Vorstide koostis ja liigid, ostunipid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Üldtunnustatud määratluse järgi on vorstitoode toiduaine, mis on valmistatud jahvatatud lihast, kõige sagedamini veise- ja sealihast või teatud tüüpi rupsist. Tavaliselt lisatakse abiainetena vürtse ja vürtse, peekonit, mune, piima, suhkrut jne.

Seega võivad kasutatud toorained erineda. Sõltuv alt sellest, aga ka seoses erinevate tootmistehnoloogiatega, eristatakse järgmisi vorstitüüpe (foto tekstis):

• keeduvorst;
• keedusink;
• viinerid ja vorstid;
• poolsuitsu- ja keedusuitsuvorstid;
• toorsuitsuvorstid;
• suitsuliha;
• lihahõrgutised;
• prouad ja pasteet.

Iga tüüpi vorste ja vorste tuleks eraldi arutada, sest nad kõik väärivadtähelepanu.

Keedetud tooted

Keeduvorstid on hästi soolatud hakklihast valmistatud tooted, mida küpsetatakse umbes 80 °C juures. Võib sisaldada märkimisväärses koguses taimset toorainet – soja. Neid ei säilitata pikaajaliselt, kuna need sisaldavad palju vett.

Üldiselt näeb nende toodete valmistamise tehnoloogiline skeem välja järgmine:

• esimesel etapil jahvatatakse liha spetsiaalselt selleks ette nähtud masinatel;
• siis see soolatakse ja seejärel valmib;
• peekon lõigatakse spetsiaalsetel peekonilõikuritel;
• valmistage otse hakitud vorsti, jahvatades kõik komponendid spetsiaalsel seadmel;
• kui me räägime struktuurita tootest, siis töödeldavat detaili lihvitakse uuesti emulgaatorite abil;
• koored täidetakse süstla abil keedetud hakklihaga;
• siis toimub toote kuumtöötlus - keetmine;
• lõpuks toode jahutatakse.

Eristatakse järgmisi keeduvorste:

• Struktuurne - vorstid, mille lõikel on näha peekoni- või lihatükke. Selliste tuntud vorstide hulka kuuluvad Stolichnaya, Velyachya jt.
• Struktuurita – ühtlase konsistentsiga vorstid. See on üks levinumaid vorstitüüpe, mille nimesid kõik teavad: “Piimatooted”, “Doktor”, “Ostankino”.

Vorstid ja vorstid

Paljud armastavadnimelt vorstid või viinerid. Need on eraldi tüüpi vorstid, mis valmistatakse hakklihast. Seda toodet tarbitakse tavaliselt sooj alt. Tootmisprotsess on järgmine:

• liha purustatakse spetsiaalse varustuse abil;
• siis see soolatakse ja järgneb valmimine;
• hakkliha uuesti jahvatamine ja segamine peekoni ja maitseainetega;
• vormimistooted - vorstikestad täidetakse süstla abil hakklihaga;
• muda ehk toote hoidmine teatud aja jahedas ruumis (vastav alt tehnoloogiale);
• kuumtöötlus - keetmine ja sellele järgnev jahutamine.

Mõnikord toodetakse suitsuvorste või -vorste. Sel juhul töödeldakse neid enne küpsetamist suitsukambris. Nagu keeduvorstid, võivad vorstid olla struktureeritud või struktureerimata. Lisaks klassifitseeritakse need vorstikestade tüübi järgi. Need võivad olla looduslikud ja kunstlikud. Kõige populaarsem toiduaine selles kategoorias on vorstid "Piimatooted", "Juustuga".

Poolsuitsu- ja keedu-suitsuvorstid

Igasuguste vorstitüüpide hulgas on keedu-suitsu- ja poolsuitsutooted erilisel kohal. See on tingitud asjaolust, et see on kõige ulatuslikum kategooria. Kui võtame need vorstid sortide kaupa lahti, saame eristada järgmist:

• keedu-suitsuvorstid, mis on valmistatud traditsioonilise retsepti järgi;
• keedu-suitsuvorstid omadegatootmisfunktsioonid (nende hulka kuuluvad nii tuntud "Salami" kui ka "Servelat");
• klassikalise tehnoloogia järgi toodetud poolsuitsuvorstid;
• poolsuitsutooted, nagu “Drohobych classics”.

Samas on tootmisel siiski teatud ühiseid jooni. Keedu-suitsutoodete valmistamiseks kasutatakse ainult küpset hakkliha. Selleks liha purustatakse ja töödeldakse soolaga, misjärel lastakse soolvees laagerduda (12 tundi kuni kaks päeva). Peamised erinevused on seotud hakkliha jahvatamise ja segamise meetodiga.

Üldiselt valmistatakse mis tahes poolsuitsuvorsti tüüpi vorsti mitmes etapis: kuivatamine, suitsutamine, keetmine ja mõnikord pärast jahutamist täiendav suitsutamine.

Keedu-suitsu tüüpi toodete tootmine toimub järgmiselt: kuivatamine, suitsutamine, keetmine ning seejärel uuesti suitsutamine ja kuivatamine pärast jahutamist.

Sink

Ükski foto vorstitüüpidest pole täielik ilma singi kujutiseta. Peaaegu kõik armastavad seda toodet. See ei ole

üllatav, sest singi valmistamisel kasutatakse ainult kvaliteetset toorainet. Keedusingi tootmine koosneb järgmistest etappidest:

• liha valmistamine;
• tooraine jahvatamine spetsiaalsel seadmel;
• valmis tooraine laagerdumine ja hakksingi sõtkumine;
• toote vormimine - hakkliha jaotamine kestadeks ja pressimine;
• kuumtöötlus.

