India köögi retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vaatamata oma eksootilisusele ei tundu India toidud enam nii kurioossed. Teades ja järgides kõiki peensusi ja nippe, saab iga koduperenaine neid küpsetada. Tuleb märkida, et selle riigi retseptid võivad olenev alt piirkonnast üksteisest dramaatiliselt erineda. Indias levib mitu religiooni korraga: budism, hinduism ja islam. Religioonist sõltub, milliseid toite süüa ja kuidas neid valmistada. Meie artiklis soovitame teil tutvuda India köögi populaarseimate retseptidega, koos fotode ja valmistamise üksikasjaliku kirjeldusega.

Mitmekesine köök

Meie mõistes on India lõuna- ja keskosas valmistatud toidud traditsiooniline köök. Peamiselt valmistatakse selles riigi osas taimetoite. Üks lemmiktoite on riis, mida valmistatakse mitmel viisil. Väga populaarsed on mitmesugused juurviljahautised, hautatud ja keedetud oad, India vormileivad, puuviljad, aga ka hapupiimatooted. Indias nad veiseliha ei söö, pidades lehmi pühaks loomaks. Aga ikkagi liharoad india keelesseal on köök. Näiteks Punjabis ja Kashmiris valmistatakse liharoogasid, kuid selleks kasutatakse lamba- või linnuliha. Rannikualadel on kohalikud retseptid veelgi mitmekesisemad, kuna neid on pikka aega mõjutanud ülemere köögid.

Esitamise reeglid

India kööki serveeritakse traditsiooniliselt thali köögis. Mida ta esindab? See on metallist kandik, milles on väikesed süvendid, või see on sama, kuid sellele on asetatud väikesed kausid. Mõnikord kasutatakse thali asemel banaanilehti. Kandiku keskele asetatakse alati suur peotäis keedetud riisi, roti (teine leivakookide tüüp) või chapatis. Läheduses on kausid erinevate India köögi roogadega: dhal, köögiviljasupp, juurviljakarri, saji, jogurt. Kui teil pole spetsiaalseid nõusid, võite kasutada tavalisi suuremõõtmelisi nõusid. Keskele tuleks panna keedetud riis, ülejäänud keedetud toidud laiali laotada ja köögiviljahautiseks kasutada väikseid teetasse või alustassi.

Race

Pakume järgmise retsepti järgi valmistada India köögi rooga - rasami suppi. Seda valmistatakse Lõuna-Indias ja süüakse koos riisiga. See on kerge, aromaatne ja väga maitsev supp. Arvatakse, et sellel on järgmine tervendav toime: aitab köha, külmetuse või külmavärina korral. Selle valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

• tomatid;
• tamarindipasta (võite kasutada laimimahla);
• rasami maitseaine (köömned, koriander, hernejahu, mustpipar);
• tuur andis (muidu - tuviherned, asenda ubade või läätsedega);
• koriander;
• sool;
• karrilehed;
• kurkum;
• koriandrilehed;
• tšilli;
• sinepiseemned.

Kuidas süüa teha

Esm alt valmistage tuviherned, vajame pool klaasi, valage herned 1,5 tassi veega ja keetke pehmeks. Valage sügavasse kastrulisse 750 ml vett, lisage kaks spl. l. tamarindipasta, sool, kurkum ja kaks tl. Rasami vürtsid on India köögis väga populaarsed. Lõika kaks tomatit kuubikuteks ja pane kastrulisse. Lase keema tõusta ja keeda umbes 10 minutit, misjärel lisame antud tuuri ja keedame veel 5 minutit, laskmata vett ära keeda. Järgmisena lisa pannile hakitud karri- ja koriandrilehed ning tl. sulatatud või. Valage kuumale pannile veidi õli ja praege punane tšillipipar ja sinepiseemned. Niipea, kui vürtsid hakkavad särisema, eemaldage need tulelt ja lisage need rasami supile. Serveeritakse kuum alt, selleks võite kasutada kausse.

India toidu valmistamine kodus

Tahaks öelda, et tõelist India toitu saab maitsta ikkagi ainult Indias. Seetõttu soovitatakse India roogade suurtel asjatundjatel seda imelist riiki külastada ja rahvuskööki paremini tundma õppida. Pakume retsepti kookidele, mida küpsetatakse kogu Indias.

Chapati

See pole tõenäoliselt roog, vaid India rahvusleib, mis esindabõhuke ümmargune kook. Kui näete esimest korda chapatit, võite arvata, et see on pita leib, kuid see pole nii. Sellise India köögi leiva (näete fotol) küpsetamiseks kasutatakse kliisid sisaldavat täisterajahu. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 3 spl. l. kütust õli;
• 150 ml vett;
• 2, 5 tassi täisterajahu;
• 0,5 tl soola.

