Maitsev biskviitkreem: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-15 16:31

Bikviidi - väga õrn, maitsev, täidiseid võib olla väga erinevaid. Seda saab valmistada nii lastepuhkuseks kui ka täiskasvanute pidustuseks, peoks või muuks sündmuseks. Põhirolli mängib biskviidi kreem – see peab olema harmooniline ja tainaga hästi kokku sobima. Kui valmistate šokolaadiküpsist, peaks kreem olema piimjas või kreemjas, et kakao erksat maitset esile tuua. Kui magustoit on klassikaline, ilma kakaoube lisamata, siis on parem teha koorešokolaad. See maitsete kombinatsioon annab suurepärase tulemuse: kook tuleb õrn ja mitte väga magus. Küpsistekreemi valmistamise kohta lugege seda artiklit.

biskviidi

Need koogid kuuluvad kõik käsn- või vahukookide perekonda, kuna need saavad lahtiklopitud munadest või lahtiklopitud munavalgetest oma käsna, kerge ja lahtise tekstuuri ning muutuvad nagu vahtpolüstürool. Küpsised sisaldavad palju mune, kuid võid on vähe või üldse mitte (kuigi šifoonikoogid sisaldavad palju võid).

Need koogid nõuavad käsitsi voltimist: kuivad koostisosad (ja mõnikord ka või) volditakse lahtiklopitud terveteks munadeks või lahtiklopitud munavalgeteks. Biskviidi ei määra jahu tüüp ega muud koostisosad. Suur osa biskviitkreemist on asjaolul, et tekstuur tuleb munadest, mitte gluteenist, mis on tegelikult suurepärane abivahend küpsetamisel. Selle puudumine on oluline, sest see võimaldab meil valmistada lõputult magusaid kooke ilma selle struktuuri jaoks täiendavaid koostisosi lisamata. Lihtne biskviitkreem ei vaja ka keerukaid koostisosi.

Ameerika küpsised – šifoonikoogid või nartsissisvammid, pähkliküpsised – rikkaliku maitsega ja niisked. Need on piisav alt head, et olla õhtu peamine magustoit. Need sobivad hästi vähese puuvilja ja vahukoorega.

Mõned asjad, mida biskviitkookide kohta teada saada, enne kui hakkate neid valmistama: küpsisekoogid on suhteliselt lihtsad ja kiiresti valmistatavad, kuid edukaks saamiseks peab teil olema arusaam küpsetamisest üldiselt. Biskviitkoogil pole analooge, kuid peate mõistma, et selle õhulisus sõltub lisatud sooda kogusest või vahustatud valkude kvaliteedist.

Aga see artikkel ei räägi sellest, kuidas valmistada õiget rullbiskviidipõhja – siit saate teada, kuidas valmistada kreemi klassikalise biskviidi, šokolaadi ja muude jaoks.

Kreemi valmistamise omadused

Lihtne ja maitsev rullbiskviidi kreemkreem selgub, kui järgite kõiki selle valmistamise reegleid. Enne toiduvalmistamise alustamist tutvume nendega:

1. Alustage koore jahutamisega. Külm koor vahustab kiiremini ja lihtsam alt; kausi jahutamine vähem alt 15 minutit enne koore vahustamist kiirendab samuti asja.

2. Kasutage suurt jahutatud kaussi (metall töötab kõige paremini) ja visplit, mikserit või elektrilist blenderit. Kreem paisub oma mahust vähem alt 3 korda suuremaks (nii et 1 tassist koorest saab umbes 3 tassi vahukoort) ja see kipub vahustamisel veidi pritsima, seega kasutage kindlasti väga suurt kaussi. (Võite proovida pritsmeid ohjeldada, asetades kausi kraanikaussi või asetades puhta köögirätiku aluse mikseri ümber.)

