Kuidas valmistada sarvesaia. Croissanti retsept kodus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Prantslased on rõõmustanud maailma paljude oma roogade ja mõnede kulinaarsete traditsioonidega. Üheks neist võib pidada nn kontinentaalseid hommikusööke. Ja las paljud meie turistid kortsutavad kulmu, kui hotell neid pakub, aga paljud ei keeldu hommikul sooja croissanti söömast ka kodus olles. Aja jooksul hakkasid inimesed seda rooga moderniseerima, leiutama selle jaoks uusi täidiseid ja katsetama teist tüüpi taignaga. Nüüd leiate (loomulikult kodus) sellise sarvesaia retsepti, millest prantslased ei osanud unistadagi.

Kui lihtne on lehtsarvesaia küpsetamine

Klaas piima, pool klaasi taimeõli, 5 g kuivpärmi (10 – kui need on värsked), 1 muna, 2 tl suhkrut ning soola ja võid – batoon 80 g (see tuleb sulatada). Piim kuumutatakse 40 kraadini, selles lahustatakse pärm ja suhkur ning lastakse seista viieks minutiks. Seejärel valatakse vedelik sõelutud (tingimata!) jahusse, sinna lisatakse ka taimeõli, sool ja hoolik alt eraldatud valk. Maitsvate sarvesaiade valmistamiseks sõtkutakse tainas korralikult läbi ja jäetakse pooleteiseks tunniks sooja, kaetuna puhta rätiku või salvrätikuga. Selle aja jooksul muutub see kaks korda suuremaks. Laud puistatakse üle jahuga, sellel olev tainas lõigatakse 8 ligikaudu identseks osaks, kumbki rullitakse palliks, kaetakse uuesti ja “sobib” veel veerand tundi. Üks tainakambudest rullitakse lahti, määritakse gheega, kaetakse pe alt sama koogiga - saadakse õlikihiga eraldatud "pannkookide" virn. Enne sarvesaia valmistamist rullitakse saadud virn taignarulliga lahti mitte paksuks, kuid mitte liiga lamedaks koogiks - mitte vähem kui 3, mitte rohkem kui 5 mm. Peame proovima teha selle võimalikult korrapäraseks (ümmarguseks) - nii saab küpsetis selle tulemusel peaaegu sama suurusega. Rullitud tainas lõigatakse 16 võrdseks sektoriks, mis on laia serva küljelt ilusti kokku keeratud. Täidise küsimus on teie äranägemisel; saate ilma selleta hakkama.

Prantsuse maiuspala teistmoodi pärmi-lehttainas

Põhimõtteliselt taanduvad kõik sarvesaia valmistamise meetodid lehttaignale, milles pärm on tingimata olemas. Teine asi on see, et selliseid viise võib olla palju! Pole teada, milline neist teile meeldib, seega pakume teist võimalust. Tema jaoksvaja läheb 10 g pärmi (ja kuiv, värsket autor ei soovita), muna, võid - seekord lausa 200 g, 3 ja pool klaasi jahu ning üks teelusikatäis suhkrut ja soola. Lisaks tuleb 2 munast munakollased eemaldada. Edasi, põhimõtteliselt tavaline algus: klaas soojendatud piima, selles lahustunud pärm, ootamine - sarnaselt eelmisele meetodile. Ekstraheeritud ja veidi vahustatud munakollased lisatakse jahule, ülejäänud piim, sool ja paisunud pärm valatakse samasse kohta. Sõtkutud tainast vormitakse pall, lõigatakse pe alt ristikujuliselt ja pannakse kaetult külma (vähem alt 12 tunniks). Pärast palli rullimist õhukeseks koogiks. See kodus kasutatavate sarvesaiade retsept erineb eelmisest: te ei pea võid sulatama - see rullitakse toidupolüetüleeni mähitud taignarulliga sentimeetri paksuseks. Seejärel asetatakse selline kilest eraldatud "õhuke" õli taignale, mis on ümbriku moodi sees volditud. Ja see ümbrik rullitakse lahti, volditakse kolm korda kokku ja pannakse jälle pooleks tunniks külmkappi. Seda tuleb teha kaks korda. Kolmandal korral rullitakse kihiline tainas lahti, lõigatakse, volditakse soovitud vormi ja asetatakse tunniks kuumale. Peale “kergitamist” määritakse iga croissant lahtiklopitud munaga ja küpsetatakse pool tundi 200 kraadi juures. See lehttaigna sarvesaia retsept annab väidetav alt väga õhulise küpsetise, kuigi see nõuab kindlasti palju aega ja vaeva.