Toiduvalmistamine

Segage jahu soolaga, lisage vesi ja sõtke pehme, kergelt niiske homogeenne tainas. Sõtku umbes 6-10 minutit, piserda peale vett ja sule pe alt niiske lapiga. Lase tainal 30-45 minutit seista. Chapatis küpsetatakse kuival malmpannil. Lehtleibu praaditakse, kuni pinnale ilmuvad mullid ja servad hakkavad kokku keerama. Pärast seda keeratakse kook teisele poole ja kuivatatakse põhjalikult. Niipea kui toode pannilt eemaldatakse, on soovitatav seda õhu vabastamiseks mõlem alt poolt kätega kinni lüüa, misjärel tuleks üks pool õliga määrida.

Karri hakklihaga

Kas soovite rõõmustada oma peret ebatavaliselt maitsva ja ebatavalise roaga? Valmistage kodus India köögi retsepti järgi sellist rooga - karri hakklihaga. Teil on vaja:

• 500g lambaliha;
• 1 suur sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 35 ml r. õli;
• st. l. karri (pulber);
• 60g tomatipastat;
• sool;
• ½ tassi jogurtit;
• rohelised lehedsalat.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Haki küüslauk ja sibul ning prae õlis, lisa neile karripulber, kuumuta veel paar minutit ja lisa tomatipasta. Kuumutame massi veel paar minutit, seejärel lisame sellele peeneks hakitud liha, jogurt, lisame soola ja hautame pehmeks. Lambakarrit serveerides kaunista salatilehtedega. Serveeri lisandina murenevat keedetud riisi.

Tanduri kana

Pakume veel ühte väga huvitavat India köögi retsepti - tandoori kana. Seda roa nimetust seostatakse India tandoori ahjuga, milles küpsetatakse kanaliha. Kuna meie riigis on sellist ahju raske leida, saab liha küpsetada ahjus. Vajame:

• kaks jalga portsjoni kohta;
• 250 g hapukoort;
• 1 keskmine sibul;
• sidrun.

Vürtsid:

• 2cm ingverijuur;
• tšilli;
• sool;
• 3 küüslauguküünt;
• jahvatatud koriander;
• köömned (jahvatatud zira);
• kurkum.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

Kõigepe alt on vaja eemaldada nahk jalgadelt, seejärel teha kolm sügavat sisselõiget säärtele, reitele, igale liigesele ja, mis väga oluline, on vaja läbi lõigata kõik kõõlused. Valmistage soola, sidrunimahla, tšilli segu ja riivige koivad hästi, eriti hoolik alt jaotustükkide osas. Järgmisena peate valmistama marinaadi: selleks segage hapukoor, lisage riivitudingver ja küüslauk, lisa sool, sidrunimahl ja retseptis loetletud vürtsid. Kui värv pole piisav alt punane, lisa paprikat või toiduvärvi. Jalad kaetakse saadud marinaadi paksu kihiga, misjärel pannakse need üheks tunniks külmkappi.

Kuumutage ahi maksimumtemperatuurini, asetage rest, küpsetusplaat alla, et küpsedes mahl sisse voolaks. Kui resti pole, võib kanatükid asetada küpsetusplaadile laotud jämed alt hakitud kõvadele köögiviljadele. Küpsetame peaaegu täielikult küpseks, seejärel paneme õhukesteks rõngasteks hakitud sibula jalgadele, valame üle sidrunimahlaga ja paneme valmis. Seda rooga serveeritakse värskete köögiviljade ja kastmega. Tulemuseks peaks olema erkpunane, küllastunud värvi roog, originaalis saavutatakse see tulemus punase kašmiiri pipra abil. Nagu enamik India roogasid, on ka tandoori kana väga vürtsikas ja vürtsikas. Seega, kui soovite, et liha tuleks vähem vürtsikas ja värvus jääks samaks, võite vürtsika pipra kogust vähendada, asendades selle paprika või toiduvärviga, kui kasutate toiduvalmistamisel värvaineid.

India köögiviljahautis

Soovitame kodus valmistada India köögis sabji-nimelist köögiviljahautist. See on India veeda köögi klassika. Oma välimuselt meenutab roog tavalist hautist ja erineb ainult selle poolest, et selles on tohutult palju erinevaid vürtse. Et me töötaksimenõutav:

• 50g sl. õli;
• 5 suurt kartulit;
• ¼ tükk kapsast;
• üks porgand;
• 100 g hapukoort;
• 3 spl. l. rohelised herned;
• 100 g paneer juustu (võib kasutada adyghe't);
• 120g vett;
• 1/6 tl asafoetida (küüslauguga maitselt sarnane India maitseaine);
• ½ tl kurkum;
• must pipar;
• ¼ tl iga jahvatatud ingver ja koriander;
• loorberileht.

