Kodune Philadelphia juust: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pehme, õrn, hõrgu kreemja maitsega Philadelphia juust on ideaalne võileibade täidis. Seda toodet saab süüa nii leiva kui ka kreekeritega. Kuid "Philadelphia" on ka mõnede roogade, nii eelroogade kui ka magustoitude, asendamatu koostisosa. Näiteks ilma selleta on võimatu valmistada Cinnabona kukleid või kuulsat New Yorgi juustukooki. Ja Philadelphia rullid said oma nime just selle juustu tõttu. Pealegi võib see kreemjas mass asendada kallimaid ja raskesti leitavaid hõrgutisi, nagu näiteks Mascarpone. Ja kui kavatsete valmistada Tiramisu magustoitu, võite julgelt Philadelphiast koort valmistada. Kordame: selle toorjuustu maitse on neutraalne ja seetõttu võib seda lisada nii magustoitudesse kui ka soolastesse roogadesse. Kuid Philadelphia ostmine Venemaal on muutunud problemaatiliseks. Noh, saate seda ise teha. See on sama maitsev, kuid palju odavam. Selles artiklis räägime teile, kuidas Philadelphia juustu kodus valmistada. Kulinaarset protsessi aitavad hõlbustada retseptide kirjeldustele lisatud fotod.

Mõned Philadelphia toiduvalmistamise saladused

Varustustelt meilevajate:

• pott või sügav kauss,
• sõel,
• marlilõige,
• tükk tihedat kangast.

Philadelphia toiduvalmistamise põhimõte ei erine palju ühegi teise juustu keetmisest. Piimatooted kääritatakse sidrunhappega, mass kallutatakse sõelale tagasi, et mittevajalik vadak klaasituks. Sellest järeldub: mida rasvasemad on tooted, seda viimistletum on Philadelphia juust. Kodus näeb protseduur välja selline. Panni kohale asetatakse kurn või sõel, mis on kaetud marliga. Mass vabastab seerumi järk-järgult ja tiheneb. Kogu protsess võib kesta kaksteist tundi. Aga see pole üldse raske. Kokk peab töötama viisteist minutit, mitte rohkem. Sidrunimahl ja piimhappebakterid teevad kõik ise ning hommikul saab nautida maitsvat toorjuustu. Ja nüüd tutvustame teile mõnda omatehtud Philadelphia retsepti.

Hapukoore ja jogurti peal

Niisiis asetage sõel sügava kausi kohale. Katame selle kolme kihiga marli. Ja peale paneme veel ühe tüki tihedat kangast. Seda on vaja selleks, et anda Philadelphia juustule sile ja ühtlane tekstuur. Kangas peaks olema sellise suurusega, et rippuvad otsad saaksid hiljem sõela sisu katta. Valage sellesse kujundusse pool liitrit maitsestamata joogijogurtit. Activia Classic sobib kõige paremini. Sinna lisame ka 200 grammi hapukoort. Märgime kohe: originaalsel "Philadelphial" pole hapu maitset. Kui soovite juustuvõimalikult lähedal välismaisele tootele, võta mitte poest ostetud, vaid talu hapukoort. Selle rasvasisaldus peaks olema vähem alt 20 protsenti. Sega ained sukelmiksriga nii, et tükid puruneksid ja mass ise muutuks ühtlaseks. Vala näpuotsaga soola ja vala pool tl sidrunimahla. Keemiline protsess algab odavama happega, kuid parem on kasutada looduslikke tsitruselisi. Sega mass.

Jogurti ja hapukoore peal (teine retsept)

Töötmisprotsess praktiliselt ei erine eelmisest. Isegi koostisained on samad. Erinevus on ainult proportsioonides ja ka sidrunimahla puudumises. Vala kangale mitte pool liitrit, vaid 400 ml jogurtit. Kuid lisame rohkem hapukoort - 300 grammi. Puista peale sama kogus soola nagu eelmises retseptis. Kuid sidrunit või sidrunhapet ei saa lisada - mida vähem happesust, seda parem. Järgmiseks valmistatakse Philadelphia juust kodus niimoodi. Kangaotsad korjatakse üles ja kaetakse jogurti-hapukoore massiga. Nad panid taldriku peale ja mingi rõhumise peale. See võib olla tavaline veega täidetud purk. Panime kogu konstruktsiooni külmkappi. Sinna seatud temperatuur +5 kraadi on juustu laagerdamiseks ideaalne. Piimarasvad kihistuvad järk-järgult, vadak voolab alla ja rõhumine moodustab "Philadelphia" tiheda tekstuuri. Kaheteistkümne tunni pärast on teie juust valmis.

