Vanillikaste piimaga meekoogile: retsept, koostisained

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Klassikalist vanillikastet kasutatakse traditsiooniliselt meekookide ja napoleoni kookide leotamiseks ning ekleeride ja profitroolide täidisena. Kihiliste kookide jaoks on selle õrn tekstuur ideaalne. Meie artiklis tutvustame mitmeid meekoogi jaoks mõeldud piimakreemi retsepte, alates kõige lihtsamatest kuni originaalsemateni, millele on lisatud koort ja kondenspiima. Kindlasti keskendume kogenud kondiitrite toiduvalmistamise näpunäidetele ja muudele sama olulistele nüanssidele.

Lihtne vanillikasteekordi retsept

Prantsuse köök on alati olnud kuulus oma maitsvate magustoitude poolest, mis kogusid kiiresti populaarsust erinevates riikides. Ja vanillikaste pole erand. Seda võib julgelt nimetada kõige levinumaks kondiitrimaailmas. Vanillikreemi valmistamiseks kuumutatakse munad, suhkur ja piimkõrgel temperatuuril ja pidev alt segades viia paksu konsistentsini. Tulemuseks on meeldiva maitsega homogeenne želatiinne mass.

Kreebikreemi valmistamisel kasutatakse järgmisi peamisi koostisosi:

1. Piim. 50% koorest koosneb piimast, mis tähendab, et see koostisosa vastutab maitse rikkuse eest. See peab olema värske ja üsna rasvane. Mida suurem on piima rasvasisaldus, seda õrnem ja kreemisem on koore maitse.
2. Munad. See koostisosa vastutab kreemi kreemja tekstuuri eest. Tavaliselt kasutatakse toiduvalmistamiseks ainult munakollasi, kuid võite kasutada ka valku, see tähendab muna tervikuna. Võib-olla ei osutu kreem nii õrn ja kerge, kuid siis ei pea te mõtlema, kuhu valku kinnitada.
3. Suhkur. Kreemi valmistamisel ei saa te ilma selle koostisosata hakkama. Suhkur muudab selle maitsvaks ja toimib ka säilitusainena, pikendades lõpptoote säilivusaega.
4. Jahu. Kreemi paksu konsistentsi andmiseks kasutatakse stabilisaatorit. Jahu võib asendada maisi-, kartuli- või riisitärklisega.
5. Sool. Rõhutab kõigi peamiste koostisosade maitset.

Lisaks võib kreemile lisada meeldivama maitse ja aroomi andmiseks vaniljet ning ühtlasema konsistentsi ja meekookide paremaks leotamiseks võid.

Koostisainete loetelu

Lihtsas vanillikastekoogi retseptis ei eraldu munakollased valgetest. See muudab protsessi kiiremaks ja lihtsamaks.kokkamine. Vastav alt retseptile on koostisosade loendis järgmised tooted:

• piim - 1 l;
• munad - 4 tk.;
• suhkur - 300 g;
• jahu - 120 g;
• või - 20 g;
• vanillisuhkur - 10g

Enne koore valmistamist tuleks munad ja või külmkapist välja võtta, et need soojeneksid toatemperatuurini, ning sõeluda jahu.

Samm-sammult vanillikreemi retsept

Õrn, kerge, paks, meeldiva vanilje maitse ja aroomiga kreem on valmistatud lihtsatest ja taskukohastest koostisosadest. Esitatud retsept on sisutihe. See on nii lihtne, et isegi laps saab sellega hakkama.

Üksikasjalik vanillikaste retsept koosneb järgmistest etappidest:

1. Valage 1 liiter piima kastrulisse. Lisa kohe suhkur.
2. Pange kastrul kõrgele tulele, pidev alt segades selle sisu, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Alandage kuumust keskmisele ja jätke piim pliidile kuumenema.
3. Murkige munad puhtasse ja kuiva kaussi.
4. Lisage sõelutud jahu ja segage koostisained vispliga.
5. Valage saadud homogeensesse massi 100-150 ml piima koos suhkruga. Juhuesitus.
6. Lisage veel magusat piima. Segage uuesti ja valage anuma sisu koos ülejäänud piimaga kastrulisse.
7. Keeda koort keskmisel kuumusel, visplit pidev alt keerates, kuni see pakseneb.
8. Vala koor kaussi. Seda saab teha läbi sõela, kuisa pead tükkidest lahti saama.
9. Lisage koorele või ja vanillisuhkur. Juhuesitus.
10. Katta see toidukilega ja jätta lauale täielikult jahtuma.

Seda piimakreemi retsepti võid kasutada nii meekoogi kui ka muude õhukeste kihtidega kookide, näiteks Napoleoni kookide jaoks. Aga raske biskviit pigistab selle välja. Kreem selliste kookide jaoks ei sobi.

Toiduvalmistamise saladused ja soovitused

Piimaga meekoogi vanillikreemi retseptis on mõned nüansid, mida tuleks koostisainetega töötades arvestada:

1. Valmis kuum koor tuleks kohe valada laiale ja tasasele vormile, näiteks küpsetusplaadile, ning segada spaatliga, kuni see jahtub temperatuurini 60 °C. Kui seda ei tehta, hakkavad tükid iseenesest moodustuma.
2. Kõige lõpus tuleks kausis valminud vanillikaste katta toidukilega, kuid alati pinna lähedal. Vastasel juhul tekib peale tihe kile ja kreemi tekstuur ei ole kasutamisel enam homogeenne.
3. Villikreemi võib külmutada, kuid ainult siis, kui see on keedetud riisitärklise ja rohke munakollasega. Enne kasutamist piisab, kui seda veidi veevannis soojendada ja mikseriga kloppida.

