Kuidas kodus sake valmistada: koostisained ja retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Traditsiooniline Jaapani sake viin on üsna levinud kogu maailmas. Ja paljud inimesed teavad seda. Ekspertide sõnul võib Jaapani viina juua nii kuum alt kui ka külm alt. Lisaks lisatakse seda kokteilidesse, kasutatakse erinevate roogade valmistamisel.

Tõusva päikese maa alkoholiga omandavad need ainulaadse ja rafineeritud maitse. Sellega seoses on paljud käsitöölise alkoholitootmise austajad huvitatud sellest, kuidas kodus sake valmistada? Arvustuste põhjal otsustades pole selle ülesandega raske toime tulla. Töötamiseks vajate ainult retsepti, koostisosi ja kannatlikkust, kuna tootmisprotsess on üsna töömahukas. Kui järgite juhiseid, saate originaalse, originaalse alkohoolse joogi omanikuks. Lisateavet koduse sake valmistamise kohta leiate sellest artiklist.

Toote tutvustus

Sake on Jaapani rahvuslik alkohoolne jook. Asjatundjate sõnul erineb see oluliselt tavalisest euroopalikust alkoholist. Fakt on see, et sake aste varieerub vahemikus 14-18 pööret. Sake tehnoloogiaja õllel on ekspertide sõnul palju ühist.

Tõsi, nende jookide eelkultuuride valmistamise meetodid on mõnevõrra erinevad. Näiteks õlut valmistatakse idandatud linnastest. Sake põhineb kääritatud riisil. Seda ülesannet täidab pärmseen koji. Kuidas kodus saket valmistada? Lisateavet selle kohta hiljem.

Kust alustada?

Alkohoolne jook on valmistatud kahte tüüpi eelroogadest. Võite kasutada poest ostetud kolleege, kuid ekspertide sõnul pole kindlust, et need valmistati kõiki reegleid järgides, seega on parem neid eelroogasid ise küpsetada. Esiteks valmistatakse kome koji starter. Selleks peate ostma ümarat riisi (800 g) ja koji-kini seemneid (10 g).

Haputaigna valmistamise protseduur

Kes ei tea, kuidas esimest starterit teha, soovitavad kogenud meistrid teha järgmist:

• Esm alt tuleks riisi voolava vee all pesta. Loputage, kuni vesi on täiesti selge.
• Pestud riis valatakse sõelale ja asetatakse potti või tassi peale – sellises asendis seisab riis vähem alt tund aega. See on vajalik selleks, et liigne vedelik jõuaks sellest välja voolata.
• Järgmisena tuleb riis keeta aeglases pliidis või topeltkatlas. Asjatundjad ei soovita riisi tavapärasel viisil keeta, kuna vajalikud ained lähevad vette.
• Valmis puder jahutatakse toatemperatuurini, seejärel valatakse sinna koji seemned.
• Segu kaetakse hästi vees leotatud marli või puuvillase lapiga. Puderpeaks olema vähem alt 15 tundi. See on vajalik kääritamisprotseduuri aktiveerimiseks.

Hapukoor loetakse valmis, kui see on omandanud tugeva juustulõhna ja valge värvuse. Nüüd saate hakata motojuuretist valmistama.

Kuidas nad seda teevad?

Moto starter on valmistatud 180 g aurutatud riisist, 75 g koji seemnetest, 270 ml keedetud veest ja 5 g kuivatatud pagaripärmist.

Nagu ka eelmisel juhul, pestakse riis esm alt põhjalikult ja lastakse liigniiskusest välja voolata – piisab umbes tunnist. Seejärel keedetakse teravilja aeglases pliidis pehmeks. Järgmisena lisatakse riisile koji juuretis ja valatakse sooja keedetud veega. Kõige lõpus maitsestatakse segu kuiva pagaripärmiga ja segatakse hoolik alt läbi. Juuretis lastakse klaasnõusse. Pärast segu anumasse viimist sulgege see tihed alt kaanega ja jahutage. Moto ettevalmistamise protseduur võtab aega vähem alt 10 päeva. Eksperdid soovitavad purki iga päev põhjalikult loksutada. Haputainast eelroog loetakse valmis, kui see omandab õrna kreemja tekstuuri.

