Muretaignas küpsiste jaoks: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Muretaignast peetakse kokkade seas kõige lihtsamini valmistatavaks. Sellegipoolest saab seda kasutada lõpmatu hulga gastronoomiliste katsete põhiretseptina. Selles artiklis räägime sellest, kuidas valmistada küpsiste jaoks muretaigna. Allpool on toodud fotodega retseptid, samm-sammult juhised ja erinevad võimalused selle magustoidupõhja valmistamiseks.

See lihtne küpsetis sobib hästi pühapäeva või laupäeva õhtuks, lastepeoks või kergeks hommikusöögiks. Sellisest taignast valmistatud küpsiste pidulikke võimalusi saab serveerida uueks aastaks või jõuludeks. Paljudel rahvastel on huvitavad traditsioonid, mis on seotud just muretaignaga. Nüüd õpime, kuidas seda kodus valmistada. See on palju maitsvam ja tervislikum.

Miks seda nii kutsutakse

Enne kui anname küpsiste muretaigna retseptid, uurime välja, miks sellele selline nimi anti. Sellest on mitu versiooni. Mõned arvavad, et neid kutsutakseKulinaariatooted sellisest alusest on liivased, sest need on välja lõigatud lokkis vormidega, nagu mängiksid lapsed liivakastis.

Neid magustoite nimetatakse tegelikult nii, sest kui neid õigesti teha, muutuvad need muredaks ja sulavad suus. Ja kõik sellepärast, et need sisaldavad palju rasva. Sellest saavad küpsised mitte ainult maitsvad, vaid ka õrnad. Ja igaüks saab neid küpsetada. Pealegi pole selleks erilisi nippe vaja. Kõik tooted on väga soodsad ja neid saab osta kõikj alt: munad, või, jahu… Alustame.

Mürtsaiva küpsisetainas. Samm-sammult retsept

Selliste kulinaariatoodete mitme portsjoni valmistamiseks peate võtma veidi vähem kui sada grammi suhkrut, 2 muna, 250 g jahu, 150 g võid (eelarveversioonis saab need asendada margariin või määre). Vajame teelusikatäit küpsetuspulbrit ja näputäis soola.

Esimene samm on vahustada munad suhkruga korralikult läbi, kuni segu muutub valkjaks ja veidi pakseneb. Kui me sellega tegeleme, on kõige parem panna või sooja kohta, et see muutuks pehmeks (kuid ei sulaks kunagi).

Nüüd saate jätkata teise sammuga. Sõelu jahu läbi sõela ning sega küpsetuspulbri ja soolaga. Lisa kuivsegu lahtiklopitud munadele ja pane samasse kohta õli.

Kolmanda etapini – muretaigna sõtkumine küpsiste jaoks – nõuab retsept väga ettevaatlikult. Seda ei tasu pik alt teha. Vastasel juhul osutub tainas liiga ummistunud. Sõtku kiiresti ja vormi palliks. Nüüd katke see tsellofaani, toidukilega võimärg marli. Asetame külmkappi. See on tegelikult kõik.

Verand tundi küpsetamiseks, paarkümmend minutit külmkapis – ja tainas sobib küpsetamiseks. Kui soovite küpsiseid teha, minge neljanda sammu juurde. Rullime taigna jahusel laual lahti, lõikame välja kujud, mida kujutlusvõime soovitab, tõstame siis küpsetusplaadile ja hoiame ahjus 10-15 minutit 180 kraadi juures. Enne serveerimist lase küpsistel jahtuda. Võite seda puistata tuhksuhkruga.

Keerulisem retsept

Kui soovite selliseid magustoite valmistada suurele ettevõttele, siis peaksite muutma toodete arvu. Võtke kolm klaasi jahu, rohkem kui pakk võid (umbes 300 grammi), suhkur - klaas. Kuid munade arvu ei saa muuta, piisab kahest. Maitse parandamiseks võid lisada kotitäie vanillisuhkrut. Kuid valmistamise põhimõte jääb samaks, mis küpsiste muretaigna põhiretseptis, mida kirjeldasime samm-sammult.

