Suhkru karamelliseerimine: funktsioonid, sammud ja soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suhkur on magusasõprade jaoks üks lemmikkoostisosi. Ja mitte ainult puhtal kujul. See on ka peamine koostisosa magustoitude ja roogade kaunistamiseks kasutatava karamellikastme valmistamisel. Tegelikult on see suhkru karamelliseerimise saadus. Väärib märkimist, et karamelli valmistamine on üsna lihtne. Kogu ettevalmistus võtab paar minutit.

Selles artiklis kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas seda protsessi erinevatel eesmärkidel mitmel viisil läbi viia.

Vesikaramelli valmistamise meetod

See suhkru karamelliseerimise variant on koduperenaiste seas ülipopulaarne. Seda on üsna lihtne rakendada ja see takistab ka põhikomponendi põlemist. Samal ajal võtab ettevalmistamine veidi kauem aega. Tulemus on aga palju parem.

Nõutavad koostisosad

Suhkru karamelliseerimisekssel viisil vajate:

• valge granuleeritud suhkur - 2 tassi;
• vesi - pool klaasi;
• sidrunimahl - veerand teelusikatäit.

Juhul, kui te ei kavatse valmistada suurt kogust kastet, võite kasutada koostisosi järgmises mahus:

• üks klaas granuleeritud suhkrut;
• neljas klaasi vett;
• 1/8 teelusikatäit sidrunimahla.

Tähelepanu! Kui on vaja muuta karamelli konsistentsi (vedelam või paksem), peate muutma suhkru ja vee suhet. Mida rohkem vett, seda vedelam see on.

Karamelli valmistamise protsess

Toiduvalmistamiseks on vaja kasutada kvaliteetset metallist või roostevabast terasest valmistatud panni (võimaldab näha toote värvimuutusi). Sellel peaksid olema kõrged seinad ja paks põhi. Kui põhi on õhuke, põleb suhkur kindlasti ühel nn kuumal kohal, mis rikub karamelli kohe ära.

Nüüd saate jätkata toiduvalmistamise protsessi endaga:

• Kastrulis segage suhkur ja vesi. Seadke keskmisele kuumusele.
• Segage pidev alt puulusikaga.
• Suhkru karamelliseerimise standardtemperatuur on 160 kraadi.
• Küpseta sisu, kuni see muutub läbipaistvaks.
• Sellel hetkel võite lisada sidrunimahla. Selle kasutamine aitab vältida suhkru ümberkristalliseerumist.
• Nüüd tuleb sisu enne ette valmistadakuni keeb. Seejärel lõpetage segamine.
• Nüüd peaksite leeki veidi vähendama ja kastet keetma veel 8–10 minutit. Tähelepanuväärne on see, et suhkru karamelliseerimine peaks toimuma madalal kuumusel, mitte keema. Samuti väärib märkimist, et sõltuv alt sellest, kui palju vett kasutati, sõltub ka karamelli valmistamise kestus.

Tähtis! Sel hetkel, kui vesi hakkab nõudelt aurustuma, ärge segage sisu. Vastasel juhul rikastub karamell õhuga ja segu ei võta soovitud värvi.

Samuti ärge jätke panni järelevalveta. Värvimuutus valgest tumedaks toimub üsna kiiresti. Kui karamell põles, tuleb see ära visata. See tulemus on täiesti mittesöödav.

Toiduvalmistamise ajal on vaja jälgida, kuidas muutub panni sisu värvus. Kui see tundub ebaühtlane, tõstke pann ettevaatlikult käepidemetest üles ja pöörake panni, võimaldades tootel ühtlaselt küpseda.

Mitte mingil juhul ärge proovige valmistatavat karamelli. Tema temperatuur ulatub selles etapis 170 kraadini ja võib jätta nahale tõsiseid põletushaavu.

Tuleb tagada, et segu värvus oleks ühtlane. Niipea, kui see muutub veidi paksuks, võite küpsetamise lõpetada.

Eemaldage nõud pliidilt kohe pärast küpsetamist. Vastasel juhul suhkru karamelliseerimine ebaõnnestub ja toode põleb.

Et vältida kastme jääkkuumuse tõttu kõrbemist, tuleb pann sisse pannakülm vesi, et põhi jääks jahedaks. Hoidke mitte rohkem kui 10 sekundit.

Valmis kaste on vaja ära kasutada kohe pärast pliidilt eemaldamist. Probleem on selles, et jahtudes kõvastub see väga kiiresti ja seetõttu ei tööta selle valamine või pihustamine.

Juhul, kui kõvenemine on alanud, asetage nõud väikesele tulele ja sulatage karamell. Sel juhul on parem mitte lusikaga segada, vaid panni lihts alt pöörata.

Järgmine on veel üks suhkru karamelliseerimise tehnoloogiline viis.