Philadelphia juustu valmistamine kodus: koore ja kodujuustu retsept

Hapukoor on samuti koostisosade nimekirjas. Ja joomise asemeljogurt, lisame kodujuustu koorega. Kuna mass tuleb välja paksem, ei ole vaja kasutada filtrina tihedat kangast - piisab marlist. Nii et alustame.

1. Kõigepe alt vahustame klaasi 30% koort.
2. Kui need paksenevad, lisa sama palju hapukoort. Samuti peaks see olema õline ja võimalusel mitte väga happeline.
3. Soola mass. Kui kavatsete tulevikus kasutada Philadelphiat magustoidu valmistamisel, asetage kristallid noa otsa. Kreekerite, rullide, lõhekorvikeste puhul suurendage soola kogust poole teelusikatäie poole.
4. Ka sel juhul võid hakkida värskeid ürte (till, murulauk) või küüslauku ja lisada massile.
5. Lõpuks sega sisse kilo rasvast talujuustu.
6. Jäta mass marliga kaetult üheks päevaks toatemperatuurile.

Piimal ja keefiril

See omatehtud Philadelphia juustu retsept on hea, sest see ei vaja settimist. Kohe pärast valmistamist saab roogi lauale serveerida. Hoiatus: selles retseptis kasutatakse tooreid mune! Toidu valmistamist alustame sellest, et paneme tulele poti liitri piimaga. Kui see kuumeneb, lisage sellele teelusikatäis suhkrut ja soola. Kui piim jõuab keemistemperatuurini, vala sinna pool liitrit rasvast keefirit. Segame. Vaatame, kuidas keefiriga kääritatud piimast saab kodujuust. Peame saavutama sileda struktuuri, et ei tekiks tükke. Koduse kodujuustu viskame volditud peale tagasimitu kihti marli. Olles ühendanud kanga otsad, riputame koti kraanikausi kohale. Umbes veerand tunni pärast peaks kogu vadak ära voolama. Klopi kausis kahvliga lahti muna sidrunhappega. Seda on vaja üsna vähe - noa otsas. Vala muna kohupiima hulka ja sega.

Retseptid Philadelphia juustuga (koos fotoga). Kerged suupisted

See toorjuust on nii maitsev, et isegi kõige tavalisemast võileivast koos sellega saab tõeline gastronoomiline meistriteos. Ja proovige soolatud kreekeritele heldelt määrida "Philadelphiat" ja puistata seda ürtidega. Jah, teie külalised pühivad taldrikult kindlasti iga viimase tüki. Jah, ja küsi toidulisandeid. See juust sobib ideaalselt külmadeks eelroogadeks. Seda saab kasutada või asemel keerulistes võileibades ja buffet-kanappides. Proovige sellist eelrooga valmistada suupistes nimega "Pesad". Protsess on järgmine:

1. Keedame vutimune.
2. Puhastame need ära ja paneme kangesse teesse. Mõne aja pärast imab valk looduslikku värvainet.
3. "Philadelphia" kogume kondiitrikotti. Kui teil seda pole, võtke fail ja lõigake selle üks serv ära.
4. Täida kott juustuga ja pigista tartlettidele lopsakad "pesad".
5. Neisse munevad kaks pruuniks muutunud muna. Lisage sellele tillioksake.

Pidulikud suupisted sellise toorjuustuga, kaunistatud kaaviari või punase kalaga, näevad ilusad välja.