Kõik hulgitooted on omavahel ühendatud. Seejärel lisa või - kui see pole liiga pehme, saab selle väikesteks tükkideks lõigata. Sel juhul on parem panna kõik blenderisse. Seejärel purustatakse puistetoodetega õli puruks. Lisa seal munad ja klopi ühtlaseks. Ja siis moodustame palli ja teeme samamoodi nagu eelmises retseptis. Muide, jahutada tuleks mitte ainult tooteid, vaid ka käsi, millega tainaga töötame.

Kuidas saan parandada taigna koostist ja sellest saadavate toodete maitset

Isegi kõige lihtsamate magustoitude valmistamisel tuleb järgida reegleid ja teada saladusi. Oleme näinud, et retsept nõuab küpsiste muretaigna valmistamiseks lihtsaid koostisosi. Kuid võite kasutada ka lisandeid. Need annavad küpsistele erilise maitse ja aroomi.

Ühe sellise lisandiga kohtusime eespool. See on vanillisuhkur. Kuid muretaigna valmistamisel kasutatakse ka riivitud sidruni- või apelsinikoort, pähkleid, šokolaadi, aga ka kakaod või kaneeli. Jahu võib segada osa tärklisest. Küpsetuspulber on asjakohane asendada soodaga.

Aga kui tainas on oskuslikult tehtud, siis tuleks küpsetuspulbrist täielikult loobuda. Selleks jahuta kõik pinnad, millele sõtkumist “loidud”. Kui teed kõike väga kiiresti ja ei lase tainal kuumeneda, “puhub” see iseenesest. Pane see külmkappi, et see muutuks matiks ja siledaks. Vastasel juhul hakkab tainas murenema ja rullub halvasti lahti. See tähendab, et seda ei tohiks mitte ainult hästi sõtkuda, vaid ka lasta sellel "puhata".

"habeduse" saladused

Eespool oleme andnud kaks võimalust muretaigna valmistamiseks. See on valmistatud käsitsi või köögikombainis. Küpsiste purutaina retsept sõltub sellest, kas lisate sinna küpsetuspulbrit või mitte. Kui kasutate pehmendatud võid või margariini, sobib küpsisepulber hästi. Kui see noaga puruks jahvatada, siisküpsetuspulbrit pole vaja lisada. Siis aurustub taigna sõtkumise ajal õlis olev niiskus.

Milleks see mõeldud on? Nii et sõtkumisel eralduv aur muudab taigna muredaks. Ja liigutusi ise on kõige parem teha keskelt servadeni. Nii et järk-järgult, kahe käega töötades, jäädvustate kogu jahu. Kui õli on pehme, segatakse see, nagu ka teised vedelad komponendid, munadega. Jahule lisatakse kõige sagedamini kuivaineid. Nad teevad sama murenenud võiga.

Tainas muutub väga muredaks, kui osa jahust asendada tärklisega. Aga siis tulevad magustoidud "amatöörile". Liivataigna koostisosade kombineerimise kuldne klassikaline reegel on 1 kuni 2. See tähendab, et 300 grammi või või rasva kohta peaks olema kaks korda rohkem jahu.

Kuidas muretaignast küpsiste jaoks lahti rullida: retsept fotoga

Erinevate toodete jaoks on vaja erineva paksusega tainast. Küpsiste tegemiseks tuleb kiht lahti rullida. Kuid selle paksus ei tohiks olla suurem kui 4-8 millimeetrit. Vastasel juhul ei küpse tainas hästi. Ja küpsised, mille lõikad välja küpsisevormide või lokkis noaga, peaksid samuti olema sama paksused. Seda tehakse selleks, et kõik tooted küpseksid ühtlaselt ja ei juhtuks seda, et mõned kõrbevad, teised jäävad niiskeks.

