Kuidas kodus jogurtit valmistada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jogurtit mainitakse sageli dieettoidus. Neid tooteid on meie poodide riiulitel enam kui küll, aga kui võtame pakendi ette ja loeme koostist, siis näeme, et meie kehale kasulikke asju on päris palju: emulgaatorid, värvained, säilitusained ja maitseasendajad“loomulikule lähedane”. Seetõttu mõtlevad paljud inimesed, kuidas ise jogurtit valmistada. Pealegi vajame mõnikord looduslikku toodet ilma puuvilja- või marjalisanditeta (näiteks salatikastmena).

Ärge eeldage, et ilma jogurtivalmistajata ei saa te midagi teha. See seade on mugavam, kuna see hoiab ja hoiab soovitud temperatuuri pikka aega. Paljudel kaubamärkidel on taimer, mis lülitab kuumuse välja, nii et käärimisprotsessi peatamiseks ei pea häiret seadistama. Kuid see seade pole asendamatu. Kuidas valmistada jogurtit ilma selleta? Piisab heast termosest või lihts alt soojastruuduline.

Kvaliteetse toote valmistamiseks peame omama vähem alt põhiteadmisi sellest, millest jogurt on valmistatud ja mis teeb selle meie tervisele nii kasulikuks. Peamine koostisosa on täispiim. Kuid toote peamine saladus ei ole selles, vaid kasulike bakterite kahes vormis - Bulgaaria bakter ja termofiilne piimhappe streptokokk. Just need pisikesed olendid hävitavad patogeenset ja mädanevat mikrofloorat ning stimuleerivad ka vitamiinide, mineraalide ja aminohapete imendumist. Seega peame need bakterid omandama. Neid müüakse apteekides ja neid nimetatakse "jogurti eelroaks". Need võivad olla vedelad või pulbrilised.

Haputaignas bakterid "uinuvad", kuid soodsasse keskkonda – täispiima temperatuuril +40 C – sattudes hakkavad nad kiiresti paljunema. Seega toimub käärimisprotsess. Selle peatamiseks peate lihts alt purki külmkappi panema. Olles seadnud endale ülesandeks välja mõelda, kuidas jogurtit valmistada, peate piima valimisel suhtuma vastutustundlikult. Pika säilivusajaga steriliseeritud toode ei sobi! See sisaldab soola ja stabilisaatoreid, millel on kahjulik mõju starterbakteritele. Võite võtta 10% koort ja küpsetatud piim annab valmistootele õrna karamelli maitse.

Nii, ostsime piima ja juuretist. Kuidas valmistada jogurtit kodus? Paneme liitri piima keema, jahutame temperatuurini +45 C. Kuidas temperatuuri kontrollida - liiga kuumas piimas surevad ju bakterid lihts alt ära ja liiga külmas piimas nad ei paljune? Ärge proovige sõrmegatuua sisse täiesti abituid mikroobe. Suru kauss piimaga põsele: kui nahk tundub kuum, aga talutav, siis just seda vajad. Vala juuretis. Kui teil on see pulbrina, valage klaasi piima, valage juuretis, segage hästi, kuni tükid lahustuvad, ja segage ülejäänud piimaga.

Kui olete jogurtivalmistaja õnnelik omanik, valage toode purkidesse, sulgege kaas ja seadke taimer 5-8 tunniks. Kuidas valmistada jogurtit ilma selle kasuliku seadmeta? No kas teil on talus termos? Vala sinna piim koos starteriga, sulge kaas tihed alt ja jäta ka käärima. Termost pole? Pole tähtis: mähkige pann sooja teki või patjadega, et soovitud temperatuur kauem püsiks.

Ärge arvake, et mida kauem meie fermenteeritud piimatoode seisab, seda paremini see välja tuleb. Ka bakterite üleküllus on meile kasutu. Seetõttu tuleks pärast määratud perioodi käärimisprotsess peatada ja toode valada purkidesse. Vältige plastmahuteid – neist eralduvad piima fenoolformaldehüüdvaigud, mis sisaldavad kantserogeene. Saadud jogurtile võid lisada marju, puuvilju, moosi.