Klassikaline munakollasekreem

Traditsiooniline prantsuse toiduvalmistamineon teha järgmised toimingud:

1. Klassikalise vanillikaste saamiseks pane 1 liiter piima pliidil keema.
2. Eraldi kausis jahvatatakse 8 munakollast suhkru (400 g) ja vanillsuhkruga (2 tl).
3. Sõelu 100 g jahu munakollase massi hulka, sega uuesti korralikult läbi ja vala juurde kuum piim. Klopi kõik vispliga korralikult läbi, et ei jääks tükke.
4. Vala saadud mass kastrulisse ja kuumuta tasasel tulel paksenemiseni.
5. Jahutage valmis kreem. Kasutage seda meekookide kihistamiseks.

Riisitärklise vanillikaste (sobib külmutamiseks)

Kui soovid kreemi ette valmistada ja veidi hiljem ära kasutada, võib peale jahutamist kogu massi valada suletud plastikanumasse ja saata sügavkülma. Kuid siis saab stabilisaatorina kasutada ainult riisitärklist.

Järgmised samm-sammult juhised kirjeldavad, kuidas valmistada piimaga vanillikaste, mis sobib külmutamiseks:

1. Valage kahepõhjalisse kastrulisse 700 ml täispiima ja lisage 100 g suhkrut. Samal etapil on soovitatav lisada piimale näpuotsatäis sidrunikoort, mis eemaldab koorest munalõhna ja järelmaitse.
2. Piima kuumutamise ajal vahustage eraldi kausis kokku 100 g suhkrut ja 60 g riisitärklist.
3. Lisage 15 munakollast kogukaaluga 300 g (mitte vähem, muidu ei saa koort külmutada). Vala sisse veidi sooja piima jajahvata mass suhkruga.
4. Pidev alt segades vala ülejäänud piim munakollase massi.
5. Keeda koort keskmisel kuumusel, kuni ilmnevad esimesed keemismärgid (mullid pinnal).

Vaniljekreem maisitärklisega

Neutraliseerige ebameeldivad lõhnad ja järelmaitse ei saa mitte ainult sidrunikoort, vaid ka vanilliini. See tuleks lisada külmale piimale, seejärel viia see keemiseni. Samm-sammult saab kogu toiduvalmistamisprotsessi kujutada järgmiselt:

1. Valage kastrulisse 1 liiter piima ja lisage sellele vaniljekaun, pärast pikuti lõikamist ja seemnete väljavõtmist.
2. Keeda piim pliidil, seejärel eemalda see ja pane kõrvale.
3. Munad (4 tk.) Vahusta suhkruga (200 g) ja maisitärklisega (60 g).
4. Kalla soe piim ettevaatlikult läbi sõela munasegu hulka, samal ajal vaniljekaunast kurnades.
5. Vala mass tagasi potti ja tule tagasi.
6. Keeda koort, kuni see hakkab paksenema ja selle pinnale ilmuvad suured mullid.
7. Kõige lõpus lisa või (100 g).
8. Jahutage vanillikaste kile all piimas ja tärklises. Enne kasutamist raputage uuesti.

Kreekreemiga vanillikreem

Valmis kreemi õhulisemaks ja õrnemaks muutmiseks aitavad järgmised soovitused:

1. Valmista maisitärklist ja vaniljekreemi ül altoodud retsepti järgi.
2. Vahusta 400 ml külma koort esm alt mikseri madalal ja seejärel suurel kiirusel. Veenduge, et kauss ja visplid oleksid samuti külmad.
3. Kombineeri külm vahukoor vanillikreemiga.

See meekoogi vanillikreemi retsept on lihts alt ideaalne. Kuid seda saab kasutada ka muude kookide jaoks. Seda saab kasutada kohe või hoida külmkapis vähem kui.

Koore retsept kondenspiimaga

Õrnema tekstuuri ja meeldiva maitse saab kondenspiimaga vanillikaste valmistades. See leotab koogid paremini ja kook tuleb niiskem. Meekook sulab sõna otseses mõttes suus.

Kreem valmistatakse järgmiselt:

1. Pane pliidile pott piimaga (400 ml). Aeglaselt kuumutades lisa suhkur ja jahu (4 supilusikatäit kumbagi).
2. Pidev alt segades viige kreem paksu konsistentsini. Jätke see pannile, kuni see täielikult jahtub.
3. Sisestage pehme või (200 g) vaevu sooja koore sisse ja valage kondenspiim purgist (380 ml).
4. Vahusta koor mikseriga. Vispel ei sobi, kuna see ei saavuta soovitud hiilgust.

Samamoodi võid valmistada koort keedetud kondenspiimast. Selleks vahusta keedetud kondenspiim (380 g) eraldi anumas pehme võiga (200 g), kuni keedukreem jahtub. Sega saadud mass põhikreemiga ja klopi uuesti kohevaks.