Soovi korral võid loetletud toodetele lisada lillkapsast, kõrvitsat, rooskapsast või sparglit.

Laota sügava kastruli põhja keskmisteks kuubikuteks lõigatud porgandid, pane sellele kapsas ja seejärel kartul. Kui kasutate küpsetamisel kõrvitsat, pange see kõige ülaosale. Valage vette, pange loorberileht ja hautage tasasel tulel 20 minutit, samal ajal kui roog ei segune. Tõsta tulelt, lisa rohelised herned, või, juust, hapukoor ja maitseained, jäta 5 minutiks seisma.

Biryani pilaf

Riigi igal osariigil on oma biryani pilafi retsept. Selle roa jaoks on palju toiduvalmistamisvõimalusi: sellele lisatakse mereande, kana, köögivilju. Juhime teie tähelepanu lambalihaga biryani retseptile. Vajame:

• 1,5 kg lambaliha (terve õlg ja rinnatükk);
• 2 porgandit;
• kaks sibulat;
• 70 grammi sl. õli;
• üks granaatõun (kaunistuseks);
• 1 tl. õli;
• 3 nelkiküüslauk;
• 0,5 kg riisi (eelistatav alt basmati või vähem alt pikateraline).

Vürtsid:

• 10 tk roheline kardemon ja 1 tk. must;
• jahvatatud koriander;
• 8 tk musta pipraterad;
• 10 tk nelk;
• kurkum;
• 3 spl. l. lodjapuu;
• 1 loorberileht;
• ½ tl kaneel.

Toiduvalmistamise saladused

Haki liha väikesteks tükkideks, lõika köögiviljad ribadeks, leota riisi ja lodjapuu vees. Jahvata kardemon ja pipar ning kombineeri teiste maitseainetega. Võtke lai praepann, valage sinna õli ja soojendage tugev alt. Soola liha ja prae väga kiiresti kõrgel kuumusel kuldpruuniks, et selles säiliks suurim kogus mahla. Seejärel lisage sellele kaks tl. vürtsid ja prae veel minut. Seejärel lisa vesi ja hauta kuni valmis. Prae porgandid ja sibulad kuldpruuniks, lisa kurkum, eelnev alt aurutatud riis ja lodjapuu. Segage õrn alt ja laotage liha, segage uuesti. Maitsestame veel ühe tl. vürtsid, pane koorimata küüslauk ja hauta veel 15 minutit. Panime valmis pilafi suurele taldrikule, asetame keskele aurutatud küüslaugupea ja kaunistame granaatõunaseemnetega.

India maiustuste retsept

Maitsvaid ja lõhnavaid India maiustusi on kodus lihtne valmistada. Valmistame need kikerhernestest ja kuivatatud puuviljadest. Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult looduslikke koostisosi: viigimarjad, mesi, kikerherned, kuivatatud aprikoosid. Pange tähele, et retseptis viinja kuivatatud aprikoose leotatakse konjakis. Seega, kui lastele valmistatakse maiustusi, on parem kasutada selleks otstarbeks mingit mahla. Võib-olla üllatav on sellise koostisosa olemasolu retseptis nagu kikerherned (Türgi päritolu pähklise maitsega oad). See on arusaadav: Indias on enamik elanikkonnast taimetoitlased, nii et isegi kõik maiustused on rammusad ja toitvad. Kikerherned on toiteväärtuselt võrdsed lihaga. Toiduvalmistamiseks vajame:

• 1 spl l. konjak;
• 30g mett;
• 40g seesami;
• 200 grammi kikerherneid;
• 8 tk. kuivatatud aprikoosid ja kuivatatud viigimarjad;
• 3 spl. l kakao;
• kaneel, tuhksuhkur maitse järgi.

Toiduvalmistamine

Kikerherneid leotatakse üleöö vees ning kuivatatud aprikoose ja viigimarju konjakis (apelsinimahl). Järgmisel hommikul lastakse kikerherned, aga ka viigimarjad kuivatatud aprikoosidega läbi hakklihamasina või tükeldatakse segistiga. Lisa saadud massile mesi ja sidrunikoor, sega läbi ja veereta kreeka pähkli suurusteks pallideks. Veereta pallikesi oma äranägemise järgi hakitud šokolaadis, pähklipurus või kakao, kaneeli ja muskaatpähkli segus.