Khachapuri keefiri juustuga: retsept koos fotoga

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:01

Kes ei teaks khachapurist? Tõenäoliselt pole ühtegi küpsetamissõpra, kes sellest roast mööda läheks. Khachapuri on kõige õrnemast taignast valmistatud kohupiima või juustutäidisega pirukas, mida peetakse Gruusia tunnuseks. Nende maitsvate Gruusia juustupirukate kuulsus on levinud kaugele üle riigi piiride. Proovige küpsetada ühe khachapuri juustuga keefiri retsepti järgi. Vaatamata suurepärasele maitsele on seda väga lihtne valmistada.

Mis on khachapuri?

Selle piruka tavaline versioon koosneb taignast ja juustust. Aga kas on? Fakt on see, et gruusia keelest tõlgitakse "puri" kui "leib" ja "khacha" - "kodujuust". Tõepoolest, annaalitest leitud talupoegade lihtsa toidu kirjeldus annab meile aimu, et algselt valmistati khachapuri kodujuustuga. Tänapäevastele kõige sarnasemad juustuga khachapuri retseptid keefiril eksisteerisid Gruusias juba XIII-XIV sajandil.

Sordid ja toiduvalmistamise võimalused

Khachapuri liike on palju, sest igal piirkonnal on oma spetsiaalne retsept. Põhilisi koostisosi, tainast ja juustu, ei saa muidugi millegagi asendada, kuid erinevus seisneb valmistusviisis, kujus, taigna tüübis ja muude koostisosade lisamises. Peatume kõige populaarsematel ja kuulsamatel.

Nii, kõige levinum tüüp on Imereti. Milline ta välja näeb? See on õhuke, väga õhuke rullitud tainas ja tohutul hulgal juustutäidist. See on ümmarguse kujuga, nagu pann, milles seda küpsetatakse.

Mingrelian näeb välja sarnane Imeretsia omaga, kuid lisaks juustutäidisele panevad nad selle peale veel ühe kihi juustu. Tavaliselt küpsetavad nad seda ahjus või ahjus, jälgides, et peal olev juust ei läheks laiali ega määriks.

Gurian küpsetatud poolkuu kujul. Lisaks juustule lisatakse täidisele riivitud või tükeldatud keedumuna. Gurias küpsetatakse seda alati jõuludeks.

Kõige populaarsem on adžaaria khachapuri. See näeb välja nagu paat, mistõttu nimetatakse seda mõnikord "paadiks". Selle täidis koosneb võist, juustust ja munadest ning või munaga lisatakse siis, kui khachapuri on peaaegu valmis. Peate seda sööma kätega, rebides ära tükid ja kastes need juustutäidisesse.

Teine huvitav khachapuri tüüp on rachuli, mis on pärit Gruusia mägismaa kõige ilusamast piirkonnast Rachast. Need khachapurid on ruudukujulised ja pe alt määritud munakollasega.

Kõige raskemini valmistatav, aga ka kõige maitsvam on achmu. Teisel viisil nimetatakse seda ka Gruusia lasanjeks. Ta onon pajaroog, mis on valmistatud kõige õhematest taignakihtidest, mis on nihutatud või ja juustuga.

Jahu ja juust

Khachapuri jahu või juustu valimisel pole erilisi raskusi ja nüansse. Siia sobib absoluutselt igasugune jahu, peaasi, et see oleks kõrgeima kvaliteediga. Tavaliselt kasutatakse Suluguni või Imeretinsky või mõnda muud juustu, kuid alati piimast ja sellist, mis sulab hästi. Samuti pole spetsiaalseid retsepte khachapuri jaoks keefiri juustuga või ilma. Alati kasutatakse kahte peamist koostisainet: jahu ja juustu ning tänu nende küpsetiste tohutule hulgale sortidele saate anda sellele erineva kuju või lisada täidisele midagi muud. Mõnikord lisavad nad retsepti isegi muid küpsetisi, mis ei sisalda juustu. Näiteks lobiani – kinnine pirukas ürtide, ubade ja vürtsidega – või kubdari – sea- ja veiselihapirukas vürtside, ürtide ja sibulaga.

Hea Gruusia perenaine osutub alati lõhnavaks, õhuliseks ja väga maitsvaks khachapuriks. Tainast saab valmistada mis tahes viisil ja see võib sisaldada erinevaid koostisosi, olenev alt sellest, mis kodus on. Sageli keedetud keefiri või hapupiimaga.

Khachapuri kodujuustuga

Koostisained:

• kolm tassi nisujahu;
• klaas jogurtit, 3,2%;
• tl söögisoodat;
• kaks teelusikatäit soola;
• taimeõli - supilusikatäis pluss veel veidi küpsetusplaadi määrimiseks;
• 50 grammi võid;
• 300 grammikodujuust;
• kaks kanamuna;
• kolm küüslauguküünt;
• hunnik rohelist tilli.

Koostisainete valmistamine

Esm alt valmista kodujuust. Pange see väikesesse kaussi ja jahvatage kahvliga ühtlaseks, et vältida tükke. Kohupiim peaks olema kreemjas. Loputa tilli sooja jooksva vee all, raputa üleliigne vedelik maha, pane lauale, haki peeneks ja vala eraldi taldrikule. Koori küüslauk, pese ja purusta purustiga. Murrame ühe muna kodujuustuks, lisame sinna tilli, küüslauku ja teelusikatäis soola, segame hästi, kuni saame homogeense massi.