3. Hakka koort aeglaselt vahustama. Järk-järgult, aeglaselt liikudes vähendab see pritsmete hulka. Lisa suhkur või maitseained kohe, kui kreem hakkab veidi paksenema. Iga 1/4 tassi koore kohta kasutatakse umbes 1 tl suhkrut (või maitse järgi rohkem), kui soovite magustatud koort. Soovi korral võite iga 1/2 tassi vanillimaitselise vahukoore kohta lisada ka 1/4 teelusikatäit vaniljeekstrakti.
4. Kui suhkur või vanill on kreemi sisse segatud, suurendage kiirust. Vahusta koor, kuni moodustub pehmed piigid. Mis on pehmed tipud? Kui vispel või sisefilee koorelt eemaldada, peaks koorele tekkima pehme tipp, kuid see peaks langema küljele ja mittesäilitab täielikult oma kuju.
5. Vältige koore üle vahustamist. Pehme vahukoor tuleb ilus välja ja säilitab ühtlase kreemja tekstuuri; kõvaks vahuks vahustatud koor hakkab omandama kergelt teralise tekstuuri ning võib liigsel kloppimisel kiiresti eralduda võiks ja petipiimaks.

Vahukoor on maitsev kohe pärast vahustamist, kuid selle võib ka toidukilega katta ja kuni 24 tunniks külmikusse seista ilma suurema halva mõjuta, nii et ärge kartke koort vahustada enne külalisi. saabuma. Mõned inimesed soovitavad kasutada tuhksuhkrut või kondiitrisuhkrut, et aja jooksul veidi settiva vahukoore magustamiseks ja stabiliseerimiseks kasutada.

Märkus. Ultrapastöriseeritud koort on palju raskem vahustada, kuid seda saab teha. Veenduge, et need oleksid väga külmad, ja kasutage hästi jahutatud kausse ja vispeldage. See peaks hästi vahustama, see võib võtta veidi kauem aega kui tavalise pastöriseeritud koore vahustamine.

Kreem rullbiskviidi jaoks

Kreemkreemi nimi tulenes selle valmistamismeetodist: seda keedetakse paksuseinalises kastrulis mitu minutit, lisades jahu ja paksendajat (müüakse poes kondiitritoodete osakonnas). Selline kreem osutub paksuks, kergesti järele andvaks ja hoiab hästi vormi. Just nende omaduste pärast kokad teda nii väga armastavad. Nad ei saa biskviiti mitte ainult leotada, vaid ka kaunistada: joonistada kondiitrisüstlaga roose või teha ilusaid.triibud.

Seda kreemi tuleks kasutada kohe: see pakseneb kiiresti ja kattub kilega. Enne serveerimist piserdage kooki pihustuspudeli abil magustatud veega, et kreem jääks kogu õhtu läikiv.

Koostisained:

• 65g margariini või võid;
• 65g suhkrut;
• 1/2 tl vaniljeessentsi;
• 70 g tavalist jahu või maisijahu;
• 40 g paksendaja;
• 1/2 muna.

Toiduvalmistamine:

1. Sega pehme margariin või või suhkru ja maitseainetega.
2. Sõela jahu ja vanillikastepulber ning lisa võipõhjale.
3. Segage nii palju muna, et tekiks elastne kreem.
4. Lase keema (kui liiga paks, lisa veidi piima).
5. Hauta mõni minut pidev alt segades.
6. Jahutage ja kasutage vastav alt juhistele.

Šokolaadiküpsis

Erilist tähelepanu tuleks pöörata šokolaadibiskviidi kreemile: kui sulle väga meeldib kakao, siis lisa see kreemile. Kui soovid saavutada tasakaalustatud maitset, peaksid tegema võikreemi. Mõlemad küpsisekreemi retseptid leiate sellest lõigust.

Aga kõigepe alt teeme mõned asjad selgeks.

