Soolatud küüslauk: kasulikud näpunäited saagikoristuseks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui olete kunagi maitsnud soolatud küüslauku, olete ilmselt märganud, et pärast töötlemist kaotab see oma kokkutõmbumise ja muutub väga maitsvaks. Samal ajal viljad pehmenevad ning neisse jääb pehmem ja õrnem aroom. See hapukurk sobib suurepäraselt kasutamiseks võileibades, salatites või eraldi eelroana.

Kõige keerulisem tooriku ettevalmistamisel on konserveerimine. Purki keeratud küüslauk säilib toatemperatuuril vähem alt aasta ja lihts alt marineeritud – külmkapis mitu kuud.

Soola küüslaugu talveks mõeldud retsept hõlmab selle pikaks ajaks soolveesse panemist. Pärast seda töötlemist on võimalik enne kasutamist leotada. Sel juhul on soolvees ainult sool ja äädikas. Võite lisada veidi suhkrut, ürte või kuivatatud vürtse. Kuid põhimõtteliselt taandub toiduvalmistamine küüslaugupeade soola-hapu veega valamisele.

Kuidas talveks valmistuda?

Kõigepe alt vajate mõnda purki. Võite kasutada mis tahes suurusega konteinerit, kuid pidage meeles, et küüslauk ise on väike. Peske purke kuumas vees.

Siis võtke küüslauk ja koorige see. Kui soovite küpsetada soolatud köögivilja peadega, siis lihts alteemalda koore pealmine kiht. Pange see purkidesse. Täitke anum, jättes ülaossa 1–1,5 cm ruumi.

Siis mõelge, mida soovite soolatud küüslaugule lisada. Kui soovid roale vürtsikat maitset lisada, lisa igasse purki väike kuivatatud tšillipipar või lihts alt must hernes. Võite kasutada ürte, nagu rosmariin, till, loorber jne. Parim on, kui lisate ühe ürdi või vürtsi, mitte hunniku neid.

Kuidas valmistada hapukurki?

Ja lõpuks alustage soolvee valmistamist. Võite kasutada tavalist lauaäädikat (mitte kangem kui 6%). Sellele lisatakse veidi soola ja suhkrut. Punase veini äädikas töötab kõige paremini, kuid õunasiidri äädikas ja isegi tavaline valge toimivad hästi. Katsetage selle koostisosaga erinevate maitsete saamiseks. Lihtsaim viis on panna igasse küüslaugupurki ja lisatud lisaainetesse veidi soola ja suhkrut ning valada peale veega lahjendatud äädikat. Nii et saate soolatud küüslauku, nagu turul.

Pange kaas peale ja oodake. Lihts alt pange soolatud küüslauk kaheks nädalaks külmkappi, et see saaks soolvees leotada. Seda toorikut saate hoida külmkapis kuni mitu kuud.

Kuidas küpsetada soolatud küüslaugupäid talveks?

Kui sul ei ole võimalust preparaate hoida külmkapis ning sul pole keldrit või keldrit pidev alt madala temperatuuriga, saad köögivilju konserveerida õhukindlates purkides.

Teil on vaja järgmistkoostisained:

• 12 suurt küüslauguküünt;
• 4 tassi 5% valget äädikat;
• 1, 5 spl marineerimissoola;
• 3/4 tassi suhkrut;
• 1 supilusikatäis kuivatatud pune või 3 supilusikatäit värsket;
• värske tüümian;
• värske rosmariin, varreta;
• 9 tervet tšillipipart (keskelt viilutatud);
• 1 supilusikatäis sinepiseemneid;
• 1 supilusikatäis pipart.

Kuidas seda teha?

Talveks soolatud küüslaugupeade retsept on järgmine. Koorige pead naha ülemisest kihist. Selle pehmendamiseks ja lahti saamiseks leotage küüslauku 30 sekundit keevas vees, seejärel kastke see kohe külma vette, kurnake ja koorige.

Suures roostevabast terasest kastrulis segage äädikas, sool, sinepiseemned, pipraterad, suhkur, pune, rosmariin ja tüümian. Kuumuta keemiseni ja keeda 1 minut, seejärel eemalda tulelt.

Lisage küüslauk ja tšilli kuumale marinaadile. Sega minut aega. Aseta küüslauk ja 1 terve tšillipipar soojendatud purki. Lisage kuum marinaad, et köögiviljad oleksid peal. Eemaldage õhumullid kummist spaatliga. Kleepuvuse eemaldamiseks pühkige purgi serva. Paigaldage katted, kinnitage kruvilint kuni piirikuni. Asetage purk alusele veepotti. Korrake sama ülejäänud konteinerite puhul.