Selline tainas on kõige parem rullida lauale laotud küpsetuspaberil. See tuleb jahuga üle puistata. Ja tainas tuleb katta teise pärgamendilehega. Kui rullida paberi peale, jääb see sile jasäilitage soovitud tekstuur. Kui tainas on rebenenud, eemalda pärgament, kata auk venitatud servaga. Seejärel rulli see ettevaatlikult uuesti lahti.

Küpsetamine

Sageli määritakse küpsetusplaat enne toodete ahju panemist rasvainega või kaetakse spetsiaalse paberiga. Kuid muretaigna küpsisetaigna puhul jätab retsept selle teie otsustada. Asi on selles, et see on liiga õline. Seetõttu ei jää tooted suure tõenäosusega küpsetusplaadi külge kinni. Küpsiseid tuleb aga kahvliga torgata. Selle eesmärk on tagada, et taignasse ei tekiks küpsetamise ajal õhumulle.

Pange küpsised ahju, mis on juba eelsoojendatud. Tuli peaks olema keskmine, kuid see sõltub toodete paksusest. Tea, et mida õhemad kihid, seda kõrgem peaks olema ahju temperatuur. Ja vastupidi - paksud taignatükid küpsetatakse mitte liiga tugeval tulel. Kuid peate protsessi järgima. See juhtub, et küpsetamise ajal hakkavad küpsised pe alt põlema. Seejärel kaetakse need küpsetuspaberiga.

Küpsised mandlite või pähklitega

Kas soovite omatehtud muretaigna pähkli- või mandliküpsiseid? Retseptid näevad mõnel juhul ette ainult poole vajalikust jahukogusest. Ülejäänu võib asendada väga peeneks riivitud sarapuupähklite või mandlitega. Samal ajal võetakse suhkru asemel pulbrit, sageli lisatakse tainale kakaod. Selliste toodete maitse on lihts alt erakordne.

Mandli-purukookküpsised on populaarsed paljudes Euroopa riikides. Need on valmistatud poolkuu või tähtede kujul. Pärast küpsetamist veeretatakse neid vaniljesuhkrus. Prantslased lisavad selliste küpsiste puhul taigna pidulikule versioonile riivitud šokolaadi ja itaallased tükeldatud martsipani.

Juhtub, et valmib ka tavaline muretainas. Enne küpsetamist puistatakse seda ainult purustatud pähklite või maapähklitega. Sel juhul peaksid tükid olema suured, neid pole vaja palju purustada. Pähklitega puistatud muretaignaküpsised nõuavad valku. Tainas jagatakse pallideks. Iga ülemine pool kastetakse proteiinisse, seejärel pähklitesse ja asetatakse seejärel kergelt vajutades küpsetusplaadile.

Moosi ja muude täidistega küpsised

Kuidas me teame, kui hästi meie tooteid küpsetatakse? Küpsised ahjust välja võttes saad aru nende värvi järgi. Need peaksid olema helepruunid või kuldsed. Kui taignas ei olnud piisav alt rasva ja küpsised jäid küpsetusplaadi külge kinni, on parem mitte proovida neid kohe “ära rebida”. Oodake, kuni need veidi jahtuvad. Seejärel lööge küpsetusplaadile ja need liiguvad.

Sageli meeldib selliseid tooteid määrida puuvilja-, või- või kooretäidisega või kleepida kokku moosiga. Need on valmistatud tavalise retsepti järgi küpsiste muretaignast. Moosi- ja puuviljakattega saate alustada magustoitudega, kui need on veel soojad. Neid määritakse peaaegu kohe pärast ahjust väljavõtmist. Kui aga soovid kasutada võid või vanillikastet, siis on parem oodata, kuni küpsised on jahtunud. See onvajalik selleks, et täidis ei laguneks.

Küpsised vormides

Selleks, et valmistada tooteid, mida ei ole vaja lahti rullida, vaid pigem vormida või kondiitrikotiga välja pressida, on vaja spetsiaalset tainast. See peab olema pehme, et saaks vormidesse panna. Küpsiste muretaigna retsept näeb sel juhul ette, et kolme klaasi jahu kohta tuleb võtta 400 grammi võid või margariini, 3 muna, mittetäielik klaas suhkrut ning ka teelusikatäie sidrunimahla sisse noaotsaga sooda kustutada.. See sõtkutakse väga kiiresti ja pannakse seejärel kaheks tunniks külmkappi.