Pannkoogid

Juust"Philadelphia" ja tartletid (hapnemata, leht- või muretaignast valmistatud korvid) tunduvad olevat teineteise jaoks tehtud. Kreemjat massi saab täiendada erinevate maitsetega. Sega juustu hulka näiteks peeneks hakitud basiilikurohelist, küüslauku, jahvatatud paprikat. Isegi paprika segu sobib. Punase kala võileibade ja -rullide jaoks võite Philadelphiat segada kaaviariõliga. See juustumass sobib mitte ainult tartlettidele, saiaviiludele või kreekeritele. Proovige küpsetada pannkooke ja asetada Philadelphia virn. Sellist kooki saab teha suupisteks. Valmis Philadelphiasse on vaja segada ainult rohelised ja vürtsid, tükeldatud kuivatatud tomatid ja kaunistada toote ülaosa mitmevärviliste tilli paprikate ribadega. Või kasuta punast kala, kaunistades kooki kaaviariga. Kuid juust on suurepärane magustoitude kreem. Kuulus pannkoogitort Red Velvet on valmistatud Philadelphiast.

New Yorgi juustukook

See on üks maailma kuulsamaid magustoite, mille valmistamiseks kasutatakse ainult Philadelphia juustu. Piruka retsepti mõtles välja 1929. aastal Ameerika kokk Arnold Reuben. Õigemini, ta oli esimene, kes mõtles juustupiruka sisse kodujuustu asemel Philadelphiat panna.

1. Kõigepe alt tooge toatemperatuurile kaks muna, 30 grammi võid ja 150 milliliitrit toorjuustu.
2. Seejärel purusta 100 g muretaignaküpsist puruks. Lisa õli ja kaks supilusikatäit vett. Sõtku kätega, et saada viskoosne ja märg mass (kuid mitte märg).
3. Trammige see küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, et saada tainast kook. Kui aostes suuremad küpsised, saad teha mitte ainult juustukoogi põhja, vaid vormida ka küljed.
4. Saada kümneks minutiks 180 gr-ni eelkuumutatud. ahi.
5. Selle aja jooksul teeme täidise. Sega munad koore, 50 grammi suhkru ja näputäie vaniljega. Segage kõike ühtlaseks, kuni kristallid sulavad.
6. Lisage 480 grammi Philadelphiat. Klopi kõik vispliga läbi, et mass muutuks lopsakaks. Me ei ole eriti innukad: täidise õhulisus põhjustab juustu pinna lõhenemist.
7. Täida taignapõhi massiga. Panime eelsoojendatud 160 gr-ni. ahju. Me ei ava ust, et juustukook ei praguneks ega vajuks.
8. Tunni ja kümne minuti pärast lülitame välja. Avage ahjuuks veidi, et jahtumine oleks aeglane. Saate kaunistada värskete marjadega.

Cinnabon Buns

Rikkaliku pärmitaigna valmistamine. Sega kausis 220 grammi roosuhkrut ja 20 grammi jahvatatud kaneeli. Vala sisse 70 g sulatatud võid. Sega ühtlaseks. Rulli tainas kihiks, määri kaneelitäidisega, keera rulli. Lõikasime selle kukliteks. Lase seista veerand tundi ja küpseta 25 minutit 200 C juures. Kuklite küpsemise ajal valmista kreem. Sõtku 120 grammi Philadelphia juustu 100 g tuhksuhkru ja 60 g pehme võiga. Võta kuklid välja ja lase neil veidi jahtuda. Vala lusikaga kreem toote lokkile.

Täidetud õunad

Philadelphia toorjuust segada tuhksuhkruga, lisada vaniljeekstrakti ja näputäis kaneeli. Segame koore. Võtame õunad ja valime terava noaga seemnetega südamiku, püüdes mitte rikkuda koore terviklikkust. Toidame puuviljad juustutäidisega. Panime eelsoojendatud ahju. Küpseta valmis (õunad peavad olema pehmed).

Philadelphia Sushi

Veel üks roog, mille valmistamiseks on vaja ainult seda toorjuustu. Esiteks valmistame vastav alt kõikidele reeglitele riisi sushi jaoks. Vajame seda 240 grammi. Värske kooritud kurk (30 g) ribadeks lõigatud. Asetage norileht matile ja riis sellele. Pöörame kujunduse ümber. Nori lehe keskele asetage riba kurki ja 60 grammi Philadelphia juustu. Rulli rulli, mis seejärel osadeks lõigata. Aseta iga rulli peale lõheviil. Serveerime Philadelphia sushit ingveri ja wasabiga.