Keeda 10 minutit. Seejärel jahutage ja kontrollige lekkeid. Hoida sissejahedas pimedas kohas. Soolamine võtab aega 2–4 nädalat, seejärel on soolatud küüslaugul rikkalik vürtsikas maitse.

Veinivalik

Saad kasutada marineeritud küüslauku salatikastmetes või paljude roogade koostisosana. Soovitatav on seda lisada praetud köögiviljadele, kuna see annab neile hapukas-soolaka ja vürtsika maitse.

Selle retsepti järgi soolatud küüslaugu valmistamiseks tuleb see koorida. Teil on vaja individuaalseid hambaid. Valige küüslaugupead, mis tunduvad oma suuruse kohta tugevad ja rasked. Ärge kasutage neid, kus harud hakkavad keskelt maha tulema.

Nelkide kiireks peadest eraldamiseks asetage köögiviljad lauale juurepool allapoole. Pange oma peopesa peale ja vajutage õrn alt, pingutades. Pea murdub ja hambad eralduvad üksteisest.

Lihtsaim viis suurte küüslaugukoguste koorimiseks on hoida seda kontrastsete temperatuuride käes. Kuumuta suur pott vett keema ja valmista teine anum jäävett. Kui vesi keeb, langetage küüslauguküüned alla ja laske neil kaks kuni kolm minutit soojeneda. Pärast selle aja möödumist viige need jäävette. Kui need on piisav alt jahedad, saate puhtad hambad kergesti nah alt eemaldada.

Kuidas küüslauku veiniga marineerida?

Selleks vajate järgmisi koostisosi:

• 500 grammi värsket küüslauku, kooritud;
• 1 klaas punast veini;
• 1 klaas vett;
• 1 supilusikatäismarineerimissool.

Valmista suur kastrul ja puhasta purgid. Asetage uued kaaned väikesesse keeva veega anumasse. Sega kastrulis vein, vesi ja sool ning kuumuta keemiseni. Laota küüslauguküüned ettevalmistatud purkidesse. Täida need kuuma soolveega.

Õhumullide eemaldamiseks segage purkide sisu õrn alt. Kui ruumi on, lisage vajadusel rohkem soolvett.

Pühkige purkide pealsed, sulgege kaaned ja leotage purke 10 minutiks keeva veega potis (alustage lugema siis, kui vesi läheb keema, mitte pärast purkide vette laskmist). Seejärel eemaldage purgid, veenduge, et kaaned oleksid tihed alt kinni, ja jätke need tagurpidi kokkuvolditud köögirätikule.

Säilitage toorik jahedas ja pimedas kohas. Soolatud küüslauk on söömiseks valmis 48 tunni jooksul ja seda saab säilitada kuni aasta.

Pipra ja selleri variant

Küüslauku saab marineerida ka tervena või eraldi kooritud viiludena, kasutades aroomi ja maitse loomiseks magusat paprikat. Selleks vajate (0,5-liitrise purgi jaoks):

• 250 grammi küüslauku, kooritud või väikeste peadega;
• 1 suur punane pipar, peeneks hakitud;
• 2 tassi destilleeritud valget äädikat (mitte kangem kui 5%);
• 2/3 tassi valget suhkrut;
• sool maitse järgi;
• 1/2 tl jahvatatud kuiva sinepit;
• 1/2 teelusikatäit selleriseemneid.

Seemarineeritud küüslaugupeade retsept näeb välja selline:

1. Asetage küüslauguküüned või -küüned keskmisesse kaussi, lisage kuubikuteks lõigatud punane pipar ja segage.
2. Kuumutage suures kastrulis keskmisel kuumusel destilleeritud valget äädikat, soola ja valget suhkrut.
3. Pange jahvatatud kuivad sinepi- ja selleriseemned vürtsikotti ja asetage vedelasse segusse.
4. Kuutage keemiseni, keetke 5 minutit. Segage soolvesi küüslaugu ja pipraga.
5. Hauta veel 5 minutit. Seejärel eemaldage kuumusest ja eemaldage vürtsikott.