Temperatuuri mõistmine

Põhja valmistamiseks ei pea koort üldse keema; šokolaadi sulamiseks peab see lihts alt veidi kuum olema. Et see juhtuks kiiremini ja lihtsam alt, tuleb šokolaad väikesteks tükkideks lõigata.enne sooja koorega kombineerimist. See viitab sellele, et isegi paar lühikest šokolaaditükki sulavad väga soojades kreemides piisava aja jooksul (kui teie kreem jahtub enne, kui kogu šokolaad on sulanud, saate kreemi uuesti soojendada, asetades kausi keeva veepoti kohale). Samuti on oluline kasutada ganache'i, kui see on teie tegevuse jaoks sobiva temperatuuriga. Veel soe ganache valgub kaunilt koogile ja ladestub ühtlaseks glasuuriks. Kui see on liiga soe, võib see olla liiga lõtv ja töötab kohe; kui see on liiga järsk, hakkab see pingutama ja ei valgu maha. Seevastu küpsiste jaoks kasutatav ganache peab jahtuma, kuni see on piisav alt paks, kuid kui see on liiga külm ja kõva, ei kuhju see kergesti. Jälgige oma kreemi ja olge valmis seda sobival ajal kasutama. Kui see muutub liiga külmaks ja kõvaks, võite seda alati õrn alt kuumutada bain-marie's, kuni see saavutab õige konsistentsi.

Šokolaadikreem

Koostisained:

• tume šokolaad;
• raske kreem.

Varustus:

• köögikaal;
• raskepõhjaline konteiner;
• labida või puulusikas.

Toiduvalmistamine:

1. Kaaluge šokolaadi: kaaluge retseptis vajalik šokolaadikogus. Kui te retsepti ei järgi, alustage väikesest ja lisage vastav alt vajadusele.
2. Mõõda kreem: põhimõttel1 kuni 1, kaalu kreemi jaoks vajalik kogus koort eraldi kaussi.
3. Kuumutage koor: valage koor väikesesse kastrulisse ja kuumutage keskmisel kuumusel paar minutit. Jälgi koort – seda ei ole vaja keeta ega keeta. Vaja ainult soojendada. Kreem on valmis, kui saad sõrme kreemi sisse pista ja seda seal 3-4 sekundit hoida.
4. Lülita kuumus maha ja eemalda koor pliidilt.
5. Šokolaadi lõikamine: koore kuumutamise ajal lõigake šokolaad väikesteks tükkideks.
6. Lisage koorele šokolaad. Šokolaadi ühtlaseks jaotumiseks segage õrn alt, seejärel laske sellel mõni minut seista, et šokolaad pehmeneks ja sulaks.
7. Segage segu: kasutage kreemi segamiseks spaatlit või puulusikat. See võib alguses tunduda laiguline ja ebaühtlane, kuid jätkake segamist, kuni see lahustub kreemjaks massiks.
8. Jahutage kreem kilega.

Võikreemi valmistamiseks lisage šokolaadi asemel kreemile vaniljeekstrakti või mõnda muud maitseainet.

Klassikaline küpsiste vanillikaste

Biskviitkreemi retsepti on juba eespool kirjeldatud. Kuid seda on veidi muudetud: lisatud on paksendajat ja maitseainet. Lugege allpool klassikalise biskviidikreemi retsepti.

Kahe tassi kondenspiimakreemi valmistamiseks on vaja ainult järgmisi koostisosi:

• 120 grammi magustatud kondenspiima;
• 1/4 tassi magustamata kakaodpulber;
• 2 tassi tavalist või kooritud piima;
• 1 tl vaniljeekstrakti;
• jahu - 2 supilusikatäit;
• näputäis meresoola (valikuline).

Toiduvalmistamine:

1. Pange kondenspiim, vaniljeekstrakt, kakaopulber ja näpuotsaga meresoola keskmisesse kastrulisse.
2. Sega, kuni kakao on kondenspiimaga hästi segunenud ja tükke ei jää.
3. Lisa aeglaselt piim. Aseta kuum šokolaad pliidile ja kuumuta pidev alt segades läbi. Ära keeda. Sõelu jahu kuuma segusse ja hauta viis minutit.
4. Jahutage kreem ja kasutage vastav alt juhistele.

