1L maksimaalse rasvasisaldusega piima;
• 150 ml keefirit.

Piim valatakse pannile ja pannakse tulele, kuni see keeb. Seejärel valatakse õhukese joana keefir. Sel juhul segatakse massi pidev alt. Paari minuti pärast algab vadaku kohupiimast eraldamise protsess. Pärast seda ujuvad pinnale tihedad tükid.

Sõel on vooderdatud mitmes kihis marliga. Panni sisu valatakse riidele. Peate ootama, kuni seerum on täielikult tühjenenud. Seejärel pingutatakse marli tihed alt ja asetatakse sügavasse kaussi. Pe alt vajutatud. Sellena võib kasutada mis tahes suurt veega täidetud anumat.

Vürtspaneer (juust)

Vürtsidega toiduvalmistamise retsept erineb klassikalisest versioonist vähe. Roa jaoks läheb vaja:

• 2 liitrit piima (kõrgeima rasvasisaldusega);
• poolest sidrunist pressitud mahl;
• 30 g kuivatatud vürtse (tomativiilud, paprika, till jne);
• sool maitse järgi.

Piim valatakse suurde kastrulisse ja kuumutatakse, kuid mitte keema. Sel juhul segatakse vedelikku pidev alt. Seejärel lülitub põleti välja ja läheb soojendatud piima sissepoole suure sidruni mahl jääb ellu. Parem on, kui seda tehakse eelnev alt ja mahl kurnatakse läbi sõela või marli.

Kui sidrunivedelik aeglaselt sisse valgub, tuleb pidev alt segada viis minutit. Näete kohe, kuidas piim hakkab tarduma. Pärast seda eraldub see vadakuks ja kohupiimaks. Kurna põhi on vooderdatud marliga. Poti sisu valatakse välja ja jäetakse mõneks ajaks seisma, kuni liigne vadak ära voolab.

Kui massi pidev alt segada, läheb protsess palju kiiremini. Selle käigus lisatakse soola ja kuivatatud vürtse. Pärast kõigi koostisosade põhjalikku segamist keeratakse marli tihed alt sõlme. Viimast rõhub rõhumine. Juustu moodustamiseks piisab kahest tunnist. Parem on, kui rõhu all olev toode on külmas.

Praaditud paneer

Paneer juustu valmistamine, nagu selgus, on lihtne asi. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas valmistoodet õigesti praadida. Paneer ei sula üldse kõrgete temperatuuride mõjul ega kaota seetõttu oma kuju. Kuid korralikult praetud juust omandab ebatavalise ainulaadse maitse.

Jällegi sõltub palju toote konsistentsist. Kõva paneeri on lihtne praadida. See lõigatakse väikesteks viiludeks, rullitakse vürtsides ja praetakse pannil taimeõliga. Pehme juust valmistatakse veidi teistmoodi. Praetud paneeri jaoks vajate:

• 200g juustu (pehme);
• 1 tl võighee;
• 0,5 spl l. köömned;
• näputäis jahvatatud musta pipart;
• veerand teelusikatäit kurkumit;
• 1 spl l. hapukoor;
• 0, 5 kimpu peterselli;
• veerand teelusikatäit soola.

Selgitatud või (kui pole saadaval) võib asendada tavalise oliiviõliga. Sellel praetakse kõrgel tulel köömneid. Samal ajal tuleb seda pidev alt segada. Köömneid praetakse, kuni see muutub kuldpruuniks. See on siis, kui maitsestamine vabastab kogu oma maitse õlisse.

Pannile lisatakse paneeriviilud, seejärel puistatakse üle kurkumi ja soolaga. Kõik küpseb paar minutit. Samal ajal segatakse seda pidev alt. Seejärel eemaldatakse roog tulelt, lisatakse pipar ja hapukoor. Kõik segatakse ja peale puistatakse hakitud rohelisi.

Kui palju sidrunhapet juustu jaoks vajate?

Paneeri valmistamiseks kasutatav sidrunhappe kogus sõltub otseselt piima kvaliteedist. Kauplustes müüakse seda mitut tüüpi. Paljud on lisanud spetsiaalseid koostisosi, mis takistavad piima kiiret tardumist. Seetõttu võib vaja minna rohkem kui ühte teelusikatäit sidrunhapet. Kuid isegi siis tuleb piim kollase asemel valkjat välja.

Juustu valmistamise omadused

Pärast piimale koagulandi lisamist ei saa saadud toodet pikka aega tulel hoida. Muidu muutub paneerjuust väga sitkeks. Kui soovid saada murenevat juustu, siis lisatakse keetmise käigus maitseainet kurkum. Ülejäänud vadak on teisejärgulinetoode, mida saab kasutada muude roogade (pannkoogid, okroshka jne) valmistamiseks.

Kui vaatamata suurele piimale lisatud koagulandi kogusele loodetud tihedat tahket kihti ei teki, eemaldatakse toode tulelt ja jäetakse mitmeks tunniks “puhkama”. Selle aja jooksul tõusevad tahked osakesed vadaku kohal ja ilmub kohupiimakiht.

Sidrunhape, mida tavaliselt kasutatakse paneerjuustu valmistamiseks, on kergesti asendatav muude koostisosadega. Näiteks hapupiima vadak. 600 ml piima kalgendamiseks kulub 150 ml. Teine võimalus on jogurt. Selle kasutamisel osutub juuretis paksuks ja väga maitsvaks. 600 ml piima kalgendamiseks kulub 5 supilusikatäit jogurtit.

Aga kõige lihtsam variant on sidrunist pressitud mahl. See annab hapu maitse. 2 liitri piima kohta on vaja vähem alt 5 supilusikatäit. Pärast juustu valmimist võib seda serveerida eraldi roana tükkideks lõigatuna (kastmega või ilma) või vürtsidega üle küpsetatuna.

Mida suurem on piima rasvasisaldus, seda maitsvam on lõpptoode. Kui marli pole käepärast, asendatakse see puhta valge puuvillase kangaga (ilma prindi ja värvita). Soola või granuleeritud suhkrut võib lisada enne piima kalgendamise algust.

Juustu valmistamiseks on spetsiaalsed seadmed ja anumad. Kui piim kuidagi kalgenduma ei hakka, võib proovida seda keeta. See nõuab pidevat segamist. Paaneri jaoks aegunud võihapupiim ei sobi. Probleemne on ka madala rasvasisaldusega juustu valmistamine.

Kuidas saavutada juustu soovitud tihedus?

Paneer juustu saab teha kõvaks või mitte nii kõvaks. Selleks on kaks erinevat meetodit. Selleks, et juust oleks tihe, tuleb siduda marli, milles toode on, ja vajutada see pressi abil alla.

Paneer peaks lamama, kuni kogu vadak on ära voolanud. Mida kauem see istub, seda tihedamaks see muutub. Pehme konsistentsi saamiseks asetatakse paneer marli. Seotakse tihed alt kinni ja jäetakse kurnisse, kuni kogu niiskus nõrgub ja juust muutub kõvaks.