Kuivküpsetuskaramell

Selline valmistamine on maiustuste valmistamisega tegelejate seas kõige aktuaalsem. See valik võtab palju vähem aega kui eelmine.

Mida vajate toiduvalmistamiseks

Karamelli valmistamiseks vajate ainult granuleeritud suhkrut. Sõltuv alt sellest, kui palju karamelli on vaja, arvutatakse ka maht. Sageli on selleks kaks tassi.

Toiduvalmistamiseks võetakse ka roostevabast terasest pott, paksu põhja ja kõrgete seintega.

Kuidas teha karamelli

Enne toiduvalmistamist tuleb liiv nõude põhja ühtlaselt jaotada.

Kuumutage suhkur madalal kuumusel. Sel ajal peaks sisu servade ümbert sulama ja muutuma kuldseks.

Niipea, kui muutus hakkab toimuma, segage sisu puulusikaga. Selle protsessi käigus on vaja seda liigutadaseintest keskele. Kui liivakiht on piisav alt tihe, peate veenduma, et see ei põleks põhja.

Toode sulab ebaühtlaselt, nii et peate lihts alt kuumust vähendama ja segamist jätkama. Selle protsessi käigus tekkinud tükid sulavad.

Ära sega sisu liiga palju, muidu jääb suhkrusegu tükkideks ega jõua sulada.

Karamelli valmistamist tuleb väga hoolik alt jälgida. See peaks saavutama merevaigukollase värvuse.

Toode on vaja pliidilt eemaldada täpselt sel hetkel, kui see suitsema hakkab.

Sõltuv alt sellest, milleks saadud karamelli kasutatakse, peate selle kas kohe pliidilt eemaldama ja 10 sekundiks jäävette asetama või kasutama kohe valamiseks või pihustamiseks.

Järgmine on kuupaiste jaoks suhkru karamelliseerimise retsept.

Karamell pudruks

Seda protsessi kasutatakse siis, kui on vaja asendada pärm, mis ei suuda suhkrut sellisel kujul töödelda. Sellel valikul on järgmised eelised ja puudused.

Eelised

Nende hulgas on:

• joogi valmistamise aja lühendamine;
• suhkru karamelliseerimine meski jaoks võimaldab puhastada komponenti kõrgete temperatuuride tõttu;
• selline toiduvalmistamine muudab radikaalselt lõpptoote maitset;
• klassikalist moonshine still'i kasutamisel on lõpptoode kõrgemkvaliteet;
• karamellsuhkru kasutamisel on valmistootel meeldiv aroom, eriti viimane on tuntav, kui tootmise käigus lisada puuvilju.

Puudused

See hõlmab järgmisi punkte:

• lisaprotsessi tõttu veidi pikem kui ilma karamelliseerimiseta;
• toote väljund on mõne protsendi võrra väiksem, kuid samal ajal hõlmab see kadu ka seda osa, mis võib maitset rikkuda;
• furfuraal vabastatakse.

Millest valmistada karamelli

Sellise komponendi ettevalmistamiseks vajate:

• 3 kilo suhkrut;
• 1,5 liitrit vett;
• 12 grammi sidrunhapet.

Kuidas selle retsepti järgi karamelli valmistada

Toiduvalmistamiseks peate kasutama sügavaid kõrgete seinte ja paksu põhjaga roostevabast terasest nõusid.

• Pannile valatud vesi tuleb kuumutada 80 kraadini.
• Suhkur on vaja valada keevasse vedelikku osade kaupa ja väga aeglaselt, et liiv jõuaks lahustuda. Sel ajal on vaja panni sisu segada.
• Pärast kogu liiva sissevalamist võite vee keema ajada. Seetõttu hakkab selle pinnale ilmuma valge vaht. Seda tuleb regulaarselt eemaldada. Jätkake seda protsessi mitte rohkem kui 10 minutit.
• Järgmiseks lisatakse pannile segamist lakkamata sidrunhape. Seda tehakse väikeste partiidena. Seejärel katke nõud kaanega ja vähendage kuumust minimaalse intensiivsuseni.
• Temperatuuri on vaja hoida samas vahemikus. Suhkru normaalseks karamelliseerimiseks seadista 80 kraadi peale. Jätkake seda protsessi tund aega. Hoidke pott kaetud.
• niipea kui aeg saab täis, lülitage tuli välja ja jahutage nõude sisu 30 kraadini.

Toiduvalmistamisnõuanded

• Soovitatav on järgida madalaid temperatuure. See annab teile parema kontrolli toiduvalmistamise protsessi üle.
• Toiduvalmistamise lõpus veenduge, et karamell ei kõrbeks. See võib juhtuda väga kiiresti.
• Sidrunimahla lisamine annab tootele ebatavalise maitse ja hoiab ära ka kõvenemise.