Laske kaks tassi jahu hapnikuga küllastamiseks läbi sõela. Lisage sellele söögisoodat ja segage hästi. Murrame muna eraldi kaussi, lisame sellele suhkur, keefir, taimeõli ja ülejäänud sool. Vahusta kõik põhjalikult, kuni saadakse homogeenne mass. Nüüd lisa pidev alt segades vähehaaval kuivsegu. Kui mass muutub piisav alt viskoosseks, vala köögilauale klaas jahu, pane sellele tainas ja jätka sõtkumist, kuni see muutub tihedaks, plastiliseks ja jääb käte külge. Valmis taignast moodustame astme ja katame puhta rätikuga. Nii et anname talle natuke "puhata".

Toiduvalmistamine

Valmis tainas lõigatakse kolmeks-neljaks tükiks, igast tükist vormime vorsti ja lõikame veel kolmeks-neljaks tükiks. Igast tükist teeme palli, mille seejärel veeretame umbes kolm-neli millimeetrit koogikspaks. Pange iga koogi keskele supilusikatäis täidist ja koguge kookide servad, näpistades neid. Vajutage õrn alt sõrmedega alla ja rullige väga ettevaatlikult lahti, seejärel keerake ümber ja minge uuesti taignarullist läbi. Peaksid saama paraj alt õhukesed koogid, aga jälgi, et täidis välja ei roomaks. Kui kõik khachapurid on vormitud, asetage sellele eelnev alt khachapuriga õlitatud küpsetusplaat juba temperatuurini 160 °C eelkuumutatud ahju.

Küpseta umbes 15-20 minutit. Määri valmis koogid tükikese võiga, kuni need on jahtunud.

Maitsva khachapuri retsept keefiri juustuga

Koostisained:

• neli tassi jahu;
• kaks klaasi jogurtit;
• tl suhkrut;
• tl soola;
• tl kiirsoodat;
• kaks supilusikatäit taimeõli.

Täitmine:

• kõva juust või suluguni, 600 grammi;
• kaks muna;
• kaks küüslauguküünt;
• 100 grammi rohelisi;
• 50 grammi võid.

Retsepti järgi keefiril juustuga khachapuri küpsetamiseks sõtku elastne pehme tainas, kata see kilega või rätikuga ja lase seista, et gluteen paisuks ja tainas muutuks kuulekamaks. Eraldi kausis hõõruge juust, lisage sellele munad, küüslauk, ürdid ja segage. Jaga tainas ja täidis kümneks osaks. Tainas tuleb rullida ringiks, asetada täidis, servadest keskelt pimedaks ja seejärel ettevaatlikult rullida.kuni viisteist sentimeetrit läbimõõduga. Tortillasid tuleks praadida kuumal ja kuival pannil madalal kuumusel. Valmis khachapuri määritakse mõlem alt poolt sulavõiga.

Kohujuustu ja juustuga

Keefiritainast ei saa nimetada klassikaliseks kiireks juustuga keefiri khachapuri jaoks, kuid see on võimalikult lähedane algsele retseptile ja osutub väga sarnaseks tõelisega. Kuju järgi saab kodujuustuga khachapuri teha lahtiselt, ümbrike või paatide kujul või kinniselt.

Taigna koostisosad:

• 250 ml keefirit;
• 300 grammi jahu;
• üks muna;
• tl suhkrut;
• tl soola;
• pool teelusikatäit söögisoodat;
• 100 grammi võid.

Täidise koostisained:

• 150 grammi täisrasvast kodujuustu;
• 250 grammi juustu;
• kaks supilusikatäit hapukoort;
• rohelised.

Nüansid ja toiduvalmistamine

Miks vajame tainasse õli ja keefirit? Need aitavad muuta selle konsistentsi pehmemaks. Ärge unustage pärast sõtkumist (vähem alt 15 minutit) taignale pisut "puhata", et see muutuks painduvamaks. Sellest taignast valmistatud Khachapuri saab praadida pannil või küpsetada ahjus. Need valmivad väga kiiresti: niipea, kui pe alt on pruunistunud ja juust sulanud, saab neid lauale serveerida. Muidugi on originaalretseptis kasutatud jogurtit - hapukoore ja piima segu, kuid selle võib asendada keefiri või mõne muu fermenteeritud piimatootega. Sestkatteks on parem võtta soolajuust (suluguni, juust või mozzarella).

Niisiis, et keefiril kodujuustu ja juustuga khachapuri küpsetada, tuleb kõigepe alt sulatada või, lisada sellele lahtiklopitud muna, keefir, sool, suhkur ja segada. Sõeluge jahu, segage see soodaga ja seejärel segage märjad koostisosad kuivadega. Sõtku tainas korralikult läbi, kata kaanega, et lasta "puhata". Riivi juust jämedale riivile, lisa sellele hapukoor, kodujuust ja ürdid ning sega läbi. Jaga "puhanud" tainas tükkideks ja rulli neist lahti koogid. Laota täidis, näpi taigna servad, rulli taignarulliga veidi lahti, siis keera ümber ja rulli uuesti lahti. Pange koogid küpsetusplaadile ja küpsetage viisteist minutit 190 ° C juures või prae pannil keskmisel kuumusel mõlem alt poolt. Khachapuri keefiril juustuga ahjus küpsetatakse väga kiiresti. Neid tuleb serveerida kuum alt, eelnev alt võiga määrituna.