Pane küüslauk ja paprika steriliseeritud purkidesse, jättes peale umbes 3 cm vaba ruumi. Täitke järelejäänud tühimik vedelikuga peaaegu ülaosani. Sulgege kaanedega ja hoidke kuni serveerimiseni umbes kolm nädalat külmikus. Sellist talveks soolatud küüslauku säilib külmkapis kuni aasta.

Segahapukurk

Lisaks üksiku küüslaugu valmistamisele saab valmistada ka segahoidiseid. Sellised ideed sobivad eriti hästi maheda neutraalse maitsega köögiviljade puhul. Vürtsikas ja hapukas küüslauk muudab need isuäratavamaks ning valmis hoidise aroom on üllatav alt meeldiv.

Seega, kui mõelda talveks valmistumisele, ei kuulu baklažaan kindlasti nende köögiviljade hulka, mis kohe meelde tulevad. Nagu praktika näitab, võib nende populaarsus olla edetabeli lõpus, pärast suvikõrvitsat ja erinevat tüüpi kapsast.

Kui otsustate valmistada baklažaani, on oluline valmistada maitsev soolvesi või marinaad. Lisaks on oluline võtta mitte väga küpseid puuvilju, et needtekstuur ei ole liiga kare.

Mis on saladus?

Enamik küüslauguga soolatud baklažaani retseptid nõuavad valge või punase veini äädikat ja vürtse, nagu basiilik või piparmünt. Ja ka toiduvalmistamise ajal on soovitav proovida soolvett, et veenduda, et soola ja vürtse on piisav alt. Õigesti küpsetatud baklažaan peaks olema pehme ja lõhnav ning õrna viljalihaga.

Samuti ärge hakake hapukurki kohe sööma, jätke see kümneks päevaks või kauemaks mõjuma. Need muutuvad aja jooksul paremaks ja maitsvamaks. Seejärel sobib küüslauguga soolatud baklažaan suurepäraselt kergeteks pühadepidudeks. Rafineerimata oliiviõliga üle niristatud ning mõne viilu fetajuustu ja leivaga serveeritud on suurepärane eelroog.

Enne alustamist

Koorige baklažaan kindlasti ära. Nende puuviljade nahk võib aja jooksul kibedaks muutuda, eriti köögiviljadel, mis valmivad hooaja lõpus. Lõika baklažaan väikesteks ja ühtlasteks kuubikuteks. See võimaldab soolveel täielikult viljalihast läbi tungida, tagades ohutuse ja maksimaalse maitse.

Kasutage värskeimat piparmünti, mida leiate. Pidage meeles, et mida paremaid koostisosi lisate, seda parem on soolvesi. Teil on vaja järgmist:

• 2 1/2 tassi punase veini äädikat;
• 750 grammi baklažaani, kooritud ja 1,5 cm kuubikuteks lõigatud;
• 1 1/2 supilusikatäit hakitud küüslauku;
• 1/4 tassi lehtipiparmünt;
• 1 1/2 tl marineerimissoola.

Kuidas seda hapukurki teha?

Valmista ette kaheliitrised purgid ja suur mahukas pann. Asetage väikesele kausile keeva veega 2 uut kaant ja jätke mõneks ajaks seisma.

Valage äädikas keskmisesse kastrulisse ja laske keema tõusta. Seejärel lisa baklažaan ja küpseta 2-3 minutit. Kui olete valmis, eemaldage köögiviljakuubikud äädika seest, kasutades selleks lõhki või lusikat ja asetage need kaussi. Lisage küüslauk, piparmünt ja sool ning segage.

Pane baklažaanid purkidesse ja vala üle keeva äädikaga, jättes ülaossa 1 cm vaba ruumi. Õhumullide eemaldamiseks segage õrn alt puidust spaatliga. Kui vedeliku tase pärast segamist langeb, lisage vajadusel soolvett.

Pühkige purkide pe alt puhta rätikuga üle, sulgege kaaned ja töödelge purke 10 minutit keevas vees. Pidage meeles, et te ei pea seda aega arvestama mitte hetkest, kui anum asetatakse vette, vaid hetkest, kui keema hakkab.

Kui olete valmis, võtke purgid potist välja, keerake kaaned peale, keerake purk ümber ja jätke kokkupandud köögirätikule. Kui anumad on täielikult jahtunud, kontrollige uuesti, kas kaaned on suletud.

Säilitage baklažaanipurke jahedas ja pimedas kohas. Need on söömiseks valmis ühe nädala jooksul, kuid neid saab säilitada kuni aasta.