Kuidas valmistada koogile peegelglasuuri: koostisained, retsept koos kirjeldusega, toiduvalmistamise omadused

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Artiklis räägime teile, kuidas valmistada šokolaadikoogile või värvipaleti värviliste pritsmetega peegelglasuuri. Samuti aitame teil valida täidise ja õppida tundma kõige ebatavalisema katte valmistamise saladusi.

Glassage – kuidas see peaks olema?

Peegelglasuur, mille nimetusega on kõik igapäevaelus harjunud, kannab nime glasuur. See on viskoosne magus mass kondiitritoodete katmiseks. Valmistatud erinevate retseptide järgi:

• Tumešokolaadi glasuur peaks olema soe ja töötades ulatuma 37 kraadini.
• Valge šokolaadi mass tuleb jahutada.
• Värviline glasuur koogikatteks on täielikult jahtunud.
• Glasuuri erinevate portsjonite segamine on võimalik ja vajalik – nii kujunevad mõnikord hägustused ja kaootilised meelevaldsed lahutused, kui nii oli ette nähtud.

Tähtis! Glassazhi ei tohiks katta kondensaadiga. Kui see juhtub, pühkige õrn alt niiskust. Sama tehakse sametigakatvus.

Žanri klassika: peegelglasuur koogikatteks

Kõige kuulsam ja lihtsam glasuurretsept on tüüpiline glasuur želatiinil. See sobib vahukookide, rullbiskviidi ja muu jaoks. Kuidas valmistada koogile kiiresti ja lihts alt peegelglasuuri:

1. Koostisainetest läheb vaja: kondenspiima (150 g), kotti želatiini, 170 g granuleeritud suhkrut, poorset valget šokolaadi (250 g), glükoosi või invertsiirupit (230 ml) ja filtreeritud vett (silma järgi). Kõik toidud peavad olema toatemperatuuril. Jahutage siirup, soojendage vett.
2. Lisage kastrulisse suhkur koos glükoosiga. Lisa segades vett, kuid mitte rohkem kui 80 ml.
3. Sulata segu madalal kuumusel pidev alt segades. Tõsta suhkrumass tulelt, kuni terad on täielikult lahustunud.
4. Sulata šokolaad teises kausis, purustades selle eelnev alt tükkideks. Segage õrn alt kondenspiimaga.
5. Želatiin lahustatakse 70 ml vees. Mikrolaineahjus 20–25 minuti pärast kuni täieliku avamiseni.
6. Lase želatiinil veidi jahtuda ja vala aeglaselt suhkrumassi. Pärast segamist lisage sulatatud šokolaad ja vahustage segistiga, kuni saadakse homogeenne konsistents.

Mass peaks "puhkama". Pärast koogi valmistamist tuleks glasuur kuumutada 38-40 kraadini. Glasuuriga töötades see jahtub. Nii on kate sile, ühtlane ja ilma õhumullideta.

Milline täidis peaks olema glasuuri all?

Mitte ükski pindsile, iga kook pole täiuslik. Asi pole aga aritmeetilises tasapinnas, vaid magustoidu pealmise kihi konsistentsis. Glasage suudab töödelda kooke, kooke, pirukaid ja muid küpsetisi. Maiustuste saladused pole ammu enam saladus. Et mitte retsepti muuta ja mitte pidev alt otsida ideaalseid tingimusi, kuidas kodus peegelglasuuri teha, on oluline kook algusest peale töötlemiseks korralikult ette valmistada:

• Šokolaadikattega magustoidud tuleks külmutada – 12-16 tundi külmikus või hoiuruumis.
• Pahvak hele kook kuum alt peal.
• Võiga täidisega ja pealiskihiga biskviit või kook jahutatakse külmkapis 6-8 tunniks 1-4 kraadini.
• Et töötamise ajal kondenseerumine ei tekiks, laske sellel esialgu tekkida, jättes koogile 20-30 minutiks toatemperatuurile.
• Kohe pärast niiskuse eemaldamist tuleks kooki kohe glasuuriga kastma hakata.
• Kui toote pealmine osa kuumeneb, pehmendab ja glasuur jahtub ja hakkab “pruunistama”, on soovitatav magustoit uuesti jahutada.

Need näpunäited ja näpunäited aitavad teil saavutada täiusliku härmatise konsistentsi, siledad servad ja suurepärase esteetika, mis on olulised ka kondiitritoodete puhul.

