Usbeki pilaf: retsept. Kuidas valmistada tõelist Usbeki pilafi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Selles artiklis õpime, kuidas valmistada Usbeki pilafi. Selle roa jaoks on palju retsepte. "Pilafi" küpsetatakse Lähis-Idas ja Lähis-Idas. Ja Usbekistanis endas on igal linnal ja isegi väikesel piirkonnal sellest maitsvast ja südamlikust roast oma versioon. Alustuseks mõelge, kuidas pilaf erineb teistest riisipudrudest. Esiteks peaks see olema murenev. See erineb Hispaania paellast. Kuid teda, nagu tõelist usbeki pilaffi, küpsetatakse pajas. Itaalia risotot aga küpsetatakse ahjus. Ja see ei näe üldse välja nagu pilaf nagu kleepuv vene riisipuder. Selle roa algne retsept hõlmab ainult lambaliha ja sabarasva kasutamist. Kuid aja jooksul hakati pilafi küpsetama mitte ainult muud tüüpi lihaga (ja isegi kalaga), vaid ka erinevate teraviljadega: nisu, sorgo (dzhugara), herned, mungoad, mais. Ka pada ja lahtine tuli lakkasid olemast kindlad tingimused, andes teed suurele kõrgete seintega pannile.

Toiduvalmistamise põhitõed

Pilaf on väga iidne roog. Arvatakse, et originaalretsept ilmus Indias või Lähis-Idas kolmandal sajandil eKr. Ja Usbeki pilafi klassikaline retsept on saanud tuntuks alates kuueteistkümnendast sajandist. Selle roa valmistamise põhimõte on üsna lihtne. plov koosneb kahest osast. Esimest nimetatakse "zirvakiks". Ja teine on teravili. Tundub, et see võiks olla lihtsam? Kogu roa õnnestumine sõltub aga riisi liigist. Ärge võtke ümaraid teravilju, eriti neid, mis on mõeldud sushi jaoks. Selles on palju gluteeni ja pilaf ei tule murenema. Palju tähelepanu pööratakse ka zirvaki komponentidele. Usbeki pilafi versioonis tuleb liha k altsineerida. Lisaks kombineeritakse erinev alt selle roa teistest tüüpidest zirvak ja riis katlas edasiseks ühiseks küpsetamiseks. Üldiselt peavad tõelise Usbeki pilafi küpsetamiseks olema teadmised ja kogemused. Pole asjata, et see roa versioon kanti 2016. aastal UNESCO nimekirja inimkonna vaimse pärandina.

Tooted pilafile

Riisi osas oleks ideaalne kasutada punaste teradega Uzgeni sorti. Seda nimetatakse ka Dev-ziraks. Basmati oleks ka hea valik. Valge Hiina pikateraline jasmiin on vastuvõetav, nagu ka metsiku Parbloidi ja aurutatud segu. Nüüd kaaluge zirvaki tooteid - Usbeki pilafi põhiosa. See on lambaliha, sabarasv, milles praetakse liha, sibulat, spetsiaalset kollast porgandit, küüslauku ja köömneid. Selline toodete komplekt on kohustuslik (baas). Türklased ütlevad: "Pilafi retsepte on sama palju, kui on linnuMoslemimaailm." Ja mis puutub Usbekistani, siis Taškendis, Samarkandis, Buhharas, Ferghanas ja paljudes teistes riigi asulates on roa jaoks oma lisatoodete komplekt. Pilafile lisatakse lodjapuu, safran, kuivatatud puuviljad ja isegi kõrvits.

Asjad, mida toiduvalmistamisel meeles pidada

Usbekistanis on pilafiga sarnane roog – šavlja. See koosneb samadest toodetest - riis, liha, porgand, rasvad. Kuid nende osakaal on veidi erinev. Ja järjehoidjate toodete järjestus on erinev. Seetõttu on shavlja pilafi maitseomadused väga erinevad. See on rasvasem ja vähem murenev roog. Šavljat nimetatakse naljaga pooleks kohmak alt küpsetatud või ebaõnnestunud usbeki pilaffiks. Selleks, et te ei saaks soovitud roogi asemel seda konkreetset rooga, peate rangelt järgima toodete paigaldamise järjekorda ja, mis kõige tähtsam, proportsioone. Oluline on rasvaga mitte üle pingutada. Aga kui sellest ei piisa, võib roog kõrbeda. Kilogrammi lambaliha jaoks on vaja sama palju porgandeid ja 200 grammi riisi. Ja sulatatakse täpselt 350 grammi rasva.

Usbeki pilaf: retsept pajas

Kui tahad kindlasti valmistada ehtsat, mitte linnakorteri oludele kohandatud rooga, pead olema kahe asja omanik. Esimene on paksuseinaline suur pada, eelistatav alt malm. On ütlematagi selge, et selle külge tuleks kinnitada lahtine tuli või grill. Seetõttu valmib kõige maitsvam pilaf väljaspool kodu. Käes peaks olema ka rasvane sabarasv. Sel hetkel iseUsbekid kalduvad sageli reeglist kõrvale. Rasvasabarasv on kõhule liiga raske, katkestab vürtside aroomi ja lisab roale ebavajalikku rasva. Seetõttu küpsetatakse autentset Usbeki pilaffi sageli puuvillaseemneõlis. Kuumutamisel hakkab aga mõru maitse. Seetõttu on kõige õigem pilafi valmistada oliivi- või rafineerimata päevalilleõlis. Sa peaksid alustama roogi valmistamist riisiga. Peseme seda mitu korda, kuni vedelik muutub täiesti läbipaistvaks. Kui teil pole Dev-zira või Basmati, jätke riis viimasesse vette. See eemaldab teradelt rohkem tärklist.

