Koogi fondant: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kondiitritoodete "suhkrutainaga" - mastiksiga - kaunistamise moe tõi magusaisu paar aastat tagasi USA-st. Tänapäeval on see kookide kaunistamise meetod muutumas üha populaarsemaks. Selline delikatess meelitab alati igal pidupäeval külaliste imetlevaid pilke. Ja see pole sugugi üllatav: mastiksi abil loovad käsitöölised magustoitude kaunistamiseks tõelisi dekoratiivseid meistriteoseid.

Fundandiga kaunistatud tordi valmistamise teenust pakuvad nüüdseks paljud kondiitriärid, kuid sellise maiuse maksumus on suurusjärgu võrra suurem kui tavaliselt. Lisaks on hästi teada, et tänapäeval eelistavad paljud magusasõbrad isetehtud kooke. Kuidas oma kätega koogile mastiksit valmistada? Toote valmistamise retseptid leiate artiklist.

Sordid

Mastiks on ebatavaliselt huvitav võimalus koogi kaunistamiseks. Toote aluseks on selle püsikomponent - tuhksuhkur. Muud koostisained võivad erineda – näiteks on kondiitrid väga valmis kasutama želatiini, vahukommi, tärklist, martsipani, kondenspiima, munavalget – olenev alt sellest, milleks mastiksit vaja on.

Vahukommi kasutatakse peamiselt koogikatte fondantide retseptis. Toode annab koogile tasase sileda pinna, mis ei pudene ja jääb pehme. Katmiseks on mugav kasutada ka kondenspiimast valmistatud mastiksit, mida meistrimeeste kinnitusel on veelgi lihtsam valmistada kui vahukommidest. Kujukeste valmistamiseks on mugav kasutada želatiinmastiksit, lillede loomiseks - piima või suhkrut, mis kõvastuvad hästi, kuid ei sobi koogi katmiseks, kuna selline pind mureneb lõikamisel tugev alt.

Põhilised toiduvalmistamise reeglid

Suhkrutaigna valmistamiseks on nii palju erinevaid viise. Koduperenaised kasutavad hea meelega kodus koogi jaoks mis tahes müügiautomaatide mastiksi retsepti. Lisaks jagavad nad meelsasti oma muljeid ja kogemusi, avaldavad nõuandeid ja soovitusi. Siin on mõned neist:

• Koogi jaoks omatehtud mastiksi loomise alguses, mille valmistamise samm-sammult retsept on esitatud artiklis, peate tuhksuhkrut peeneks jahvatama, muidu pasta rebeneb.
• Töötmise ajal kontrollige segu tihedust. Kui tuhksuhkrut või värvainet kasutatakse rohkem kui tordimastiksi retseptis märgitud, osutub mass väga hapraks.
• Ajalsegu peaks aeg-aj alt külmikus "puhkama" – nii ei jääks see käte külge kinni.
• Suhkrutaigna säilivusaeg sügavkülmikus on umbes neli kuud.

Piimamastiks: koogi retsept (kondenspiimast)

Piimamastiks valmistatakse piimast (kondenseeritud ja kuiv), samuti tuhksuhkrust. Seda kasutatakse keerukate dekoratiivkompositsioonide loomiseks.

Toiduvalmistamiseks nõutav:

• üks klaas piima (kuiv);
• üks tass tuhksuhkrut (1 tass tuleb laos hoida);
• kondenspiim - 150 grammi;
• üks tl. sidrunimahl.

Kuidas süüa teha?

Koogi mastiksi valmistamise alguses (artiklis soovitatakse fotoga retsepti) pulber sõelutakse. Sel juhul tuleks kõik sõelumata tükid ära visata, sest need ei lahustu sõtkumise ajal.

Tuhksuhkur segatakse piimapulbriga, segusse valatakse sidrunimahl ja kondenspiim ning sõtkutakse mastiksitainas. Vajadusel võid lisada veel veidi tuhksuhkrut.

