Kuidas kodus blenderiga majoneesi valmistada: koostisained ja retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Majonees on järk-järgult asendamas hapukoort traditsioonilise lisandina salatites, suppides ja hautistes. Sellest kastmest on poodides kümneid variante, kuid neis on palju keemilisi maitseaineid, paksendajaid, arusaamatuid säilitusaineid. Need on mõeldud toote säilivusaja pikendamiseks ja maitse parandamiseks, kuid teevad terviseteadlikule tarbijale suurt muret. Seetõttu eelistavad üha enam inimesi lihtsat omatehtud majoneesi iseseisv alt valmistada. Sel juhul tuleb kasuks blender, aga kui seda käepärast pole, sobib mikser.

Isetehtud majoneesi eelised

Neid on palju:

• Väike toodete komplekt. Majonees põhineb munadel, vürtsidel ja taimeõlil. Kõik koostisosad on saadaval, looduslikud ja odavad.
• Lihtsus. Isegi algaja kokk saab samm-sammult majoneesi retsepti hõlps alt selgeks teha. Kodus saab blenderist peamine abiline ja edu võti. Lõppude lõpuks vahustab ta koostisained kiiresti ja tõhus alt. Aga kui sul ontalus sellist üksust ei olnud, ärge kurvastage - mikser või isegi vispel saab samuti ülesandega hakkama, kuigi mitte nii tõhus alt.
• Kiirus. Toidu, roogade, blenderi ja kastme valmistamiseks kulub umbes kümme minutit, pärast mida saab seda kohe kasutada.
• Kasu. Toodete kvaliteeti kontrollib täielikult kastme valmistaja, seega pole selles kemikaale ega küsitavaid lisandeid. Kuna kodus saab blenderiga teha majoneesi kiiresti ja igas koguses, pole vaja salateid mitte väga värske kastmega mekida, nagu juhtub poemajoneesiga, mis säilib nädalaid külmkapis.
• Erinevus. Maitseainete, erinevate lisandite ja kasutatud õlikoguse abil saab valmistada erineva maitse ja tekstuuriga majoneesi, keskendudes individuaalsetele eelistustele.

Peamised koostisosad

Majonees (ka omatehtud) koosneb taimeõlist, munakollastest või tervetest munadest, soolast, sinepist, suhkrust, vürtsidest ja erinevatest maitseainetest. Iga koostisosa täidab oma funktsiooni ja mõjutab ühel või teisel moel kastme maitset ja tekstuuri. Peamine on toodete valikul mitte laskuda pisikokkuhoiule või ohtlikule kergemeelsusele, mis seab ohtu pere või külaliste tervise. Vananenud või madala kvaliteediga koostisosad ei saa mitte ainult rikkuda majoneesi maitset, vaid põhjustada ka mürgistust.

Või

Iga majonees on emulsioon, mis saadakse munade intensiivsel peksmisel.taimeõli. Just see on majoneesi aluseks ja vastutab selle tiheduse eest. Võid kasutada rafineeritud päevalilleõli või oliiviõli (või mõlema segu, näiteks võetakse üks osa oliiviõli ja kolm osa päevalilleõli). On oluline, et õli oleks kvaliteetne, mitte mingil juhul rääsunud ega tugeva lõhnaga.

Munad

Munade ostmisel tuleb tähelepanu pöörata nende värskusele. Kodused munakollased on tavaliselt erekollased, mis kantakse üle kastmesse. Võite kasutada vutimune, mida peetakse salmonelloosi nakatumise ohu osas isegi kanamunadest ohutumaks. Kuid kastme keetmine toores veelindude munadel on äärmiselt ebasoovitav – tõenäosus saada sooleinfektsiooni on liiga suur.