Hapukoor

Samuti sobib biskviidi jaoks hapukoort teha. See annab koogile kerge hapukuse ja muudab selle väga pehmeks. Erinev alt klassikalise biskviidikreemi retseptist ei pea hapukoort keema, piisab koostisosade kloppimisest ja jahutamisest.

Koostisained:

• üks purk kõrge rasvasisaldusega hapukoort;
• 20 grammi tuhksuhkrut;
• üks muna.

Kui soovite, võite lisada ka vaniljeekstrakti.

Toiduvalmistamine:

1. Jahutage hapukoor, munad ja vahustage väga külmaks.
2. Klopi muna kõvaks vahuks, lisa tuhksuhkur ja klopi uuesti läbi.
3. Lisage aeglaselt hapukoor, jätkates samal ajal koort suurel kiirusel vahustamist.
4. Kreem peaks olema paks, seal peaksid olema tugevad tipud. MitteKui jätate selle peale, hakkab see ketendama. Leota kook sellega koheselt.

Retseptifotod

Tordi kaunistamiseks on palju ideid. Allpool on foto kreemiga biskviidist. Proovige uuesti või lisage midagi oma!

Väga ilus tort. Selle jaoks kasutatakse biskviidi jaoks võikreemi.

See kook on valmistatud konjaki või likööriga. Fotol kujutatud ebatavalise ja maitsva biskviitkreemi retsepti kirjeldatakse allpool.

Kui järgite figuuri, siis see kook on teie jaoks. Unustage biskviitkreem, siin on madala kalorsusega kohupiimakreem (vahusta pehme toorjuust hapukoore ja suhkruga, lisa vanilje - meeletult maitsev), sellega võid unustada kalorite lugemise.

Puuviljakook. Vahukoort kasutatakse küpsiste kreemina. Väga kerge ja õrn magustoit!

Imelik kreem

Erakordne retsept biskviitkreemile "Joobnud vahukoor". Proovige seda!

Hoiatus: alla 18-aastastel on alkoholi joomine rangelt keelatud.

Mitte üks, vaid kolm retsepti teile. See on suurepärane võimalus viia oma puhkus järgmisele tasemele. Koduse vahukoore valmistamine on uskumatult lihtne, kuid siin on mõned näpunäited, et see oleks täiesti lihtne ja arusaadav:

1. Külm, külm, külm. Tõsiselt, kasutage külmi koostisosi, muidu hakkate võid kloppima.
2. Saadpeksid neid käsitsi, kasutades visplit, võite kasutada mikserit paksude piikide jaoks. Ärge katkestage, lõpetage, kui teil on pehmed tipud.
3. Valmista kook vahetult enne kreemi serveerimist, see kipub murenema.
4. Maitske koort küpsemise ajal. Kui soovite, et kreem oleks magusam, lisage rohkem suhkrut. Rohkem märjukest, mine hulluks.

Apelsini vahukoor.

Koostisained:

• 1 tass piisav alt rasket koort;
• 1/4 tassi tuhksuhkrut;
• 1 tl apelsinimahl;
• pool tassi apelsinikoort;
• klaas Cointreau'd.

Toiduvalmistamine:

1. Pane kõik koostisosad mikserisse, vahusta kõrgel, kuni moodustuvad pehmed tipud, umbes 3 minutit.
2. Leota kook kohe.

Vanillivõikreem.

Koostisained:

• 1 tass koort 30-33%;
• pool tassi tuhksuhkrut;
• pool teelusikatäit vaniljeekstrakti;
• 3 tl konjak.

Toiduvalmistamine:

Asetage koostisained blenderisse, segage suurel kiirusel, kuni moodustuvad pehmed tipud, umbes 5 minutit.