Mastiksi konsistents peaks olema elastne ja ühtlane. Kui see on valmis, saadetakse see külmkappi veidi "puhkama" ja saate sellega magustoitu kaunistada.

Kuidas kaunistada mastiksit

Seda tüüpi mastiksil on meeldiv piimjas maitse ja see sobib suurepäraselt kookide katmiseks. Kuid tuleb märkida, et toode ei muutu kunagi lumivalgeks, sellel on alati spetsiifiline kreemjas toon. Soovi korralmaiuse kattekihi küllastunud toonide muutmiseks on soovitatav kasutada toiduvärvi. Mastiksit saab värvida naturaalsete mahladega (spinat või peet), kuid pidage meeles, et mahlad vedeldavad seda toodet oluliselt.

Mastiksiks kondenspiimaga kreem

Mastikskoogi retseptides on kondenspiim üks ihaldatumaid tooteid. Magustoidu pinna ühtlustamiseks ja kookide vaheliste süvendite tõhusaks täitmiseks valmistavad paljud kodumeistrid kondenspiima ja võiga mastiksi jaoks kreemi. Seda on lihtne valmistada ja see ei nõua täiendavaid oskusi ega koolitust.

Kasutage selleks:

• 250 g võid;
• üks purk kondenspiima;
• purunenud küpsised või koogikihid – valikuline.

Toiduvalmistamine

Hakkame kokkama:

1. Õli on eelnev alt välja pandud: see peab toatemperatuuril pehmenema. See pannakse kaussi, kus see segatakse kondenspiimaga.
2. Kõik peksake käsitsi vispli või mikseri abil. Mass peaks osutuma täiesti homogeenseks ja plastiliseks.
3. Sellele lisatakse koogikihtide või küpsiste purustatud jäägid ja segatakse hoolik alt. Kasutatava puru kogus peaks võimaldama luua pehme, keskmise paksusega kreemi, mida saab spaatli või noaga hõlps alt koogile määrida.

Kui koogi pind peaks olema täiesti sile, on soovitatav tööriistad kuuma vette kasta ja kasutada neid pühkides, vaid ainult vett pritsides - jookse mitu kordapinnale.

Pärast maiuse pinna ideaalse sileduse saavutamist peidetakse kook paksendamiseks külmikusse. Seejärel saab pinnale laduda erinevaid mastiksfiguure.

Vahukommi mastiks

Kõige tavalisem viis magustoidu kaunistuse valmistamiseks on vahukommikoogi fondanti retsept.

Selle tootega, nagu käsitöönaised kinnitavad, on väga meeldiv töötada. Mastiks suudab kergesti võtta soovitud kuju, rullub hästi ega kleepu käte külge, samas määrdub üsna ühtlaselt. Paljud kodukondiitrid peavad vahukommi ideaalseks tooteks mastiksi valmistamiseks.

Mis see on?

Vahukommid on angloameerika kommid, mis on valmistatud vahukommidest (sufleest). Neil pole meie vahukommiga midagi ühist, kuigi nimetus "vahukomm" on vene keelde tõlgitud kui "vahukomm". Meistrid soovitavad kasutada valgeid komme, mida on lihtne õigetes värvides värvida. Kahevärviliste kommide olemasolul on need eraldatud ja erinevaid toone kasutatakse eraldi.

Vahukommipõhise mastiksi valmistamine: koostis

Üks vahukommikoogi mastiksi valmistamise retseptidest hõlmab:

• vahukomm õhuvahukomm - 100 grammi;
• sidrunimahl - 2 tabelit. lusikad;
• sõelutud tuhksuhkur – 100 grammi.