Kuidas kodus saket valmistada?

Traditsiooniline Jaapani alkohoolne jook on valmistatud järgmistest koostisosadest:

• Aurutatud riis. Piisab 3 kg tootest.
• 700g koji starterit.
• 500 ml Moto.
• 4 liitrit vett.

Töötmisprotsess on järgmine:

Alustage riisi loputamisega, kuni vesi on selge. Lisaks küpsetatakse teravilja ainult sellelpaar. Töötamiseks vajate eraldi kaussi, kuhu peate panema valmis jahutatud riisi (250 g) ja seejärel valama vett (450 ml). Pärast seda maitsestatakse riisi kahe valmis juuretisega: koji tuleks võtta 200 g ja moto - 500 ml. Saadud mass viiakse klaasnõusse ja jäetakse üheks päevaks soojaks. Eelnev alt on purgi kael kaetud puuvillase või marli riidega. Arvustuste põhjal imab riis vedelikku kiiremini, kui seda perioodiliselt loksutada. Seetõttu on soovitatav pudelit loksutada vähem alt kolm kuni neli korda päeva jooksul

• Selles etapis lisatakse nõusse ülejäänud riis, vesi (1,2 l) ja koji starter (225 g). Sisu segatakse põhjalikult ja asetatakse tagasi sooja kohta. Juuretist tuleb infundeerida 12 tundi. Raputage segu perioodiliselt.
• Pärast seda aega täidetakse riisisegu ülejäänud koostisosadega.

Eksperdid soovitavad jooki hoida vähem alt 10 päeva. Selle aja jooksul omandab sake minimaalse tugevuse umbes 15 pööret. Kui on soov Jaapani viina kangemaks teha, siis tuleks seda hoida 15 päeva. Selle tulemusel saate karastusjoogi 20 käiguga.

Viimane samm

Päris lõpus filtreeritakse sake puuvillase või marli filtriga. Nüüd peetakse kodus valmistatud jooki valmis, seda saab villida. Soovitav on kasutada täielikult küpset jooki. Selleks peab ta veel ühe nädala külmkapis seisma. Ekspertide sõnul saab sake ainult säilitadajahedas kohas ja mitte kauem kui kuu.

Kuidas juua?

Vaatamata sellele, et see jook on valmistatud käsitööna, tuleb seda õigesti juua. Kui järgite Jaapani kombeid, tuleks viina serveerida külalistele spetsiaalsetes kannudes - tokkurites. Nad joovad saket väikestest šokolaaditassidest.

Enne kui võtate lonksu, peate ütlema "Kampai!", mis tähendab "Põhja!". Joogi ühe lonksuga korraga joomist peetakse Jaapanis sündsusetuks. Tõelised asjatundjad tühjendavad šokolaadi aeglaselt, 2-3 lonksuga.

Mida eksperdid soovitavad?

Sake võib juua kuum alt, kuumutada 60 kraadini ja jahutatult 5 kraadini. Jaapanis kehtib reegel, et külm alt tarvitatakse ainult head viina. See on tingitud asjaolust, et soojal viinal on vähem atraktiivne aroom ja nõrk maitse. Paljudele fännidele meeldib see jook just selle mitmetahulise maitsepaleti poolest: viinamarjade, juustu, õuna, banaani, värskete seente ja sojakastme nootidega. Saket süüakse traditsiooniliste Jaapani roogadega. Selleks sobivad hästi rullid või sushi. Neile, kes soovivad raha säästa, võib soovitada süüa pähkleid või juustu. Kui sake on kuum, sobib seda kõige paremini mereandide, liha, köögiviljade ja võileibadega. Et viina maitset mitte moonutada, on parem mitte juua seda vürtsikate ja vürtsikate roogadega.