Värviline peegelpind: heledus ja magusus "ühes klaasis"

Kui klassikaline glasuur ei ole särav, kuid teil on vaja iga hinna eest saavutada külaliste rõõmsate nägude peegeldus, muutub retsept:

1. Peamised tooted nagunagu šokolaad, želatiin, suhkur ja kondenspiim, jäävad muutumatuks. Uus lisab tavalise suhkru asemel vees lahustuva värvaine, melassi ja tuhksuhkru.
2. Leota želatiin skeemi järgi, sulata suhkur veevannil, segades eelnev alt veega. Sel hetkel lisa karamellmelass.
3. Sulata šokolaad eraldi. Sega želatiin kuumana siirupiga.
4. Lisage siirupile kondenspiim ja alles lõpus valage sisse jahutatud šokolaad. Kui mass muutub homogeenseks, lisage värvaine.

Tähtis! Jääpeegli ja läikiva muutmiseks peate kandurin valama. 1 liitri massi kohta on 1 pakend (30 g) kanduriini. Siin on, kuidas teha kodus peegelglasuuri.

Läikiv šokolaadikook

Iga kondiiter teab, et šokolaadiglasuur on valmistatud plekkide jaoks. Kuid vähesed inimesed teavad, kuidas šokolaadijääpeeglit valmistada. Poorset šokolaadi kasutatakse Opera ja Sacheri kookide jaoks. See on pehmem, õhulisem ja kõige raskematele kookidele kergem laotada.

Isegi tumeda šokolaadi peegeldamiseks on kolm peamist viisi:

• Päris šokolaad on asendatud kakaopulbriga.
• Lisage sära titaandioksiidiga, kondiitritoodete toidulisandiga.
• Poolläbipaistev glasuur värvitakse uuesti tiheduse, sügavuse ja värviküllastuse saavutamiseks.

Muud haruldased retseptid kehtivad ainult teatud tüüpi magustoitude puhul.

"Peegel" meepõhjaga kook

Kas teid huvitabKuidas teha mee baasil koogile peegelglasuuri? Retsept hõlmab ainult ühe koostisosa asendamist, mis on võimeline mõjutama viskoosse massi struktuuri ja "käitumist". Kui kondenspiima asemel lisatakse želatiinile võrdses vahekorras mett, osutub glasuur elastseks ja paksuks. Värvuse sügavuse loomiseks pole vaja titaandioksiidi ega tugevat toiduvärvi.

Järgmises videos tuletage meelde, kuidas teha peegelglasuuriga mousse kooki.

Kuidas katta vahukooki?

Mousse magustoit - omamoodi besee põhja ja täidisega. See on kaetud veluur- või läikiva viimistlusega. Põhi on kindlasti biskviit. See võib olla vanill, šokolaad, mandli dacquoise. Täidis on ilmtingimata marjane, kreemikiht aga anglise. Rõhk on lisatud just kreemi moodustumise etapis – pähklipasta või valge šokolaad.

Maitsete õrn “pilv” lahjendatakse pähklite või krõbedate kihtidega. Mousse on sageli kreemjas, lavendli- ja kohvijas. Valmis kook on ka külmutatud, mis võimaldab valmistada mis tahes vormis magustoitu ja mitte neid kaotada. Mõistes, kuidas peegelglasuuriga mousse kooki õigesti valmistada, saate saavutada täiusliku maitsekombinatsiooni.

Huvitav! Veluur kantakse pihustuspüstoliga peale siis, kui on tekkinud ideaalne temperatuuride erinevus. Glasuuri ei valmistata kunagi koore või võiga – see on peamine erinevus kahe kattetüübi vahel. Erandiks on kosmoseglasuur, milles on kombineeritud šokolaadi-, või- ja želatiinisiirupid.

"Marmor" ja "klaas" - glasuur"ruum" ja selle maal

Pärast erinevate retseptide uurimist tekib selge kontseptsioon, kuidas koogile peegelglasuuri teha. Tähelepanu köidavad aga magustoidud, mis on täis mitmevärvilisi külmade ja soojade toonide värvipalette. Kosmos jääb salapäraseks nii otseses kui ka kondiitritoodete mõttes.