Sinep

Sinep ei anna majoneesile mitte ainult pikantset maitset, vaid täidab ka stabilisaatori rolli, takistades kastme komponentide eraldumist. Lisaks pikendab see toote säilivusaega, omades suurepäraseid antiseptilisi ja antibakteriaalseid omadusi. Võite kasutada Dijoni sinepit või vene kuuma sinepit valmis või pulbrina.

Hapestajad

Happelise komponendina lisatakse majoneesile laua- või puuviljaäädikat, sidrunhapet. Hapendajad stabiliseerivad kastme maitset ja muudavad selle heledamaks. Maitseäädikaga olge ettevaatlik – selle tugevad marja- või puuviljamaitsed võivad teised lõhnad üle ujutada. Parem on eelistada looduslikke tooteid. Näiteks sidrun. Tsitrusviljamahl, segatud ülejäänud koostisosadega,muudab kastme üheaegselt heledamaks ja annab sellele meeldiva, vaevumärgatava hapukuse ja õrna aroomi. Seetõttu on koduperenaiste seas väga populaarsed sidruniga koduse majoneesi retseptid. Tuleb komponendid ükshaaval blenderisse laadida (järjekorrast tuleb juttu hiljem) ja kloppida mass soovitud konsistentsiks. See on kõik, omatehtud majonees on valmis!

Muud toidulisandid

Sool ja suhkur on majoneesis alati olemas, muutes selle maitse rikkalikuks ja täidlaseks. Mõnes retseptis soovitatakse kahjulik ja kõrge kalorsusega suhkur asendada glükoosi või fruktoosiga, väites, et nii muutub kaste kasulikumaks. Kuid see tundub kahtlane äärmuslik ja ekstravagantne, arvestades majoneesis sisalduvat väikest suhkrukogust: umbes viis grammi muna kohta.

Kuna majoneesi saab kodus blenderiga valmistada ilma oma kulinaarseid eelistusi piiramata, meenutab selle valmistamine mõneti alkeemiat. Tulevase kastme värvi ja maitse määramine ja peenhäälestus on lisalisandite abil üsna lihtne.

Nende hulka kuuluvad kõikvõimalikud vürtsid ja ürdid, küüslauk ja tšillipipar, oliivid ja kurgid, juust ja kodujuust, kapparid ja mädarõigas, adžika ja isegi puuviljad. Muidugi lõppevad sellised katsed mõnikord ebaõnnestumisega, kuid need võimaldavad teil valmistada ka tõeliselt ainulaadset ja jäljendamatult maitsvat majoneesi.

Peamised toiduvalmistamise põhimõtted

Enne kodus majoneesi valmistamist (kasutate blenderit või mikserit – vahet pole), peaksitetutvuma selle koostamise üldiste põhimõtetega. Muidugi saate automaatselt ja meeletult retseptis toodud juhiseid järgides saada suurepärase kastme. Kuid see ei ole usaldusväärne viis. Alateadlik viga mis tahes valmistamisetapis võib majoneesi lootusetult rikkuda.

Esimene põhimõte. Kõik tooted peavad olema ühesugused, toatemperatuuril. Kui võtate külmkapist külmad munad või või, ei pruugi kaste hästi või ebaühtlaselt vahustada.

Teine põhimõte. Oluline on järgida toodete blenderisse asetamisel kindlat järjekorda. Koduste majoneeside samm-sammult retseptides on see oluline punkt mõnikord märkimata ja kõik koostisosad pannakse korraga perenaise vahustamisnõusse. Selle tulemusena vahustub kaste hapendaja tõttu helvesteks, mis tuleb lisada päris lõpus.

Järjehoidjate järjestus on järgmine. Esiteks katkestatakse segistiga anumas munad, sool, sinep, vürtsid ja granuleeritud suhkur. On väike nipp: et suhkru ja lauasoola kristallid hammastel ei krõmpsuks, lahustatakse need esm alt väikeses koguses soojas vees. Seejärel valatakse taimeõli. Viimases etapis lisatakse hapestaja.