Pumpkin Bourbon vahukoor.

Koostisained:

• 1 tass 33% koort;
• pool tassi tuhksuhkrut;
• pool teelusikatäit köömneid;
• 2 supilusikatäit kõrvitsapüreed;
• 2 klaasi burbooni.

Toiduvalmistamine:

1. Külm koor vahusta tugevaks vahuks.
2. Lisage tuhksuhkur, kaneel, püree ja bourbon, vahustage suurel võimsusel 5 minutit.

Nõuanded

Te juba teate, kuidas teha lihtsat biskviitkreemi. Kokkuvõtteks paar näpunäidet biskviittordi valmistamiseks, et saaksite kindlasti tõelise kulinaarse meistriteose!

1. Kui otsite figuuri, asenda pool tavalisest jahust kaerahelbepudruga ja lisage rohkem puuvilju. Kaerahelbed on kiudainerikkad ja madala kalorsusega, sellest jahu valmistamine on väga lihtne: jahvata kaua küpsenud helbed blenderis maksimaalsel kiirusel pulbriks.
2. Et kook kauem säiliks, valmista külmast koorest kreem ja pane see kohe fooliumisse külmkappi. Vajadusel ava foolium ja lõika ära soovitud suurusega tükk.
3. Pärgament sobib suurepäraselt vooderdamiseks, kuna see ei kleepu. Alternatiiviks on jahuga tolmutatud pehme või või jahuga tolmutatud või. Ärge kasutage siiski liiga palju rasva, muidu praadite koogi küljed ära. Kui küpsetad kooki kaua (näiteks puuviljakooki), tuleks ka vormi väliskülg pruuni paberiga mähkida, et ääred kõrbema ei läheks.
4. Kui paned koogi ahju, mis ei ole piisav alt kuum, mõjutab see selle kerkimist. Ventileeritavad ahjud võivad kooki veidi kuivatada, seega kasutage pikema säilivusaja saavutamiseks tavasätet.
5. Veenduge, et kasutate täpseid mõõtmisi jakoostisained nagu retseptis näidatud. Kui soovite, et kook rohkem kerkiks, ei saa te lihts alt rohkem küpsetuspulbrit lisada. Täpsuse tagamiseks kasutage mõõtelusikaid, mitte supilusikaid.
6. Enamik retseptid nõuavad rasva ja munade kasutamist toatemperatuuril. Kui võtate või otse külmkapist, ei segune see hästi ja külmad munad võivad koogisegu halvendada.
7. Koogid on üldiselt kõige parem asetada keskmisele riiulile, et tagada küpsiste ühtlane küpsemine. Kui ahi on sisse lülitatud, ärge avage ust enne, kui see on peaaegu valmis. Kui paned ahju külma õhku, siis kook vajub suure tõenäosusega kokku, enne piilumist tuleb oodata, kuni see kerkib ja taheneb. Kui paned koogi ahju, ärge langetage temperatuuri.
8. Kui olete kasutanud õiget ahjuvormi ja teil on hea ahi, peaksid retseptis toodud ajastused olema täpsed. Kuna ahjud muutuvad, kontrollige kooki vahetult enne küpsetamise lõppu. Küpsetav kook peaks tunduma sama, kui see suruda vastu servi või keskelt. Lisaks peab keskele torgatud varras olema kuiv. Kui teie kook pole korralikult küpsenud ja näeb pruun välja, võite selle katta veidi niisutatud rasvakindla paberiga.

Järeldus

Nüüd teate laias valikus küpsisekreemi retsepte. Millist neist kasutada, on teie otsustada. Katsetada saab ka erinevate maitsete ja maitsetega.lisaaineid, luues köögis ainulaadseid aroome ja maitseid. Ärge unustage, et kõik on teie kätes! Järgige oma intuitsiooni ja valmistage kulinaarseid meistriteoseid.