Klassifitseerimata, kuidas teha kosmose peegelglasuuri, katta sellega tort ja panna külalised enne maitse nautimist vaadet imetlema. Nagu öeldakse, on parem üks kord näha.

Kuidas kooki katta?

Kui glasuur on valmis, tuleb selle temperatuuri hoida, kuumutada töötemperatuurini. Öeldi, et mass peaks olema soe ja ulatuma 30-38 kraadini. Teades, kuidas retsepti järgi peegelglasuuri valmistada, peate mõistma, millise koostisega see või see temperatuur sobib. Režiim määratakse eelnev alt kindlaks, valmistatakse veevanni.

Sügavkülmast võetud kook ei kata kohe. Seda soojendatakse veidi, nii et pinnale moodustunud niiskus eemaldatakse õigeaegselt. Seejärel vaatab kondiiter, kas seal on jääkihti. Mousse koogid kaetakse samamoodi: kõigepe alt eemaldatakse kondensaat, seejärel valatakse see magusa massiga.

Tähtis! Igasugune magustoit asetatakse alusele. Soovitav on pöörlev struktuur. See aitab kooki ühtlaselt katta. Glasuurikaussi tuleks juhtida ringi, valades kooki kiiresti tiheda kihina.

Milliseid värvaineid kasutada?

Eraldi tasub mainida toiduvärve.

1. Seal on kandurin,mida kasutatakse sagedamini mõõnaga glasuuri loomiseks. See on pärlmutter toon, mille tähendus on heledus, mitte värvide küllastus.
2. Vedelvärvid (heelium) segunevad paremini. Kui glasuuri on vaja ümber värvida, kinnitub heeliumvärv massi värviga ja küllastab selle uute pigmentidega.
3. Kuivad rabedad värvid ei värvi hästi paksu massi, kuid tekitavad hästi plekke. Seda glasuuri kasutatakse juhtudel, kui peate värvima kooki mitme erineva värviga ilma neid omavahel segamata.

Nüüd teate, kuidas teha värvilist peegelglasuuri ja katta sellega iga kook. Kaaluge praktilisi nõuandeid ja katsetage värvidega.

Mõned kasulikud näpunäited

Peegelglasuuri valmistamine kodus vastav alt normi reeglitele ja standarditele tähendab iga retsepti valmistamise tehnoloogia, saladuste ja iseärasuste uurimist:

1. Ühtlase glasuuri saab, kui kook on kivist. Sõna otseses mõttes. See tuleb külmutada. See on ainus viis täiusliku pinna loomiseks.
2. Kui glasuur liigub välja, siis pole vaja muuta koostist. Pärast külmumist õhuke jääkoorik võib glasuuri kahjustada. On teada, et jää aitab kaasa sileda pinna halvale nakkumisele. Veluurkate ei ole garanteeritud nii kare kui kleepuv alus.
3. Mullide vältimiseks ärge vahustage härmatist tippu. Parem on eelistada lameda jalaga blenderit tavalisele vertikaalsele.
4. Paks glasuur lahjendatakse mitte veega, vaid suhkrusiirupiga. Ta ei tee sedaära voolata, tekivad plekid.
5. Glükoosi- ja invertsiirupid on erinevad tooted. Esimene neist valmistatakse tärklise baasil, mida keedetakse mitu tundi lahjendatud väävelhappega, teine saadakse sahharoosi hüdrolüüsil, mis jaguneb hüdrolüüsi käigus fruktoosiks ja glükoosiks.
6. Vahukoogid on sageli kaetud veluurglasuuriga – sametine pind valmistatakse ette samamoodi nagu läikiv. Ainult glasuur on paks ja veluur on vedel.
7. Juba viimase kihiga kaetud magustoidud tuleb hoida külmkapis. Enne serveerimist soojenda toatemperatuuril, et kivikook seest pehmeks muutuks. Seda saab lõigata.

Kõiki teadaolevaid glasuuri retsepte saab valmistada kodus. See on lihtne, lõbus ja maitsev. Keskmiselt kulub ühe koogi valmistamiseks koos järgneva töötlemisega kuni 2 päeva. Selle aja jooksul valmib glasuur. Kolmandal päeval valmistatakse magustoit, mida vajadusel hoitakse kuni serveerimiseni. Tehnoloogilised omadused võetakse arvesse pärast valmis roa sulatamist.