Töötmisviis:

1. Vastav alt suures anumas määritud vahukommi määrimise mastikstordi retseptile japiserdatud sidrunimahlaga, kuumutatud mikrolaineahjus, kuni segu maht suureneb. See ei kesta rohkem kui 1 minut. Vahukommi kuumutades saab neid segada üks või kaks korda.
2. Kuumutatud vahukomm sõtkutakse korralikult läbi ja sõtkutakse spaatliga (mass muutub nagu nätsu). Järk-järgult lisatakse pulber (suhkur) ja seejärel sõtkutakse mass nagu tainas.
3. Tuleb meeles pidada, et kuum alt imab mass tuhksuhkrut rohkem, kui tordimastiksi retseptis nõutakse. Ärge kiirustage lisama rohkem pulbrit kui näidatud, peate andma mastiksile veidi aega jahtuda ja "puhata" (umbes 2 tundi). Valmis külmale mastiksile saate lisada täiendavat pulbrit, kuid ülejääki on võimatu eemaldada.

Teave eeliste kohta

Seda tüüpi "suhkrutaigna" vaieldamatuks eeliseks tuleb nimetada asjaolu, et seda toodet saab kasutada nii kookide katmiseks ja pakkimiseks kui ka kujukeste loomiseks.

Vastav alt koogi katmiseks mõeldud mastiksi retseptile lisage sõtkumise ajal 1 spl. l. võid ja tuhksuhkrut. Tulemuseks on painduv pehme mass, mida saab kergesti katta kondiitritootega. Ja modelleerimiseks kasutavad nad tihedat, tihedat mastiksit, milles on palju pulbrit ja ilma õlita.

Toote üks vaieldamatuid eeliseid on perenaiste sõnul kahevärviline: valgete kommide abil saab luua ideaalselt valge koogipinna või mitmevärvilisi kasutades värvilise. Seemastiks on suurepärane võimalus neile, kelle köögiarsenalis pole toiduvärvide komplekti. Arvustuste kohaselt on sellel mastiksil meeldiv magus maitse ja õhuliste vahukommide aroom (vanill, maasikas, sidrun – olenev alt sellele lisatud maitseainest).

Nõuanded

1. Mastiksiks mõeldud tuhksuhkrut tuleks kasutada väga peeneks jahvatatud kujul. Selles olevad suhkrukristallid lõhuvad rullimisel kihi.
2. Sõltuv alt kommide tüübist võib tuhksuhkrut kasutada palju rohkem kui retseptis märgitud, seega tuleks seda eelnev alt piisavas koguses varuda. Kui sõtkumise käigus jääb mastiks pikka aega kleepuvaks, tuleb pulbrit sõtkuda, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.
3. Mastiksikatet ei soovitata kanda niiskele pinnale – kreemile (hapukoor), leotatud kookidele jne. Niiskuse mõjul lahustuvad mastikskate ja figuurid kiiresti. Seetõttu peab selle ja tordi vahele jääma "puhverkiht" - martsipani- või võikreem (õhuke kiht).
4. Võikreemi kasutamisel tuleb kook enne fondantkatte pealekandmist hoida külmkapis, kuni kreem on tahenenud.
5. Mastiksifiguuride erinevate osade liimimiseks või kaunistuste liimimiseks mastiksikattele tuleb liimimiskohta niisutada.
6. Pikk õhuga kokkupuude kuivatab mastiksi. Asjatundjad soovitavad eelnev alt koogi kaunistamiseks kujukesed luua ja lasta neil korralikult kuivada. Näiteks mahulised kujundid kinnitatakse koogile vahetult enne serveerimist, muidu võivad need keskkonnast niiskust imada ja maha kukkuda.
7. Kõrge õhuniiskusega ruumis kattub fondandiga kaetud kook külmkapist välja võttes kondensvee. Kui serveerimiseni on jäänud veel veidi aega, mille jooksul kook peaks seisma, külmkapist välja võetud, tuleks mastiksist tekkinud niiskus ettevaatlikult salvrätikuga välja kurnata. Võite kooki kuivatada ka ventilaatori all.
8. Kui jahtunud mastiks ei rullu hästi, siis on soovitatav seda veidi soojas ahjus või mikrolaineahjus kuumutada, mille tulemusena muutub see uuesti plastiliseks.
9. Kasutamata jäänud mastiksit hoitakse külmkapis 1-2 nädalat või sügavkülmas umbes 1-2 kuud. See tuleb esm alt pakendada kilesse.
10. Valmis mastiksikujukesi (kuivatatud) hoitakse kuivas kohas tihed alt suletud karbis mitu kuud.