Croissandid valmis taignast

Neile, kellel on vähe aega (nt seotud väikelastegavõi ebamugav töögraafik), on hea võimalus poest ostetud sarvesaia valmistamiseks. Vali kas pärm või lehttainas või veel parem – leia mõlemat omadust kombineeriv variant, see on supermarketites üsna saadaval. Pool kilost tainast sulle piisab. Pean veel toidufooliumi ostma. Hoia tainast külmkapist väljas veerand tunnist poole tunnini – aeg oleneb külmumisastmest. Kuid ärge kunagi sulatage mikrolaineahjus! Kui pooltoode muutub pehmeks, volditakse see lahti ja rullitakse lahti. Selleks, et tainarulli külge ei jääks, on parem tainast mitte jahuga piserdada, vaid tööriista ise kergelt taimeõliga (mis tahes) määrida. Edasi - vastav alt skeemile: lõigake kolmnurkadeks - keerake - tehke sarvesaiad - pange need ahju. Märkus: valmis taignast küpseta neid madalamal temperatuuril (mitte kõrgem kui 180) ja vähem aega (20-25 minutit).

Parimad määrimisvalikud ja reeglid

Kuidas teha sarvesaia, oleme selle juba välja mõelnud. Kuid isegi kui kõik on tehtud rangelt reeglite järgi, võib mõni kahvatu (kuigi väga isuäratava lõhnaga) toode välja tulla. Ja kõik miks? Sest vabatahtlikult ahjus olev tainas punakaks ei lähe. Klassikaline viis kuklitele maitsva õhetuse saavutamiseks on pintselda pe alt lahtiklopitud munaga. Kuid pidage meeles: sel juhul kile, nagu see oli, pingutab küpsetuspinda; sarvesaias on vahepeal väga õrn tainas, nii et koorik ei osutu liiga esteetiliseks. Täiustatud valik: pintselda oma maiuspalasid lahtiklopitud munakollastega. Need võimaldavad sarvesaial ilma valmistamata lihts alt pruunistudainetud kortsud pinnal. Siiski on omatehtud sarvesaia kaunistamiseks tõeliselt prantsuslik viis. Retsept on lihtne: väike kogus piima vahustatakse suure lusikatäie suhkruga. Küpsetamine on määritud selle koostisega.

Pöörake tähelepanu detailidele. Kui katad oma "kuklid" muna või munakollasega, tuleks seda teha kümmekond minutit enne küpsetamise lõppu. Kui eelistate piima suhkruga, määrige need enne küpsetusplaadi ahju panemist.

Täidisereeglid

Muidugi pakub lehttaigna sarvesaiade (nagu ka kõigi teiste) retsept teile kahtlemata maitsvat toodet. Ennast saate aga veelgi rohkem hellitada, mitmekesistades prantsuse küpsetiste “sisemist sisu”. Kuid selleks, et tulemus meeldiks, tuleb järgida teatud reegleid.

Kuidas siis täidetud sarvesaiu teha? Enne küpsetiste ahju panemist on kõik eeltoimingud sarnased nende tavapärasele valmistamise viisile. Kui aga "bagelid" on juba murtud ja sirbiga kõverad, tehakse nende ümarale küljele sisselõige. Pealegi ei tohiks nuga meie toote vastasküljele auku teha. Täidis sisestatakse lõikesse; kui selle komponendid on üsna vedelad (näiteks moos), on parem vahe ettevaatlikult kokku pigistada. Ja lekkega seotud ohutuse korral näeb lame tünn parem välja.

Veel üks nüanss: “märg” täidis muudab taigna toorasemaks, nii et sellega kaasas olevaid bageleid tuleb küpsetada madalamal temperatuuril ja veidi kauem.

Kohupiimatäidis

Üks lihtsamaid (ja kõigedieet) võib saada kohupiim. Tema jaoks tuleks kodujuustu (parem võtta rasvasemat, muidu voolab küpsetades välja) peale võtta 3 spl suhkrut, lisada vanilliini või kaneeli (kui meeldib); rosinad, kuivatatud aprikoosid või ploomid on hea lisand. Kõiki neid komponente kombineerides saame segu, mis tuleb enne küpsetamist sarvesaiaga täita. Paljud eelistavad võtta magusaid kohupiimajuustusid; kogemus näitab aga, et need muutuvad ahjus peaaegu vedelaks ja imbuvad sageli taignasse. Nii et hääletage jämedateralise kodujuustu poolt: see on nii loomulikum kui ka "tervislikum" ja kui soovite midagi magusamat, võite lisada rohkem suhkrut.