Kolmas põhimõte. Homogeense emulsiooni saamiseks tuleb munakollaste hulka valada taimeõli väga õhukese joana, ilma segistit katkestamata. Kui kastme maht klaasis suureneb, tuleb blenderit pidev alt tõsta ja langetada, et kõik segu kihid seguneksid võrdselt. Kui valate kogu õli korraga sisse, siis kaste ei vahusta.

Kui majonees on liiga paks (blender,mikser või isegi banaalne vispli pole siin süüdi - tihedus sõltub õli kogusest), seda võib lahjendada vee või vedela lisandiga - hapukoor, piim, koor - soovitud konsistentsini. Vedelat kastet saab taimeõli lisamisel ja vahustamisel kergesti paksemaks muuta. Majonees on kõige parem tarbida kohe, kuid külmkapis ja tihed alt suletud anumas säilib see turvaliselt kolm kuni neli päeva.

Klassikalise Provence'i majoneesi retsept

Meie pakutav retsept võimaldab kodus blenderiga majoneesi valmistada nagu parimates Prantsuse restoranides. Seda saab keeta puht alt munakollastel või tervetel munadel. Mõlemad variandid on maitsvad ja koostiselt veidi erinevad. Teil on vaja järgmisi tooteid:

• Üks muna ja 160 milliliitrit võid või kaks munakollast ja 130 milliliitrit võid.
• Pool teelusikatäit soola, vene või Dijoni sinepit ja suhkrut.
• Supilusikatäis sidrunimahla (selle võib asendada teelusikatäie lauaäädikaga).

Toiduvalmistamine:

1. Valage munad või munakollased vahustamiseks kaussi, lisage sinep, granuleeritud suhkur ja sool. Proovige munakollased blenderi otsikuga katta ja vahustage kõik koostisosad ühtlaseks massiks.
2. Valage õhukese joana taimeõli, vahustage kastet, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.
3. Kombineeri tulevane majonees blenderis äädika või sidrunimahlaga ja klopi uuesti korralikult läbi, siis saad seda kohe sihtotstarbeliselt kasutada või asetada külmkappi tõmbama ja jahtuma.

Majonees keedetud munakollastest

Aeg-aj alt tuleb uudiseid salmonella põhjustatud ägedatest sooleinfektsioonidest. See kahjulik bakter võib elada nii toore muna sees kui ka koorel. Ta tunneb end külmkapis suurepäraselt ja elab isegi miinustemperatuuril. Saate selle kuumusega hävitada. Temperatuuril 55 °C sureb bakter pooleteise tunniga, 60 °C juures - umbes 12 minutiga, 70 °C juures - minutiga.

Statistika järgi on üks kümnest tuhandest munast salmonellasse nakatunud. Nakkuse saamise võimalus on väga väike, kuid mõne inimese jaoks on tarbetu riski võimalus vastuvõetamatu. Seetõttu keelduvad nad omatehtud majoneesi valmistamisest, kuna koostisosade loendis on toored munad. Kuid on olemas retsept, mille järgi kastme valmistamiseks kasutatakse keedetud munakollasi. See tähendab, et majoneesi saab kodus ohutult valmistada, kartmata baktereid - need surevad munade keetmisel. Teil on vaja järgmisi tooteid:

• Neli keedetud munakollast.
• Telusikatäis sinepit ja suhkrut.
• Pool teelusikatäit soola.
• Kaks teelusikatäit lauaäädikat (9%) või sidrunimahla.
• 400 milliliitrit taimeõli, kuigi vajaliku koguse määrab kastme konsistents.
• Vürtsid maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Vahusta munakollased segamisnõus põhjalikult sinepi, suhkru, vürtside ja soolaga.
2. Hakka järk-järgult segusse valama taimeõli, samal ajal mikseriga vahustades, kuni see on vajalikjärjepidevus.
3. Valage sidrunimahl või äädikas ja segage uuesti hästi. Aseta kaste külmkappi jahtuma.