Zirvaki toiduvalmistamine

Usbeki klassikaline pilafi retsept soovitab protsessi alustada paja kuumutamisest ja õli k altsineerimisest. Kuid see on tingimusel, et kõik zirvaki tooted on juba ette valmistatud. Aga lambaliha pesemine, rasva eemaldamine ja viljaliha kuubikuteks lõikamine pole viie minuti küsimus. Lisaks peate koorima kolm sibulat ja tükeldama need poolrõngasteks. Terve kilogramm porgandeid - mitte noor, mahlane, vaid vana, kuiv - lõigake paksudeks ribadeks. Samuti peate eemaldama kahe küüslaugupea pealmise, määrdunud kesta, kuid ärge koorige neid täielikult ega eraldage nelkideks. Kui kõik zirvaki koostisosad on ette valmistatud, võite pada suurele leegile panna. Soojenedes langetame sinna tükkideks lõigatud rasvasabarasva. Kui see on täielikult sulanud, korjame kõrned lusikaga üles. Kui kasutame taimeõli, oodake sinaka udu tekkimist. Panin sibula kesta sisse. Kui see loobub kogu mahlast ja muutub mustaks, püüame selle kinni ja viskame minema. Nüüd lisa hakitud sibul. Prae kuni kuldpruunini. Pange liha ettevaatlikult, et mitte kõrvetada.

Pilafi hing

Usbekid nimetavad neid poeetilisi väljendeid mitte lambalihaks, vaid porganditeks. Tema määrab roa maitse. Kui teil pole spetsiaalseid kollaseid porgandeid, võtke tavaline, oranž, kuid see peaks olema sügis, see tähendab kuiv. Laotame õled pruunistatud liha peale ja praeme ilma puudutamata kolm minutit. Seejärel sega ja küpseta veel 10 minutit. Nüüd on aeg vürtside jaoks. Usbeki pilafi pajas retsepti järgi tuleb kohustuslikult kasutada supilusikatäis zirat, mis on meile tuntud köömnetena. Kõik muud vürtsid on teie otsustada. Köömnetele võid lisada näpuotsatäie safrani- ja koriandriseemneid või lisada supilusikatäie kuiva lodjapuud. Kui soovite küpsetada maitsvat Usbeki pilaffi kuivatatud puuviljadega (ploomid, kuivatatud aprikoosid, rosinad), siis tuleb needki selles etapis katlasse lisada. Kuid need tuleks kõigepe alt keeva veega aurutada, kuivatada ja pannil praadida. Vala keeva veega nii, et vedelik oleks pooleteise sentimeetri võrra zirvaki kohal. Laotasime paja keskele küüslaugupead ja piprakauna. Kui viimane pole kuiv, vaid värske, tuleb see hiljem maha panna. Alandage kuumust madalaks ja hautage nelikümmend minutit. Lisage tavalisest rohkem soola. Miks? Riis imab ülejäägi endasse. Võtame küüslaugu. Selles etapis asetage värske punase pipra kaun.

Kombineeri zirvak ja tangud

Tulisuurendada maksimumini. Kurname riisi ettevaatlikult ja saadame pada. Vala liiter (soovitav alt veidi vähem, võid hiljem vett lisada) keeva vett. Ootame keema. Vähendage tulekahju keskmisele tasemele. Kui vesi on imendunud, paneme küüslaugu tagasi oma kohale, pada keskele. Kui riis on valmis, teeme pulgaga torked kogu Usbeki pilafi sügavusele. See võimaldab alumiste kihtide vedelikul pinnale tulla ja aurustuda. Pärast seda katke pada plaadiga ja selle peale - kaanega. Vähenda kuumust miinimumini ja hauta veel pool tundi.

Kuidas kodus usbeki pilaffi valmistada

Ja mis siis, kui soovite linnakorteris maitsvat rooga valmistada, kuid teil pole pada? Kas tõesti on vaja sellest ettevõtmisest loobuda? Üldse mitte. Pada saab eduk alt asendada pardipojaga. Samuti hoiab see hästi soojust ja jaotab selle üle kogu pinna. Ja tule tegemine kas rohkem või vähem on gaasipliidiga mugavam kui lahtise tulega. Tõsi, suitsulõhna enam ei ole. Kuid kui teate, kuidas Usbeki pilafi õigesti valmistada, on roa maitse igal juhul ületamatu. Ainus asi, mida pardikausis rooga küpsetades arvestada, on see, et pärast viimast keeva vee lisamist tuleb sisu segada. Vastasel juhul põleb riis alt ja jääb pe alt niiskeks.