Mandlikook

Pärmitaignast valmistatud sarvesaiad tulevad eriti maitsvad, kui neid kombineerida mandlikreemiga. Tema jaoks on vaja osta pool klaasi mandleid, võtta peaaegu täis (3/4) klaasitäis suhkrut, supilusikatäis kreemjat - rasvasemat - võid, sama palju jahu ja toores muna. Alustuseks hakitakse pähklid peeneks ja lastakse seejärel koos jahu ja võis praetud munaga läbi segisti. Selgub tihe paks mass, millesse on lihtne sarvesaiu täita.

šokolaadifantaasia

Enamik inimesi usub, et šokolaadikreem tuleb spetsiaalselt valmistada, sisaldades palju lisaaineid. Üldine pettekujutelm! Šokolaadisarvesaiu saab õigesti valmistada järgmiselt: teie lemmiksordi tahvel puruneb väikesteks tükkideks ja põimitakse "kestasse". Muide, maitse muutub palju vürtsikamaks, kui kombineerida populaarne magusus apelsiniga. Viilud ei sobi selleks, need on liiga mahlased ja teie bagel jääb lahti ja võib laiali minna. Tsitrusviljadelt eemaldatakse koor ilma vähimagi "valge" jäljeta; saate selle hoolik alt riivis eemaldada. Šokolaadile lisatakse koor ja sarvesaiad pannakse ahju. Seal sulab šokolaad ühtlaselt – ja saad lihts alt jumaliku maiuse.

Maasika sarvesaiad

Marjatäidised on igas küpsetises atraktiivsed. Muidugi võid võtta niisama moosi, moosi või moosi, aga kindlasti ei saa sa seda maitset, mis naturaalse marjaga. Nii et suve kõrgajal on parem aedadest kaasa võtta värskeid kingitusi – näiteks maasikaid. Kuna puuviljad ise ilma lisatud suhkruta (nagu moos) ei ole piisav alt magusad, on parem kombineerida neid šokolaadi ja valgega. Samad maasikad võetakse magusa lisandiga pooleks, marjad lõigatakse pooleks (kui mitte liiga suured, aga suured võivad olla väiksemad). Šokolaad kas sulatatakse veevannis ja valatakse sarvesaia sisse (mis pole eriti mugav) või hõõrutakse riivile ja valatakse lõikele.

Soolased lisandid

Kes ütles, et hinnatud bagelid peavad magusad olema? Kõik ei armasta magusat, mõni eelistab hommikusöögiks midagi ilma suhkruta. Võimalusena toppida sarvesaiad rukolaga (piisab peotäiest), mis on kombineeritud paari hakitud redise, kahe supilusikatäie kodujuustu ja teelusikatäie taimeõliga. Soola, pipar ja küpseta.

Hea valik seentega. Seened lõigatakse viiludeks, sibul - kuubikuteks, kõik koos praetakse. Keedetud liha - kana, sealiha, veiseliha - mida süüa - tükeldatud,segatud köögiviljakomponendiga ja riietatud majoneesiga. Sellist täidist võid panna enne sarvesaiade küpsetamist, võid - juba valmis kujul.

Kuidas muuta tavalisi sarvesaiu maitsvamaks

Küsimus on selles, milliseid bageleid eelistate - magusaid või mitte. Esimesel juhul võib need peale valada sulašokolaadi või fudge’iga vastav alt mis tahes teile tuttavale retseptile. Hea on ka teine variant, kus pähklid on peeneks purustatud - lihtsaimal juhul kreeka pähklid, aga võib hakkida ka erinevat sorti segu. Pealiskate – maasika-, kirsi-, kreemjas või mõni muu – sobib imehästi pähklikattega. Saad sarvesaia ülaosa kaunistada tuhksuhkruga ja puistata üle suhkrustatud puuviljadega.

Kui aga eelistate soolast modifikatsiooni, siis on ainult lisandid, mida leivaküpsetamisel sageli kasutatakse - köömned, seesam, erinevad seemned. Teise võimalusena võid lisada ahvatlevaid lisandeid otse tainale. Mõned soovitavad tungiv alt samu purustatud kõrvitsaseemneid: nad ütlevad, et maitse on ainulaadne. Traditsiooniliselt on head ka taignasse pandud klassikalised rosinad.

Kui aga õnnestub sarvesaiad õigesti küpsetada, on need maitsvad ilma täiendavate kaunistusteta.