Šokolaadimastiks

Teine populaarne kodus valmistatud koogimastiksi retsept on valmistada seda šokolaadist. Kas on võimalik leida inimest, kellele see magustoit ei meeldiks? Uurime, kuidas valmistada koogile šokolaadifondanti. Pakume fotoga retsepti hiljem artiklis.

Teil on vaja:

• vahukomm - 100 grammi;
• šokolaad - 100 grammi;
• või - 1 laud. lusikas;
• rasvakoor - 2 tabelit. lusikad;
• tuhksuhkur – 200 grammi.

Kuidas süüa teharavida

Toiduvalmistamise etapid on järgmised:

1. Esm alt sulatage šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus.
2. Seejärel lisatakse vahukommid ja segatakse.
3. Koostist tuleks kuumutada nii, et vahukommide maht suureneks, ja segada hästi. Massi konsistents peaks olema täiesti homogeenne ja viskoosne.
4. Sellesse massi valatakse soe koor, lisatakse või. Homogeense segu saamiseks segage hästi.
5. Järgmisena peate järk-järgult lisama veidi tuhksuhkrut (sõelutud) ja sõtkuma nagu tainast.
6. Valmis mastiks (pehme ja elastne, ei kleepu kätele) mähitakse kilesse ja lastakse puhata. Sellist mastiksit kasutatakse kookide katmiseks ja sellest kujundite voolimiseks.

Nüansid

Modelleerimiseks kasutatav mass tehakse tihedamaks kui katmiseks (tihedust saab reguleerida tuhksuhkru ja/või tärklise lisamisega). Šokolaadimastiksil on selgelt väljendunud šokolaadi maitse ja aroom. Sõltuv alt kasutatava nimega magustoidu tüübist võib mastiks olla pruuni või kreemika värvusega. Soovi korral võib toonida (kui on valge šokolaadi baasil). Toiduvärvi soovitatakse lisada "suhkrutainast" sõtkumise etapis.

Želatiinil

Juhime teie tähelepanu veel ühele lihtsale koogimastiksi retseptile – želatiinil. Koostis:

• želatiin - üks tl;
• vesi (külm) 40-50 grammi;
• sidrunimahl - 0,5 tl;
• soovi korral lisa värvaineid ja tuhksuhkrut.

Tootmine:

1. Želatiini leotatakse vees, kuni see paisub (see võtab aega 10 minutit kuni üks tund).
2. Pärast paisumist kuumutatakse kuni lahustumiseni. Ärge kunagi keetke! Keetmisel kaotab želatiin oma omadused.
3. Edaspidi lisatakse želatiinile sidrunimahla ja vajadusel värvainet. Pärast seda segatakse sinna tuhksuhkur (sõelutud). See võtab umbes 100 g Mass peaks osutuma plastiliseks, pehmeks, mitte kätele kleepuvaks. Võite proovida mastiksit venitada - see on vajalik, et see veniks hästi. Kui see nii on, ei tohi pulbrit rohkem lisada: liigne pulber muudab mastiksi jäigaks.
4. Toode pakitakse fooliumisse ja pannakse külmkappi.

Funktsioonid

Želatiinmastiksit kasutatakse suurepäraste figuuride kujundamiseks, see kuivab piisav alt kiiresti. Kuid kooki pole selle tootega võimalik katta. Želatiinmastiksil on neutraalne (lihts alt magus) maitse, kuna tegelikult on selle põhitoode just suhkur.

Lõpetuseks

Artiklis kirjeldatud enimlevinud mastiksitüüpe on koduköögis lihtne valmistada üsna soodsast toorainest. Kvaliteetseks täitmiseks on muidugi vaja teatud oskusi ja kogemusi. Kuid piisab vaid veidi harjutamisest, olles proovinud kõiki kirjeldatud mastiksitüüpe, ja valite kindlasti neist parima, mis tuleb iga kord paremaks ja paremaks!