See tainas laotatakse sõna otseses mõttes vormidele ja küpsetatakse vastav alt üldreeglitele. Tooted on pehmed. Sobib hästi selliseks küpsetamiseks ja muretaignaks hapukoorele. Siis võtavad nad paar lusikatäit suhkrut ja ainult 200 grammi õli. Kuid taignale lisatakse poolteist tassi sidrunimahlaga summutatud hapukoort ja soodat. Vanillisuhkur ei tee ka paha. Kui hoiate seda tainast kauem külmkapis, saab seda vormidele määrida või lahti rullida.

Munadeta mureleivatainas

Selliseid maiustusi saavad nautida ka taimetoitlased. Siin on samm-sammult retsept muretaigna valmistamiseks ilma munadeta. Esimene samm on koostisosade valimine. Vajame kolme klaasi jahu, pakki võid ja nelja supilusikatäit hapukoort. Kuid see pole veel kõik. Võtame klaasi suhkrut, teelusika otsa soola, samuti maitseaineid: vanilli, aniisi, kaneeli või muskaatpähklit.

See tainas on valmistatud pehmendatud võiga. Seetõttu seisneb teine etapp selles, et jätame rasva mõneks ajaks toatemperatuurile ja seejärel sõtkume selle kahvliga korralikult läbi. Kolmas samm on suhkru jahvatamine võiga, kuni terad pole enam tunda. Veelgi parem on võtta pulbrit, mitte liiva. Neljas samm – ühenda ülejäänud kuivained ja lisa õlisegule.

Lõpus võtame hapukoore. Ülejäänud sammud on samad, mis teistes küpsisetaigna retseptides. See pannakse ahju mitte varem kui poole tunni pärast külmikus seismist.

Veganitele sobib sellise taigna retsept ka ilma või ja piimatoodeteta. Sel juhul tasub kasutada taimerasva, kõige paremini sobib oliiviõli. Hapukoore asemel kasutatakse kondenseeritud mandli- või kookospiima.

Või või margariin?

Nagu igal teisel taignal, on ka muretainal teatud füüsikalised ja keemilised omadused, mis loovad selle maitse pärast küpsetamist. Seetõttu seisavad kokad sageli silmitsi küsimusega, mida on selle valmistamiseks parem kasutada - võid või margariini. Viimane asendatakse tavaliselt kallite toodetega.

Küpsiste jaoks mõeldud margariinimurotaigna retsept muidugi sobib. Kuid ärge unustage, et see on kunstlik toode. See sisaldab niinimetatud transrasvu, mis võivad kaasa aidata pahaloomuliste kasvajate tekkele. Teisest küljest muudab margariinitainas küpsetamise lihtsamaks ja seda eelistavad paljud dieedipidajad.

Nafta pole mitte ainult kallim, vaid ka parem. Enamasti on see originaali osaküpsise taigna retseptid. Õlis on tooted õrnemad. Kui otsustate seda konkreetset kreemjat toodet kasutada, on parem see osta, et sellel ei oleks võõraid lõhnu. Vastasel juhul mõjutab see küpsetamise kvaliteeti.

Salvestusruum

Enamasti süüakse kohe ära väikesed muretaignatooted. Ja mida teha, kui sõtkute seda liiga palju? Igal juhul, kui olete järginud klassikalist küpsisetaina retsepti (või mõne variatsiooniga), ei pea te seda kõike korraga küpsetama. See on hästi hoitud. Võid seda küpsetada väikeste portsjonitena ja ülejäänud jätta külmkappi. Kui saadate sellise taigna sügavkülma, võib see seal püsida kaks kuni kolm kuud, ilma et see toodete kvaliteeti kahjustaks.