Kuivatatud tooted

Selliseid vorste valmistatakse toorest lihast ja peekonist ilma eelneva kuumtöötlemiseta. Nende valmistamise tehnoloogia põhineb tooraine kääritamisel ja kuivatamisel. Sellistel toodetel on pikk säilivusaeg

Tootmise etapid:

• peekoni ja liha valmistamine ning külmutamine;
• liha dehüdratsioon;
• hakkliha valmistamine;
• toote vormimine;
• pikk laagerdumine spetsiaalsetes rajatistes teatud temperatuuritingimustel.

Toorsuitsuvorstid valmistatakse sarnasel viisil. Ainus erinevus on see, et toores liha suitsutatakse enne laagerdamist.

Brawn

Bruwn valmistatakse keedetud seapeadest, keelest, maksast ja muudest rupsist. Toiduainetest saadud puljongit kasutatakse tarretusainena. Reeglina segatakse tükeldatud lihaosad nendega, mis olid hakklihaks hakitud, valatakse puljongiga ja täidetakse selle koore massiga.

Suitsuliha

Suitsuliha ei ole vorstid, vastupidiselt levinud arvamusele. Need on valmistatud tervetest lihatükkidest. Need võivad olla nii keedetud-suitsutatud kui ka toorsuitsutatud. Igal juhul leotatakse toorainet süstalde abil soolveega ja seejärel töödeldakse edasi. Nendel toodetel on tavaliselt pikk säilivusaeg.

Vorstikestad

Sooled mängivad vorstide valmistamisel olulist rolli. Hetkel on palju variatsioone. Igaüks neist väärib eraldi peatust. Kaasaegsestootmiseks kasutage järgmist tüüpi vorstipakendeid:

• Looduslik. Nagu nimigi ütleb, on need valmistatud looduslikust toorainest. Selleks võtke veiste ja väikeveiste, samuti sigade soolte osad. Loomulikult töödeldakse seda toorainet hoolik alt. Tulemuseks on söödav võrk, mis koosneb sidekoest. See on väga vastupidav. Sellises ümbrises vorstidel on lühike säilivusaeg.
• Kollageenne. Hoolimata asjaolust, et formaalselt peetakse selliseid kestasid kunstlikeks, toodetakse neid looduslikust toorainest. Sellised kestad on ka söödavad ja samal ajal on neil rohkem positiivseid omadusi kui looduslikel. Need on vastupidavamad ja elastsemad ning läbivad samal ajal vähem niiskust. Need võivad olla kas värvilised või läbipaistvad.
• Tselluloos. Nende eelisteks on keskkonnasõbralikkus, aga ka hea elastsus. Puuduseks on kõrge niiskuse läbilaskvus, mistõttu sobivad need väikese vedelikusisaldusega vorstidesse. Tänapäeval kasutatakse neid retrostiili populaarsuse tõttu.
• Tekstiil. Valmistatud värvitud viskooskangast, mis on kaetud polümeermaterjaliga. Vorstide valmistamisel on populaarsed tekstiilist kestad. Need võimaldavad teil säilitada toodete maitset ja annavad ka esteetilise välimuse.
• Polüamiid. Tänapäeval on need kõige levinumad. Need on valmistatud sünteetilistest materjalidest. Selline kest takistab bakterite tungimist tootesse ja pikendab seeläbi selle säilivusaega. Kuid samal ajal ei tunne ta puudust auru janiiskust, mistõttu on vaja vorstidele lisada maitseaineid.

Toidulisandid

Kahjuks ei ole iga vorstitoode kasulik. Kodus valmistatud tooted on loomulikult konkurentsist väljas. Need on ju kõik looduslikud, mida poes müüdavate kohta öelda ei saa. Vorstide valmistamisel lisatakse hakklihale reeglina keemilisi komponente. Näiteks naatriumnitrit, mis kaitseb neid patogeensete bakterite eest ja parandab ka värvi. Inosinaat ehk mononaatriumglutamaat parandavad vorstide maitset ning stabilisaatorid ja vesi koos sooladega suurendavad selle kaalu, vähendades seeläbi tootmiskulusid. Asjatundmatute tootjate puhul vähendatakse selliste toodete liha osakaalu ebaolulise arvuni.

Kuidas vorste valida

Kvaliteetse toote ostmiseks peate arvestama mõne funktsiooniga. Peaasi on valida vorstitoode, mille põhikomponendiks on liha, mitte rasv ja muud lisandid. Levinud on eksiarvamus, et erkpunane toode on loomulikum. Tegelikult saadakse see toon värvainete ja salpetri lisamisega. Looduslikult termiliselt töödeldud lihal on hallikas toon. Seetõttu on enamik naturaalseid vorste kahvatud.

Lisaks peab iga vorstitoote pind olema kuiv, kest ei tohi tootest eemalduda. Samuti ei tohiks olla hakkliha sissevoolu, kahjustusi ja torkeid. Samuti ei saa hind olla liiga madal. Kui näete midagi seeskahtlaselt madal hind, tõenäoliselt on tootele lisatud soja isolaati.

Kui otsustate proovida uut tüüpi vorsti, on parem kõigepe alt osta väike tükk ja seda hoolik alt uurida ning seejärel proovida. See kehtib eriti liharoogade kohta, mis on üsna kallid.